Mi a különbség a márvány marhahús és a szokásos között: Milyen mértékben vannak a márványfokok?

Nem olyan régen, egy új típusú marhahús - márvány hazánkban széles körben elterjedt az országunkban. A gyengédség és a speciális, úgy mondják, hogy a pikáns ízlés.

Olvassa el a weboldalunkon egy másik cikket a témáról: "Fel kell adnom a napraforgóolajat, a vizet a páchoz a grillhez?"- Megtanulhatja, hogyan lehet marinot marhahús, bárány, sertéshús, csirke barbeingéül marinni, és recepteket is talál a pácolt hagymához a barbecue -hez.

Mi olyan különleges a márvány marhahúsban, és hogyan különbözik a szokásos, ismerős marhahústól? Próbáljuk ki kitalálni. Olvassa el tovább.

Tartalom

Mi az a márvány marhahús?

A különbség a márvány marhahús és a szokásos között

Ezt márványhúsnak hívják egy speciális egyedi mintázathoz, amelyet a zsírrétegek alakítanak ki. A marhahús a megjelenés összefüggésében természetes kőre hasonlít.

Azt kell mondanom, hogy nem szerezhet ilyen húsdarabot egy egyszerű tehénből. Ehhez különleges feltételekre lesz szükség:

Kiválasztania kell a megfelelő fajtát- Az ilyen típusú hús előállításához a tehenek megfelelőek, amelyek genetikai hajlamosak a rétegek (zsír) kialakulására.
Fontos, hogy megfigyeljük mind az etetés, mind a szarvasmarha technológiáját. Az első hat hónap - adjon tejet, 10 hónapot - sétál a legelőn. Ezenkívül kiegyensúlyozott és hasznos gabonakeveréket táplálnak.
A farmot azután készítik, hogy az állat csak 4 hónapig van az istállóban- Vagyis alig mozog. Ezek a korlátozások hozzájárulnak a húsban való jellegzetes minta (véna) kialakulásához.

Azt kell mondanom, hogy a márvány marhahúst csak speciális tehénfajtákból lehet beszerezni, amelyeket húsnak hívnak. Ezeknek az állatoknak a nyugati részén a húsfajták és a tej. Oroszországban nincs ilyen egység, ezért szinte nincs márvány marhahúsunk, ritka kivételekkel.

Videó: Hogyan lehet megtalálni a márvány marhahúst a szokásos piacon

Mi a különbség a márvány- és a szokásos marhahús között?

Mint fentebb említettük, a márvány marhahúsnak jellegzetes mintája van. A vágáson sok zsíros vénát láthat. Pontosan ugyanazok a vénák „szálak” kaphatók egy márványdarabon. Szóval, mi a különbség a márvány- és a szokásos marhahús között? Itt vannak az ilyen típusú hús fő különbségei:

Fajta:

Ennek megszerzéséhez csak bikákat használnak, és egy adott fajtát.
Például a Sharolez vagy a Hereford Breed nagyszerű. Genetikailag hajlamosak a zsírrétegek rostos izom "szálak" képződésére.
A fogva tartás feltételeit kifejezetten meg kell biztosítani. Csak az állatok genetikai tulajdonságainak megerősítésében segítik. Ennek eredményeként finomított finomságot kapunk.

Növekvő:

A márvány marhahús előállításához be kell tartani az állatok termesztésének feltételeit.
Meg kell figyelni a táplálkozási módot, a sétát, az istálló tartalmát és még az arcot egy bizonyos idő elteltével a mozgás korlátozása után.

Íz:

A zsíros vénáknak köszönhetően a marhahús a főzés után soha nem száraz, mint szokásos, mivel a zsír megolvad, és ennek eredményeként a hús finom és lédús lesz.
Ezenkívül az olvasztott rétegek finom aromát és különleges ízt adnak az edénynek. Bármely ínyenc azt fogja mondani, hogy szavakkal nem szabad továbbadni, meg kell próbálnunk.

Kivonat:

A sütés előtt egy darab ilyen húst speciális módszerrel tartanak. Ennek a folyamatnak két módja van.
Az első száraz. Ebben az esetben a húst sótartályba töltik. Több hónapig a páratartalom és a hőmérséklet konkrét mutatóival érett el benne.
A második módszer nedves. A húst vákuum BACA -ban tartják három napig vagy legfeljebb 2 hétig. Ebben az időszakban a saját gyümölcslevével impregnálják.

Ezek a fő különbségek a marhahús -márvány között a szokásosoktól. És maga a márvány marhahús változik. Olvassa el tovább.

Melyek a márványozott marhahús foka?

A márvány marhahús előállítása szigorú előírásokkal rendelkezik. A szállítás előtt választják ki. Mindez a minőségtől függ, minden vágáshoz a saját egyedi számát hozzárendelik. A márványozás mértéke négy kategóriát különböztet meg:

Elsődleges- Ennek a kategóriának a legjobb „márványozása” van. A rétegek egyenletesen helyezkednek el. A hús kiváló minőségű, nagyon gyengéd.
Kiemelkedő választás- Kevesebb vénája van, mint a Prime, de a többi paraméterben nem sokkal alacsonyabb.
Választás- Rétegei sokkal kisebbek, a közepes márványozás kategóriájának tekintik.
Válasszon- Költségvetési lehetőségnek tekintik. A véna nem elég, az íze sokkal szerényebb, emellett gyengédsége szintén alacsonyabb az előző kategóriákhoz, ezért főzés előtt el kell vonni.

Van egy másik kategória - a RiBay, az alábbiakban a szövegben ismertetjük. Olvassa el tovább.

A márványhús előnyei

A szkeptikusok azt mondhatják, hogy a zsíros hús káros, és a márvány marhahús pontosan jellemző a zsírrétegek jelenlétére. Ezért a következtetés - káros. De az állítás helytelen. Ennek előnye, hogy ennek a húsnak a zsírja számos nyomelemet tartalmaz, mint például Omega 3 és Omega 6- És jótékony hatással vannak a szív- és érrendszeri munkára. Ezenkívül összetétele számos nyomelemet és vitamint tartalmaz, például 6-KOR- Ez a hasznos anyagok mindegyike erősítő és gyógyító hatással van a testre. A szív és az erek munkája javul, az anyagcserét felgyorsítják, és a hormonok szabályozása javul.

100 gramm fehérjetermékben 20 gramm és zsír - csak 10 gramm- Ebben a zsírban az összes szükséges aminosav jelen van.
Kalóriatartalom hús – 100 g -ra csak 180 egységért.

Tekintettel arra, hogy ebben a húsban van egy nagy vitamincsoport, vannak vitaminok - K, D, Evalamint sok ásványi anyag: foszfor, magnézium, vas stb., Akkor beépíthető az élelmiszer -étrendbe a kezelésben és számos betegség megelőzésében:

Sach. Cukorbetegség
Vashiányos vérszegénység
Magas vérnyomás
Hormonális rendellenesség
Neuralgia

Segítségével megerősíthetjük a gyengült immunitást is. Ez egy nagyon hasznos termék.

Ribai steak: Mi ez és miért készül csak a márványhúsból?

Ribai steak Az állat spatuláris részének húsából készül.

A marhahúst a 6. -ról a 12. bordára vágják, egy viszonylag vastag rétegre. A steak hosszúkás alaknak bizonyul.
A RIBAI -t a hat izom kereszteződéséből készítik, és azokat az izmokat, amelyek a legkevésbé vesznek részt a mozgásban, megtörténnek. És ez fontos, mivel ezeken a helyeken a legnagyobb zsírmennyiség. És főzés közben megolvad, a szálakat lágyítva.
Ennek eredményeként a hús lédússá válik, és leírhatatlan ízt kap.
A finom hús, a lédús és a puha, a finom íz kombinációja csak márványhús főzésével érhető el.

Ezért a Ribai steak, különösen a klasszikus változat elkészítéséhez, csak a speciális, speciális technológiákkal termesztett fiatal bikák húsát használják. Ezekből az állatokból lehet szerezni a márványhúst - a ribai steak leírhatatlan ízét.

Mi van még a márvány marhahúsból: az ételek listája

A márvány marhahús elkészíthető a sütőben, a grillből elkészíthető, a grillre készítik. Ebből a húsból jó darabokat kapnak, még a karpaccio -t és a tartárot (tatár hús étel). Valójában minden standard hústartalmat márvány marhahúsból készíthet. Szeretnék Schitzel -t - kérlek, szeletek - nincs probléma. Készíthet hamburgereket, de steak, különösen ugyanazt a riba. Van egy érdekes étel - a tibon steak a pácban.

Több mint 100 hús marhahús készíthető a márvány marhahúsból. Lehetetlen mindent felsorolni. Például a weboldalunkon található más cikkekben találja meg az ilyen finom recepteket:

Összegezve, elmondhatjuk, hogy a márvány marhahús nyomelemek és aminosavakban gazdag termék. De az országunkban ennek a húsnak az ára magas. Jó azonban, hogy elkezdték velünk csinálni. A termelés bővül, ami azt jelenti, hogy a készletek mennyisége növekszik, és az árak csökkennek. Ez a hús kivétel nélkül mindenki számára elérhető lesz.