A húsvágás sémája, a szempillaspirál sertéshús, marhahús, bárány részei. A hasított test mely részét használják: leírás, jellemző

A hús főzése művészet, finoman főzni - igazi művészet. Ugyanakkor ugyanolyan fontos, hogy a végső eredmény a húst megfelelően vágja le, és tudja, melyik alkatrész leginkább egy adott ételhez.

Tartalom

A legnépszerűbb fajok régóta a marhahús, a sertéshús és a bárány, és pontosan róluk kerülnek tárgyalni.

Marhahús vágási rajz

A marhahús hasított teste két részre vágja - a hátsó és az elülső részre, alapul az utolsó bordán áthaladó vonal, és áthalad a két csigolya között - a tizenharmadik és a tizennegyedik. A bordák elöl maradnak.

Akkor a hasított test mindkét részét egymás után több alkatrészre osztják:

Egy laptalap, amelyre viszont oszlik váll- és vállrészek
A méhnyakrész
Vissza (ezt a részt gyakran vastag élnek hívják)
Frucking, amely egy izomszövet, amely a bordák középső része felett helyezkedik el, és vékony zsírrétegekkel telítve
Szegy
Vágás
A hátsó láb, amely a belső, oldalsó és a külső részekből áll
Lumbár (vagy vékony él)
Pashina

A marhahús szempillaspirálának melyik része használja?

A bemutatott séma jelzi a marhahús -test azon részeit, amelyeket a vevő megtalálhat. Az állat testén lévő nevük és elhelyezkedése segít meghatározni, hogy melyik étel vagy a húsdarab legmegfelelőbb.

Ez az ágazat azt jelenti nyak vagy vágás. Ez egy olyan hús, amely meglehetősen telített az inakkal, de általában az íze meglehetősen jó. Hosszan tartó hőkezelésre van szüksége, a marhahús ez a része jobb főzzen és pörkölt hosszú ideig. A húslevek és gázállomások elkészítésére használják, a darált hús és a szelet később felhasználható a guly és a csomópont előkészítésére. Harmadik húst tekintik.
A gerinc részhez, amelyet gyakran csontokkal értékesítenek, vannak olyan vastag és vékony szélek felosztása, amelyek 4-5 bordát tartalmaznak beillesztett- Ezek a hús 1-2 fajtái, lágy, vékony szálakkal. Az tud fry, sütés, oltás. És főzhet a hát hátulsó részéből levesek, steak és sült boughtyles, antrakotok és apróra vágott szeletek formájában sütjük. Finom ebből a darabból, hogy húst kapsz a bordákon, valamint forró és Gulash.
Obwell, még csak hívták vastag fille, Ez egy finom szerkezetű hús, a vékony zsírrétegek tartalmával. Ez az első orientált hús, amelyet nemcsak párolhat, hanem gyorsan megsütjük. Ezért gyakran a csomagolásból készülnek Farkok, steak és szeletek, Tölt zrazCsavar tekercsek, felkavar meatzi és Befstroganov, A felső szél a legmegfelelőbb. A hívõk a szélből is készülnek, a húst különféle töltések elkészítésére használják.
Bármely hús legszebb része, beleértve a marhahúst is, amelyet a legmagasabb értékelnek, és mindig az első. vágásVagy csak filé. Gyakorlatilag benne nincs zsír és véna. A fájlok jól sütik és süssük egy egész darabban, valamint a grillrel. Kiváló Vágja és marhahúsos stroke Roastbif -ekkel, Jó arra shashlykov és Azu.
Ezt az ágazatot bemutatják kostretsAmi puha, jó ízlésű, első osztályú hús. A máglya legértékesebb része a belső. Jól megfelel sütés, oltás és sütés, Gyakran - a főzéshez levesek és húslevek. Belül a legjobb, ha a marhahús -strogánokat készíti elő az előkészítéshez Szukák és szekrények.
A comb, amelyben a középső rész megkülönböztethető, hívják uborka, belső - szonda És az alsó neve ssek. Ennek a résznek a húsa az első osztályba tartozik, nem olajos, vékony szálakkal és jó ízléssel rendelkezik. Forralnak belőle húsleves és leves, És főzni is rostbif és szeletek. Ezen felül jól sült és eloltott.
A második osztály magában foglalja a hasított test egy részét Peritoneum (vagy Pashina), Ez a hús meglehetősen durva konzisztencia, néha tartalmaz egy bizonyos mennyiségű porcot és csontot, a film és a zsír is jelen lehet. Főzéshez használják darált hús, harapás, zrace és húsgombóc, tekercsekben. Forrás közben gazdag húslevest, levest és borscht -t kapunk.
Regionális aprítások A zsírréteg tartalma velejáró, de ez a rész meglehetősen ízletes és elsődleges. Gyakran készítik belőle darált hús, Pördölni a formában gulyasha vagy azu, A Fry szeleteket a gázállomások előállításához is használják.
Részben hívott rész spatula, ezt második értékű húsnak tekintik, mivel a szálak kissé durva, vastag vénákkal. De általában a hús alacsony zsíros, és használják bifsteks, tekercsek, Azu, Goulash, apróra vágott szeletek, valamint a darált hús részeként. A hús alkalmas főzés és oltás.
A szegy szerkezete Réteges, zsírrétegekkel. Az első osztályra utal, és jó ízlésű. tudsz főzzük és pörköljék, süssük a sütőben, használják a tölteléket- Jó az első edények és a forró előkészítéséhez.
U kiváló Nem a legjobb következetesség, de az íze nagyon jó, és az e rész szerkezetéhez hozzáadott zselatin aromát ad. A húst figyelembe veszik harmadik és főzésre alkalmas supov, Gulyasha, Azu. Jobb, ha nagy darabokkal oltja el, és ha megsütjük, akkor alacsony lángon.
Jól ismert golyashkaamely elsősorban a hideghöz kapcsolódik. Nagy mennyiségben tartalmaz inak és kötőszövetek, Az agyi csonttal, és ami a legfontosabb: a zselatin, és adjon bizonyos ragaszkodást. A hasított testnek ez a része a Harmadik -adatgyűjtéshez tartozik, és elsősorban ugyanazon hideg férfiak vagy húslevek lassú főzéséhez alkalmas. És ha elválasztja a pépet, akkor felhasználható szeletek, sütemények és húsgombóc előkészítésére.
Vitorla Jellemzőik szerint hasonló a Golyashka -hoz És csak a helyen különbözik - ez az első láb része, míg a gholyshka a hát.

Videó: Nyereséges marhahúsvágás

Sertéshúsvágó rajz

A leggyakoribb a négy lehetőség, amelyekre a sertéshús -hasított testet vágják:

A sertéshús német vágási sémája: A hasított test 8 részre oszlik, tisztán német praktikussággal az egyik vagy a másik részének és annak változatosságának értékén alapul. Az első osztályba Tartalmazza a legtöbb hústerületet - kanos, szelet és ágyéki alkatrészek. Második osztályos Megy elülső sonka, gerincesek, valamint egy szegy. Harmadik osztályos megjelölt a hasi rész, és a negyedik - fejek, farok, fülek, lábak, arcok.
Angol vágási séma sertés test Az alkatrészek felére vonatkozik: a test három része - előtte ASS és Central, Különben van egy fej. Elkezdenek vágni azzal a ténnyel, hogy a hasított test két részre van vágva, így fél kis gépet kapva. Ezt követően minden rész hat szegmensre oszlik, és azokat is rendezi. Az első fajta a vállpenge, a második a fájlrész, a harmadik a sonka, a negyedik az oldalfal, az ötödik az első sonka, a hatodik fej pedig fel van jelölve.
Az orosz rendszer számára, mint a német, a hasított test elválasztása 8 rész, Amelyek mindegyike bizonyos célú termékeket biztosít: journal and Back, Scapula és Szegye Nasheinával- Különben vannak tele csontokkal, inakkal és porcokkal Fej (a nyakával és az arcával), a lábak (alsó rész) és a pata.
A hasított test egyes részeinek vágásának amerikai sémája hasonló az angolokhoz, a kezdeti megosztást két részre használja a hasított test hossza mentén, majd hat alkatrészre: egy lapos penge, hátfájlrész, elülső és hátsó sonka, oldalfal és egy fej. Az amerikai sémában az is megengedett, hogy a fej okklitális részének okklitális, mint független.

A sertés testvágás vágásának sémája leírással — Milyen sorrendben készülnek a sertés hasított test?

A sertés testének részének neve a vágáskor

Az itt ismertetett hasított test részei a diagramban lévő helyüknek megfelelően vannak számozva, így a sertéshús vásárlása mindig navigálhat és kiválaszthatja a megfelelő húst.

Ezután fontolja meg, mit jelent a hasított test számozott részei

A sertésben a hasított test ilyen részei megkülönböztetik arca és feje Elegendő zsírt tartalmaz, amely főzhető vagy sózható. Ezt a részt nem széles körben használják, és a negyedik osztályhoz tartozik, de még mindig gyakran használják a csomópontot, és a sertés arca használható tekercsek- A nagyon ügyes háziasszonyok kitöltik a fejüket.
A sertésfülek lényegében porc És ezért a negyedik fajtának is definiálják. Ez finomság egy amatőr számára, a füled hegeszthető, süthető, megjelölhető és még süthető. A legnépszerűbb étel a koreai receptek szerint elkészített fülek.
A piggy eredeti forma, képes forraljuk vagy süssük egészen. Ezenkívül a csemege nem mindenkinek szól, de ennek a negyedik osztályhoz kapcsolódó darabnak saját csodálói vannak, független ételként szolgálva.
A gerinc vagy a nyak eleje - Ez egy második osztályú hús, gyengéd és gyakorlatilag nincs zsír. Bármilyen módon főzni, alkalmas, A főzéstől és a sütéstől az oltásig és a sütésig. Az első edényeket felforralják belőle, fűtve, grillezésre alkalmas.
Korea, amely a gerinc rész, egy homogén konzisztencia első sötét húsának, amelyet egy zsírréteg vesz körül. Elég rugalmas, de kiváló szelet vagy darabolás. Jó az AZA -ban vagy a barbecue -ban, valamint a shnitzel előkészítéséhez. A sütésen kívül a koreai süthetők.
A legértékesebb és legfinomabb első hús vágáskapcsolódik az ágyékhoz. Az oltás, a sütés vagy a sütés során szinte minden hústermék kijön belőle, a Chop és az Escalopes -tól Schnicellig. Gyakran főznek a vágásból forró, sült kebabok- És a leves vagy a borscht húsleves gazdag és gyengéd.
Hord (vagy sonka) Ez egy csípő rész. Az első osztályú hús sűrű szerkezetű, ugyanakkor meglehetősen lédús, vékony fóliával és zsírokkal borítva. A húsleves mellett jó vágni Fry szelet és shnitzeli, És főzzen forróan. A hasított test ezt a részét szárított formában használják.
Az "amatőr" egy másik része az farokamely egy izom, az inakkal, a bőrrel és a zsírkomponenssel együtt. A farok az negyedik osztályos És alkalmasak Forraljuk főzni, Telítve őket.
Elülső és hátsó lábak Ennek megfelelően a kormánykerék és a Goglyashka képviselése. Ez a negyedik fajta, mivel ez a rész sokat tartalmaz Film és inak. Hosszú távú előkészítést igényel az űrlapon főzés, sütés, sütés vagy oltás. Általában levesekhez, rándulásokhoz vagy edényekhez használják, amelyeket "vitorlásnak" hívnak, sok konyhában népszerű.
Lapockacsont a második osztályra utal, a zsírréteg jelenléte miatt. De ez nem akadályozza meg az ízletes darált húsból, sikeresen eloltja a forró, süss tekercseket vagy sütni shnitzeli -t. Jó Borsch, a húslevest, amelyre a laptal főzték. Ezenkívül a spatulát a kolbászok gyártásához használják.
A film és a zsír jelenlétével rendelkező izmokat hívják csecsemők vagy tüskés És a harmadik osztályba tartozik. Az aláhúzás főzött, sült, sült, füstölt, grillezett, kiváló első ételeket, finom gulát vagy forró.

Finom alkatrészek — A sertés test finom részei

Videó: sertések sertéseinek vágása

A báránypapírok vágási rajza: egy leírású fotó

Elkezdenek vágni a báránypapírokat két keresztirányú részre vágásból, az első és a hátsó fél felét megkapják, a hátsó láb mentén, majd a medence csont mentén elválasztva, a szakrális és az ágyéki csigolyák között áthaladva.

A szempillaspirál alkatrészek elosztásának sémája a következő:

Első lábak, vagy a lapátok.
A méhnyakrész.
A gerinc rész a bordákkal, amelyet Korea -nak hívnak.
A pashina -tól nincsenek fragmentumok costális részét általában menyasszonynak nevezik.
Kanos, azaz hátulsó lábak.

A bárány hasított részei és azok felhasználása

A vásárolt szempillaspirál melyik részén attól függ, hogy melyik ételt főzheti. Általános szabály, hogy a koshúsnak sajátos illata van, és ízlésének képesnek kell lennie arra, hogy helyesen kinyitja. Ez elősegíti a következő sémát, amely szerint a báránypapa kulináris vágása megtörténik.

Egy kos testének részei — Bárány hasított testvágás: séma, fotó

A legszebb a hús az ágyékban található hús, ebből barbecue -t és szeletet kap a csonton, elhalványulhat és süthet a sütőben. Alkalmas a pilaf számára, és csak a húslevesekben történő forráshoz.
A hús nagy része tartalmaz sonka (Ez a csípőrész vágása). Ez egy gazdag menühöz is: törött és szokásos szeletek, shnitzeli és barbecue, keleti Luly-Kubab ételek és valódi pilaf. Az tud sütés és sütés.
A szegyében - zsíros hús nagy mennyiségű zsírréteg miatt, tehát alkalmas pilaf, pörkölt és ugyanazon grillért- Forralhatja a szegyet egy benzinkút elkészítésével.
Pashinától (Ilyen a hasfal neve) Készítsen egy pörkölt és tekercsben használt gázst ingereket, és készítse el a pilafot. Pashin is tud elfordulni.
A méhnyakrész Elég zsíros, de különleges aromája van. Főzéshez használják steak, szelet és schnicells. Jó levesekhez és párolt ételekhez.
A becenév (az első láb) és a Goglyashka (hát) hagyományos alsó részét általában a hűtőszekrényhez használják a zselatináló anyagok, valamint a húslevek jelenléte miatt. Ezen részek húsát párolhatjuk.
Koreai hús Kövér elég kövér. Azt főző chipshez és szelethez alkalmas, Jó megsütni és főzni egy barbecue -t.
Tól től könnyű pengék Kijönnek szelet, ennek a résznek a húsa szintén jól megsütött.

A bárányok vágását illeti, hasított testük eltérően van felosztva. Általában az alkatrészek vágáskor kisebbek, és a tej bárányokat leggyakrabban egészben sütik. A bárány hasított testét a következő részekre osztják.

Kostrets Általában egy darabban főznek, eloltva vagy grillezve. Ami a csontot illeti - ez a háziasszony belátása szerint maradhat, vagy eltávolítható.
Hátul Három részet osztanak ki egyszerre: A nyereg, amely a legnépszerűbb, a filé, amelyet gyakran szeletként kínálnak, és a nyak lédús, zsírrétegekkel, hogy párolható és főzhessen, előkészítse a pörkölt vagy forró.
Hús a lapkaból Általánosságban, finom struktúrájának köszönhetően - mindent megtehetsz vele: főzz, süss, süss. Ezenkívül már apróra vágott formában vagy hajtogatott tekercs formájában is megvásárolható.
A vékony zsírrétegekkel való interszelek jellemzőek szegyamelyet húsleveshez vagy forró főzéshez használnak.
Hasonló hús és az alapul szolgáló részben is megfelelő főzéshez.

Videó: Bárányvágás

Hogyan lehet meghatározni, hogy a hasított test melyik részét választja: Tippek

Szokunk minden olyan húst hívni, amelyben csak a pép és nincs csont. De a szakértők ezt mondják a vágás a hasított test központi része Közvetlenül a gerinc felett, amelyre egy réteg zsír fut.
A nyakot nem lehet a fejét körülvevő összes húsnak nevezni, de csak darabok Az arc oldalán, mögöttük, összekapcsolva a testet és a fejet.
Sonka Csak a hátsó lábak, és nem a térd feletti teljes rész hívható.
Lapockacsont Relatív merevsége miatt jobb hogy kiszálljonDe a kövér koreai tudsz sütSalo lágyságot és lédússágot ad neki.
Szegy Gyakran összehasonlítva a szalonnával a váltakozó hús- és zsírrétegek miatt. Ha egy füst Ilyen hús, valóban szerezhet egy igazi angol szalonnát.
Főzéshez darált hús a szeleteken Gyakorlatilag el is veheti a hasított test bármely része, a farok, a fül és a sarok kivételével.
A zsír rajongói számára, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem a hólyag közelében lévő ragasztóból származik, a zsírbőrre tüzet gyújtson. Ha ez a pashnaya részből származik, akkor a zsírt karbamidnak adják.
A marhahús vásárlásakor óvatosan nézze meg, milyen színű a hús. Minél idősebb az állat, annál sötétebb lesz a húsdarab. És egyébként a merevség az életkortól függ. A legszebb dolog a rózsaszínű borjúhús, sötétvörös, sötét sárga árnyalatú, az állat tiszteletreméltó életkoráról beszél, és ennek megfelelően sokkal keményebb lesz, függetlenül attól, hogy milyen részgömböt vagy scapularis-t.