Trebam li dodati vodu i šećer u kiseli kupus? Kako se pravilno svađati kupus: Recepti su ukusni i zdravi kiseli kupus, koliko vremena za držanje pod ugnjetavanjem, je li potrebno isprazniti slanu slanu?

Mnoge se domaćice pitaju je li potrebno staviti vodu i šećer u kiseli kupus? Potrebni su i drugi važni sastojci, više u članku.

Sadržaj

Cooped kupus je kraljica stola ruske kuhinje. Ona se zove "žensko jelo". I nikome nije tajna da se to jelo smatra jednim od najkorisnijih u prehrani, pomaže u smanjenju kolesterola u krvi, što znači da smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Ovo je samo jedna korisna kvaliteta, a ima ih i mnogo više.

Pročitajte na našoj web stranici Još jedan koristan članak o temi: "Mjeseni kalendar 2021.-2022. Za konzerviranje i domaće zadatke za zimu mjesecima". Pronaći ćete povoljne i nepovoljne mjesečeve dane za kuhanje pekmeza, berbu, konzerviranje, smrzavanja voća i povrća, gljiva 2021-2022.

Gotovo svaka domaćica ima kupus na popisu praznina. Prekrasno je kao neovisno jelo i kao komponenta kupusa, pita ili kotleta, kao i nevjerojatno prilog. Ispod ćete pronaći mnogo različitih recepata za izradu kiselog kupusa. Pročitajte dalje.

Koji je kupus prikladan za soljenje, kiseli kraljevstvo: sorte

Na zimskim prazninama, kao i za svađe, obično uzimaju bijeli kupus srednjih i kasnih sorti, jer ima prilično gustu strukturu i dugotrajno dugo skladištenje. Takav kupus je najbolji za soljenje.

Kada odaberete povrće za dugoročno skladištenje, vrijedno je razmotriti nekoliko važnih pravila:

Raznolikost - srednje ili kasno
Kohan bi trebala biti potpuno zrela i prilično gusta
U kontekstu - bijelo ili pomalo kremasto
Listovi okus pomalo slatko - to znači visok sadržaj razine glukoze

Sorte bijelog kupusa, koje su idealne za soljenje, kiseli krastavce:

"Slava-1305" - Idealna sorta svađa, dozrijeva u rujnu, ali nije pohranjena dugačka, maksimalna do siječnja.
"Bjeloruski-455" - Kasna raznolikost, sazrijeva do početka listopada, idealno u soljenju.
"Moskva kasno-15" - Idealno za kiseli kraljevstvo, sazrijeva u listopadu.
Amger-611 - Najviše kasne sorte.
"Harkov zima" - Univerzalna sorta za bilo koju vrstu djela.
"Langedici kasno" - Njemačka sorta, sazrijeva u sredini, pohranjuje se vrlo dugo, a okus u procesu skladištenja samo se poboljšava.
"Turki" - Njemačka sorta idealna je za soljenje.

Ispod još korisnije informacije. Pročitajte dalje.

Što trebate svađati se kupus?

Postoji velika raznolikost opcija za kuhanje kupusa, kako u jednom komponentnom obliku, tako i uz dodatak raznih povrća, bobica i začina. Što trebate svađati se kupus? Evo mogućnosti:

Ljubitelji slađeg okusa tradicionalno dodaju mrkva, slatka papar, repa ili jabuke.
Za one koji vole kupus za akutni okus jebote, češnjak i oštar papar.
Ali ljubiteljima kiselosti - pridržavajte se brusnica i brusnica.
Gourmeti koji traže nove ukuse eksperimentiraju tikvice, šljiva, dunje, kruška Pa čak i napuniti votka i grožđice.
Da biste postigli pikantnost i svjetlina okusa, izlijte kumin, sjeme korijandera i fenhel, bobice Juniper.

Kao što vidite, postoje mnoge mogućnosti. Odaberite svoje i napravite jedinstveno jelo.

Kako pravilno rezati kupus?

Prije rezanja kupusa morate odabrati desni nož. Alat sa širokom oštricom lako se može nositi s tim. Također, mnoge domaćice koriste noževe s dva noža, razne grabere, pilule (noževi za čišćenje povrća), mehanički i električni udarci. Ali najjednostavniji je običan nož.

Kada odabiru rezanje, moderne domaćice sve više postavljaju pitanje, ali kako ispravno rezati kupus ili kako najbolje. I ovdje je samo stvar ukusa, kako želite. Najčešće se to radi na tradicionalan način - tanke trake. Ostale opcije su također prihvatljive: izrežite na četvrtine, cijele glave ili polovice.

Podijelite vilice u 4 dijela, Uklonite panj, a zatim podijelite četvrti na manje komade i možete nastaviti.
Da biste dobili urednu i savršeno tanku slamu, trebali biste vježbati, ali nema potrebe previše mirisati. Optimalna veličina slame - najmanje 5 mm.

Sada pogledajmo pitanje spremnika u kojem će se kupus svađati. Pročitajte dalje.

Koji se kontejner odlučite za svađu za zimu?

Tradicionalno ranije, kiselo je tijesto izvedeno u drvenim bačvama. Stajali su u hladnom senkiju, tako da je kupus dugo zadržao svježinu i jedinstvene kvalitete ukusa. Ali živeći u modernom kamenu "džungla", to je jednostavno nemoguće. Koji se kontejner odlučite za svađu za zimu?

Vrijedno je napomenuti da ipak spremnik ne utječe na okus gotovog proizvoda, pa su obični prikladni u ovoj situaciji obale volumen 3-5 litara, emajlirane posude i kante, jela od nehrđajućeg čelika dobra kvaliteta.
Kategorično pod zabranom, aluminijska jela - Kupus će steći neugodan okus i sivu boju.

Dakle, kad je sve spremno, kupus se kupuje, možete nastaviti s postupkom kiselog tijesta. Pročitajte dalje.

Je li potrebno dodati vodu i šećer u kiseli kupus za zimu: klasični recept u slanoj otopini s vodom, soli i šećerom kod kuće

Svaka ljubavnica posjeduje tajnu svog kupusa. Istodobno, neki koriste ne samo samu jelo, već i cijene slanu otopinu, tako da se u početku kuhaju s slanom vodom. Drugi više vole kupus bez viška tekućine. Pogotovo rezultirajuća tekućina za pokretanje života pomoći će onima koji pretjeruju u Evi s jakim. Nema puno u običnim receptima slane slane otopine. I u ovome - ispada dovoljno. Vrlo je korisno piti, a također ga dodati i prilikom kuhanja vrućih jela.

Dakle, je li potrebno dodati vodu i šećer u kiseli kupus za zimu? Evo klasičnog recepta u slanoj otopini s vodom, soli i šećerom u banci kod kuće:

Sastojci:

Kupus - 2,5 kg
Spremna slana otopina - 1,5 l
Velika sol - 2 žlice. l.
Šećer - 2 žlice. l.
LAY LEAF - 2 PCS.
Mirisna paprika - 5 PCS.

Tehnologija pripreme:

Unaprijed prokuhajte slanu plovu: prokuhajte vodu, izlijte sol i šećer, začine (neobavezno). Najvažnija nijansa je da je sol pogodna samo za kamen i veliki, mali i jodizirani u ovom slučaju ne odgovara. Sve se mora miješati dok se potpuno ne otopi i ohladi.
Dok se slana slana hladi, ima vremena za obavljanje kupusa. Uklonite gornji lišće, isperite ispod struje vode i suho. Izrežite vilice u 4 dijela I uklonite panj.
Nasjeckajte traku od kupusa i malo protrese.
Čvrsto ga stavite u steriliziranu staklenku, ne kompaktni. Ulijte slanu slanu dok kupus potpuno ne skriva. Strogo je nemoguće sipati vruće, jer dobre i potrebne bakterije umiru od visoke temperature, a postupak svađe jednostavno neće započeti.
Pokrijte staklenku gaze u nekoliko slojeva i stavite u duboku posudu, budući da nakon jednog dana sama fermentacija počinje, mjehurići ugljičnog dioksida izbacit će sok iz staklenke.
Ostavite kupus 3 danaAli svako jutro i navečer potrebno je probiti sadržaj skewerom za oslobađanje viška plina. Glavna stvar je promatranje temperaturnog režima, jer se kupus fermentira samo na sobnoj temperaturi
Do kraja trećeg dana postupak je dovršen, zatvorite banku s kapernom poklopcem i uzmite je za pohranu na hladnom mjestu.

Vrijedno je znati: Važno je da je nakon berbe prošao ne više od 48 satiDakle, kupus je bolje prestati. Korisne bakterije žive na površini lišća svježeg povrća, koji umiru tijekom dugotrajnog skladištenja. Kvaliteta svađe i prednosti proizvoda ovisi o njima.

Kako fermentirati vrlo ukusni kupus s jabukama za zimu kod kuće: Recepti su ukusni i zdravi kiseli kupus

Ukusni kupus s jabukama za zimu točno kod kuće

Besprijekorni kupus s jabukama mnogi će dugo pamtiti i nikoga neće ostaviti ravnodušnim zahvaljujući svom individualnom i jedinstvenom, rafiniranom ukusu. Kupus se priprema s kiselim ili slatkim i kiselim sortama jabuka, s gustom i čvrstom pulpom. Za obrađice, takve sorte kao što su "Semerenko", "Antonovka", "Grenny Smith" i drugi. Kako fermentirati vrlo ukusni kupus s jabukama za zimu kod kuće? Ispod ćete pronaći recept za ukusni i zdrav kiseli kupus. Evo vrlo jednostavnog načina kuhanja:

Sastojci:

Bijeli kupus - 3 kg
Mrkva-2-3 PCS.
Jabuke slatko i kiselo-3 računala.
Salt Cook - 2 žlice. l.

Tehnologija pripreme:

Mržite kupus i mrkvu na bilo koji prikladan način i pošaljite ga u bazen.
Sve pomiješajte rukama, dodajte malo soli i pažljivo zapamtite da povrće počinje lučiti sokom.
Komponente stavite u sterilnu staklenku, zatežući rukama ili malo. Ispunite banku za trećinu.
Izrežite jabuke na kriške i izrežite jezgru. Koling plodova ne može se ukloniti, jer sadrži mnogo vitamina i hranjivih sastojaka.
Plodovi stavite na povrće, a zatim opet sloj kupusa. Tako u potpunosti napunite spremnik.
Prijavite staklenku u bazenu, možete staviti ugnjetavanje na vrh.
Dan kasnije jelo će početi lutati. Ne zaboravite probiti slojeve skewerom i provjerite je li kupus potpuno prekriven sokom. Ovo je važno isključiti sušenje gornjih slojeva.
Kroz 2-3 dana. Možete isprobati. Ako se sve radi ispravno, kupus s jabukama će steći nezaboravan slatki i kiseli ukus.
Možete staviti u hladnjak.

Sklopni kupus s jabukama sadrži cijeli kompleks vitamina koji su važni za potpuno funkcioniranje tijela i je sočniji i pikantniji nego u tradicionalnoj verziji.

Vrlo ukusan kiseli kupus s jabukama, brusnicama i planinskim pepelom bez vode i šećera: recept za zimu kod kuće

Vrlo ukusan kiseli kupus s jabukama, brusnicom i planinskim pepelom bez vode i šećera

Takav recept za kupus prikladan je za obožavatelje kiselosti, a oni koji su umorni od tradicionalnog ukusa i žele nešto neobično. A da bi kupus bio hrskav, morate koristiti tajni proizvod, a ovo je dekocija hrasta. Dakle, napravimo vrlo ukusan kiseli kupus s jabukama, brusnicama i planinskim pepelom bez vode i šećera. Evo recepta za zimu kod kuće:

Sastojci:

Bijeli kupus - 2,5 kg
Srednja mrkva - 2 PCS.
Apple ("Antonovka") - 2 PCS.
Brusnica - 100 g.
Redborn Red - 100 g.
Sol - 3 žlice. l.
Crni paprika-mountana-3-5 računala.
Oak kore (u obliku dekocije) - 50 ml

Tehnologija pripreme:

Obradite povrće kao u drugim gore opisanim receptima.
Dodajte sol i mljejte rukama dok se sok ne pojavi.
Izvadite jezgru iz jabuka i izrežite na tanke kriške ili kriške.
Da biste uklonili gorčinu na planinskom pepelu, za to je potrebno nekoliko puta sipati s kipućom vodom.
U pripremljenoj emajliranoj tavi ili kanti položite listiće kupusa i grašak papra.
Zatim čvrsto položite slojeve kupusa, naizmjenično s jabukama i bobicama. Obavezno tamp.
I tako da je kupus hrskaviji i ne idu, potrebno je unaprijed pripremiti dekociju hrastove kore. Vrlo malo potrebe. Kuhajte opranu koru u kipućoj vodi 10-12 minuta I pusti me da se ohladim. Ako je prisutnost kore problem, onda je lakše kupiti paket ove sirovine u ljekarni. Ulijte dekociju u kupus.
Na vrh spremnika stavite ploču manjeg promjera i ugradite ugnjetavanje na vrh, na primjer, staklenku vode.
Kako bi redovito za plinove iz kupusa redovito, na rubove tave možete zalijepiti drvene štapiće.
Kroz 3 dana. Kupus se može položiti u staklenke i poslati na hladnoću na pohranu.

Brušnica savršeno nadopunjuje okus jabuke, a planinski pepeo daje kolač.

Uzimanje kupusa u slanoj otopini s ocatom vrlo je ukusno - hrskavo: ukusan recept za kiseli kupus

Slano kupus u slanoj otopini s ocatom je vrlo ukusan

Soljenje znači dodavanje soli tijekom obrade. Soljenje je i suho i u slanoj otopini. Ocat se obično koristi ne prilikom krastavca, ali kada je ukiseljen, kupusu daje ugodnu kiselost i omogućuje ga da se pohranjuje na duže vrijeme. Marinada se priprema zasebno, vruća je i hladna. Postoje tri marinacije: Ukupno postoje:

Brz - Kupus se može konzumirati istog dana.
Hladnoća - Ulijte s hladnom marinadom i uklonite za pohranu na hladnom mjestu.
Vrući - Ulijte s vrućom marinadom i obavite obale za zimu.

Savršeno povrće za soljenje je ono na koje su utjecali prvi smrznuti. A da bi proizvod bio korisniji za zdravlje, bolje je zamijeniti jednostavan ocat Appleom. Dakle, kupus u sericu s ocatom činimo vrlo ukusnim, tako da se ispostavilo da je hrskav. Evo ukusnog recepta za kiseli kupus:

Komponente:

Kupus-1,5-2 kg
Mrkva - 1 PC.
Biljno ulje - 1 žlica.
Jabučni ocat - 0,5 tbsp.
Voda - 2 žlice.
Šećer - 2 žlice. l.
Sol - 1. l.
Goroch Pepper-2-3 PCS.
Zrno sjemenki kumine ili komora-5-10 računala. (neobavezno)

Tehnologija pripreme:

Zlatno kupus tanko, prođite mrkvu kroz remen, pomiješajte sve.
Razbijte marinadu: dovedite vodu u kipuće stanje, dodajte sol i granulirani šećer, maslac, začine, ocat na samom kraju.
Stavite kupus na staklenke i kompaktni, napravite rupe s nagibama, izlijte rezultirajuću marinadu.
Stavite kupus na sobnu temperaturu dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga izvadite u hladnjak ili na balkon.

Šik hrskavi zalogaj spreman je za uporabu. Maksimalni rok trajanja ove opcije je ne više od 3-4 mjeseca.

Recept za brzi kiseli kupus s mrkvom

Gotovo svi recepti za pripremu ove zalogaje slični su u smislu kuhanja, po redoslijedu djelovanja, ali još uvijek je svaki od njih jedinstven, jer svaki ima mali tajni sastojak. Evo recepta za brzi kiseli kupus s mrkvom:

Komponente:

Bijeli kupus - 3 kg
Mrkva - 300 g.
Raženo brašno - 2 tbsp.
Sol - 3 žlice. l.
Šećer - 5 žlica. l.
Vodka - 50 g.

Tehnologija pripreme:

U velikoj posudi s kanalizacijom nasjeckanom kupusom, dodajte sol i granulirani šećer, mljenite.
Spojite s drobljenom mrkvom i dobro promiješajte.
Dno limenki posipajte brašnom i kompaktirajte povrće do polovine volumena. Zatim ponovo pospite brašnom i zatvorite kupus slojem kupusa. Brašno u kombinaciji sa šećerom povećava proces fermentacije.
Da biste dobili tart okus i više mrvice, u obale sipajte čašu votke.
Pokrijte vrat čistom gazom i stavite staklenku u bazen, ostavite ga sa sobom t ° Nekoliko dana.
Tako da kupus ne ispadne ogorčen, potrebno je probiti 2 str. u danuIzaći ugljični dioksid.
Pjena koju treba ukloniti pojavit će se na površini kupusa. Ako se pjena prestala formirati, to znači da je jelo spremno. Može se prekriti poklopcem i staviti u hladnjak 1-2 dana.

Propušteni sok ne smije se uništiti, mora se vratiti natrag u staklenku tako da se kupus ne pokaže da je suh.
A ako želite isprobati jelo što je prije moguće, kuhanje se može smanjiti s tri dana na jedan. Vrijedno je dodati najlakšu slanu slanu i voilu u staklenku.

Kako fermentirati kupus s repe: recept

Ova opcija kiselog kupusa s repe je univerzalna. Jelo je prikladno i za svečane gozbe, kao i za svakodnevne večere i večere. Okus i izgled takvog kupusa jednostavno je neusporediv. Izvolite recept:

Komponente:

Kupus - 2 kg
Repe su velike - 1 PC.
Mrkva je velika - 1 PC.
Češnjak-8-10 klinčića
Voda - 1 litra
Šećer - 150 g.
Sol - 30 g.
Suncokretovo ulje - 1 žlica. l.
Ocat 9% - 100 ml

Proizvodna tehnologija:

Očistite kupus i izrežite na 8 dijelovaIzrežite mrkvu i repe prstenovima. Srušite češnjak malo tako da se tanini i hlapljive tvari aktiviraju i izreže na nekoliko dijelova.
Pomiješajte povrće i možete se staviti u staklenku.
Pripremite slanu otopinu: dodajte sol, šećer, začine u hladnu vodu i kuhajte dok ne kuhaju. Čim voda ključa, ulijte ocat i ulje.
Ulijte marinadu u staklenku, zatvorite poklopac i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Nakon što je poslao zalogaj 5 dana U hladnjaku za inzistiranje.

Za ljubitelje akutnog ukusa možete dodati papriku ili klinčicu. Vrijedno je napomenuti da kupus u ovoj izvedbi savršeno ide s mesnim jelima.

Koliko vremena fermentirati kupus pod ugnjetavanjem?

U posljednjoj fazi pripreme kupusa, prije nego što ga postavite u obali, nasjeckano povrće stavlja se pod ugnjetavanje. Tako se drže dok ugljični dioksid ne prestane iz kupusa, odnosno dok se sam proces fermentacije ne završi, u prosjeku 3 dana. Ako ga uklonite ranije, tada će gornji sloj kupusa početi gubiti elastičnost i početi brzo kiselo, što će dovesti do oštećenja cijele zalogaje.

Ugnjetavanje je vrlo potreban dio u obrascu. To postaje svojevrsna podjela za višak kisika u spremniku s kupusom. Zahvaljujući kisiku, započinje aktivni proces fermentacije.

Trebam li isušiti slanu slanu kaminu?

Da bi kiseli kupus bio sočan, hrskav i ne izgubi svoju privlačnu boju, slana se ni u kojem slučaju ne može isušiti. Izrezano povrće treba biti potpuno prekriveno slanom vodom. Iscrpljenje je dopušteno u samo jednom slučaju - ako je slana slana previše slana. U ovom je slučaju potrebno isušiti trećinu volumena i dodati istu količinu brane, hladne kuhane vode i dobro protresti staklenku.