Comment faire un ragoût d'une tête de porc? Ragoût de porc à la maison: meilleures recettes. Pourquoi le ragoût de porc est-il amer, ne gèle pas?

Recettes de ragoût de porc.

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Le repos dans la forêt est l'un des plus mémorables et riches. Cela implique un mouvement constant, un sport, ainsi que des soirées agréables autour du feu avec des goodies et du ragoût. Dans cet article, nous vous expliquerons comment faire du ragoût de porc.

Quelle viande de porc est la meilleure pour le ragoût, comment le préparer?

Tout d'abord, il est nécessaire de décider du choix de la viande. En aucun cas, vous ne devez choisir que la balle de repère à ces fins, ou des morceaux secs sans graisse. En train de se préparer, une telle pièce sera très sèche et le ragoût est insipide.

Quelle viande de porc est la meilleure pour le ragoût, comment la préparer:

Par conséquent, l'option idéale est l'utilisation d'un col ou de la viande de la cuisse, de la jambe inférieure. La glande surrénale convient également. Choisissez des pièces grasses, en aucun cas d'ignorer les morceaux avec des veines et de petits phoques. La viande pendant la préparation du ragoût est cuite pendant très longtemps, les veines deviennent mous. Pour la préparation, vous avez besoin d'une articulation. C'est très gras, sa tâche principale lors de l'ajout au ragoût est de créerzhelitative couche. Le ragoût ne sera pas liquide, mais très épais et dense, comme une gelée.
Coupez simplement, vous ne pouvez pas plier la viande pour la cuisson. Il est mieux préparé, le désinfecter. Prenez un litre d'eau bouillante, dissoudre une cuillère à café de sel, remuer, laisser refroidir un peu. Coupez la viande en morceaux avec une longueur et une largeur d'environ 4 par 4 cm. En conséquence, des cubes de taille moyenne seront obtenus. Il est nécessaire de mettre les produits dans le récipient et de verser une solution saline préparée.
Partez pendant environ deux heures. Seulement après cela, il est nécessaire de drainer l'eau et de cuisiner. Pré-coincement de la viande avec une serviette en papier, faites frire sur 2 côtés dans une petite quantité d'huile végétale. Cela se fait afin de sceller la surface de la pièce et de ne pas libérer de jus pendant la cuisson. Cela vous permettra d'obtenir des pièces juteuses parfaites pour la préparation des premiers plats et la seconde. Après cela, il est nécessaire d'ajouter du sel, des épices, des feuilles de laurier. Vous pouvez utiliser toutes les épices que vous aimez.

De quelle partie de la carcasse de porc est fabriquée

Ragoût fait maison du porc pour l'hiver: recette classique

La préparation dépend des plats que vous allez cuisiner. La façon la plus simple de le cuisiner est dans les banques. À ces fins, ajoutez des pièces dans des pots lavés, vous n'avez pas besoin de les stériliser précédemment. Mettez la feuille de baie sur le fond et une gousse d'ail. Verser avec de l'eau bouillie sur le dessus, il peut ne pas être chaud. Au bas de la grande casserole, posez le tissu de sorte que pendant l'ébullition, le pot ne frappe pas sur le fond et ne se brise pas. Versez de l'eau à environ la moitié du niveau des canettes. Couvrez les pots de couvercles et allumez le feu. Après l'ébullition, il est nécessaire de faire cuire des pots dans de l'eau bouillante pendant 3-4 heures. Une fois le ragoût prêt, il est nécessaire de fermer les couvercles, de les retourner à l'envers, de les recouvrir d'une couverture jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

La tige est ajoutée si la viande n'est pas grasse et ne contient pas de veines en soi. Dans ce cas, cela ne fonctionnera pas pour obtenir de la gelée, et il y aura un liquide dans le ragoût. Par conséquent, nous vous conseillons d'utiliser la recette suivante si la viande est caractérisée par une teneur en graisses. Si vous le faites cuire sans ajouter de tige ou de graisse, vous deviendrez trop sec un produit qui s'effondrera en train de cuisiner prolongé.

Ingrédients:

5 kg de porc
2 kg de graisse ou de tranches
Deux cuillères à soupe de sel
Épices
Feuille de laurier
3 ampoules

Ragoût de porc maison pour l'hiver, recette classique:

Les oignons ne sont pas du tout utilisés pour obtenir une délicieuse sauce, mais pour rendre la viande plus douce. Il doit être coupé sur une râpe. Des morceaux de viande sont lavés sous l'eau courante, séchés avec des serviettes en papier et coupés en morceaux de taille moyenne. Mettez-les dans un navire, versez-les d'oignons râpés, ajoutez du sel et des épices. Mélangez soigneusement et partez pendant environ une heure.
Après cela, vous devez prendre une grande poêle et y mettre en couches de viande coupée en morceaux, saindoux ou tige. Après cela, versez un peu de sel, couvrez d'un couvercle et mettez le feu. Le soleil du ragoût est nécessaire pendant environ 3 à 4 heures, à feu très doux.
N'oubliez pas de remuer soigneusement pour qu'il ne brûle pas. Après cela, transférez le mélange dans des banques stérilisées préparées. Versez le jus qui s'est démarqué lors de la préparation du ragoût. Si cela ne suffit pas, il est nécessaire de faire fondre une niche dans une casserole et de verser des pots en haut. Fermez avec les couvercles et ne retournez pas. Si vous allez utiliser un ragoût quelques mois après la cuisson, le remplissage d'un smalt n'est pas nécessaire. Mais cette technique vous permet de stocker le ragoût plus longtemps. La surface est versée de graisse si vous avez besoin de stocker le ragoût de 1 à 2 ans.

Ragoût de porc dans le four dans les berges: recette

Il est très facile de cuisiner du ragoût au four. C'est l'une des recettes les plus simples.

Ingrédients:

4 kg de porc
60 g de sel
Plusieurs feuilles de baie
Emballage du sol noirpoivre

Ragoût de porc dans le four dans les rives, recette:

Choisissez de la viande grasse pour cette recette, cela peut être un shake ou une partie de la cuisse. Ces pièces sont très grasses. Coupez la viande en morceaux, lavez les canettes et pliez des morceaux de viande.
Placer les canettes dans le four froid et régler la température de 150 degrés. Assurez-vous d'installer une plaque à pâtisserie avec de l'eau bouillante au fond du four. Cela permettra aux banques de ne pas éclater en raison de la différence de température. Il est nécessaire d'allumer le chauffage et de préparer le ragoût pendant 4 heures. Si après avoir extrait des boîtes de viande à la surface, il n'y a pas assez de 1 à 2 cm, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante. Il est préférable de remplir l'espace restant avec de la graisse fondue.
Il vaut à l'avance d'acheter du saindoux ou de la graisse interne, qui est auparavant fondu. Roulez le ragoût avec des couvercles et refroidissez sous la couverture. Si vous remplissez un smalt, vous n'avez pas besoin de tourner les banques.

Il est le plus facile et le plus rapide de cuisiner un ragoût dans un autocuiseur. Maintenant en vente, il existe une technique à bas prix, avec la possibilité d'une langueur prolongée. Le coût de ces appareils est d'environ 4 000, ne poursuivez pas un grand nombre de fonctions. Les modes standard seront suffisants.

Ragoût de la tête d'un cochon à la maison

La tête de porc est l'une des parties les plus bon marché du porc qui peuvent être achetées sur le marché. Après avoir acquis la tête, demandez que le marché soit divisé en 4 parties. Il sera donc plus facile de travailler.

Ingrédients:

5 kg de tête de porc
50 g de sel
Épices
Ail

Le ragoût de la tête du cochon à la maison, la recette:

Versez des morceaux de porc avec de l'eau tiède et laissez 30 minutes. Cela permettra à la boue de tremper. À l'aide d'un couteau, criez la surface de la peau pour éliminer la plaque foncée. Après cela, placez des morceaux dans une casserole, vous n'avez pas besoin de les couper d'abord. Versez de l'eau pour qu'il couvre la surface. Mettez le feu et attendez une ébullition. Faire bouillir 10 minutes. Égoutter le liquide dans l'évier, tirer les morceaux et les rincer à nouveau.
Cette méthode vous permettra de vous débarrasser de la mousse foncée, de laver la saleté restante, qui est située à la surface de la peau. Assurez-vous de retirer vos yeux avant de cuire, ils donnent de l'amertume. Après cela, chargez à nouveau les morceaux dans le récipient, versez un peu d'eau, ajoutez du sel, des épices et couvrez avec un couvercle. Il est nécessaire de terminer pendant 4 heures. Après cela, éteignez le chauffage et retirez des morceaux de viande avec des peaux et du saindoux, mettez un bol.
Passer le bouillon à travers trois couches de gaze. Nettoyez maintenant les gousses d'ail de la balle, râper sur une râpe fine. Séparez la viande des os, coupez la peau. Laissez de la graisse, cela aide le ragoût mieux stocké. D'un produit aussi gras, des soupes très savoureuses et riches sont obtenues. Pliez la viande avec du saindoux dans des bocaux qui n'ont pas besoin d'être stérilisés. Mettez la feuille de laurier, du poivre noir parfumé sur le fond.
Si nécessaire, vous pouvez sel un peu. J'ai trouvé le bouillon tendu, mettez les berges dans la casserole, après avoir posé une serviette sur le fond. Couvrir de couvercles et faire bouillir pendant encore 30 minutes. Roulez le ragoût, mettez-le à l'envers et enveloppez-le avec une couverture. Laisser sous la couverture jusqu'à ce que le ragoût soit complètement refroidi.

Ragoût de cinq minutes à la maison du porc

La recette la plus populaire est un ragoût de cinq minutes, en quelques minutes, vous pouvez faire une pièce d'une grande quantité de viande. Une telle recette convient s'il y a une énorme quantité de produit sur la table pour laquelle il n'y a pas de place dans le congélateur.

Ingrédients:

1 litre d'eau
100gle sel
1 kg de viande

Ragoût de cinq minutes à la maison du porc, recette:

Vous devez choisir un produit avec une petite quantité de graisse. Contrairement aux recettes précédentes, cela utilise de la viande avec une quantité minimale de graisse. S'il y a des veines, de la graisse sur un morceau, elles doivent être coupées. Tous les films, veines, peau sont également retirés. Il est nécessaire de couper le filet de propreté en petits morceaux, d'environ 4 x 4 cm. Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu et attendez l'ébullition.
Versez du sel et attendez la dissolution des cristaux. Après cela, entrez dans la viande, augmentez en feu pendant 7 minutes. Vous n'avez pas besoin d'ajouter des épices, de remuer constamment le mélange et de retirer la mousse afin qu'il n'y ait pas de précipité. Il gâchera l'apparence du ragoût. Préparez les pots stérilisés, extraire doucement les morceaux de viande et comparez fermement au fusible. Il est nécessaire que la saumure soit au moins.
Versez les morceaux de viande avec une solution, fermez le couvercle, rangez-vous dans le froid. Un tel ragoût n'est pas enroulé, mais stocké au réfrigérateur. Il s'agit d'un saline de viande, dans ce cas, le sel est utilisé comme conservateur. De tels blancs ne peuvent pas être stockés chaleureusement. Cela ne vaut pas non plus la peine de les rouler, car ils peuvent gonfler. Il n'y a pas un tel ragoût sous forme crue, il est généralement utilisé comme produit semi-fini pour préparer les premier et deuxième plats.

Comment faire du ragoût de porc dans une mijoteuse?

Un multi-maisons est un assistant qui aide à gagner du temps et à cuisiner un plat très savoureux et copieux. C'est dans une telle technique de cuisine que les blancs sont parfaitement obtenus qui nécessitent une cuisine ou une extinction à long terme. Dans l'appareil, vous pouvez cuisiner du ragoût.

Ingrédients:

Coupage de porc de 2 kg
10 poivrons avec des pois
5 feuilles de baie
Le sel

Comment faire du ragoût de porc dans une mijoteuse:

Sur les 2 kg de coupure fraîche, 1 kg de ragoût est obtenu, c'est-à-dire un pot litre. Considérez ceci, donc en train de cuisiner, la viande est grandement bouillie et perd du volume. Coupez toutes les veines et les pièces grasses. C'est le cas lorsqu'il est nécessaire d'utiliser la glande surrénale, dont la viande est très tendre, douce et contient une petite quantité de graisse. Coupez en petits morceaux, lavez et séchez avec des serviettes en papier.
Mettez dans un bol multicore et allumez le ragoût pendant 5 heures. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile, de l'eau, d'ajouter des épices pendant cette période. Ouvrez le couvercle de temps en temps, mélangez soigneusement pour que le ragoût ne colle pas à la surface du bol. Lorsque l'appareil fait un signal sonore que le mode est terminé, il est nécessaire de fabriquer du sel, des épices, de couvrir avec un couvercle et de laisser la mijoteuse en mode «chauffage».
Cette fois est suffisante pour que les épices se dissolvent, imprégnant uniformément des morceaux de viande. Pendant cette période, prenez soin de la préparation des canettes. Ils doivent être soigneusement lavés, stérilisés, y compris les couvertures. Remplissez les conteneurs préparés de viande et remplissez les 2 cm restants formés pendant le processus d'extinction avec un bouillon. Fermez avec les couvercles et mettez un endroit chaud pour refroidir. Il est préférable d'envelopper de tels blancs avec une couverture chaude. Vous pouvez stocker de la viande pendant six mois.

Pourquoi le ragoût de porc fait maison est-il amer?

Le ragoût souvent préparé est amer, ce qui entraîne une déception avec les hôtesses. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles l'amertume apparaît dans le produit fini.

Pourquoi le ragoût à la maison est-il amer:

Préparation incorrecte des matières premières. La viande des animaux sauvages doit être trempée pendant longtemps dans le vinaigre. Si vous utilisez le porc que vous avez acheté sur le marché n'est pas entièrement sûr de la qualité et de la fraîcheur, il devrait également être trempé dans une solution saline. Cela aidera à se débarrasser de l'amertume et à éliminer les restes de la bile, s'ils sont à la surface de la viande.
Coupe incorrecte de la carcasse. Cela se produit si la vésicule biliaire est endommagée et que la bile entre dans les fibres de la viande.
Un grand nombre d'épices. En aucun cas, ne dépassez pas la concentration spécifiée et n'ajoutez pas une grande quantité de feuilles de laurier. C'est lui qui donne de l'amertume.
Mode de cuisson incorrect. Cela s'applique au multicore, au four, à l'autoclave. En raison de la température élevée, la viande peut être brûlée, à la suite de quelle amertume apparaît. Par conséquent, la tâche principale de l'hôtesse- c'est Fournir un régime de température approprié. Il est nécessaire que la viande ne fasse pas bouillir, mais languit longtemps. Cela élimine complètement la manipulation, collant aux murs du navire. Pour éviter l'aspiration, une plaque à pâtisserie avec de l'eau est installée au fond du four. Cela rend l'air plus humide et empêche l'occurrence d'une croûte à la fois en dessous et au-dessus de la viande.

Le ragoût de porc n'a pas gelé - Que faire?

Parfois, les femmes au foyer sont mécontents qu'après la cuisson du ragoût ne gèle pas. Il s'agit d'une étape très importante, car c'est une masse adhésive de type gelée qui assure la sécurité de la viande, ce qui la rend juteuse.

Le ragoût n'a pas gelé quoi faire:

Vous pouvez réaliser la formation de la gelée en choisissant les bons ingrédients. Certains produits utilisés au cours de la cuisson sont faibles dans le collagène dans les tissus.
C'est lui qui est la source de la formation de Jelly, qui gèle plus tard. La principale source de collagène est les os, le cartilage et les tendons. C'est pourquoi nous recommandons de ne pas couper ces zones, mais pour prolonger le temps de cuisson pour rendre les tendons doux.
Une matière première idéale pour la préparation du ragoût est la viande de la tête, car elle contient beaucoup de peau et de cartilage. Pour la préparation d'une jonction, les queues et les oreilles sont souvent achetées. Ces tissus contiennent un grand nombre de cartilage, c'est-à-dire le collagène, ce qui contribue à la formation de la gelée.
Si, en cas de cuisson, vous avez utilisé de la viande faible en matière de brouillard avec une petite quantité de tendons et de cartilage, alors le ragoût ne gèlera probablement pas, mais sera recouvert de liquide transparent. Pour éviter cela, le moyen le plus simple d'utiliser la gélatine. Faites-le tremper pendant plusieurs minutes dans l'eau froide, chauds jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous et entrez dans le ragoût.

Nous allons vous dire comment cuisiner: