Chiabatta: recette, caractéristiques de la cuisine. Comment faire cuire le chiabatta à la maison avec du lait, dans un fabricant de pain, le four?

Recette pour la préparation du chiabatta italien.

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Chiabatta - c'est Pastries italiennes, qui sont tombées amoureuses des clients slaves. L'Italie produit un grand nombre de variétés de pain différentes, mais dans notre région, elle est devenue populaire précisémentchiabatta, Merci à un goût inhabituel et à une croûte croustillante. Dans cet article, nous vous dirons comment cuisinerchiabatt À la maison.

Composition du pain de Chiabatt

Ce pain n'est pas distingué par une riche histoire et une légende intéressante. En fait, tout est très prosaïque. Le pain est apparu en 1982 et le fondateur de la baguette française a aidé à le préparer. À la suite d'un grand nombre de tests et d'études, il a été possible d'obtenir un pain délicieux avec une croûte croustillante, dorée et des miettes douces, délicates et aérées.

Composition du pain de Chiabatt:

La composition n'est pas très différente du pain habituel. C'est la levure ou le levain, la farine, l'eau, le sel. Selon la région, des herbes épicées, du lait et de l'huile d'olive sont ajoutés au plat. La principale différence est la cuisson.
La particularité de ce pain est qu'elle diffère dans une grande période de fermentation. Initialement, l'académique est préparé, qui erre pendant 18 à 20 heures. Grâce à cela, un grand nombre de bulles de différentes tailles se forment dans la structure.
Malgré le fait que la patrie du pain d'Italie, elle peut être préparée dans nos conditions, car elle n'a pas de composants exotiques qui ne peuvent pas être achetés en Russie.

Quelle est la différence entre le pain Chiabatta et le classique?

Contrairement à tout le pain habituel, dans lequel les bulles sont approximativement les mêmes, enchiabatt Vous pouvez trouver une masse de petites et grandes bulles qui atteignent le diamètre d'un pois ou des haricots.

Quelle est la différence entre le pain Chiabatta et le classique:

La formation de bulles aussi importantes est possible en raison de la croissance prolongée des champignons de levure. En fait, en Italie, ce pain est également très populaire, mais dans chaque région, il est préparé à sa manière.
Si nous prenons en compte le pain fabriqué en Toscane, alors le produit n'est pas du tout de grandes bulles d'air, mais petites. En général, le pain est dense, mais avec une croûte dure.
Il convient de noter qu'il existe en Italiechiabattaqui est préparé à partir degrains entiers farine ou dans le lait. Le plus souvent dans notre région est préparéchiabatta dans le four.

Comment cuisiner du pain au chiabatta: recette classique

Pour obtenir un grand nombre de bulles de tailles différentes, vous devrez diviser la préparation en deux étapes. Le premier est le processus de fabrication de pâte ou de levain, et le second- c'est pétrissant la pâte.

Pour le démarreur, vous aurez besoin:

280 g de farine de blé dur
280 ml d'eau
2 g de levure sèche

Pour la deuxième étape:

600 g de farine
350 ml d'eau
3 g de levure
10 g de sucre

Comment cuisiner du pain de chiabatta, recette classique:

Tout d'abord, il est nécessaire de préparer un démarreur, qui sera une pâte liquide. Par cohérence, la masse est comme des crêpes. Il est préférable que l'eau se réchauffe jusqu'à une température de 35 degrés. Versez la farine et ajoutez la levure. Il est nécessaire de tout pétrir avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'un mélange homogène soit obtenu.
Après cela, il est conseillé de couvrir un film ou une serviette, partir pendant 3-4 heures. Ne soyez pas surpris si votre cuisine remplit l'arôme de la levure. Il est maintenant temps de procéder avec le lot de la pâte. Il est nécessaire d'ajouter la levure, l'eau, le sucre restante et quitter le mélange séparément pendant 15 minutes. Il est nécessaire qu'une forme en mousse se forme sur le mélange. Ensuite, il est nécessaire de mélanger le liquide avec le levain d'origine et d'administrer progressivement toute la farine et le sel.
Net les étapes initiales sont mieux pétries avec une cuillère, puis avec une main. Faites la pâte pendant longtemps, en raison d'une grande quantité d'eau. En fait, c'est un pain très aqueux, qui fait une structure délicate et de grandes bulles. Par conséquent, en moyenne, il est nécessaire de mélanger pendant environ 20 minutes. Après cela, couvrir d'une serviette et laisser environ une heure.
La préparation finale vous permet de multiplier la levure et de distribuer uniformément dans toute la couche de pâte. Divisez-le en 10 parties. Il est nécessaire que le poids de chaque gâteau soit d'environ 150 g. Formez de petites saucisses, couvrer avec un film et partir pendant une heure et demie pourpromenade. Avant de mettre la masse dans le four, elle devrait croître d'environ 2 fois.
À l'aide de palmiers lubrifiés avec de l'huile d'olive, des saucisses légèrement aplaties et donnent la forme des rectangles. Mettez le four à une température de 240 degrés. Il vaut mieux s'il y a un ventilateur dans le four. Assurez-vous de vaporiser du pain avec un pulvérisateur 6 fois avec de l'eau. Ainsi, vous empêcherez la formation rapide de la croûte.
Le fait est que la température dans le four est assez élevée, donc une croûte à rouleau sèche se forme très rapidement, mais la mie peut rester crue. Pour éviter que cela ne se produise, la pulvérisation d'eau est effectuée. Il est nécessaire de réduire progressivement la température toutes les 10 minutes. À la toute fin, il est nécessaire d'ouvrir partiellement le four pour abaisser la température. Pour cette raison, une douce, mais en même temps nette, ainsi qu'une mie à air se forme.

Pain italien Chiabatta: caractéristiques de la cuisine

La principale erreur commise par les femmes de notre pays est l'ajout d'une grande quantité de farine.

Chiabatta au pain italien, caractéristiques de cuisine:

La particularité de ce pain dans une grande teneur en eau et une forte augmentation des bulles. Par conséquent, si vous ajoutez de la farine, rendez la pâte très dense. Il ne pourra pas augmenter suffisamment dans le four.
Malgré le fait que la masse soit très collante, elle doit être coupée, traitée sans farine. Pour ce faire, gardez un bol d'eau à côté. Mouillez vos mains dans le liquide ou frottez avec de l'huile d'olive. Cela ne versera pas de la farine et évitera de coller. Ne vous inquiétez pas si les produits sont plats avant la cuisson et ressembleront à la semelle.
En raison du fait que la levure se tenait et errait pendant une longue période, leur activité a légèrement diminué. Cependant, cela vaut la peine de les mettre dans le four, le pain pousse instantanément. Aux étapes initiales, pour accélérer le processus, il est préférable de pétrir avec un mélangeur ou un fabricant de pain. Il est difficile de pétrir un tel pain avec vos mains en raison de sa garce et de sa grande teneur en eau.
Il est recommandé de stocker des produits finis pendant 2-3 jours dans des sacs en tissu ou un couvre-porte-serviette. Les produits déjà finis peuvent être gelés. Ils dégident du pain dans le four ou au micro-ondes, partant pendant quelques minutes.

Recette de pain Chiabatta à la maison avec du lait

Une recette plutôt inhabituelle estchiabatta sur le lait. Il s'avère aéré, avec un goût crémeux prononcé. De plus, contrairement au pain classique, la mie est très douce et ressemble à un beurre.

Vous trouverez ci-dessous une liste d'ingrédients:

20 g de levure fraîche pressée
300 ml de lait
Une cuillère à café de sel
290 g de farine
10 g de sucre
Une petite herbes italiennes

Recette de pain Chiabatta à la maison dans le lait:

Au premier stade, vous devez préparer OPRA. Pour ce faire, dissoudre la levure dans l'eau, après les avoir écrasés. Remuer et laisser reposer 10 minutes. Après cela, versez la levure dans du lait, mélangez soigneusement, ajoutez la moitié de la farine.
Après cela, le mélange doit être couvert d'un film et mis pour que la masse se développe. Cela devrait augmenter 2,5 fois. Versez les restes de lait, ajoutez de la farine et du sucre, ainsi que des herbes italiennes, pétrir soigneusement.
Il est préférable de réaliser un mélange pendant 20-30 minutes. Laissez le mélange pendant 3 heures pour qu'il grandisse. Pendant ce temps, il augmentera 3-4 fois. Si dans 3 heures, la pâte n'a pas assez grandi, laissez encore 2 heures. Après cela, pétrissez à nouveau le mélange et partez pendant deux heures de plus.
C'est la dernière étape de la pétrissage de la pâte. Maintenant, il est nécessaire de sélectionner de petits morceaux avec des mains humides et de former des rouleaux. Il est nécessaire de cuire pendant 40 minutes dans le four, avec une température de 170 degrés. Il est préférable de mettre un petit récipient avec de l'eau bouillante sous le fond. Cela permettra au pain de ne pas sécher, d'être assez doux et aéré.

Chiabatta - Recette à la maison dans une machine à pain

Vous pouvez facilement cuisinerchiabatt Dans un fabricant de pain ou une mijoteuse. Le principal avantage du fabricant de pain est qu'il mène un mélange seul, et bien mieux que la main.

Pour la préparation du paresseuxchiabatt Tu auras besoin de:

220 g de farine blanche, blé
40 g de farine de seigle
Un peu de sel
10 g de levure sèche
20 ml d'huile d'olive
150 ml de sérum ou de lait

Chiabatta - Recette à la maison dans un fabricant de pain:

Téléchargez tous les ingrédients dans le conteneur de boulangerie et activez le mode principal. Dans ce mode, la pâte est mélangée à la fois, mais en même temps en raison de la présence de sérum,chiabatta Il s'avère assez aéré.
De plus, le mode «croûte» doit être défini. En moyenne, la quantité de pâtisseries sera de 400 à 500 g. La recette peut varier en fonction de la marque du fabricant de pain. Dans certains d'entre eux, par exemple, dansMoulinex, Panasonique Le processus de pétrissage est effectué en deux étapes.
Par conséquent, le nombre de produits peut varier. Après le premier lot, la pâte est souvent liquide, vous devez donc ajouter de la farine en plus. La principale caractéristique de la cuisson dans la machine à pain est que les bulles d'air ne sont pas grandes, mais petites. Il vaut mieux cuire au four.
Le fait est que cela vous permet d'ajuster la température, quel que soit le programme, comme dans un fabricant de pain. La principale subtilité de la cuissonchiabatt Le fait que la pâte soit installée immédiatement dans une armoire très chaude pour former une croûte dorée, puis la température diminue à 180-200 degrés pour cuire la mie.
Malheureusement, il est impossible de changer la température de la machine à pain pendant la cuisson. C'est pourquoichiabatta Dans une telle technique de cuisine, cela se révèle plus comme une baguette ou un pain.

Chiabatta: Recette à la maison rapidement

La principale caractéristiquechiabatt dans la préparation prolongée de la pâte, ainsi que la propagation de la levure. Cependant, il y a des recettes rapides qui vous permettent d'obtenir un pain délicieux et net. Bien sûr, cela ne fonctionnera pas pour atteindre de grandes et grandes bulles, mais en principe, le pain s'avère assez savoureux.

À ces fins, vous aurez besoin:

500 g de farine
7 g de levure sèche
380 g d'eau
Un peu de sel
10 ml d'huile d'olive

Chiabatta, recette à la maison rapidement:

Il est nécessaire de mélanger l'eau tiède avec de la levure dans un navire séparé. Ensuite, il est nécessaire de laisser la levure pour se reproduire. Après cela, ajoutez de la farine, de l'huile d'olive et du sel au mélange préparé. Veuillez noter que vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte, il suffit de le mélanger avec une spatule.
Au stade initial, le mélange ressemble plus à des lambeaux. N'essayez pas d'obtenir une bosse parfaitement uniforme et lisse. Il est nécessaire que la levure grandisse rapidement. Cela est possible juste en raison du fait qu'il n'y a pratiquement pas de gluten dans le mélange, il grandit très rapidement. Partez pendant 30 minutes, seulement à pétrir. Divisez avec des mains humides en deux gâteaux, n'essayez pas de leur donner une forme parfaitement plate.
Il est nécessaire que la pâte soit le moins possible. Placer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire à une température de 230 degrés. Assurez-vous de mettre une casserole d'eau bouillante au fond du four.
Il est nécessaire que la cuisson soit effectuée dans un environnement humide, car la température est assez élevée. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes. La couleur de la croûte doit être brun foncé ou même grisâtre. Il vaut la peine de refroidir sur des barres, vous n'avez pas besoin de couvrir avec une serviette ou une serviette.
Après avoir détaché un morceauchiabatt Et appuyez dessus, après avoir retiré la charge, la forme de la pâte sera complètement restaurée. Ce mélange peut être ajouté à la farine de seigle d'une quantité de 50 g. Cela donnera un piquant supplémentaire.

Recette de seigle Chiabatta à la maison

Ryanaya est très populairechiabattaÀ cause de votre goût aigre. Souvent, il est complété de graines de tournesol et de citrouille.

Ingrédients:

220 ml de lait
120 ml d'eau tiède
10 g de levure fraîche
Extrait de malt
50 g de sucre
Le sel
50 ml d'huile végétale
150 g de farine de seigle
400 g de farine de blé
Graines de tournesol et de citrouille à volonté
Poudre de poivre bulgare
Herbes de provençonne sèche

Recette de seigle Chiabatta à la maison, recette:

La cuisson est très savoureuse et saturée. Il est nécessaire de mélanger l'eau avec du lait dans un récipient séparé, de dissoudre la levure, d'ajouter du sel et du sucre, de l'huile végétale et du malt. Vous vous abaisseras.
Il est nécessaire d'ajouter de la farine de blé tamisée à ce mélange, ainsi que des graines et de l'herbe. La pâte ne dure que 3 minutes avec une cuillère ou une omoplate en bois. Il s'avère épais, mais complètement lâche, voire mouillé.
Après cela, il est nécessaire de placer la masse dans le bol, qui est beaucoup plus grande. Couvrez-le avec un film alimentaire et faites quelques crevaisons. Cela se produira une sorte de serre. Maintenant, il est nécessaire de partir dans une pièce avec une température de 17 degrés. Il est nécessaire que le mélange soit assez cool. Laissez le mélange pour un gonflement pendant environ 12 heures.
Il est préférable de pétrir la nuit et de mettre la pâte sur le balcon. C'est à ce moment que la température tombe à environ un tel niveau. Aprèspromenade La pâte augmentera plusieurs fois. Commencez à mélanger la pâte, saupoudrez la surface de la farine pour cela et disposer la pâte, en répandant les mains. Il restera assez fort. Formez des rectangles Taille de 30 par 40 cm.
Ensuite, pliez la couche plusieurs fois. Le résultat est une enveloppe. Divisez-le avec un couteau en deux parties et placez-le sur une feuille graissée d'huile. Mettezprocédure pas à pas Environ une heure. Pré-chaussez le four à 180 degrés, mettez un bol avec un verre d'eau au fond. Dès que l'eau commence à s'évaporer et que la vapeur apparaît dans le four, vous pouvez placer des blancs. La cuisson dure environ 25 minutes. Après cela, l'eau doit être éliminée et réduire la température à une marque de 160 degrés. Partez pendant environ 20 minutes. Cuire sur le gril, précédemment recouvert d'une serviette.