Comment faire cuire Dolma Classic, végétarien, avec du boulgour, du poisson, du quince: recettes simples et délicieuses avec sauce en ravitaillement

Dans cet article, nous analyserons les délicieuses recettes de Dolmum en cuisines azerbaïdjanaises, arméniennes et géorgiennes.

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Dolma est un parent oriental de nos rouleaux de chou, mais au lieu des feuilles de chou traditionnelles, les feuilles de raisin sont utilisées pour la cuisson. En tant que remplissage, vous devez prendre de la viande et du riz hachées, mais aujourd'hui, vous pouvez trouver d'autres options pour préparer Dolmum.

Dolma: caractéristiques de la cuisine

La délicieuse Dolma est préparée dans des pays comme l'Égypte, la Turquie, la Grèce, l'Azerbaïdjan, etc. Mais un plat de feuilles de vigne gagne en popularité dans le monde. Contrairement aux rouleaux de chou qui nous sont familiers, la Dolma est beaucoup plus tendre et les feuilles de vigne ont une aigarde agréable et un arôme frais.

La préparation de Dolmum est un processus fascinant et pas très complexe, car Les feuilles sont assez élastiques et sont facilement tordues. Pour que la Dolma soit savoureuse, il convient de se souvenir de quelques règles simples:

Pour ce plat, un mélange de viande de bœuf et d'agneau est le plus approprié. Mais vous pouvez également utiliser du poulet ou de la dinde. Vous ne devriez pas acheter de viande hachée, car Jusqu'à la fin, vous ne pouvez pas être sûr de sa qualité. La viande doit être sélectionnée fraîche et non altérée. Ensuite, rincez-le d'abord et séchez-le bien avec une serviette en papier, après - la bracez plusieurs fois. Ainsi, la viande hachée deviendra délicate.
Les feuilles peuvent être utilisées à la fois fraîches et marinées. Mais il est préférable de choisir des feuilles fraîches dans la taille de la paume. Collectez les feuilles au début du printemps. Ensuite, ils collectent des feuilles pour le décapage. Plus les dépliants sont sombres, plus ils sont âgés, donc ils ne conviennent pas à la cuisson. Il est préférable de choisir les feuilles léger et blancs de cépage.
Le riz est rond. Il doit être soigneusement lavé et préparé jusqu'à la moitié de la perception.
Les herbes et les épices épicées donnent un arôme agréable au plat. Ils utilisent généralement de la coriandre, du poivre moulu, du persil, du céleri, de l'ail, etc.
Si la viande hachée n'est pas très dense pour ajouter un œuf de poulet
Stew Dolma est dans un bol avec un fond épais dans une sauce avec une petite quantité d'eau.

Les feuilles de la Dolma doivent être choisies à l'avance, après la sélection dont vous avez besoin pour bien vous laver sous l'eau courante. Ensuite, plus bas dans l'eau bouillante pendant quelques secondes (10 secondes suffisamment), puis disposer les feuilles sur une colonie et laisser refroidir.

Broyer les feuilles Les raisins sont assez simples, les goûts des Dolmes n'affectent pratiquement pas. Pour ce faire, vous devez sélectionner de jeunes feuilles, les rincer en lots de 5 à 10 pc. Trempez dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Tournez les rouleaux et chargez-vous dans un pot précédemment stérilisé. La meilleure banque convient à un volume de 700 ml, ce montant est suffisant pour la préparation de Dolma pour toute la famille. Les blancs doivent être versés avec de la saumure: 600 ml. Prenez de l'eau 1 cuillère à soupe. Sel (vous pouvez utiliser la mer). Après avoir tordu le pot. Avant d'utiliser des feuilles marinées, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes.

Dolma: recette simple

Depuis les temps anciens, des plats tels que Dolma et Khachapuri sont connus dans la cuisine orientale. Malgré le fait que Dolma est très similaire aux rouleaux de chou, la méthode de cuisson est légèrement différente. Par conséquent, si vous préparez un plat national pour la première fois, vous pouvez utiliser la recette simple pour le DOLM, pour cela, vous aurez besoin:

Feuilles de raisin - 500 g
Rice rond - 3 cuillères à soupe.
Oignons - 2 pcs. taille moyenne
Jeune agneau - 0,5 kg. Ça vaut la peine de prendre des os
Épices à goûter

Méthode de cuisson:

Préparer les feuilles. La tige doit être retirée, rincer les feuilles et plus bas pendant quelques secondes dans l'eau bouillante
Séparez la viande de l'os. Tordre la viande dans un broyeur de viande ou hacher finement
Préparer le riz jusqu'à la moitié cuit
Mélanger la viande hachée et le riz
Ajouter des légumes verts et des épices
Bouillon bouillonner de l'os
Faire les blancs du Dolmom
Mettez les feuilles de raisin en premier dans un pot avec un fond épais, et après la pièce de travail, les couches
Versez le bouillon et couvrez avec un couvercle.

Stew Dolma coûte 40 minutes. À feu doux. Après la cuisson, retirer du feu et envelopper dans une serviette. Partir pendant 30 minutes. Avant de servir, versez de la crème sure ou de la sauce au goût.

Dolma: recette classique avec sauce

Un plat national classique est préparé uniquement à l'aide d'une viande de bélier. Malgré le fait que Dolma est un plat de viande, l'agneau le rend léger et parfumé.

Il vaut la peine d'être préparé au fait qu'un grand nombre d'ingrédients sont inclus dans la recette classique. Par conséquent, vous devez vous préparer à l'avance afin de ne rien manquer. Vous devrez faire du dolmum:

GRAPES - 100 PCS.
Viande d'agneau - 1 kg
Ossements d'agneau pour bouillon
Oignons - 5 pcs.
Huile végétale - pour rôtissage
Un tas de cins, menthe, persil
Demi-tas de poplon
Sel, poivre moulu au goût
Coriandra Seeds-1-2 c.

Pour la sauce:

Kéfir - 1 tasse
Menthe un tas
Ail - 5 gousses
Cannelle - sur le bout d'un couteau
Sel poivre

Processus de cuisine:

Préparez le bouillon. Les os doivent être légèrement frire. Transférez ensuite les os dans la casserole et versez 0,5 litre d'eau. Cuire 1 heure.
Préparer les feuilles.
Hachez la viande en viande hachée, ne la broyez pas dans un moulin à viande, donc tout le goût de l'agneau restera. Ajouter les herbes et les épices à la viande hachée.
Collez sur l'arc et faites-les légèrement faire frire. Ajouter à la garniture.
Préparez le riz et mélangez-le avec de la viande hachée.
Tournez le blanc du dolm.
Mettez les convertisseurs avec une couture vers le bas.
Versez le bouillon sur le mur de la casserole à la moitié du volume.
Cuire à feu doux pendant 1,5 heure.

La préparation dans différents pays est légèrement différente

La veille, il vaut la peine de préparer la sauce. Pour ce faire, tous les ingrédients solides doivent être broyés et mélangés avec du kéfir. Dans différents pays, même une recette classique est différente.

Par exemple, en Géorgie, la Dolma nationale est très aiguë.
En Arménie, au contraire, ils essaient de ne pas en faire trop avec des épices.
L'Azerbaïdjani Dolma implique l'utilisation non seulement de la viande, mais aussi de la viande hachée au poisson.
En Grèce, le plat est servi froid, et le jus de citron et l'huile d'olive sont ajoutés à la viande hachée.
En Turquie, Dolma est préparée comme un maigre et servie froide.

Dolma végétarienne: recette avec sauce

La Dolma est des rouleaux de chou miniatures avec des feuilles de vigne. Habituellement, la viande épicée ou la viande hachée de poisson est utilisée comme garniture, mais vous pouvez faire cuire un plat de légumes pour ceux qui ne mangent pas de viande. Un tel plat est très savoureux et populaire partout dans le monde.

Pour la préparation de Dolm végétarien, vous aurez besoin (3-4 parties):

Feuilles de raisin - 40 PC.
Écrou - 1 cuillère à soupe.
Le riz est à grain rond - 0,5 cuillère à soupe.
Oignons - 1 pc.
Céleri - 1 pc.
Ail - 5 gousses
Cisis à goûter
Graines de sésame (graines) - 1 cuillère à soupe.
1 cuillère à café coriandre et poivre noir
Huile d'olive
Le sel

Pour la sauce:

Yaourt
Le sel
Ail - quelques clous de girofle
Cins

Préparation:

Les pois chiches devraient d'abord tremper pour la nuit. Après avoir dpiré l'eau et en verser un nouveau. Cuire-nous à feu moyen 1,5 heures. À la fin, sel un peu.
Préparez le riz jusqu'à la moitié de la perception.
Chauffer 2 cuillères à soupe. Huile d'olive dans une casserole, faire frire des oignons finement hachés, du céleri et de l'ail dessus.
Ajouter le riz dans la casserole et légèrement laisser. Retirer du feu.
Broyer les pois chiches dans un mélangeur.
Dans un mortier, écrasez 2 gousses d'ail, des graines de sésame et des épices.
Mélanger tous les ingrédients pour la garniture, ajouter une coriandre hachée. Si la garniture est légèrement liquide, il vaut la peine d'ajouter un peu de chapelure ou 1 cuillère à café. Panage des craquelins.
Préparer les feuilles de raisin.
Enveloppez la garniture des feuilles.
Mettez étroitement les enveloppes dans une casserole en plusieurs couches.
Versez de l'eau bouillante de Dolma.
Après bouillie d'eau, cuire le plat pendant 20 minutes.
Préparez la sauce.
Égoutter l'eau, alimenter la température ambiante de sauce.

Une telle Dolma convient non seulement aux végétariens, mais aussi au jeûne.

Il y a beaucoup plus de recettes pour les Dolmes végétariens, par exemple, un plat très savoureux et copieux se révèlera avec l'ajout de champignons. Préparez un plat selon le même principe, mais la garniture comprend les ingrédients suivants:

Feuilles - 200 g
Champignons (blanc ou champignons) - 400 g
Racine de céleri, racine de Pasternak - 50 g chacune
Un tas de persil
Une brindille de menthe
Aneth
1 cuillère à soupe. riz
Beurre - 50 g
Épices - curry, un mélange d'herbes, de poivre moulu, etc. Si vous le souhaitez

La sauce convient également comme dans la recette précédente, mais au lieu du yaourt, vous pouvez utiliser du kéfir.

Les champignons doivent être coupés en tranches et cuire pendant 30 minutes. Jusqu'à ce que le jus sort des champignons.
Le céleri et le pternaliser doivent être frottés sur une râpe fine et légèrement frire.
Broyer les champignons et les légumes verts dans un mélangeur.
Mélanger tous les ingrédients pour la garniture, d'abord le riz doit être prêt.
Remplissez les feuilles et mettez également une casserole et versez de l'eau. Pour que les «pigeons» ne se retournent pas, ils doivent être écrasés avec une assiette. Cuire 1-1,5 heures, ajouter périodiquement de l'eau.
Après avoir besoin de donner un plat pendant 30 minutes. Vous pouvez envelopper une casserole dans une serviette.

Servir avec de la sauce. Pour sa préparation, vous pouvez utiliser divers ingrédients à volonté, par exemple, une sauce incroyablement savoureuse est idéale pour la Dolma végétarienne:

Crème sure - 1 cuillère à soupe.
Ail - 2 gousses
Parsley - quelques brindilles
Curry - 1 c.
Le sel

Dolma avec boulgour: recette

Fondamentalement, la Dolma est des feuilles de vigne farcies avec du riz et de la viande, mais aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes différentes qui suggèrent l'utilisation d'autres croups. Le plus populaire d'entre eux est Bulgur.

Bulgur est une récolte de blé, qui contient une énorme quantité d'éléments macro et oligo-traces utiles. Tout d'abord, il contient une grande quantité d'acide folique que utile pour la santé des femmes. De plus, il contient de la vitamine PP et des vitamines B de B. Dolmu avec du boulgour peut être servie à la fois le deuxième plat et la collation. Vous pouvez cuisiner les deux avec un contenu à la viande et en post.

Dolma avec Bulgur et Baranina:

GRAPES - 40 PCS.
Agneau - 1 kg
Bulgur - 50 g
Oignons - 2 pcs.
Jus de betterave - 2 cuillères à soupe.
Parsie - 1 faisceau
Coriandre
Le sel
Poivre noir
Thym
Ail
Yaourt naturel
huile de friture

L'agneau doit être coupé en morceaux.
Bulgur trempage dans l'eau
Coupez l'oignon. Mélanger ces ingrédients
Sel et poivre. Ajouter les verts et bien mélanger
Formez Dolmum. Cuire à 170 ° C 30 min

Pour préparer la sauce, vous devez mélanger le yogourt, le thym, l'ail haché, le jus de betterave, le sel, le poivre et la coriandre. Versez la sauce avant de servir.

Dolma de Carême avec un boulgour:

Bulgur - 1 cuillère à soupe.
Cins, menthe, persil - quelques brindilles
Oignons - 2 pcs.
Huile d'olive - 5 cuillères à soupe.
Feuilles de raisin - 100 g
Noir, poivron rouge, sel - au goût

Une telle Dolma est en cours de préparation très rapidement.

Tous les ingrédients pour le mélange de remplissage: Bulgour, verts, oignons, épices
Rolls de forme
Mettez une casserole et versez de l'eau à la moitié
Ragoût sous un couvercle fermé à feu doux jusqu'à ce que le boulgour soit prêt
Vous pouvez servir à la fois chaud et froid

Préparation du poisson Dolma: recette

Par le mot «Dolma», beaucoup de feuilles de vigne remplies avec de la viande hachée de viande. En fait, Dolma est tout un groupe de plats. Le Dolmu est préparé non seulement dans les feuilles de vigne, mais aussi le chou, le coing, les figues, le linden, etc. Même parfois, il a parfois utilisé différents légumes et fruits comme coquille. En plus de la variété des formes et des coquilles, la garniture peut également être très différente. Non seulement la viande d'agneau ou de bœuf est utilisée, mais aussi de la viande de volaille, du filet de poisson, des légumes et des céréales.

Afin de préparer Dolma avec de la viande hachée au poisson, il vaut la peine de choisir des carpes.

Séparez la pulpe des os et de la crête
Passez à travers un broyeur de viande 2-3 fois. Il vaut la peine de s'assurer qu'il n'y a pas de petits os dans la viande hachée.
Le pain blanc sans croûte doit être trempé dans une petite quantité de lait et faire frire avec un oignon pré-restant. Il ne vaut pas la peine de pitié des huiles, l'oignon ne doit pas brûler et est nourri le plus d'huile autant que possible. À la fin de la friture, il vaut la peine d'ajouter un peu d'ail, d'épices et d'herbes épicées à volonté.
Connectez le passage avec de la viande hachée au poisson et laissez 40 minutes.
Cuire le bouillon des têtes et la crête dans laquelle la Dolma sera préparée.
Vous pouvez poser de la viande hachée dans du poivre bulgare ou de la tomate. La garniture des tomates ne doit pas être jetée.
Faites frire la pulpe de tomate et les oignons dans le chaudron, ajoutez des carottes et du poivron. Ajouter un petit bouillon de poisson et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Remplissez les légumes et mettez étroitement dans le chaudron. Cuire sous un couvercle fermé à feu doux. Il convient de s'assurer que dans le chaudron ne bouille pas trop, donc la farce de poisson perdra le goût.

Pour la garniture de poisson, il est préférable de choisir du poisson d'eau douce, de sorte que le goût du plat sera incroyablement délicat, et beaucoup ne diffèrent même pas de la viande de volaille. C'est une excellente option pour un plat de poisson, le service a l'air inhabituel et coloré, donc le poisson Dolma décorera toute table festive.

Dolma avec coing: recette du plat exquis

Vous pouvez surprendre vos invités avec un plat comme une Dolma avec AEA. Dans ce cas, la garniture peut être enveloppée dans des feuilles de raisin, de chou et de betteraves.

Bien sûr, une Dolma avec du veau et des tranches de coing peut être une délicatesse, elle sera nécessaire pour sa préparation:

Feuilles de vigne marinées ou frais - 50 pcs.
AIVA - 2 PCS.
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe.
Bouillon de viande - 1 litre

Remplissage:

Ranger de veau - 1 kg
Riz - 0,5 tasse
Oignon - 2 pcs.
Verts - 1 faisceau
La menthe est une brindille
Origan - 1 cuillère à café
Paprika - 1 cuillère à café
Ail
Le sel
Beurre - 60 gr.

Méthode de cuisson:

Préparer les feuilles
Faire la garniture, mélanger tous les ingrédients et envelopper des enveloppes
AIVA doit être coupé en tranches minces pour cela
Mettez les feuilles de raisin au fond du chaudron, après - une couche de coing, puis une couche de dolmum. Et donc au sommet. Aiva devrait être le dernier
Mettez une plaque plate ou une autre charge sur le dessus pour que la Dolma ne se retourne pas
Mélanger le bouillon chaud avec de la pâte de tomate et verser les pièces pour couvrir tout le DOLM pendant 2 cm
Cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande hachée soit prête

Toute sauce domestique peut être servie avec un tel dolm à la fois rouge et blanc. Mais la crème sure ordinaire avec de l'ail, des épices et des herbes convient également. Vous pouvez servir le plat avec des morceaux de grains de coing et de grenade, et la sauce doit être séparée.

Dans la cuisine turque, vous pouvez également trouver une telle recette pour DOLM avec AEA:

Viande (tout) - 300 g
AIVA-4-5 PCS.
Oignons - 3 pcs.
Pepper Gorky Green (vous pouvez également utiliser le bulgare comme vous le souhaitez) - 2 PCS.
Tomate - 2 pcs.
Fromage à pâte dure
Épices

Faites frire légèrement la viande, ajoutez-y l'oignon et après 5-7 minutes. Tomates hachées et poivre. Magas sur le feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Avant de retirer de la chaleur, vous devez sel et poivrer la garniture.

Quille et coupez le noyau. Faire bouillir jusqu'à la moitié de la consommation
Remplissez le coing, saupoudrer de fromage râpé sur le dessus et mettez un four préchauffé pendant plusieurs minutes

Un tel plat ne laissera personne indifférent. La garniture peut être préparée à l'avance et frire légèrement avant utilisation.