Quelle est la différence entre le bœuf en marbre et l'ordinaire: quels sont les degrés de marbré?

Il n'y a pas si longtemps, un nouveau type de bœuf - en marbre dans notre pays était répandu dans notre pays. Il est apprécié pour la tendresse et spéciale, pour ainsi dire, un goût piquant.

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Qu'est-ce qui est si spécial dans le bœuf en marbre et en quoi diffère-t-il du bœuf habituel et familier? Essayons de le comprendre. Lisez plus loin.

Contenu

Qu'est-ce que le bœuf en marbre?

La différence entre le bœuf en marbre et l'ordinaire

C'est ce qu'on appelle la viande de marbre pour un motif unique spécial que les couches de graisse forment. Le bœuf dans le contexte de l'apparence ressemble à une pierre naturelle.

Je dois dire que vous ne pouvez pas obtenir un tel morceau de viande d'une simple vache. Pour cela, des conditions spéciales seront nécessaires:

Vous devez choisir la bonne race. Pour la production de ce type de viande, les vaches conviennent, qui ont une prédisposition génétique au développement de couches (graisse).
Il est important d'observer la technologie de l'alimentation et du bétail. Les six premiers mois - Donnez du lait, 10 mois - marchant dans le pâturage. De plus, ils nourrissent un mélange de grains équilibré et utile.
La ferme est fabriquée après que l'animal soit juste dans le stand pendant 4 mois. Autrement dit, cela bougera peu. Ces restrictions contribuent à la formation d'un motif caractéristique (veine) dans la viande.

Je dois dire que le bœuf en marbre ne peut être obtenu que à partir de races spéciales de vaches, appelées viande. À l'ouest de ces animaux sur les races de viande et le lait. En Russie, il n'y a pas une telle unité, nous n'avons donc presque pas de bœuf en marbre, à de rares exceptions.

Vidéo: Comment trouver du bœuf en marbre sur le marché habituel

Quelle est la différence entre le bœuf en marbre et le bœuf ordinaire?

Comme mentionné ci-dessus, le bœuf en marbre a un schéma caractéristique. Sur la coupe, vous pouvez voir de nombreuses grosses veines. Exactement les mêmes «fils» de veines sont disponibles sur un morceau de marbre. Alors, quelle est la différence entre le bœuf en marbre et le bœuf ordinaire? Voici les principales différences de ce type de viande:

Race:

Pour l'obtenir, seuls les taureaux sont utilisés et une race spécifique.
Par exemple, la race Sharolez ou Hereford est excellente. Ils sont génétiquement prédisposés à la formation à l'intérieur des «fils» des muscles fibreux des couches de graisse.
Les conditions de détention doivent être spécialement fournies. Ils ne feront que renforcer les caractéristiques génétiques des animaux. En conséquence, une délicatesse raffinée est obtenue.

Croissance:

Pour obtenir du bœuf en marbre, il est nécessaire d'adhérer aux conditions de la culture du bétail.
Il est nécessaire d'observer le mode d'alimentation, la marche, le contenu dans le stand et même le visage après une certaine période de temps après avoir limité en mouvement.

Goûter:

Grâce aux veines grasses, le bœuf en marbre après la cuisson n'est jamais sec, comme ordinaire, car les graisses sont fondues et, par conséquent, la viande devient délicate et juteuse.
De plus, les couches fondues donnent au plat un arôme exquis et un goût spécial. Tout gourmet dira qu'en mots, il ne doit pas être transmis, nous devons essayer.

Extrait:

Avant la friture, un morceau d'une telle viande est conservé dans une méthode spéciale. Il existe deux façons de ce processus.
Le premier est sec. Dans ce cas, la viande est chargée dans un réservoir de sel. Pendant plusieurs mois, il mûrit avec des indicateurs spécifiques d'humidité et de température.
La deuxième méthode est mouillée. La viande est maintenue dans un baca sous vide pendant trois jours ou jusqu'à 2 semaines. Pendant cette période, il est imprégné de son propre jus.

Ce sont les principales différences entre le marbre de bœuf de l'ordinaire. Et le bœuf en marbre lui-même varie dans son degré. Lisez plus loin.

Quels sont les degrés de bœuf marbré?

La production de bœuf en marbre obéit aux réglementations strictes. Il est sélectionné avant les livraisons. Tout dépend de la qualité, chaque coupe se voit attribuer son propre numéro individuel. Le degré de marbrure distingue quatre catégories:

Prime. Cette catégorie a la meilleure «marbrure». Les couches sont situées uniformément. La viande a de haute qualité, elle est très tendre.
Meilleur choix. Il a moins de veines que Prime, mais dans le reste des paramètres n'est pas très inférieur.
Choix. Ses couches sont beaucoup plus petites, considérées comme une catégorie de marbrure moyenne.
Sélectionner. Il est considéré comme une option budgétaire. La veine ne suffit pas, le goût est beaucoup plus modeste, en outre, sa sensibilité est également inférieure aux catégories précédentes, donc elle devrait être marchée avant la cuisson.

Il existe une autre catégorie - Ribay, il est décrit ci-dessous dans le texte. Lisez plus loin.

Les avantages de la viande en marbre

Les sceptiques peuvent dire que la viande grasse est nocive et que le bœuf en marbre est précisément caractéristique de la présence de couches de graisse. D'où la conclusion - elle est nuisible. Mais la déclaration est erronée. L'avantage est que la graisse de cette viande contient de nombreux oligo-éléments tels que oméga 3 et Oméga 6. Et ils ont un effet bénéfique sur le travail du système cardiovasculaire. De plus, sa composition contient un grand nombre d'éléments trace et de vitamines, par exemple, À 6. Tout cet ensemble de substances utiles a un effet de renforcement et de guérison sur le corps. Le travail du cœur et des vaisseaux sanguins s'améliore, le métabolisme est accéléré et la régulation des hormones s'améliore.

Dans 100 grammes de produit protéique, 20 grammes et les graisses - seulement 10 grammes. Dans cette graisse, tous les acides aminés nécessaires sont présents.
Contenu calorique de la viande – pour 100 g seulement 180 unités.

Étant donné qu'il y a un grand groupe de vitamines dans cette viande, il y a aussi vitamines - k, d, eEn plus de nombreux minéraux: phosphore, magnésium, fer, etc., il peut être inclus dans le régime alimentaire dans le traitement et pour la prévention d'un certain nombre de maladies:

Sach. Diabète
Déficience en fer
Hypertension
Dysfonctionnement hormonal
Névralgie

Avec son aide, nous pouvons également renforcer l'immunité affaiblie. Il s'agit d'un produit très utile.

Steak Ribai: Qu'est-ce que c'est et pourquoi il est préparé uniquement à partir de viande de marbre?

Steak ribai Il est préparé à partir de la viande de la partie spatuulaire de l'animal.

Le bœuf est coupé du 6e à la 12ème côte, une couche relativement épaisse. Le steak se révèle être une forme oblongue.
Le ribai est coupé du son fabriqué à partir de l'intersection de six muscles, et les muscles les moins impliqués en mouvement sont pris. Et cela est important, car c'est à ces endroits que la plus grande quantité de graisse. Et il fond en cuisinant, ramollissement des fibres.
En conséquence, la viande devient juteuse et a un goût indescriptible.
La combinaison de viande délicate, juteuse et douce et exquise ne peut être obtenue que lors de la cuisson de la viande en marbre.

Par conséquent, dans la préparation des steaks Ribai, en particulier la version classique, seule la viande de jeunes taureaux, qui ont été cultivées en utilisant des technologies spéciales et spéciales, sont utilisées. C'est à partir de ces animaux que la viande en marbre peut être obtenue - un goût indescriptible du steak ribai.

Quoi d'autre est fait de bœuf en marbre: une liste de plats

Le bœuf en marbre peut être préparé dans le four, le barbecue en est fait, ils le préparent sur le gril. De cette viande, de bonnes côtelettes sont obtenues, même Karpaccio et Tartar (plat de viande de tatar). En fait, n'importe quel plat de viande standard peut être préparé à partir du bœuf en marbre. Je veux Schitzel - s'il vous plaît, côtelettes - pas de problème. Vous pouvez faire des hamburgers, mais vous pouvez des steaks, en particulier, le même ribay. Il y a un steak de plat intéressant - Tibon dans la marinade.

Il y a plus de 100 bœufs de viande qui peuvent être préparés à partir du bœuf en marbre. Il est impossible de tout énumérer. Par exemple, dans d'autres articles sur notre site Web, vous trouverez de telles recettes délicieuses:

En conclusion, nous pouvons dire que le bœuf en marbre est un produit riche en oligo-éléments et acides aminés. Mais les prix de cette viande dans notre pays sont élevés. Cependant, il est bon qu'ils aient commencé à le faire avec nous. La production est en pleine expansion, ce qui signifie que le volume de fournitures augmentera et que les prix baisseront. Cette viande deviendra accessible à tous, sans exception.