Combien et comment faire cuire le bœuf correctement?

Dans cet article, nous considérerons combien le bœuf doit être bouilli à temps.

Le bœuf est dans un endroit honorable parmi les enfants, le régime alimentaire et la bonne nutrition. Après tout, ce n'est pas seulement de la viande tendre et légère, mais aussi incroyablement utile. Mais vous devez cuire correctement le bœuf si vous n'allez pas pour obtenir un produit sec, digéré ou insipide. Par conséquent, dans ce sujet, nous parlerons pour la bonne cuisson de la viande de boeuf.

Combien de temps faut-il et comment faire cuire le bœuf correctement?

• Tout d'abord, vous devez également choisir la bonne viande. N'oubliez pas - le meilleur produit est considéré comme le meilleur. C'est-à-dire la viande d'un animal récemment obstrué, qui n'a pas encore été glacial. Mais dans la pratique, c'est loin d'être toujours possible d'acheter s'il n'y a pas d'agriculteurs ni de bouchers familiers. Sur le marché, ils vendent souvent de la viande pas assez fraîche ou déjà exposés au gel. Et dans les supermarchés, il peut encore être amené de pays lointains, tout en étant stocké pendant longtemps dans les congélateurs.
• Lors de l'achat de bœuf, faites attention à sa couleur. La viande doit être rouge claire! Vit - seulement blanc. Sur la coupe, il doit rester sec, tout mucus ne doit pas apparaître. Lorsqu'il est pressé, la trace du doigt doit rapidement disparaître. La viande bordeaux, brun, rouge foncé ou grisâtre avec des veines jaunes n'est strictement pas recommandée.
• Tous les morceaux de bœuf ne conviennent pas à la cuisson. De plus, il importe dans quel but vous allez faire bouillir de la viande. Pour le bouillon, une poitrine, des côtes ou un morceau de viande sur un os «sucre» est mieux adaptée. La viande bouillie la plus douce et la plus juteuse est obtenue à partir du sorcier, des omoplates ou une pointe (viande avec ce dernier des trois côtes animales). La pachina et la tige conviennent moins au bouillon et à la nourriture.
• La viande décongelée, bien que moins utile que jumelée, mais elle peut également être correctement soudée et consommée. Pour décongeler la viandelaissez d'abord le réfrigérateur sur l'étagère inférieure. Et ce n'est que lorsqu'il est complètement décongelé, libre des sacs et tiendra dans l'évier sous un courant d'eau froide. Ensuite, nettoyez les films et vivez, puis mettez-le pour cuisiner.

N'oubliez pas quelques règles importantes sur la façon de cuire le bœuf:

• la viande doit toujours être bouillie avec un gros morceau;
• l'eau pendant la cuisson doit être complètement recouverte;
• pour obtenir un bouillon délicieux, la viande est abaissée en eau froide;
• pour obtenir de la viande délicieuse, qui a conservé tous les nutriments, la viande est abaissée en eau bouillante déjà;
• sel le bœuf 10-15 minutes avant la fin de la cuisson;
• mais si vous voulez obtenir un bouillon riche et aromatique, alors sel au début du processus;
• À la fin de la cuisson, la viande doit être laissée dans le bouillon pendant une demi-heure. Ce qui le rendra encore plus doux et juteux.

La coupe de la viande peut être effectuée sur un feu ouvert (sur des tuiles à gaz ou électriques), dans une mijoteuse, dans un poêle. Chaque méthode présente ses avantages. Par exemple, lors de l'utilisation d'une mijoteuse dans le bouillon et de la viande bouillie, les nutriments sont plus conservés, mais dans le poêle russe, un goût et une odeur extraordinaires sont obtenus!

• Dans la fournaise, la viande est cuite dans une casserole en fonte avec des murs épais, pour cuisiner sur un feu ouvert, sélectionnez Soit une casserole émaillée ou également en fer coulé.Il est important qu'un morceau de bœuf soit placé librement et est complètement recouvert d'eau.
• Pour obtenir un délicieux bouillon immédiatement après avoir bouillé à partir de celui-ci Retirez la mousse montante. Cela doit être fait plusieurs fois, car dans une minute ou deux mousse sur le bouillon apparaît à nouveau. Pour ce faire, utilisez une cuillère à fentes.
• Après que la mousse cesse de se former à la surface du bouillon, vous avez besoin pour réduire le feu au minimumet continuez à faire cuire la viande, en fermant la casserole avec un couvercle. De nombreux nutritionnistes ne conseillent pas de retirer de la mousse, estimant qu'il contient une grande quantité de protéines, mais le bouillon ne se révélera pas transparent et homogène.
• La durée de la viande de cuisson dépend de l'âge de l'animal obstrué - Plus la viande "plus ancienne", plus il faudra de temps à ce processus.
  • En moyenne, il faut 2 à 3 heures pour cuire délicieux, un bouillon riche, mais la viande sera déjà digérée et facilement séparée de l'os.
  • Pour la cuisson de la viande délicieuse, qui a conservé tous les nutriments en moyenne de 1,5 à 2 heures.
  • Le jeune bœuf, c'est-à-dire le veau, devrait cuire 45 à 60 minutes.
  • Le degré de préparation de la viande est vérifié par une crevaison de la fourche. Si la fourche entre facilement dans un morceau de viande, il est cuit correctement.
• Les épices dans le bouillon et la viande sont placées au goût. Une demi-heure avant la cuisson dans une casserole, vous pouvez mettre l'oignon, les carottes, le céleri, le persil, le poivre noir avec des pois et une feuille de laurier.

VIDÉO: Combien cuisiner du bœuf?