چه ادویه جات ترشی جات و چاشنی ها برای چه ظروف استفاده می شود: برای سالاد ، ماهی ، گوشت ، دسر. چگونه می توان ادویه جات را به درستی خریداری ، ذخیره و استفاده کرد؟

این مهم است که بتوانید از ادویه جات و ادویه های مناسب استفاده کنید. هر ظرف ادویه های خود را دارد.

محتوا

ادویه جات ترشی جات ، بدون اغراق ، یک پدیده آشپزی است که از زمان قدیم به بشریت شناخته شده است. به عنوان مثال ، اشاراتی به چنین محصولاتی که قبلاً نه تنها در آشپزی مورد استفاده قرار می گرفت ، بلکه حتی در مناسک مذهبی نیز می توان در قدیمی ترین سالنامه های چین و مصر یافت.

در وب سایت ما مقاله دیگری در مورد موضوع بخوانید: "چاشنی غذاهای اول و دوم از فضای سبز برای زمستان"واد بهترین دستور العمل ها و اسرار آشپزی را پیدا خواهید کرد.

در حقیقت ، غیرممکن است که ادویه ها بخشی جدایی ناپذیر از پخت و پز مدرن باشد ، با این حال ، محبوبیت آنها بسیار زیاد است. غیرممکن است که بگوییم استفاده از ادویه جات ترشی جات در پخت و پز نیاز به دانش خاصی دارد ، یعنی اینکه غذاها برای آن مناسب هستند. باید در این مورد مرتب شود. بیشتر بخوانید

ادویه جات ترشی جات چیست؟

در پخت و پز مدرن ، تقریباً یک و نیم از ادویه های مختلف به صورت انبوه استفاده می شود و صدها نفر از آنها وجود دارد. اما ادویه ها چیست و چگونه در تنوع آنها اشتباه نگیریم؟

ادویه جات ترشی جات به قسمتهای مختلفی از گیاهان گفته می شود که دارای طعم و عطر خاص و مداوم هستند.
فقط مواد افزودنی گیاه حق نامگذاری شده را دارند. چنین شفاف سازی در دنیای مدرن بسیار مهم است که در آن انواع جایگزین ها و مواد افزودنی مصنوعی ایجاد شده گسترده است.
برای ایجاد ادویه جات ترشی جات ، می توان از گیاهان متنوعی استفاده کرد ، از برگ (لورل ، شوید) ، تا ساقه (کپک ، میخک) و میوه (وانیل ، فلفل ، انیسون).

"طبقه بندی Pokhlebkin" So -Called وجود دارد ، که ادویه ها را به دو نوع تقسیم می کند: خارجی وت محلیواد تفاوت اصلی بین انواع چاشنی ها در این است که همیشه از ادویه های عجیب و غریب استفاده می شود ، در حالی که می توان از مواد محلی هم خشک و تازه خورد. به نوبه خود ، ادویه های محلی نیز مرسوم هستند که به گیاهان و سبزیجات تند تقسیم می شوند و دومی به محصولات پیاز و ریشه تقسیم می شوند.

شایان ذکر است که بسیاری از افراد ادویه جات ترشی جات را با چنین مفهومی مانند چاشنی شناسایی می کنند. با این حال ، اینها اصطلاحات مختلفی هستند. به عنوان مثال ، برخلاف چاشنی ها ، ادویه جات ترشی جات را نباید جداگانه از ظرف استفاده کرد. علاوه بر این ، ادویه ها فقط طعم ظروف را خاموش می کنند ، در حالی که چاشنی ها بخشی از ظرف به تنهایی هستند. بیشتر بخوانید

چگونه ادویه ها با چاشنی ها متفاوت است؟

همانطور که قبلاً در بالا نوشته شده است ، اغلب افراد مفهوم ادویه و ادویه ها را اشتباه گرفته و شناسایی می کنند ، با وجود این که در واقع این محصولات کاملاً متفاوت هستند. بیایید ببینیم ادویه ها و چاشنی ها به معنای گسترده تری متفاوت هستند.

تفاوت اصلی این است که چاشنی ها برای تزئین طعم و مزه به ظرف اضافه می شوند و آن را شیرین تر ، شور یا تند تر می کنند.
در نتیجه ، محصولاتی مانند نمک ، شکر ، سودا ، اسید سیتریک ، سرکه و حتی الکل را می توان با اطمینان به دسته ادویه جات ترشی جات نسبت داد.

چاشنی یک تعریف پیچیده تر است که می تواند شامل بسیاری از مواد تشکیل دهنده از جمله ادویه جات ترشی جات و هر نوع طعم دهنده باشد. به عنوان مثال ، هنگامی که ما هر ظرف را با خامه ترش سوخت می کنیم ، این محصول به یک چاشنی تبدیل می شود. دسته چاشنی ها را می توان به محصولات آشنایی مانند سس کچاپ و مایونز نسبت داد. به طور کلی ، ادویه جات ترشی جات یا ادویه جات ترشی جات را می توان در نظر گرفت که روی درختان و در باغ رشد می کند: برگ ، ریشه و میوه.

شایان ذکر است که بسیاری از ادویه ها علاوه بر خصوصیات آشپزی ، دارای خواص درمانی نیز هستند. بنابراین ، بسیاری از گیاهانی که از آنها برای دیدن در آشپزخانه استفاده می شود ، کمک می کند تا سرباره را از بدن خارج کرده و از ایجاد باکتری های مضر جلوگیری کند. به هر حال ، ادویه ها برای هر شخصی که در باغ رشد می کند نیز آشنا است: سیر ، پیاز و گیاهان.

ادویه جات ترشی جات برای ظروف گوشتی

احتمالاً ، این اغراق نخواهد بود که بگوییم محبوب ترین ظروف جهان آنهایی است که از گوشت ساخته شده است. این تعجب آور نیست ، با توجه به اینکه گوشت اهمیت خود را در زمستان یا تابستان از دست نمی دهد ، به طوری که می توان آن را در تمام طول سال خورد. و این بدان معنی است که ادویه جات برای گوشت باید به طور مداوم در خانه باشد. چه ادویه جات ترشی جات برای غذاهای گوشتی مناسب است؟ بیشتر بخوانید:

گوشت گاو:

بهترین افزودنی گوشت گاو مخلوط گیاهی است.
بنابراین ، به عنوان مثال ، اگر با مخلوط ریحان ، زردچوبه ، رزماری ، زردچوبه ، فلفل و سیر ، یک استیک آبدار جذاب تر شود.

گوشت گوسفند:

با ماریناد خشک به خوبی پیش می رود.
بنابراین ، مناسب ترین ادویه جات برای این گوشت عبارتند از: دانه های کاراوی ، فلفل سیاه و جعفری.
خوب است که کمی اسید سیتریک را به ماریناد برای بره اضافه کنید.
فراموش نکنید که بره دارای طعم برجسته ای است ، بنابراین تهیه یک ظرف از این گوشت ، بسیار مهم است که با ادویه جات ترشی جات بیش از حد استفاده نکنید.

گوشت خوک:

محبوب ترین ادویه هایی که آشپزهای معروف به گوشت خوک اضافه می کنند عبارتند از: هاپ ، ریحان ، سیر ، دانه های کاراوی ، زنجبیل.
علاوه بر این ، مجاز به اضافه کردن ادویه های عجیب و غریب ، به عنوان مثال دارچین و جوز هندی است.

خرگوش:

طعم خرگوش به بهترین وجه متزلزل است: مریم گلی ، کرفس ، رزماری ، ریحان و نعنا.

شایان ذکر است که گوشت حاصل از گوشت بسیار جهانی است ، به طوری که تقریباً تمام ادویه های موجود به آنها اضافه می شود. با این حال ، مانند هر تجارت دیگر ، نکته اصلی این نیست که بیش از حد از آن استفاده کنید. صرف نظر از گوشت انتخاب شده برای پخت و پز ، ادویه جات ترشی جات را به بهترین وجه اضافه می کند و باید به درستی از آنها استفاده شود ، سپس ظرف معطر و خوشمزه خواهد بود.

ادویه جات برای سالاد

سالاد یک غذای بسیار جالب و چند وجهی است که از جمله موارد دیگر ، در مقایسه با سایر خلاقیت های آشپزی به ادویه های بیشتری احتیاج دارد. در مورد اینکه کدام ادویه ها به بهترین وجه به سالادها اضافه می شوند ، ما بیشتر خواهیم گفت.

سالادهای خیار:

این نوع کاهو از اضافه کردن ادویه جات مانند رازیانه ، فلفل معطر و استرون به طور قابل توجهی سود می برد.
ترکیبی با لیمو ، پیاز سبز ، جعفری ، شوید و آویشن نیز موفق خواهد بود.

سالاد با هویج:

برای کلیه سالادهایی که در ترکیب خود هویج دارند ، ادویه جات ترشی جات مانند: نعنا ، ترب کوهی ، فلفل سیاه و جعفری بسیار ارجح است.

سالاد با سیب زمینی:

مناسب ترین ادویه های سالاد سیب زمینی عبارتند از: آویشن ، پاپریکا و پونه کوهی.
جعفری با شوید ، و همچنین ریحان ، کرفس ، پیاز سبز و یک پاپگون اضافی نخواهد بود.

سالاد با کلم قرمز:

اگر شما رازیانه ، ریحان ، نعنا ، زنجبیل ، کرفس و ترب کوهی را به آن اضافه کنید ، این نوع سالاد حتی مزه تر می شود.
علاوه بر این ، می توانید طعم ظرف را با دارچین ، میخک و گشنیز سایه بزنید.

یک نکته مهم: بعد از مخلوط کردن مواد ، ادویه جات ترشی جات را به سالاد اضافه کنید. علاوه بر این ، پس از افزودن ادویه جات ، سالاد باید از 10 تا 15 دقیقه بایستد و بلافاصله روی میز خدمت نشود.

ادویه جات ترشی جات برای غذاهای ماهی

راز نیست که ماهی بوی خاصی دارد. متأسفانه ، این ویژگی اغلب به این دلیل تبدیل می شود که زنان خانه دار از پختن ظروف ماهی خودداری می کنند. با این حال ، این یک اشتباه بزرگ است ، زیرا بوی ماهی همیشه می تواند با ادویه های صحیح انتخاب شده تزئین شود. کدام یک؟ بیشتر بخوانید:

سوپ ماهی:

اگر یک سوپ ماهی برای ناهار برنامه ریزی شده است ، باید قبل از پختن ادویه جات ترشی جات مانند: فلفل ، جعفری ، برگ خلیج و پیاز ، انبار کنید.
علاوه بر این ، وجود فلفل قرمز ، سیر خرد شده و جوز هندی ضرری ندارد.

ماهی سرخ شده:

بیشتر اوقات ، هنگام سرخ کردن ماهی ، زنان خانه دار فقط از فلفل و نمک استفاده می کنند. این قابل درک است ، زیرا ماهی سرخ شده به خودی خود زیباست.
با این حال ، این تنوع هنوز به یک آشپزخانه واحد آسیب نرسانده است ، بنابراین ، علاوه بر نمک و فلفل ، می توانید ماهی های سرخ شده را با کابل ، گشنیز زمینی ، بادام و جوز هندی تزئین کنید.
همچنین اضافه کردن سیر کاملاً مناسب است.

شایان ذکر است که محبوب ترین روش تهیه ماهی پخت است. چنین ظرفی همیشه ظریف و آبدار است. اما این روش آماده سازی نیاز به اداره ادویه های مرتب دارد. نباید تعداد زیادی از آنها وجود داشته باشد. به عنوان مثال ، شما می توانید فقط چند حلقه پیاز را با لیمو اضافه کنید و این کافی خواهد بود تا طعم ظرف دلپذیر و اشباع شود.

ادویه جات ترشی جات برای دسرها

احتمالاً ممکن است کسی در مورد این واقعیت شگفت انگیز به نظر برسد که ادویه ها نه تنها به غذاهای اول و دوم ، بلکه به دسرها نیز اضافه می شوند. با این حال ، این یک واقعیت است. بیشتر بخوانید:

میوه:

آنها می گویند انتخاب صحیح ادویه جات ترشی جات برای میوه های زیادی است. بنابراین ، این اطلاعات قطعاً برای هر آشپز تازه کار جالب خواهد بود.
بنابراین ، سیب های خرد شده باید با وانیل یا رازیانه سرو شوند و میوه مرکبات (به عنوان مثال نارنگی) با هل و نعناع به خوبی پیش می روند.

دسر شیر:

مناسب ترین ادویه برای دسرهای لبنی و پنیر جوز هندی است.
این ادویه یک طعم عالی در خامه شیر ، سس یا پودینگ خواهد بود.

کیک شراب:

چنین دسر غیرمعمول به عنوان یک کیک شراب قطعاً اگر کمی زنجبیل ، دارچین یا جوز هندی به آن اضافه کنید ، بدتر نمی شود.

پای شیرین:

با انواع کیک های شیرین سنتی ، از سیب گرفته تا کدو تنبل ، میخک به خوبی ترکیب شده است.
جذابیت این ادویه در این واقعیت نهفته است که می توان آن را با سایر ادویه ها ، به عنوان مثال زنجبیل ، دارچین و حتی جوز هندی به ظروف اضافه کرد.

در حقیقت ، این کل لیست ادویه جات ترشی جات نیست که می تواند به دسرها اضافه شود. مجموعه مدرن ادویه جات بسیار گسترده است و همه چیز دیگر موضوع فناوری و یک سوال از میل است. کلید موفقیت آشپزی همیشه حضور دانش و یک رویکرد خلاق است. نکته اصلی این نیست که از آزمایش نترسید.

چگونه می توان ادویه جات را به درستی خریداری ، ذخیره و استفاده کرد؟

بازارها و مغازه های مدرن مجموعه ای عظیم از ادویه ها را به مشتریان ارائه می دهند. اما همه آنچه در قفسه ها نهفته است ، می تواند در طراوت متفاوت باشد و مطابق با استانداردهای کیفیت باشد. در همین حال ، کیفیت کالا برای هر شخص بسیار مهم است. چگونه هنگام خرید اشتباه نگیرید و ادویه های واقعا خوب را انتخاب کنید؟ بیایید با قوانین اصلی خرید آشنا شویم:

مهمترین چیزی که هنگام خرید ادویه به آن توجه می کند این است بوواد پنهانی نیست که تمام ادویه ها دارای عطر روشن و خاص هستند. در صورتی که ادویه های موجود در بازار واقعاً تازه باشد ، یک قطار بوی قوی باید از پیشخوان با آنها پخش شود. اگر عطر خفیف یا اصلاً غایب باشد ، این نشان می دهد که کالاها بی رنگ هستند.

علامت دوم که نشانگر طراوت یا سفتی ادویه جات ترشی جات است ظاهرواد ادویه های تازه نباید رنگ را از دست بدهند یا خیلی خشک باشند. اگر هر یک از این علائم را دارید ، باید از خرید ادویه جات ترشی جات خودداری کنید.

نشانگر سوم که هنگام خرید ادویه به آن توجه می کند ترکیب محصولواد ادویه های طبیعی نباید حاوی رنگ و مواد افزودنی شیمیایی باشد.

از خرید ادویه مهم نیست ، ذخیره آنها است. از این گذشته ، حتی با بالاترین کیفیت محصول توانایی خراب شدن با گذشت زمان را دارد ، به خصوص اگر آن را در شرایط نامناسب ذخیره کنید. بهترین مکان برای ذخیره ادویه جات ترشی جات ، ظروف شیشه ای با درب متراکم خواهد بود. علاوه بر این ، باید یک ظرف با ادویه جات ترشی جات در یک مکان تاریک وجود داشته باشد.

تصور یک زن خانه دار مدرن که ادویه جات ترشی جات در آشپزخانه نداشته باشد ، دشوار است ، زیرا پخت و پز بدون آنها به سادگی غیرقابل تصور است. این یک محصول منحصر به فرد است که می تواند طعم و مزه تقریباً هر ظرف را بهبود بخشد و غنی سازی کند. علاوه بر همه چیز ، حتی کمترین مجموعه محصولات در تهیه ظرف قادر به غافلگیر کردن حتی پیشرفته ترین لذیذ ، با اضافه کردن ادویه های ماهر و صحیح به ظرف خواهد بود. اما فراموش نکنید که مهم است که بتوانید ادویه جات را به درستی خریداری ، ذخیره و استفاده کنید.

همچنان این واقعیت را بیان می کند که دنیای ادویه جات ترشی جات بسیار زیاد است و مطالعه کامل آن می تواند سالها طول بکشد. اما این دانش در هر صورت فرایند جالبی خواهد بود که به شما امکان می دهد بی وقفه آزمایش کنید ، و همچنین اکتشافات و لذت های شگفت انگیز زیادی را از دستاوردهای آشپزی خود ارائه می دهد. این برای هیچ چیز نیست که آنها می گویند آشپزی نیز هنری است که برای هر شخص در دسترس است. تمایل و هوس دانش وجود خواهد داشت.