چگونه می توان یک خورش را از سر گوشت خوک درست کرد؟ خورش گوشت خوک در خانه: بهترین دستور العمل ها. چرا خورش گوشت خوک تلخ است ، یخ نمی زند؟

دستور العمل های خورش گوشت خوک.

محتوا

استراحت در جنگل یکی از به یاد ماندنی ترین و ثروتمندترین است. این شامل حرکت مداوم ، ورزش و همچنین شبهای دلپذیر در اطراف آتش با چیزهای خوب و خورش است. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه خورش گوشت خوک درست کنید.

کدام گوشت گوشت خوک برای خورش بهتر است ، چگونه آن را تهیه کنیم؟

اول از همه ، تصمیم گیری در مورد انتخاب گوشت لازم است. به هیچ وجه نباید توپ نشانه ای را برای این اهداف یا قطعات خشک بدون چربی انتخاب کنید. در فرآیند آماده سازی ، چنین قطعه ای بسیار خشک خواهد بود و خورش بی مزه است.

کدام گوشت گوشت خوک برای خورش بهتر است ، چگونه آن را تهیه کنید:

بنابراین ، گزینه ایده آل استفاده از یقه یا گوشت از ران ، پای پایین است. غده آدرنال نیز مناسب است. قطعات چرب را انتخاب کنید ، به هیچ وجه قطعات را با رگه ها و مهر و موم های کوچک نادیده بگیرید. گوشت در هنگام تهیه خورش برای مدت زمان طولانی پخته می شود ، رگ ها نرم می شوند. برای آماده سازی ، به یک گره نیاز دارید. این بسیار چاق است ، کار اصلی آن هنگام افزودن به خورش ، ایجاد استوابسته به ژلی لایه خورش مانند ژله مایع نخواهد بود ، اما بسیار ضخیم و متراکم است.
فقط برش دهید ، نمی توانید گوشت را برای پخت و پز جمع کنید. این بهترین آماده سازی است ، آن را ضد عفونی کنید. یک لیتر آب جوشانده بگیرید ، یک قاشق چایخوری نمک را در آن حل کنید ، هم بزنید ، بگذارید کمی خنک شود. در نتیجه ، مکعب های با اندازه متوسط \u200b\u200b، گوشت را با طول و عرض حدود 4 در 4 سانتی متر برش دهید. لازم است محصولات را در ظرف قرار داده و محلول شور آماده شده را بریزید.
حدود دو ساعت ترک کنید. فقط پس از آن لازم است آب را تخلیه کنید و دوباره پخت و پز را انجام دهید. قبل از خشک کردن گوشت با یک حوله کاغذی ، در مقدار کمی روغن نباتی از 2 طرف سرخ کنید. این کار به منظور مهر و موم کردن سطح قطعه انجام می شود و آب را در هنگام پخت و پز آزاد نمی کند. این به شما امکان می دهد قطعات آبدار را تهیه کنید که هم برای تهیه غذاهای اول و هم برای دوم مناسب باشد. پس از آن ، لازم است نمک ، ادویه جات ترشی جات ، برگ خلیج اضافه شود. می توانید از هر ادویه ای که دوست دارید استفاده کنید.

از چه بخشی از لاشه گوشت خوک ساخته شده است

خورش خانگی از گوشت خوک برای زمستان: دستور العمل کلاسیک

آماده سازی بستگی به این دارد که چه غذاهایی را می خواهید خورش بپزید. ساده ترین راه برای پخت آن در بانک ها است. برای این اهداف ، قطعات را در کوزه های شسته شده اضافه کنید ، نیازی به استریل کردن آنها نیست. برگ خلیج را در پایین و یک میخک سیر قرار دهید. با آب جوشانده در بالا بریزید ، ممکن است داغ نباشد. در انتهای ماهیتابه بزرگ ، پارچه را به گونه ای قرار دهید که در هنگام جوشاندن شیشه در پایین نپوشید و شکسته نشود. آب را تقریباً نیمی از سطح قوطی بریزید. کوزه ها را با درپوش بپوشانید و آتش را روشن کنید. پس از جوشاندن ، لازم است کوزه ها را در آب جوش به مدت 3-4 ساعت بپزید. پس از آماده شدن خورش ، لازم است که درب ها را محکم ببندید ، آنها را وارونه کنید ، آنها را با یک پتو بپوشانید تا کاملاً خنک شود.

اگر گوشت روغنی نباشد ، ساقه اضافه می شود و به خودی خود رگه هایی ندارد. در این حالت ، برای گرفتن ژله کار نخواهد کرد و یک مایع در خورش وجود خواهد داشت. بنابراین ، ما به شما توصیه می کنیم اگر گوشت با محتوای کم چربی مشخص می شود ، از دستور زیر استفاده کنید. اگر آن را بدون اضافه کردن ساقه یا چربی بپزید ، محصولی را که در فرآیند پخت و پز طولانی مدت از هم پاشیده می شود ، خیلی خشک خواهید کرد.

عناصر:

5 کیلوگرم گوشت خوک
2 کیلوگرم چربی یا برش
دو قاشق غذاخوری نمک
ادویه ها
برگ بو
3 لامپ

خورش گوشت خوک خانگی برای زمستان ، دستور العمل کلاسیک:

برای تهیه یک سس خوشمزه به هیچ وجه از پیاز استفاده نمی شود ، اما گوشت را نرم تر می کند. باید روی یک رنده خرد شود. تکه های گوشت در زیر آب جاری شسته می شوند ، با حوله های کاغذی خشک می شوند و به قطعات اندازه متوسط \u200b\u200bبریده می شوند. آنها را در یک کشتی قرار دهید ، آنها را با پیاز رنده شده بریزید ، نمک و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید و حدود یک ساعت ترک کنید.
پس از آن ، شما باید یک تابه بزرگ بگیرید و داخل آن را در لایه هایی قرار دهید که گوشت بریده شده به قطعات ، خمیده یا ساق پا. پس از آن ، کمی نمک بریزید ، با یک درب بپوشانید و آتش بزنید. آفتاب خورش برای حدود 3-4 ساعت ، با حرارت بسیار کم ضروری است.
فراموش نکنید که کاملاً هم بزنید تا سوزانده نشود. پس از آن ، مخلوط را به بانکهای آماده و استریل منتقل کنید. آب میوه ای را که در هنگام تهیه خورش ایستاده بود بریزید. اگر کافی نباشد ، لازم است که یک طاقچه را در یک تابه ذوب کنید و کوزه ها را به قسمت بالا بریزید. نزدیک با درب ها و روشن نشوید. اگر می خواهید چند ماه پس از پخت و پز از خورش استفاده کنید ، پر کردن یک اسماله ضروری نیست. اما این تکنیک به شما امکان می دهد تا خورش را طولانی تر ذخیره کنید. در صورت نیاز به ذخیره 1-2 سال ، سطح آن با چربی ریخته می شود.

خورش گوشت خوک در فر در بانک ها: دستور العمل

پختن خورش در فر بسیار آسان است. این یکی از ساده ترین دستور العمل ها است.

عناصر:

4 کیلوگرم گوشت خوک
60 گرم نمک
چند برگ خلیج
بسته بندی زمین سیاهفلفل

خورش گوشت خوک در فر در بانک ها ، دستور العمل:

گوشت چرب را برای این دستور العمل انتخاب کنید ، می تواند یک لرزش یا بخشی از ران باشد. این قطعات بسیار چاق هستند. گوشت را به تکه ها برش داده ، قوطی ها را بشویید و تکه های گوشت را بچسبانید.
قوطی ها را در فر سرد قرار دهید و دمای 150 درجه را تنظیم کنید. حتماً یک ورق پخت را با آب جوش تا انتهای فر نصب کنید. این امر به بانک ها اجازه می دهد تا به دلیل اختلاف دما ، پشت سر بگذارند. لازم است گرمایش را روشن کنید و خورش را به مدت 4 ساعت آماده کنید. اگر بعد از استخراج قوطی با گوشت به سطح 1-2 سانتی متر کافی نباشد ، می توانید آب جوش اضافه کنید. بهتر است فضای باقی مانده را با چربی ذوب شده پر کنید.
ارزش خرید چربی داخلی یا چربی داخلی را که قبلاً ذوب شده است ، ارزش دارد. خورش را با درپوش بچرخانید و زیر پوشش خنک کنید. اگر با یک smalt پر کنید ، دیگر نیازی به تبدیل بانک ها ندارید.

پختن یک خورش در اجاق گاز فشار ساده ترین و سریعترین است. اکنون در فروش تکنیکی با قیمت پایین وجود دارد که امکان طولانی شدن زبان طولانی وجود دارد. هزینه چنین دستگاه هایی حدود 4000 است ، تعداد زیادی از کارکردها را تعقیب نکنید. حالت های استاندارد کاملاً کافی خواهند بود.

خورش از سر خوک در خانه

گوشت خوک یکی از ارزان ترین قسمت های گوشت خوک است که می تواند در بازار خریداری شود. پس از دستیابی به سر ، بخواهید بازار به 4 قسمت تقسیم شود. بنابراین کار ساده تر خواهد بود.

عناصر:

5 کیلوگرم سر گوشت خوک
50 گرم نمک
ادویه ها
سیر

خورش از سر خوک در خانه ، دستور العمل:

تکه های گوشت خوک را با آب گرم بریزید و 30 دقیقه بگذارید. این اجازه می دهد تا گل خیس شود. با کمک چاقو ، سطح پوست را فریاد بزنید تا پلاک تیره را از بین ببرید. پس از آن ، قطعات را در یک تابه قرار دهید ، ابتدا نیازی به خرد کردن آنها ندارید. آب را بریزید تا سطح آن را بپوشاند. آتش را بپوشید و منتظر جوش باشید. 10 دقیقه بجوشانید. مایع را درون سینک تخلیه کنید ، قطعات را بکشید و دوباره آنها را بشویید.
این روش به شما امکان می دهد از شر کف تیره خلاص شوید ، خاک باقیمانده را که روی سطح پوست قرار دارد ، بشویید. حتماً قبل از پخت و پز چشمان خود را بردارید ، آنها تلخی می دهند. پس از آن ، قطعات را دوباره درون ظرف بارگذاری کنید ، کمی آب بریزید ، نمک ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کرده و با درب بپوشانید. لازم است به مدت 4 ساعت تمام شود. پس از آن ، گرمایش را خاموش کرده و تکه های گوشت را با پوست و خمیر بیرون بکشید ، در یک کاسه قرار دهید.
آبگوشت را از طریق سه لایه گاز صاف کنید. حالا میخک سیر را از پوسته تمیز کنید ، روی یک رنده خوب رنده کنید. گوشت را از استخوان ها جدا کنید ، پوست را برش دهید. چربی را ترک کنید ، کمک می کند تا خورش بهتر ذخیره شود. از چنین محصول چربی ، سوپ های بسیار خوشمزه و غنی به دست می آید. گوشت را با شیر در کوزه هایی که نیازی به استریل ندارند ، بچسبانید. برگ خلیج ، فلفل سیاه معطر را در پایین قرار دهید.
در صورت لزوم ، می توانید کمی نمک بزنید. آبگوشت تند را پیدا کرد ، پس از قرار دادن حوله در پایین ، بانک ها را در تابه قرار دهید. با درپوش بپوشید و 30 دقیقه دیگر جوش دهید. خورش را بالا بچرخانید ، آن را وارونه کنید و آن را با یک پتو بپیچید. زیر پتو بگذارید تا خورش کاملاً خنک شود.

خورش پنج دقیقه ای در خانه از گوشت خوک

محبوب ترین دستور العمل یک خورش پنج دقیقه ای است ، تنها در چند دقیقه می توانید یک قطعه کار مقدار زیادی از گوشت را تهیه کنید. چنین دستور العمل مناسب است اگر مقدار زیادی از محصول روی میز وجود داشته باشد که جایی در فریزر وجود نداشته باشد.

عناصر:

1 لیتر آب
100 گرمنمک
1 کیلوگرم گوشت

خورش پنج دقیقه ای در خانه از گوشت خوک ، دستور العمل:

شما باید محصولی را با مقدار کمی چربی انتخاب کنید. بر خلاف دستور العمل های قبلی ، این از گوشت با حداقل مقدار چربی استفاده می کند. اگر رگه ها ، چربی روی یک قطعه وجود داشته باشد ، باید قطع شوند. همه فیلم ها ، رگ ها ، پوست نیز برداشته می شوند. لازم است فیله تمیز را به قطعات کوچک برش دهید ، در حدود 4 در 4 سانتی متر.
نمک را بریزید و منتظر انحلال بلورها باشید. پس از آن ، وارد گوشت شوید ، به مدت 7 دقیقه آتش را افزایش دهید. نیازی به اضافه کردن ادویه نیست ، دائماً مخلوط را هم بزنید و کف را بردارید تا هیچ گونه رسوبی وجود نداشته باشد. او ظاهر خورش را خراب می کند. کوزه های استریل شده را آماده کنید ، به آرامی تکه های گوشت را استخراج کرده و محکم با فیوز مقایسه کنید. لازم است که آب نمک حداقل باشد.
تکه های گوشت را با یک محلول بریزید ، درب آن را ببندید ، در سرما نگهداری کنید. چنین خورش چرخانده نشده است ، اما در یخچال ذخیره می شود. این یک نمک گوشت است ، نمک در این حالت به عنوان ماده نگهدارنده استفاده می شود. چنین شکاف هایی را نمی توان به گرمی ذخیره کرد. همچنین ارزش نورد آنها را ندارد ، زیرا می توانند متورم شوند. چنین خورش به صورت خام وجود ندارد ، معمولاً از آن به عنوان یک محصول نیمه آماده برای تهیه غذاهای اول و دوم استفاده می شود.

چگونه می توان خورش گوشت خوک را در یک اجاق گاز آهسته درست کرد؟

یک Multicooker یک دستیار است که به صرفه جویی در وقت و پخت و پز یک غذای بسیار خوشمزه و دلچسب کمک می کند. این در چنین تکنیک آشپزخانه ای کاملاً به دست آمده است که نیاز به پخت و پز طولانی مدت یا خاموش کردن دارد. در دستگاه می توانید خورش بپزید.

عناصر:

قطع 2 کیلوگرم گوشت خوک
10 فلفل با نخود فرنگی
5 برگ خلیج
نمک

چگونه می توان خورش گوشت خوک را در یک اجاق گاز آهسته درست کرد:

از 2 کیلوگرم قطع تازه ، 1 کیلوگرم خورش ، یعنی یک شیشه لیتر به دست می آید. این را در نظر بگیرید ، بنابراین در فرآیند پخت و پز ، گوشت بسیار جوشانده شده و حجم آن را از دست می دهد. تمام رگه ها و قطعات چربی را برش دهید. این مورد در صورت لزوم استفاده از غده آدرنال است که گوشت آن بسیار لطیف ، نرم است و حاوی مقدار کمی چربی است. به قطعات کوچک برش دهید ، با حوله های کاغذی بشویید و خشک کنید.
در یک کاسه چندکلهر قرار دهید و به مدت 5 ساعت خورش را روشن کنید. اضافه کردن روغن ، آب ، اضافه کردن ادویه در این دوره لازم نیست. هر از گاهی درب را باز کنید ، کاملاً مخلوط کنید تا خورش به سطح کاسه نچسبد. هنگامی که دستگاه سیگنال صوتی را ایجاد می کند که حالت به پایان رسیده است ، لازم است نمک ، ادویه جات ترشی جات را با درب بپوشانید و اجاق گاز آهسته را در حالت "گرمایش" بگذارید.
این زمان برای حل کردن ادویه ها کافی است ، به طور مساوی تکه های گوشت را آغشته می کند. در این دوره ، از تهیه قوطی ها مراقبت کنید. آنها باید کاملاً شسته ، استریل ، از جمله جلد. ظروف آماده شده را با گوشت پر کرده و 2 سانتی متر باقی مانده را که در طی فرآیند خاموش با یک آبگوشت تشکیل شده است پر کنید. با درب ها نزدیک شوید و در جای گرم قرار دهید تا خنک شود. بهتر است چنین خالی ها را با یک پتو گرم بپیچید. می توانید شش ماه گوشت را ذخیره کنید.

چرا خورش گوشت خوک خانگی تلخ است؟

غالباً خورش تهیه شده تلخ است و این باعث ناامیدی از مهمانداران می شود. دلایل مختلفی وجود دارد که تلخی در محصول نهایی ظاهر می شود.

چرا خورش خانگی تلخ است:

تهیه نادرست مواد اولیه. گوشت حیوانات وحشی باید برای مدت طولانی در سرکه خیس شود. اگر از گوشت خوک که در بازار خریداری کرده اید استفاده می کنید ، کاملاً از کیفیت و طراوت مطمئن نیستید ، باید در شور نیز خیس شود. این امر به خلاص شدن از شر تلخی و از بین بردن بقایای صفرا ، در صورت وجود روی سطح گوشت کمک می کند.
برش نادرست لاشه. این اتفاق می افتد اگر مثانه صفرا آسیب دیده باشد و صفرا وارد الیاف گوشت شود.
تعداد زیادی ادویه جات ترشی جات. به هیچ وجه از غلظت مشخص شده تجاوز نکنید و مقدار زیادی از برگ خلیج را اضافه نکنید. این کسی است که تلخی می دهد.
حالت آشپزی نادرست. این امر در مورد اتوکلاو Multicooker ، Even ، Autoclave صدق می کند. با توجه به دمای بالا ، گوشت می تواند سوزانده شود ، در نتیجه تلخی ظاهر می شود. بنابراین ، وظیفه اصلی مهماندار- این هست یک رژیم دمای مناسب ارائه دهید. لازم است که گوشت جوش نیاید ، اما برای مدت طولانی کمرنگ شود. این کار را به طور کامل از بین می برد و به دیواره های کشتی می چسبد. برای جلوگیری از مکش ، یک ورق پخت با آب در پایین فر نصب می شود. این باعث می شود هوا مرطوب تر شود و از بروز پوسته از زیر و بالای گوشت جلوگیری می کند.

خورش گوشت خوک یخ زد - چه باید کرد؟

بعضی اوقات زنان خانه دار ناراضی هستند که پس از پختن خورش یخ نمی زند. این یک مرحله بسیار مهم است ، زیرا توده چسب مانند ژله ای است که ایمنی گوشت را تضمین می کند و آن را آبدار می کند.

خورش یخ زد که چه کاری باید انجام شود:

با انتخاب مواد مناسب می توانید به شکل گیری ژله برسید. برخی از محصولاتی که در دوره پخت و پز استفاده می شوند از نظر کلاژن در بافت ها کم هستند.
این کسی است که منبع شکل گیری ژله است که بعداً یخ می زند. منبع اصلی کلاژن استخوان ، غضروف و تاندون ها است. به همین دلیل توصیه می کنیم این مناطق را برش ندهید ، بلکه زمان پخت و پز را برای نرم کردن تاندون ها افزایش دهید.
یک ماده اولیه ایده آل برای تهیه خورش ، گوشت از سر است ، زیرا حاوی پوست و غضروف زیادی است. برای تهیه محل اتصال ، دم و گوش اغلب خریداری می شود. این پارچه ها حاوی تعداد زیادی غضروف هستند ، یعنی کلاژن ، که به تشکیل ژله کمک می کند.
اگر در فرآیند پخت و پز از گوشت کم چربی با مقدار کمی تاندون و غضروف استفاده کنید ، به احتمال زیاد خورش یخ نمی زند ، اما با مایع شفاف پوشانده می شود. برای جلوگیری از این ، ساده ترین راه برای استفاده از ژلاتین. آن را برای چند دقیقه در آب سرد خیس کنید ، گرم کنید تا کریستال ها به طور کامل حل شوند و وارد خورش شوند.

ما به شما خواهیم گفت که چگونه آشپزی کنید: