نحوه پخت و پز Dolma Classic ، گیاهخواری ، با بلغور ، ماهی ، quince: دستور العمل های ساده و خوشمزه با سس سوخت گیری

در این مقاله ، ما دستور العمل های خوشمزه Dolmum را در آذربایجان ، ارمنستان و غذاهای گرجستان تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

محتوا

Dolma یکی از اقوام شرقی رول های کلم ما است ، اما به جای برگهای کلم سنتی ، از برگهای انگور برای پخت و پز استفاده می شود. به عنوان یک پر کردن ، شما باید گوشت و برنج خرد شده مصرف کنید ، اما امروز می توانید گزینه های دیگری را برای تهیه Dolmum پیدا کنید.

Dolma: ویژگی های آشپزی

دلما خوشمزه در کشورهایی مانند مصر ، ترکیه ، یونان ، آذربایجان و غیره تهیه شده است. بر خلاف رول های کلم که برای ما آشنا است ، Dolma بسیار لطیف تر است و برگهای انگور دارای ترش و عطر و بوی تازه ای هستند.

تهیه Dolmum یک فرایند جذاب و بسیار پیچیده است ، زیرا برگها کاملاً الاستیک هستند و به راحتی پیچ خورده اند. برای اینکه Dolma خوشمزه باشد ، ارزش آن را دارد که چند قانون ساده را به خاطر بسپارید:

برای این ظرف ، مخلوطی از گوشت گاو و گوشت گوسفند مناسب ترین است. اما می توانید از مرغ یا بوقلمون نیز استفاده کنید. شما نباید گوشت خرد شده بخرید ، زیرا تا پایان شما نمی توانید از کیفیت او اطمینان داشته باشید. گوشت باید تازه انتخاب شود ، نه آب و هوا. در مرحله بعد ، ابتدا آن را بشویید و با یک حوله کاغذی آن را به خوبی خشک کنید ، بعد از آن چندین بار آن را زمین بزنید. بنابراین گوشت خرد شده ظریف خواهد بود.
از برگها می توان از هر دو تازه و ترشی استفاده کرد. اما بهتر است برگهای تازه را به اندازه کف دست انتخاب کنید. در اوایل بهار برگها را جمع کنید. سپس برگهای ترشی را جمع می کنند. هرچه جزوات تیره تر باشد ، هرچه پیرتر باشند ، بنابراین برای پخت و پز مناسب نیستند. بهتر است برگهای سبک ، انگور سفید را انتخاب کنید.
برنج گرد است. باید کاملاً شسته و آماده شود تا نیمی از آن را پوشانده شود.
گیاهان و ادویه های تند و ادویه جات ترشی جات عطر دلپذیر را به ظرف می بخشد. آنها معمولاً از cilantro ، فلفل زمینی ، جعفری ، کرفس ، سیر و غیره استفاده می کنند.
اگر گوشت خرد شده برای اضافه کردن تخم مرغ خیلی متراکم نیست
خورش دالما در یک کاسه با کف ضخیم در سس با مقدار کمی آب قرار دارد.

پس از انتخاب مورد نیاز برای شستن به خوبی در زیر آب جاری ، برگهای Dolma باید از قبل انتخاب شود. سپس چند ثانیه در آب جوش پایین بیاورید (به اندازه کافی 10 ثانیه) ، سپس برگها را روی یک قلاده قرار داده و بگذارید خنک شود.

برگها را خرد کنید انگور بسیار ساده است ، سلیقه های Dolmes عملاً تأثیر نمی گذارد. برای این کار ، باید برگهای جوان را انتخاب کنید ، آنها را در دسته های 5-10 رایانه بشویید. به مدت 10 ثانیه در آب جوش غرق شوید. در رول ها بچرخید و درون یک شیشه قبلی استریل بارگذاری کنید. بهترین بانک برای حجم 700 میلی لیتر مناسب است ، این مقدار برای تهیه Dolma برای کل خانواده کافی است. شکاف ها را باید با آب نمک ریخته: 600 میلی لیتر. آب 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. نمک (می توانید از دریا استفاده کنید). بعد از پیچ و تاب شیشه. قبل از استفاده از برگهای ترشی ، آنها باید 10-15 دقیقه در آب سرد خیس شوند.

Dolma: دستور العمل ساده

از زمان های باستان ، غذاهایی مانند Dolma و Khachapuri در غذاهای شرقی شناخته شده اند. با وجود این واقعیت که Dolma بسیار شبیه به رول های کلم است ، روش پخت و پز کمی متفاوت است. بنابراین ، اگر برای اولین بار یک غذای ملی تهیه کنید ، می توانید از دستور العمل ساده DOLM استفاده کنید ، برای این کار شما نیاز دارید:

برگهای انگور - 500 گرم
برنج گرد شده - 3 قاشق غذاخوری.
پیاز - 2 رایانه. سایز متوسط
بره جوان - 0.5 کیلوگرم. ارزش استفاده از استخوان را دارد
ادویه جات ترشی جات برای طعم دادن

روش پختن:

برگها را آماده کنید. ساقه باید برداشته شود ، برگها را بشویید و چند ثانیه در آب جوش پایین بیاورید
گوشت را از استخوان جدا کنید. گوشت را در یک چرخ گوشت پیچ کنید یا ریز خرد کنید
برنج را تا نیمه پخته آماده کنید
گوشت خرد شده و برنج را مخلوط کنید
سبزیجات و ادویه ها را اضافه کنید
آبگوشت را از استخوان بجوشانید
خالی های Dolmom را درست کنید
برگهای انگور را ابتدا در گلدان با کف ضخیم و بعد از لایه های قطعه کار قرار دهید
آبگوشت را بریزید و با یک درب بپوشانید.

Stew Dolma 40 دقیقه هزینه دارد. روی حرارت کم بعد از پخت و پز ، از روی حرارت برداشته و آن را در حوله بپیچید. 30 دقیقه بگذارید. قبل از سرو ، خامه ترش یا سس را بریزید تا مزه دار شود.

Dolma: دستور العمل کلاسیک با سس

یک غذای کلاسیک ملی فقط با استفاده از گوشت قوچ تهیه می شود. با وجود این واقعیت که Dolma یک غذای گوشت است ، بره آن را سبک و معطر می کند.

ارزش دارد که برای این واقعیت آماده شود که تعداد زیادی از مواد تشکیل دهنده در دستور العمل کلاسیک گنجانده شده اند. بنابراین ، شما باید از قبل آماده شوید تا چیزی را از دست ندهید. شما نیاز به ساخت Dolmum دارید:

انگور - 100 قطعه.
گوشت بره - 1 کیلوگرم
استخوان بره برای آبگوشت
پیاز - 5 قطعه.
روغن نباتی - برای کباب کردن
یک دسته از سین ، نعنا ، جعفری
نیمی از پوپلون
نمک ، فلفل زمینی برای طعم دادن
دانه های کوریاندرا 1-2 قاشق غذاخوری

برای سس:

کفیر - 1 فنجان
نعناع یک دسته
سیر - 5 میخک
دارچین - روی نوک چاقو
فلفل نمکی

فرآیند آشپزی:

آبگوشت را آماده کنید. استخوان ها باید کمی سرخ شوند. سپس استخوانها را به درون قابلمه منتقل کرده و 0.5 لیتر آب بریزید. به مدت 1 ساعت بپزید.
برگها را آماده کنید.
گوشت را درون گوشت خرد شده خرد کنید ، آن را در یک چرخ گوشت خرد نکنید ، بنابراین تمام طعم بره باقی می ماند. گیاهان و ادویه ها را به گوشت خرد شده اضافه کنید.
روی کمان بچسبید و کمی سرخ کنید. به پر کردن اضافه کنید.
برنج را آماده کرده و آن را با گوشت خرد شده مخلوط کنید.
خالی DOLM را پیچ کنید.
مبدل ها را با یک درز پایین قرار دهید.
آبگوشت را روی دیوار تابه بریزید تا نیمی از حجم.
به مدت 1.5 ساعت روی حرارت کم بپزید.

آماده سازی در کشورهای مختلف کمی متفاوت است

روز قبل از استفاده ارزش تهیه سس دارد. برای این کار ، تمام مواد جامد باید زمین و با کفیر مخلوط شوند. در کشورهای مختلف ، حتی یک دستور العمل کلاسیک متفاوت است.

به عنوان مثال ، در جورجیا ، Dolma ملی بسیار حاد است.
برعکس ، در ارمنستان ، آنها سعی می کنند آن را با ادویه جات ترشی جات ترغیب نکنند.
آذربایجان دالما شامل استفاده از نه تنها گوشت بلکه گوشت خرد شده ماهی است.
در یونان ، ظرف سرد سرو می شود و آب لیمو و روغن زیتون به گوشت خرد شده اضافه می شود.
در ترکیه ، Dolma به عنوان لاغر آماده می شود و سرد می شود.

Dolma گیاهخواری: دستور العمل با سس

Dolma رول های کلم مینیاتوری با برگهای انگور است. معمولاً از گوشت تند یا گوشت خرد شده ماهی به عنوان پر کردن استفاده می شود ، اما می توانید یک غذای سبزیجات را برای کسانی که گوشت نمی خورند بپزید. چنین ظرفی در سراسر جهان بسیار خوشمزه و محبوب است.

برای تهیه DOLM گیاهخواری به شما نیاز خواهید داشت (3-4 بخش):

برگهای انگور - 40 قطعه.
مهره - 1 قاشق غذاخوری.
برنج گرد است - 0.5 قاشق غذاخوری.
پیاز - 1 رایانه.
کرفس - 1 رایانه.
سیر - 5 میخک
cisis برای طعم دادن
دانه کنجد (دانه) - 1 قاشق غذاخوری.
1 قاشق چایخوری گشنیز و فلفل سیاه
روغن زیتون
نمک

برای سس:

ماست
نمک
سیر - چند میخک
سین

آماده سازی:

نخست نخست باید برای شب خیس شود. بعد از تخلیه آب و ریختن یک غذای جدید. گرمای متوسط \u200b\u200bما را 1.5 ساعت بپزید. در پایان ، کمی نمک.
برنج را تا نیمه پخته آماده کنید.
گرمای 2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون در یک قابلمه ، پیازهای خرد شده ریز ، کرفس و سیر را روی آن سرخ کنید.
برنج را به قابلمه اضافه کنید و کمی بگذارید. از روی حرارت بردارید.
نخود را در مخلوط کن خرد کنید.
در یک ملات ، 2 میخک سیر ، دانه کنجد و ادویه جات ترشی جات را خرد کنید.
تمام مواد لازم را برای پر کردن مخلوط کنید ، یک cilantro خرد شده را اضافه کنید. اگر پر کردن کمی مایع باشد ، ارزش آن را دارد که کمی خرده نان یا 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کراکرهای Paning.
برگهای انگور را آماده کنید.
پر کردن برگها را بپیچید.
پاکت نامه ها را در یک تابه در چندین لایه محکم قرار دهید.
آب جوش Dolma را بریزید.
بعد از آب پز ، ظرف 20 دقیقه ظرف را بپزید.
سس را آماده کنید.
آب را تخلیه کنید ، دمای اتاق را با سس تأمین کنید.

چنین Dolma نه تنها برای گیاهخواران بلکه برای روزه مناسب است.

دستور العمل های بیشتری برای Dolmes گیاهخواری وجود دارد ، به عنوان مثال ، یک غذای بسیار خوشمزه و دلچسب با افزودن قارچ ها به وجود می آید. یک ظرف را مطابق با همان اصل تهیه کنید ، اما پر کردن شامل مواد زیر است:

برگ - 200 گرم
قارچ (سفید یا شامپین ها) - 400 گرم
ریشه کرفس ، ریشه Pasternak - هر کدام 50 گرم
یک دسته جعفری
شاخه ای از نعناع
کارد
1 قاشق غذاخوری. برنج
کره - 50 گرم
ادویه جات ترشی جات - کاری ، مخلوطی از گیاهان ، فلفل زمینی و غیره در صورت تمایل

سس نیز مانند دستور قبلی مناسب است ، اما به جای ماست می توانید از کفیر استفاده کنید.

قارچ ها را باید به برش برش داده و به مدت 30 دقیقه بپزید. تا آب میوه از قارچ بیرون بیاید.
کرفس و Pasternak باید روی یک رنده ریز مالیده شوند و کمی سرخ شوند.
قارچ ها و سبزیجات را در مخلوط کن خرد کنید.
تمام مواد لازم را برای پر کردن مخلوط کنید ، ابتدا برنج باید آماده باشد.
برگها را پر کرده و همچنین درون قابلمه قرار دهید و آب بریزید. برای اینکه "کبوترها" چرخانده نشوند ، باید با یک بشقاب خرد شوند. 1-1.5 ساعت بپزید ، به طور دوره ای آب اضافه کنید.
بعد از اینکه لازم است 30 دقیقه یک ظرف بدهید. می توانید یک تابه را در حوله بپیچید.

با سس سرو کنید. برای تهیه آن ، می توانید از مواد مختلف به صورت اراده استفاده کنید ، به عنوان مثال ، سس فوق العاده خوشمزه برای Dolma گیاهخواری بسیار عالی است:

کرم ترش - 1 قاشق غذاخوری.
سیر - 2 میخک
جعفری - چند شاخه
کاری - 1 قاشق غذاخوری
نمک

Dolma with Bulgur: دستور العمل

در اصل ، Dolma برگهای انگور پر شده با برنج و گوشت است ، اما امروز تعداد زیادی دستور العمل مختلف وجود دارد که نشان دهنده استفاده از سایر کروپ ها است. محبوب ترین آنها بلغور است.

بلغور محصول گندم است که حاوی مقدار زیادی عناصر کلان و کمیاب مفید است. اول از همه ، حاوی مقدار زیادی اسید فولیک نسبت به سلامت زنان مفید است. همچنین ، حاوی ویتامین PP و ویتامین های B از B. dolmu با بلغور می تواند هر دو ظرف دوم و میان وعده را سرو کند. می توانید هم با محتوای گوشت و هم در پست بپزید.

Dolma با Bulgur و Baranina:

انگور - 40 قطعه.
بره - 1 کیلوگرم
بلغور - 50 گرم
پیاز - 2 رایانه.
آب چغندر - 2 قاشق غذاخوری.
جعفری - 1 بسته نرم افزاری
گشنیز
نمک
فلفل سیاه
آویشن
سیر
ماست طبیعی
روغن برای سرخ کردن

بره باید به قطعات بریده شود.
بلغور در آب خیس می شود
پیاز را برش دهید. این مواد را مخلوط کنید
نمک و فلفل. سبزیجات را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید
فرم Dolmum. در دمای 170 درجه سانتیگراد 30 دقیقه پخت

برای تهیه سس ، باید ماست ، آویشن ، سیر خرد شده ، آب چغندر ، نمک ، فلفل و گشنیز را مخلوط کنید. قبل از سرو سس بریزید.

Dolma Lenten با یک بلغور:

بلغور - 1 قاشق غذاخوری.
سین ، نعنا ، جعفری - چند شاخه
پیاز - 2 رایانه.
روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری.
برگهای انگور - 100 گرم
فلفل قرمز ، قرمز ، نمک - برای طعم دادن

چنین دالما خیلی سریع آماده می شود.

تمام مواد تشکیل دهنده مخلوط پر کردن: بلغور ، سبزیجات ، پیاز ، ادویه جات ترشی جات
رول فرم
در یک قابلمه قرار دهید و آب را به نصف بریزید
خورش زیر یک درب بسته روی حرارت کم تا زمانی که بلغور آماده شود
شما می توانید هم گرم و هم سرد خدمت کنید

تهیه ماهی Dolma: دستور العمل

با کلمه "dolma" بسیاری از برگهای انگور پر شده با گوشت خرد شده گوشت. در واقع ، Dolma یک گروه کامل از ظروف است. Dolmu نه تنها در برگهای انگور ، بلکه کلم ، کوئینز ، انجیر ، لیندن و غیره نیز تهیه می شود. حتی گاهی اوقات از سبزیجات و میوه های مختلف به عنوان پوسته استفاده می کرد. علاوه بر انواع شکل ها و پوسته ها ، پر کردن نیز می تواند بسیار متفاوت باشد. نه تنها از گوشت بره یا گوشت گاو استفاده می شود ، بلکه از گوشت مرغ ، فیله ماهی ، سبزیجات و غلات نیز استفاده می شود.

به منظور تهیه Dolma با گوشت خرد شده ماهی ، ارزش انتخاب کپی را دارد.

خمیر را از استخوان ها و خط الراس جدا کنید
2-3 بار از یک چرخ گوشت عبور کنید. ارزش این را دارد که اطمینان حاصل کنید که هیچ استخوان کوچکی در گوشت خرد شده وجود ندارد.
نان سفید بدون پوسته باید در مقدار کمی شیر خیس شود و با پیاز قبل از برش سرخ شود. ارزش ترحم بر روی روغن ها نیست ، پیاز نباید بسوزد و تا حد ممکن روغن تغذیه می شود. در پایان سرخ کردن ، ارزش آن را دارد که کمی سیر ، ادویه جات ترشی جات و گیاهان تند را به خواست خود اضافه کنید.
گذرگاه را با گوشت خرد شده ماهی وصل کنید و 40 دقیقه بگذارید.
آبگوشت را از سرها و الراس که در آن Dolma تهیه می شود بپزید.
می توانید گوشت خرد شده را در فلفل بلغارستان یا گوجه فرنگی قرار دهید. پر کردن گوجه فرنگی نباید دور شود.
خمیر گوجه فرنگی و پیاز را در گلدان سرخ کنید ، هویج و فلفل زنگ را در آنجا اضافه کنید. کمی آبگوشت ماهی اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
سبزیجات را پر کرده و محکم در گلدان قرار دهید. زیر یک درب بسته روی حرارت کم بپزید. شایان ذکر است که در گلدان بیش از حد جوش نمی آید ، بنابراین چاشنی ماهی طعم و مزه را از دست می دهد.

برای پر کردن ماهی ، بهتر است ماهی های آب شیرین را انتخاب کنید ، بنابراین طعم ظرف بسیار ظریف خواهد بود و بسیاری حتی با گوشت مرغ تفاوت ندارند. این یک گزینه عالی برای یک غذای ماهی است ، سرو غیر معمول و رنگارنگ به نظر می رسد ، بنابراین ماهی Dolma هر میز جشن را تزئین می کند.

Dolma با Quince: دستور غذای نفیس

شما می توانید میهمانان خود را با چنین ظرفی مانند Dolma با AEA شگفت زده کنید. در این حالت ، پر کردن را می توان در برگهای انگور ، کلم و چغندر پیچیده کرد.

البته ، یک Dolma با گوشت گوساله و برش های کوئینز می تواند یک ظرافت باشد ، برای تهیه آن ضروری خواهد بود:

برگهای ترشی یا تازه انگور - 50 قطعه.
AIVA - 2 رایانه.
خمیر گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.
آبگوشت گوشت - 1 لیتر

پر كردن:

رنجر گوشت گوساله - 1 کیلوگرم
برنج - 0.5 فنجان
پیاز - 2 رایانه.
سبزیجات - 1 بسته نرم افزاری
نعناع یک شاخه است
پونه کوهی - 1 قاشق غذاخوری
پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری
سیر
نمک
کره - 60 گرم.

روش پختن:

برگها را آماده کنید
پر کردن ، مخلوط کردن تمام مواد و بسته بندی در پاکت نامه ها
برای این کار باید به برش های نازک بریده شود
برگهای انگور را به پایین گلدان قرار دهید ، پس از - لایه ای از کوئینز ، سپس یک لایه از Dolmum. و به همین ترتیب به بالا Aiva باید آخرین باشد
یک بشقاب صاف یا بار دیگر را در بالا قرار دهید تا Dolma چرخانده نشود
آبگوشت داغ را با خمیر گوجه فرنگی مخلوط کرده و قطعه ها را بریزید تا کل DOLM را به مدت 2 سانتی متر بپوشاند
30-40 دقیقه بپزید تا گوشت خرد شده آماده شود

هر سس خانه را می توان با چنین دله ای قرمز و سفید سرو کرد. اما خامه ترش معمولی با سیر ، ادویه جات ترشی جات و گیاهان نیز مناسب است. شما می توانید ظرف را با تکه های دانه های کوئین و نارنجک سرو کنید و سس باید جدا باشد.

در غذاهای ترکی ، می توانید چنین دستور العمل برای DOLM را با AEA پیدا کنید:

گوشت (هر) - 300 گرم
رایانه های شخصی AIVA-4-5.
پیاز - 3 رایانه.
Gorky Green Pepper (شما همچنین می توانید از بلغاری به دلخواه استفاده کنید) - 2 عدد.
گوجه فرنگی - 2 رایانه.
پنیر سخت
ادویه ها

گوشت را کمی سرخ کنید ، پیاز را به آن اضافه کنید و بعد از 5-7 دقیقه. گوجه فرنگی خرد شده و فلفل. تا زمانی که پخته شود ، روی حرارت کم بخورید. قبل از خارج شدن از حرارت ، باید پر شده و فلفل را پر کنید.