Chiabatta: دستور العمل ، ویژگی های پخت و پز. چگونه می توان Chiabatta را در خانه با شیر ، در یک نان ، اجاق گاز پخت و پز کرد؟

دستورالعمل تهیه Chiabatta ایتالیایی.

محتوا

چوباتا - این هست شیرینی های ایتالیایی ، که عاشق مشتریان اسلاوی شدند. ایتالیا تعداد زیادی از انواع مختلف نان را تولید می کند ، اما در منطقه ما دقیقاً محبوب شده استchiabatatta ، با تشکر از طعم غیرمعمول و پوسته ترد. در این مقاله به شما می گوییم چگونه آشپزی کنیدکیارات در خانه.

ترکیب نان Chiabatt

این نان با یک تاریخ غنی و یک افسانه جالب توجه نیست. در واقع ، همه چیز بسیار آزمایشی است. نان در سال 1982 ظاهر شد و بنیانگذار باگت فرانسوی به تهیه آن کمک کرد. در نتیجه تعداد زیادی از آزمایشات و مطالعات ، دستیابی به نان خوشمزه با پوسته های ترد ، طلایی و خرده های نرم ، ظریف و مطبوع امکان پذیر بود.

ترکیب نان Chiabatt:

این ترکیب تفاوت چندانی با نان معمول ندارد. این مخمر یا برگ ، آرد ، آب ، نمک است. بسته به منطقه ، گیاهان تند ، شیر و روغن زیتون به ظرف اضافه می شوند. تفاوت اصلی در پخت و پز است.
ویژگی این نان این است که در یک دوره بزرگ تخمیر متفاوت است. در ابتدا ، دانشگاهی تهیه شده است که 18-20 ساعت سرگردان است. به لطف این ، تعداد زیادی حباب در اندازه های مختلف در ساختار شکل می گیرد.
علیرغم این واقعیت که وطن ایتالیا نان می تواند در شرایط ما تهیه شود ، زیرا اجزای عجیب و غریب ندارد که در روسیه قابل خریداری نیست.

تفاوت بین نان Chiabatta و کلاسیک چیست؟

برخلاف تمام نان های معمول ، که در آن حباب ها تقریباً یکسان هستند ، درکیارات می توانید توده ای از حباب های کوچک و بزرگ را پیدا کنید که به قطر نخود یا لوبیا می رسند.

تفاوت بین نان Chiabatata و کلاسیک چیست:

تشکیل چنین حباب های بزرگ به دلیل رشد طولانی مدت قارچ های مخمر امکان پذیر است. در حقیقت ، در ایتالیا این نان نیز بسیار محبوب است ، اما در هر منطقه به روش خاص خود تهیه می شود.
اگر نان تهیه شده در توسکانی را در نظر بگیریم ، محصول به هیچ وجه حباب های هوا بزرگ نیست ، بلکه کوچک است. به طور کلی ، نان متراکم است ، اما با پوسته سخت.
شایان ذکر است که در ایتالیا وجود داردچوباتاکه ازکلنگرین آرد ، یا در شیر. بیشتر اوقات در منطقه ما تهیه می شودچوباتا در فر.

نحوه پخت و پز نان Chiabatta: دستور العمل کلاسیک

برای به دست آوردن تعداد زیادی حباب در اندازه های مختلف ، باید آماده سازی را به دو مرحله تقسیم کنید. اولین روند درست کردن خمیر یا برگ و دوم است- این هست خمیر را خمیر کنید.

برای استارت ، شما نیاز خواهید داشت:

280 گرم آرد گندم سخت
280 میلی لیتر آب
2 گرم مخمر خشک

برای مرحله دوم:

600 گرم آرد
350 میلی لیتر آب
3 گرم مخمر
10 گرم شکر

نحوه پخت و پز نان Chiabatta ، دستور العمل کلاسیک:

اول ، لازم است یک استارت تهیه شود که یک خمیر مایع باشد. با قوام ، توده مانند پنکیک است. بهتر است اگر آب تا دمای 35 درجه گرم شود. آرد را بریزید و مخمر را اضافه کنید. لازم است همه چیز را با یک اسپاتول چوبی ورز دهید ، تا زمانی که مخلوط همگن بدست آید.
پس از آن ، توصیه می شود با فیلم یا حوله چسبیده بپوشانید ، 3-4 ساعت را ترک کنید. اگر آشپزخانه شما عطر مخمر را پر کند ، تعجب نکنید. اکنون زمان آن رسیده است که با دسته خمیر پیش بروید. لازم است مخمر ، آب ، شکر باقیمانده اضافه کنید و مخلوط را به مدت 15 دقیقه به طور جداگانه بگذارید. لازم است که یک کف در بالای مخلوط شکل بگیرد. در مرحله بعد ، لازم است مایع را با ترش اصلی مخلوط کنید و به تدریج تمام آرد و نمک را اداره کنید.
حرفو مراحل اولیه به بهترین وجه با یک قاشق و سپس با یک دست خم شده است. به دلیل مقدار زیادی آب ، خمیر را برای مدت طولانی درست کنید. در حقیقت ، این نان بسیار آبکی است که یک ساختار ظریف و حباب های بزرگ را ایجاد می کند. بنابراین ، به طور متوسط \u200b\u200b، لازم است حدود 20 دقیقه مخلوط شود. پس از آن ، با یک حوله بپوشانید و حدود یک ساعت بگذارید.
آماده سازی نهایی به شما امکان می دهد مخمر را ضرب کنید و به طور مساوی در کل لایه خمیر توزیع کنید. آن را به 10 قسمت تقسیم کنید. لازم است که وزن هر کیک در حدود 150 گرم باشد. سوسیس های کوچک را تشکیل دهید ، با یک فیلم بپوشانید و یک ساعت و نیم برای آن بگذاریدپیاده رویواد قبل از قرار دادن توده در فر ، باید حدود 2 بار رشد کند.
با کمک کف دست با روغن زیتون ، سوسیس های کمی صاف و شکل مستطیل ها را می بخشد. در فر در دمای 240 درجه قرار دهید. بهتر است اگر یک فن در فر وجود داشته باشد. حتماً 6 بار با آب اسپری را با آب اسپری کنید. بنابراین ، شما از شکل گیری سریع پوسته جلوگیری خواهید کرد.
واقعیت این است که درجه حرارت در فر بسیار زیاد است ، بنابراین یک پوسته غلتکی خشک خیلی سریع شکل می گیرد ، اما خرده آن می تواند خام باقی بماند. برای جلوگیری از وقوع این امر ، پاشش با آب انجام می شود. لازم است هر 10 دقیقه به تدریج دما را کاهش دهید. در پایان ، لازم است که تا حدی فر را باز کنید تا درجه حرارت پایین بیاید. به همین دلیل ، یک نرم ، اما در عین حال واضح و همچنین یک خرده هوا تشکیل می شود.

نان ایتالیایی Chiabatta: ویژگی های آشپزی

اشتباه اصلی که توسط زنان کشور ما مرتکب شده است ، افزودن مقدار زیادی آرد است.

نان ایتالیایی Chiabatta ، ویژگی های آشپزی:

ویژگی این نان در مقدار زیادی از آب و افزایش شدید حباب ها. بنابراین ، اگر آرد را اضافه کردید ، خمیر را بسیار متراکم کنید. قادر به افزایش کافی در فر نخواهد بود.
با وجود این واقعیت که توده بسیار چسبنده است ، باید آن را قطع کرد ، بدون آرد درمان می شود. برای انجام این کار ، یک کاسه آب را در کنار آن نگه دارید. دستان خود را در مایع مرطوب کنید ، یا با روغن زیتون مالش دهید. این آرد را نمی ریزد و از چسبیدن جلوگیری می کند. نگران نباشید که محصولات قبل از پخت صاف باشند و شبیه به تنها باشند.
با توجه به اینکه مخمر برای مدت طولانی ایستاده و سرگردان بود ، فعالیت آنها اندکی کاهش یافت. با این حال ، ارزش آن را دارد که آنها را در فر قرار دهید ، نان فوراً رشد می کند. در مراحل اولیه ، برای سرعت بخشیدن به روند ، بهتر است با یک میکسر یا سازنده نان ورز دهید. به دلیل چسبندگی و محتوای آب بزرگ ، ورز دادن چنین نان با دستان دشوار است.
توصیه می شود محصولات نهایی را به مدت 2-3 روز در کیسه های پارچه یا پوشش با حوله ذخیره کنید. در حال حاضر محصولات نهایی می توانند منجمد شوند. آنها نان را در فر یا مایکروویو یخ زدند و چند دقیقه از آن خارج شدند.

دستور العمل نان Chiabatta در خانه با شیر

یک دستور العمل نسبتاً غیرمعمول استچوباتا روی شیر با طعم خامه ای برجسته ، هوای مطبوع است. علاوه بر این ، بر خلاف نان کلاسیک ، خرده آن بسیار نرم است و شبیه کره است.

در زیر لیستی از مواد تشکیل دهنده وجود دارد:

20 گرم مخمر فشرده تازه
300 میلی لیتر شیر
یک قاشق چایخوری نمک
290 گرم آرد
10 گرم شکر
کمی گیاهان ایتالیایی

دستور العمل نان Chiabatta در خانه در شیر:

در مرحله اول ، شما باید Opra را آماده کنید. برای این کار ، مخمر را در آب حل کنید ، که قبلاً آنها را خرد کرده بود. 10 دقیقه هم بزنید و بگذارید. پس از آن مخمر را درون شیر بریزید ، کاملاً مخلوط کنید ، نیمی از آرد را اضافه کنید.
پس از آن ، مخلوط باید با یک فیلم پوشانده شود و به گونه ای قرار گیرد که توده رشد کند. باید 2.5 بار افزایش یابد. بقایای شیر را بریزید ، آرد و شکر و همچنین گیاهان ایتالیایی را اضافه کنید.
بهتر است 20-30 دقیقه مخلوط کنید. مخلوط را به مدت 3 ساعت بگذارید تا بزرگ شود. در این مدت 3-4 بار افزایش می یابد. اگر در 3 ساعت خمیر به اندازه کافی رشد نکرده است ، 2 ساعت دیگر بگذارید. پس از آن ، مخلوط را دوباره ورز دهید و دو ساعت دیگر را ترک کنید.
این مرحله آخر ورز دادن خمیر است. اکنون لازم است که توده های کوچک را با دست های مرطوب انتخاب کنید و غلطک کنید. لازم است به مدت 40 دقیقه در فر و دمای 170 درجه پخت شود. بهتر است یک ظرف کوچک را با آب جوش در زیر پایین قرار دهید. این باعث می شود که نان خشک نشود ، به اندازه کافی نرم و هوا باشد.

Chiabatta - دستور العمل در خانه در یک دستگاه نان

به راحتی می توانید آشپزی کنیدکیارات در یک نان ساز یا یک اجاق گاز آهسته. مزیت اصلی سازنده نان این است که به تنهایی مخلوط می شود و بسیار بهتر از دست است.

برای آماده سازی تنبلکیارات شما نیاز خواهید داشت:

220 گرم آرد سفید ، گندم
40 گرم آرد چاودار
کمی نمک
10 گرم مخمر خشک
20 میلی لیتر روغن زیتون
150 میلی لیتر سرم یا شیر

Chiabatata - دستور العمل در خانه در یک نان ساز:

تمام مواد تشکیل دهنده را در ظرف نانوایی بارگیری کرده و حالت اصلی را فعال کنید. در این حالت ، خمیر در یک زمان مخلوط می شود ، اما در عین حال به دلیل وجود سرم ،چوباتا کاملاً مطبوع است.
علاوه بر این ، حالت "پوسته" باید تنظیم شود. به طور متوسط \u200b\u200b، مقدار شیرینی 400-500 گرم خواهد بود. بسته به مارک سازنده نان ممکن است این دستور العمل متفاوت باشد. در بعضی از آنها ، به عنوان مثال ، درمولین, پاناسونیک روند ورز دادن در دو مرحله انجام می شود.
بنابراین ، تعداد محصولات می تواند متفاوت باشد. بعد از دسته اول ، خمیر اغلب مایع است ، بنابراین باید علاوه بر این آرد را اضافه کنید. ویژگی اصلی پخت در دستگاه نان این است که حباب های هوا بزرگ نیستند بلکه کوچک هستند. بهتر است در فر پخته شود.
واقعیت این است که این امر به شما امکان می دهد بدون در نظر گرفتن برنامه ، مانند یک سازنده نان ، دما را تنظیم کنید. ظرافت اصلی پختکیارات این واقعیت که خمیر بلافاصله در یک کابینت بسیار داغ نصب می شود تا پوسته طلایی تشکیل شود ، سپس درجه حرارت برای پخت خرده آن به 180-200 درجه کاهش می یابد.
متأسفانه ، تغییر درجه حرارت در دستگاه نان در حین پخت غیرممکن است. از همین روچوباتا در چنین تکنیک آشپزخانه ، بیشتر شبیه یک باگت یا نان است.

Chiabatta: دستور العمل در خانه به سرعت

ویژگی اصلیکیارات در آماده سازی خمیر طولانی و همچنین انتشار مخمر. با این حال ، دستور العمل های سریع وجود دارد که به شما امکان می دهد به نان های خوشمزه و واضح برسید. البته برای دستیابی به حباب های بزرگ و بزرگ کار نخواهد کرد ، اما در اصل نان کاملاً خوشمزه است.

برای این اهداف ، شما نیاز خواهید داشت:

500 گرم آرد
7 گرم مخمر خشک
380 گرم آب
کمی نمک
10 میلی لیتر روغن زیتون

Chiabatta ، دستور العمل در خانه به سرعت:

لازم است آب گرم را با مخمر در یک کشتی جداگانه مخلوط کنید. در مرحله بعد ، لازم است مخمر را برای تولید مثل ترک کنید. پس از آن آرد ، روغن زیتون و نمک را به مخلوط آماده اضافه کنید. لطفاً توجه داشته باشید که نیازی به خمیر ندارید ، فقط آن را با یک اسپاتول مخلوط کنید.
در مرحله اولیه ، مخلوط بیشتر شبیه به خرد است. سعی نکنید به یک توده کاملاً یکنواخت و صاف برسید. لازم است که مخمر به سرعت رشد کند. این امر فقط به این دلیل امکان پذیر است که تقریباً هیچ گلوتن در مخلوط وجود ندارد ، خیلی سریع رشد می کند. 30 دقیقه بگذارید ، فقط پس از آن ورز دهید. با دست های مرطوب به دو کیک تقسیم کنید ، سعی نکنید شکل کاملاً مسطح به آنها بدهید.
لازم است که خمیر تا حد ممکن کم باشد. کیک ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پارچ قرار دهید و در دمای 230 درجه پخت کنید. حتماً یک گلدان آب جوش را در پایین فر قرار دهید.
لازم است که پخت در یک محیط مرطوب انجام شود ، زیرا درجه حرارت بسیار زیاد است. به مدت 30-40 دقیقه بپزید. رنگ پوسته باید قهوه ای تیره یا حتی خاکستری باشد. ارزش خنک شدن در میله ها را دارد ، نیازی به پوشاندن حوله یا دستمال نیست.
بعد از اینکه یک قطعه را جدا کردیدکیارات و روی آن فشار دهید ، پس از برداشتن بار ، شکل خمیر کاملاً ترمیم می شود. این مخلوط را می توان به مقدار 50 گرم به آرد چاودار اضافه کرد. این باعث می شود تاج اضافی دیگری باشد.

دستور العمل Rye Chiabatta در خانه

Ryanaya بسیار محبوب استچوباتابه دلیل طعم ترش اغلب با دانه های آفتابگردان و کدو تنبل تکمیل می شود.

عناصر:

220 میلی لیتر شیر
120 میلی لیتر آب گرم
10 گرم مخمر تازه
عصاره مالت
50 گرم شکر
نمک
50 میلی لیتر روغن نباتی
150 گرم آرد چاودار
400 گرم آرد گندم
دانه های آفتابگردان و کدو تنبل در وصیت نامه
پودر فلفل بلغاری
گیاهان دارویی خشک

دستور العمل Rye Chiabatta در خانه ، دستور العمل:

پخت بسیار خوشمزه و اشباع است. لازم است آب را با شیر در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید ، مخمر را حل کنید ، نمک و شکر ، روغن نباتی و مالت را اضافه کنید. شما سقوط خواهید کرد.
لازم است آرد گندم الک به این مخلوط و همچنین دانه ها و چمن ها اضافه شود. خمیر فقط 3 دقیقه با یک قاشق یا تیغه شانه چوبی است. به نظر می رسد ضخیم ، اما کاملاً سست و حتی مرطوب است.
پس از آن ، لازم است که جرم را در کاسه قرار دهید که از نظر اندازه بسیار بزرگتر است. آن را با فیلم چسبنده بپوشانید و چند سوراخ کنید. این نوعی گلخانه خواهد بود. اکنون لازم است که در یک اتاق با دمای 17 درجه ترک کنید. لازم است که مخلوط کاملاً خنک باشد. مخلوط را برای تورم به مدت 12 ساعت بگذارید.
بهتر است در شب ورز دهید و خمیر را روی بالکن بگذارید. در این زمان است که دما به چنین سطحی کاهش می یابد. بعد ازپیاده روی خمیر چندین بار افزایش می یابد. مخلوط کردن خمیر را شروع کنید ، برای این کار سطح را با آرد بپاشید و خمیر را دراز کنید و دستانش را پخش کنید. به اندازه کافی قوی خواهد شد. اندازه مستطیل ها به اندازه 30 در 40 سانتی متر.
بعد ، لایه را چندین بار جمع کنید. نتیجه یک پاکت است. آن را با چاقو به دو قسمت تقسیم کرده و آن را روی ورق روغنی با روغن قرار دهید. پوشیدنراه رفتن حدود یک ساعت فر را تا 180 درجه گرم کنید ، یک کاسه را با یک لیوان آب به پایین قرار دهید. به محض شروع آب تبخیر شده و بخار در فر ظاهر می شود ، می توانید خالی ها را قرار دهید. پخت حدود 25 دقیقه طول می کشد. پس از آن ، آب باید برداشته شود و درجه حرارت به علامت 160 درجه کاهش یابد. حدود 20 دقیقه بگذارید. روی کوره بپزید ، که قبلاً با یک حوله پوشانده شده بود.