نحوه خمیر کردن خمیر: نکات و اسرار آشپزی ، هک های زندگی ، بررسی ها

اسرار آشپزی تهیه انواع مختلف خمیر.

محتوا

در کشور ما ، آزمایشات حاصل از آزمون محبوب ترین است و این تعجب آور نیست. واقعیت این است که آرد بسیار ارزان است ، اما با کمک آن می توانید انبوهی از غذاهای خوشمزه ، متنوع و بسیار رضایت بخش را تهیه کنید. در این مقاله در مورد اسرار تهیه انواع مختلف خمیر صحبت خواهیم کرد.

چگونه خمیر را روی کوفته ها خمیر کنیم؟

کوفته ها یکی از غذاهای کلاسیک و سنتی غذاهای روسی محسوب می شوند. مهمترین چیز در این ظرف چاشنی خوشمزه و آبدار با تعداد زیادی ادویه جات ترشی جات ، پیاز است. در واقع ، این طور نیست. طعم ظرف به کیفیت و ویژگی های طعم خمیر بستگی دارد. با وجود این واقعیت که این ترکیب فقط نمک ، آب و آرد را شامل می شود ، اسرار زیادی وجود دارد که به شما امکان می دهد به یک خمیر ایده آل برسید که فقط بر طعم گوشت خرد شده آبدار تأکید می کند. با مشارکت شیر \u200b\u200b، روغن نباتی و تخم مرغ ، دستور العمل های زیادی برای تهیه خمیر برای کوفته ها وجود دارد.

در زیر ، مواد تشکیل دهنده ای را که برای کوفته ها به خمیر اضافه شده است در نظر بگیرید:

تخم مرغ آنها ارتجاعی خمیر را افزایش می دهند و آن را پلاستیک می کنند و به کشش کمک می کنند. بنابراین ، در فرآیند پخت و پز و مدل سازی ، کوفته ها شکل خود را حفظ می کنند ، از هم پاشیده نمی شوند و پر کردن داخل آن باقی می ماند ، آب آب دنبال نمی شود.
روغن سبزیجات. این ماده در دستور العمل کلاسیک نیست ، اما در صورت لزوم یخ زدن به منزل اضافه می شود. روغن نباتی توانایی های چسبندگی خمیر را بهبود می بخشد ، به اتصال محکم لبه ها در بین خود کمک می کند و خاصیت ارتجاعی را بهبود می بخشد. حتی به صورت جوش داده شده ، چنین کوفته هایی برای مدت طولانی نیستخمیدهو تاریک نشو
شیر. این یک ماده واجب نیست که در خمیر برای کوفته ها گنجانده شده است. به منظور نرم تر و لطیف خمیر ، عمدتاً اضافه می شود. اگر کوفته ها برای کودکان تهیه شود ، بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.

مواد لازم برای تهیه خمیر برای کوفته ها:

280 گرم آرد
140 گرم آب
10 گرم نمک

چندین قانون وجود دارد که باید هنگام تهیه خمیر برای کوفته ها رعایت شود. کار اصلی این است که آن را پلاستیک و الاستیک کنیم.

چگونه خمیر را روی کوفته ها خمیر کنیم:

بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که به دلیل اینکه آب بسیار کمی در ترکیب موجود است ، ورز دادن چنین خمیر بسیار دشوار است و خمیر بسیار محکم است. بنابراین ، زمان زیادی برای ورز دادن چنین توده ای لازم است. برای ساده کردن کار ، به قوانین رعایت کنید.
از آب یخ استفاده کنید. واقعیت این است که این امر به آزادسازی تعداد زیادی گلوتن کمک می کند ، در نتیجه باعث افزایش خاصیت ارتجاعی توده می شود.
نمک را در آب حل کرده و از محلول استفاده کنید. به هیچ وجه نمک را به آرد اضافه نکنید. در فرآیند ورز دادن ، چنین توده ای در مکانهایی که کریستال های نمکی خواهند بود شکسته می شود. در نتیجه ، شما خمیر الاستیک و نرم نخواهید کرد. به احتمال زیاد ، در فرآیند پخت و پز ، از هم پاشیده می شود. در طی 30-40 دقیقه پس از آزمایش آزمایش ، لازم است که او را آرام کند تا آرد به کل گلوتن بدهد.
خمیر الاستیک و نرم خواهد شد ، به خوبی کشیده خواهد شد. قبل از پخت و پز با پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. این چنین دستکاری هایی است که با وجود اینکه کاملاً محکم است ، خمیر را می چرخاند. تقریباً تا بی نهایت امتداد دارد و حاوی تعداد زیادی از اجزای الاستیک است. حتی گوشت خرد شده مرطوب نیز بیرون نمی آید ، خمیر شکل خود را حفظ می کند.

چگونه خمیر مخمر را خمیر کنیم؟

خمیر مخمر در ترکیب آن با معمول ، تازه ، که برای کوفته ها و کوفته ها تهیه شده است ، تفاوت قابل توجهی دارد. او کارهای کاملاً متفاوتی دارد. این باعث می شود ظرف به عنوان اکسیژن با شکوه ، هوا و اشباع شده باشد. چندین قانون وجود دارد که اساساً با خمیر برای کوفته های مورد استفاده در آماده سازی متفاوت است.

گزینه های مختلفی برای ساخت خمیر مخمر وجود دارد:

بی نظیر
خشمگین

چگونه خمیر مخمر را به درستی خمیر کنیم:

اغلبخشمگین این روش در صورت تهیه کیک ، کیک ، سرخ شده در یک تابه استفاده می شود. از روش مات در تهیه کره ، نان ها استفاده می شود که با نگه داشتن زیاد اکسیژن ، هوای ، نرمی متمایز می شوند. کارشناسان توصیه می کنند قبل از تهیه چنین آزمایشی خمیر را تهیه کنید. برای این کار ، مخمر در آب گرم قرار می گیرد و مقدار کمی شکر را اضافه می کند و برای چند دقیقه باقی می ماند.
برای مخمر ، کره ، با استفاده از تعداد زیادی تخم مرغ و شکر ، چنین خمیر را می توان برای چند ساعت باقی گذاشت. معمولاً چنین خمیر برای پخت کیک عید پاک تهیه می شود. این امر به این دلیل است که به دلیل وجود مقدار زیادی روغن ، شکر و تخم مرغ باید در چنین توده ای مخمر زیادی وجود داشته باشد.
آنها ساختار خمیر را وزن می کنند ، بنابراین با کمبود مخمر ، جرم حل و فصل می شود و ظرف تمام شده بسیار متراکم ، چسبناک ، بی مزه خواهد شد. اعتقاد بر این است که مخمر تحت فشار تازه بسیار بهتر از معمولی و خشک است. با این حال ، این در واقع مشمول شرایط ذخیره سازی است. اگر از طراوت چنین محصولی مطمئن نیستید ، بهتر است ترجیح دهید مخمر خشک و فعال شده را ترجیح دهید.

دو گزینه برای استفاده از مخمر خشک و گرانول وجود دارد:

به آرد اضافه کنید
تهیه خمیر

برخی از مخمرها تهیه ، تخمیر و فعال می شوند. آنها خیلی سریعتر بلند می شوند ، توسعه می یابند و از این طریق خمیر سرسبز می دهند. این محصولات توصیه می شود که با آرد مخلوط شوند و منتظر رشد اضافی خمیر نباشند.

اما این به معنای این نیست که چنین مخملی را نمی توان برای تهیه خمیر به آب اضافه کرد. آنها به خوبی بالا می روند ، محصول سرسبز و هوا خواهد بود.

چگونه خمیر مخمر را به درستی خمیر کنیم روی پای ، سفیدپوستان:

برای اینکه خمیر مخمر به سرعت پخت و پز کیک های سرخ شده افزایش یابد ، بهتر است از روش خنک کننده تیز استفاده کنید. بنابراین ، بلافاصله پس از دسته خمیر ، حدود 40-60 دقیقه در یخچال قرار می گیرد. این کمی مانع از توسعه مخمر می شود ، اما وقتی وارد یک محیط گرم شود ، مخمر با آزاد شدن مقدار زیادی دی اکسید کربن شروع به رشد شدید می کند. تعداد زیادی حباب در چنین محصولی ظاهر می شود که باعث می شود پای هوا ، نرم و بسیار خوشمزه باشد.
چنین دستور العمل معمولاً در تهیه سفیده ها ، کیک های موجود در یک تابه و همچنین Cheburs استفاده می شود. اگر قصد دارید محصولات را در فر پخت کنید ، ابتدا باید آنها را قرار دهیدراه رفتن، به مدت 30-60 دقیقه در یک مکان گرم.
این امر به گونه ای ضروری است که مخمر با آزاد کردن مقدار زیادی دی اکسید کربن به آرامی ضرب شود. لازم نیست محصولات را بلافاصله در فر قرار دهید ، زیرا افزایش شدید مخمر می تواند باعث ترک شود و این به طور قابل توجهی ظاهر پخت را خراب می کند. اگر قصد دارید یک دست انداز صاف و با پوسته صاف بدست آورید ، حتماً محصولات را روی آن قرار دهیدراه رفتن.

چگونه خمیر را روی chebureks ورز دهید؟

خوشه -این یک غذای سنتی کریمه تاتار است ،که می توانید در همه نقاط اوکراین و روسیه امتحان کنید. سخنرانیبرای تهیه یک خمیر نازک و یک لایه ضخیم از پر کردن ، لازم است که با آماده سازی مناسب خمیر ادامه یابد. چندین راز وجود دارد. ودکا اغلب به ترکیب وارد می شود ، این آزمایش را واضح می بخشد و شکل گیری حباب های بزرگ را ترویج می کند. در زیر می توانید یک دستور العمل کلاسیک با ودکا پیدا کنید.

برای انجام این کار ، به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

280 گرم آرد
100 میلی لیتر آب
یک عدد تخم مرغ
50 میلی لیتر روغن نباتی
50 میلی لیتر ودکا و نمک

چگونه خمیر را روی chebureks خمیر کنیم:

خمیر با افزودن روغن نباتی پخته شده است. لازم است آب را با نمک و روغن نباتی مخلوط کنید ، جوش دهید. به محض جوشاندن مخلوط ، لازم است یک لیوان آرد را درون آن پر کرده و کاملاً مخلوط کنید. لازم است که توده همگن باشد.
بگذارید تا مخلوط کمی خنک شود. پس از آن ، یک تخم مرغ و ودکا را درون مخلوط وارد کنید. کاملاً مالیدهبرای به دست آوردن یک توده همگن. بقیه آرد را اضافه کنید و محصولات ، که ماند لازم است که توده ها را در فیلم غذایی بپیچید و به مدت 1 ساعت ترک کنید.
شما باید آن را بسیار نازک بچرخانید ، از پر کردن نسبتاً مایع استفاده کنید. به لطف گزینه آماده سازی کاستارد ، خمیر برای مدت طولانی نیستخم شده ، خشک نمی شود ، باقی می ماندنرم ، اما در عین حال واضح است.

چگونه خمیر را روی پنکیک ها خمیر کنیم؟

روش های مختلفی برای تهیه خمیر برای پنکیک وجود دارد. مشکل اصلی این است که به نظر می رسد خیلی محکم ، متراکم است. در عین حال ، طعم خامه ای وجود ندارد. ما پیشنهاد می دهیمدستور آشپزی، که به شما امکان می دهد یک خمیر نازک و باز با طعم خامه ای تلفظ کنید.

عناصر:

800 میلی لیتر شیر
2 عدد تخم مرغ
50 گرم شکر
50 میلی لیتر روغن نباتی
نمک
دو لیوان آرد

چگونه خمیر را به پنکیک ورز دهید:

در اعماق لازم استبد اخلاق شکر را با نمک و تخم مرغ مخلوط کنید. لازم است که مخلوط همگن شود. آرد را به توده و شیر بسیار کمی اضافه کنید.
لازم است که خمیر ضخیم باشد. اگر بلافاصله تمام شیر را بریزید ، خطر زیادی از com را داریدکواسواد بعد از آنکاملاً مخلوط ریختن یک جریان نازک از شیر و ماده متوسط. لازم است که خمیر کاملاً مایع شود. حال حتماً روغن نباتی بریزید.
برخی از زنان خانه دار آن را اضافه نمی کنند ، زیرا آنها آن را اضافی می دانند. همانطور که عمل نشان می دهد ، افزودن روغن نباتی به خمیر به شما امکان می دهد در هنگام سرخ کردن چربی را ذخیره کنید و از چسبیدن پنکیک جلوگیری می کند. می توانید از یک ماهیتابه ضد استیک استفاده کنید. ریختن روغن لازم نیست ، فقط برای روغن کاری سطح با یک تکه چربی یا نان مرطوب شده با مقدار کمی روغن گیاهی کافی است.

چگونه خمیر را برای نان خمیر کنیم؟

دسته خمیر نان با یک خمیر دیگر ، به عنوان مثال ، کره یا روی کیک تفاوت قابل توجهی دارد. وظیفه اصلی دستیابی به تعداد زیادی حباب بزرگ است که یک بافت نرم ایجاد می کنند. این با باسن متفاوت است ، که با تعداد زیادی حباب کوچک به دست می آید. حباب در نان باید باشدبزرگ ، اما در مقادیر کمتری

خمیر برای نان در هیچ صورت نباید بسیار ورز ندهدبرای مدت طولانی در طول خمیر طولانی مدت ، خمیر با مقدار زیادی اکسیژن اشباع می شود که برای مخمر مفید است. آنها واقعاً شروع به ضرب فعالانه می کنند ، اما منهای وجود دارد. دردوره خمیر فعال گلوتن فعال می شود ، خمیر بسیار چسبنده می شود. این تأثیر منفی بر سلیقه دارد. در نتیجه ، یک قطعه بسیار متراکم با تعداد زیادی حباب کوچک دریافت خواهید کرد. خمیرمعلوم است لاستیک ، نان به هیچ وجه خوشمزه نیست و به اندازه کافی ضعیف است. این به دلیل یک دسته طولانی استخمیر.

در زیر ، ما یک دستور العمل برای تست نان کامل ارائه می دهیم:

150 میلی لیتر آب
20 گرم مخمر خشک
250 گرم آرد
روغن سبزیجات
نمک

چگونه خمیر را برای نان خمیر کنیم:

آب را با آرد مخلوط کنید ، تا زمانی که خرده آن بدست آید. به مدت 20 دقیقه ترک کنید ، مقدار زیادی گلوتن در این مدت منتشر می شود. اما در عین حال ، خمیر با اکسیژن اشباع نمی شود. بعد از اینکه توده به مدت 20 دقیقه استراحت کرد ، می توانیداضافه کردن بقیه مواد تشکیل دهنده.
مخمر خشک ، روغن نباتی ، بقیه آرد را وارد کنید. شما یک توده نرم خواهید داشت که کافی خواهد بودمتراکم ، اما به دستان خود نچسبید.
در حالت ایده آل ، یک فیلم آبکی روی سطح ظاهر می شود. این بدان معنی است که گلوتن بیش از حد اکسیده شده است ، در نتیجه جرم ضعیف می شود ، حتی اگر زمان را افزایش دهیدپیاده روی.

چگونه خمیر را برای پیتزا خمیر کنیم؟

برای پخت و پز پیتزا از چندین دستور العمل استفاده می شود. این همه بستگی به این دارد که چه خمیر می خواهید بدست آورید. بسیاری از افراد عاشق یک گزینه نازک ، با پر کردن زیاد ، یا برعکس پیتزا سرسبز ، با کیک بالا هستند.

اگر می خواهید یک کیک نازک تهیه کنید ، باید بلافاصله مخمر خشک را برای آرد اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید و بدون طولانی پختپیاده روی.

برای پخت و پز ، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

180 گرم آرد
130 گرم آب
قاشق چایخوری مخمر خشک
کمی نمک
20 میلی لیتر روغن نباتی

چگونه خمیر را برای پیتزا نازک خمیر کنیم:

یک توده نرم از محصولات ، که نورد و پخته شده است.
این خمیر توصیه می شود حدود 2 روز در یخچال ذخیره شود.
اعتقاد بر این است که در این مدت تعداد گلوتن افزایش می یابد و خمیر چسبنده می شود. این یک عطر دلپذیر ، یک بافت نازک می بخشد.

اگر پیتزا سرسبز را دوست دارید ، باید از دستور العمل دیگری استفاده کنید. لایه باید ضخیم تر شود.

برای پخت و پز نیاز خواهید داشت:

230 میلی لیتر آب
300 گرم آرد
15 گرم مخمر خشک
کمی نمک
50 میلی لیتر روغن نباتی

چگونه خمیر را روی یک پیتزا سرسبز خمیر کنیم:

در این دستور العمل نیازی به مخلوط کردن مخمر با آرد ندارید. نیاز به ریختن مخمر در آب گرم و اضافه کردن یک خرچنگ شکر. بگذارید حدود 10 دقیقه بایستد.
در نتیجه ، یک فوم متراکم باید روی سطح تشکیل شود ،یک کلاه بعد از اینکه بوی تلفظ مخمر را احساس کردید ، می توانید نمک ، روغن نباتی اضافه کنید.
مایع را درون آرد بریزید. پس از مخلوط کردن ، خمیر به مدت 1 ساعت با یک حوله پوشانده می شود ، بگذارید آنها بلند شود.پس از آن ، یک لایه نسبتاً ضخیم را بچرخانید ، بگذاریدراه رفتن ، و فقط پس از آن آنها پر کردن را بیرون کشیدند.

چگونه خمیر را برای کوفته ها ورز دهید؟

بسیاری از زنان خانه دار از یک خمیر برای پخت و پز کوفته ها و کوفته ها استفاده می کنند. با این حال ، این یک اشتباه است ، زیرا ترکیب پر کردن متفاوت است و طعم تست متفاوت است. وظیفه اصلی کوفته ها چگالی بالا ، توانایی چرخاندن آن با یک لایه نازک و در فرآیند پخت و پز پاره نمی شود.در حین تهیه خمیر برای کوفته ها ، به آن بسیار ضخیم تر گفته می شود ، در حالی که باید نرم باشد ، در هنگام ذخیره سازی آن نباید آب و هوا شود. یکی از بهترین ها خمیر کاستارد است. آی تی برای مدت زمان طولانی نهفلاپی، و در عین حال می تواند در یخچال ذخیره شود. تاریک نمی شود و سخت نمی شود.

عناصر:

2.5 فنجان آرد
250 میلی لیتر آب
دو تخم مرغ
کمی نمک

نحوه خمیر برای کوفته ها:

نیمی از آب را وارد کنید ، بریزید نمک ، آتش بزنید. پس از جوش آب ، لازم است آرد را بریزید و کاملاً هم بزنید. در نتیجه ، شما یک کاستارد دریافت خواهید کرد.
تا زمانی که او خنک نشد ، لازم است آتش را از بین ببرد ، آرد باقیمانده ، تخم مرغ ها را معرفی کرده و یک خمیر همگن را خمیر کند. حرفدستیابی به تعداد زیادی گلوتن آسان است.
بنابراین ، توده را با یک حوله بپوشانید ، حدود 30-40 دقیقه بگذارید. با خیال راحت می توانید با آن کار کنید. بر خلاف خمیر خمیر ، جرم کاملاً نرم و کاملاً شکل گرفته است. این گزینه برای خمیر با سیب زمینی ، پنیر کلوچه و سایر پر کردن های نرم استفاده می شود. برای کلم ، بهتر است خمیر را روی کفیر ببرد ، چنین توده ای متراکم تر ، سخت تر است.

چگونه خمیر را روی کفیر خمیر کنیم؟

خمیر روی کفیر کاملاً نرم است و در عین حال به خوبی بالا می رود. بیشتر اوقات برای کیک ، کیک ، کیک ، گاهی اوقات برای پیتزا استفاده می شود.

دستور العمل اصلی شامل مواد زیر است:

450 میلی لیتر کفیر
نمک
20 گرم شکر
130 گرم روغن نباتی
450 گرم آرد
یک قاشق چایخوری سودا

چگونه خمیر را روی کفیر خمیر کنیم:

ویژگی اصلی تهیه چنین آزمایشی این است که نوشابه بلافاصله اضافه نمی شود ، اما به خمیر تمام شده وارد می شود ، که به طور مساوی در آن توزیع می شود. با تشکر از این ، خمیر به خوبی بالا می رود ، حاوی تعداد زیادی حباب است. لازم است یک محصول لبنی را با کره مخلوط کرده ، آن را اضافه کرده و شکر اضافه کنید.
در بخش های کوچک ، آرد را بعد از غربال کردن آن معرفی کنید. لازم است که توده همگن شود. کاملاً در دسترس است و با دستان خود ورزید. در صورت لزوم کمی بیشتر آرد اضافه کنید. لایه را روی میز بچرخانید و تقریباً قسمت چهارم سودا را بریزید ، و آن را به طور مساوی در کل سطح توزیع کنید.
لایه را چندین بار جمع کنید ، بچرخید و دستکاری را دوباره تکرار کنید. دستکاری را چهار بار تکرار کنید تا سودا تمام شود. اکنون لازم است 20 دقیقه لایه خمیر را ترک کنید.
این لازم است که اسید موجود در کفیر با انتشار مقدار زیادی دی اکسید کربن وارد یک واکنش شیمیایی با سودا شود. چنین خمیر نمی تواند یخ زده باشد ، اما می توانید 12 ساعت در یخچال ذخیره کنید.

چگونه خمیر را خمیر کنیم: بررسی ها

در زیر می توانید خود را با بررسی های زنان خانه دار که اغلب محصولاتی را از خمیر تهیه می کنند ، آشنا کنید.

نحوه خمیر ، بررسی ها:

ورونیکا من عاشق انواع خمیر هستم ، زیرا یک خانواده بزرگ دارم. به منظور ذخیره ، من کوفته ها ، کوفته ها ، محصولات نیمه تمام شده را می پزم. این البته برای مدت زمان بسیار طولانی است ، اما من تمام خانواده را به کار خود جذب می کنم. غالباً من محصولات نیمه تمام را یخ می زنم به طوری که در صورت عدم وجود غذا می توانید چیزی را به سرعت بپزید. به تازگی ، من علاقه مند به پخت خمیر باسن بودم. من از روش با پاییز استفاده می کنم ، برای این کار مخمر را به همراه آب شیرین مخلوط می کنم. بعد از چند دقیقه ، یک کف روی سطح ظاهر می شود که حاوی مخمر زیادی است. برای تهیه خمیر باسن ، من از مخمر فشرده نشده ، اما فعال ، خشک استفاده می کنم. مشکلی با آنها وجود ندارد ، آنها برای مدت طولانی در کمد ذخیره می شوند.

اوکسانا من دوست دارم پیتزا و همچنین کیک ها بپزم. من برای این کار از همان خمیر استفاده می کنم. من واقعاً کفیر را بدون تخم مرغ دوست دارم. مقدار کمی سودا ، آرد ، کفیر و روغن گیاهی اضافه می کنم. این جرم کاملاً چسبناک است ، بسیار خوب شکل گرفته است ، به راحتی می توان کیک های آن را از آن و هر محصول قابل تصور دیگر مجسمه سازی کرد. البته ، برای پخت محصولات شیرین مناسب نیست ، اما برای کیک های سرخ شده و سفیده ایده آل است.

میلان من اغلب برای خانواده هایم خوشحال نیستم ، هیچ وقت برای این کار وجود ندارد. اما هر آخر هفته سعی می کنم وقت زیادی را با کودکان بگذرانم ، بنابراین چیزهای مختلف را مجسمه می کنم. مهمتر از همه ، ما دوست داریم کره را بپزیم. من از مخمر فشرده و تازه استفاده می کنم که می تواند در هر سوپر مارکت خریداری شود. البته کیفیت آزمایش به طراوت مخمر بستگی دارد ، بنابراین قبل از خرید ، من همیشه آنها را بو می کنم ، به تاریخ تولید نگاه می کنم. اگر مخمر یخ زده و یک لایه چسبنده باشد ، قالب روی سطح ظاهر می شود ، آنها بسیار ضعیف بالا می روند. قبل از پر کردن لایه ، من با دقت آن را ضرب کردم. در جایی که این روش را خوانده ام ، به شما امکان می دهد توده را با هوا اشباع کنید و مقدار گلوتن را افزایش دهید.