خمیر ایده آل برای Eclairs: 6 بهترین دستور العمل ها ، نکات آشپزی ، بررسی ها. خمیر برای eclairs مایع است ، چه کاری باید انجام شود؟

دستور العمل های تهیه خمیر مناسب برای Eclairs.

محتوا

اکنون تقریباً در هر شیرینی پزی می توانید کیک های کاستارد خوشمزه پیدا کنید. آنها هم بر روی وزن و هم به طور صریح فروخته می شوند. با این حال ، تعداد کمی از مردم می دانند که تاریخ این کیک اشباع و جالب است. در این مقاله ما به شما خواهیم گفت که چگونه خمیر مناسب را برای Eclairs تهیه کنید.

بهترین خمیر Eclaire: دستور العمل

برای اولین بار ، چنین دستور العمل در قرن شانزدهم ظاهر شد. Eclairs در فرانسه به وجود آمد ، که از فرانسوی میانگین "صاعقه" ترجمه شده است. تا پایان مشخص نیست که چرا این نام این دسر است ، اما فرض بر این است که به دلیل طعم غیرمعمول ، فوراً جذب می شود. دسر کوک دادگاه ناپلئون و دوک چهارم را پاک کرد. شیرینی های فرانسوی بر این باورند که Eclairs باید یکسان باشد ، به همان شکل و اندازه مشخص. به طور متوسط \u200b\u200b، طول باید 14 سانتی متر باشد. بیشتر اوقات ، انواع کرم های مایع در داخل معرفی می شوند.محبوب ترین آنها وانیل ، شکلات یا قهوه هستند. در کشورهای مختلف ، این کیک به طور متفاوتی خوانده می شود ، در کشور ما این کاستارد ، اکلایر است. در آلمان به آنها یک استخوان عشق یا یک پا خرگوش گفته می شود.

گزینه های مختلفی برای تهیه تست مناسب برای Eclairs وجود دارد. وظیفه اصلی ساختن خمیر به گونه ای است که در فرآیند پخت در داخل حفره ها ، که می تواند با کرم پر شود. در ابتدا ، هنگامی که در فر قرار می گیرید ، چنین خمیر کمی لغزنده به نظر می رسد و اصلاً مطبوع نیست. با این حال ، تحت تأثیر دما ، با تشکیل حباب ها و حفره ها به شدت افزایش می یابد. ساده ترین راه برای تهیه خمیر مطابق دستور العمل کاستارد. اعتقاد بر این است که این ساده ترین روش و یکی از موارد سریع است.

شما نیاز به تهیه چنین آزمایشی دارید:

80 گرم تخلیه. روغن
150 گرم آرد گندم
270 میلی لیتر در آب سرد
چهار تخم مرغ
کمی شکر و نمک

بهترین خمیر Eclaire ، دستور العمل:

لطفاً توجه داشته باشید که قند عملاً به خمیر تزریق نمی شود. به نظر می رسد که طعم آن خنثی است ، بدون لهجه های زیاد ، یعنی تقریباً بی مزه. ابتدا باید روغن را روی اجاق گاز گرم کنید و آن را ذوب کنید. کمی نمک و شکر اضافه کنید. پس از آن ، شما باید آرد مصرف کرده و مستقیماً آن را به روغن جوش اضافه کنید. همه چیز را خوب هم بزنید تا یک توده متراکم بدست آورید. نگران نباشید که خمیر خیلی متراکم و محکم باشد. حدود 2-3 دقیقه بگذارید و با یک پارچه بپوشانید.
لازم است که از قبل از یخچال تخم مرغ بگیرید ، مطلوب است که آنها در دمای اتاق قرار بگیرند ، اما به هیچ وجه سرد نیستند.
بعد از استراحت خمیر ، باید وارد تخم مرغ ها شوید و با یک میکسر یا مخلوط کن با دقت شلاق بزنید. لازم است که این مخلوط با یک جریان بسیار متراکم و ضخیم درون یک کاسه قرار گیرد.
اکنون زمان انتقال مخلوط به یک بسته شیرینی سازی یا پرونده های لوازم التحریر معمولی است. گوشه ها را برش داده و کل مخلوط را به کیسه منتقل کنید. حالا در نوارهای کوچک فشار داده و پخت کنید. خمیر درگیر در این روش کمی لغزنده ، متراکم است ، اما در فرآیند پخت و پز آن به خوبی بالا می رود و حفره هایی را تشکیل می دهد.

بهترین خمیر کاستارد برای Eclairs در شیر: دستور العمل

بسیار محبوب دستور العمل های شیر است. چنین Eclairs هوای بیشتری دارد و دارای طعم خامه ای غنی است.

برای پخت و پز نیاز خواهید داشت:

130 میلی لیتر شیر گاو چربی
130 میلی لیتر آب
180 گرم ودکا
90 گرم کره
کمی نمک ، شکر
4 تخم مرغ

بهترین خمیر کاستارد برای Eclairs در شیر ، دستور العمل:

شیر را در یک کاسه با یک کف ضخیم با آب مخلوط کنید. روغن برش را به قطعات اضافه کنید. نیازی به خارج شدن آن از یخچال نیست ، زیرا توده کاملاً گرم شده است ، ذوب می شود. صبر کنید تا مخلوط جوش بیاید تا چربی کاملاً حل شود ، زرد می شود. حالا آرد الک شده را به این مخلوط اضافه کنید. لازم است که یک توده تشکیل شود ، بسیار متراکم و محکم باشد.
آن را روی آتش بگذارید و 3 دقیقه آن را خم کنید. به لطف این اثر ، خمیر کمی خشک خواهد شد و فرو می ریزد. نگران نباشید ، باید چنین باشد.
چند دقیقه خمیر را بگذارید تا سرد شود. حالا تخم مرغ ها را بزنید و کاملاً با یک اسپاتول خمیر کنید. بهتر است از لوازم آشپزخانه برای این اهداف استفاده کنید ، زیرا کاستارد بسیار محکم است ، می تواند با بقیه اجزای سازگار باشد. توصیه می شود یک بار تخم مرغ را یک بار اضافه کنید ، به طور مداوم مخلوط کنید. در ابتدا ، مخلوط باید بسیار ضخیم شود ، به آرامی از یک قاشق ، تیغه های شانه تخلیه شود. اکنون باید از یک کیسه شیرینی سازی یا یک پرونده لوازم التحریر معمولی استفاده کنید. آن را با مخلوط پر کرده و آن را روی یک ورق پوشانده شده با perchment فشار دهید. به یاد داشته باشید که طول این بخش باید 12-14 سانتی متر باشد. فراموش نکنید که فاصله مناسبی را بین دره ها بگذارید ، زیرا در طی فرآیند پخت آنها به شدت افزایش می یابد ، رشد می کنند.

خمیر کامل Eclaire: دستور العمل Gost

محبوب ترین دستور العمل کودکی است. اعتقاد بر این است که هر آنچه که مطابق با GOST تهیه می شود ، بالاترین کیفیت ، خوشمزه است. با این حال ، در این دستور العمل یک قلاب وجود دارد - تمام موادی که در تهیه خمیر استفاده می شوند باید متعادل باشند.

در زیر می توانید لیستی از محصولات را پیدا کنید:

200 گرم آرد
90 گرم کره
170 گرم آب
300 گرم تخم مرغ
نمک

خمیر مناسب برای Eclairs ، دستور العمل Gost:

در یک کشتی جداگانه ، روغن و نمک را به همراه آب مخلوط کنید. همه چیز را آتش بزنید. برای این اهداف ، یک ظرف با کف ضخیم را انتخاب کنید تا خمیر بسوزد. روی یک آتش کوچک قرار دهید و دائماً مخلوط کنید تا قطعات روغن به یک مایع تبدیل شوند.
آرد را هنگام جوشاندن مایع بریزید ، با یک شلاق کاملاً هم بزنید تا ماده سست به طور مساوی در توده توزیع شود. لازم است که ماکارونی ها دمیده شوند و به نظر می رسد مانند یک توده کامل. روی میز کنار بگذارید ، بگذارید کمی خنک شود.
در یک کاسه جداگانه لازم است که تخم مرغ ها را بزنید. طبق دستور العمل ، باید 300 گرم وجود داشته باشد. تقریباً 5-6 قطعه با اندازه کوچک است. بهتر است تخم مرغ ها را وزن کنید تا دقیقاً 300 گرم باشد. تخم مرغ ها را با یک جریان نازک درون کاستارد بریزید و مخلوط کنید. لازم است توده را به یک بسته یا کیسه شیرینی سازی منتقل کنید. بخش های حدود 14-13 سانتی متر را روی صفحه پخت قرار دهید. در دمای 210 درجه بپزید.

خمیر کاستارد برای Eclairs در مارگارین

اعتقاد بر این است که شما می توانید فقط با استفاده از کره طبیعی با مقدار چربی حداقل 72-80 ٪ ، Eclairs خوشمزه دریافت کنید. با این حال ، بسیاری از زنان خانه دار با موفقیت این محصول را با یک آنالوگ ارزان تر - مارگارین جایگزین می کنند. در زیر می توانید یک دستور العمل اقتصادی پیدا کنید که در آن از مارگارین به جای کره استفاده می شود. این یک گزینه ارزان تر و مقرون به صرفه است.

عناصر:

180 میلی لیتر آب
180 گرم آرد
120 گرم مارگارین
4 رده 1 تخم مرغ
کمی شکر و نمک

خمیر کاستارد برای Eclairs در مارگارین ، دستور العمل:

برای آماده سازی ، یک تابه را با دیوارهای ضخیم انتخاب کنید تا مخلوط سوزانده نشود. آب را درون آن بریزید ، شکر ، نمک را اضافه کنید ، آتش بزنید. به محض جوشاندن آب ، مارگارین را به آن اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
ارزش دارد که اطمینان حاصل شود که قطعات مارگارین به یک مایع تبدیل می شوند. حتماً آرد را بریزید ، دو دقیقه دیگر مخلوط کرده و بجوشانید. لازم است که در فرآیند آماده سازی تاخیر خمیر در پشت دیوارها و کف قابلمه.
حتماً به یک ظرف دیگر منتقل شده و با یک پارچه بپوشانید. لازم است که آزمایش خنک شود. یک بار تخم مرغ ها را وارد کرده و کاملاً مخلوط کنید. در حالت ایده آل ، آنها باید یک توده پلاستیکی دریافت کنند. در یک پرونده یا بسته قرار داده شده است ، نوک قطع می شود ، مخلوط با نوارهای نازک روی کاغذ perchment فشرده می شود.

خمیر کاستارد برای اگزلا در روغن نباتی: دستور العمل

زنان خانه دار باتجربه ، که برای صرفه جویی در محصولات استفاده می کنند ، به جای روغن گاو استاندارد از سبزیجات معمولی استفاده می کنند. طبق بررسی ها ، چنین ظرفی نیز کاملاً خوشمزه و دلچسب است.

عناصر:

280 میلی لیتر آب
4 تخم مرغ بزرگ
150 گرم آرد
90 میلی لیتر روغن نباتی
نمک

خمیر کاستارد برای اکلارده در روغن نباتی ، دستور العمل:

لازم است که مخلوط را روی آتش قرار دهید ، که قبلاً آب را به همراه روغن مخلوط کرده و یک نمک نمک اضافه کرده است. به محض جوشاندن آب ، لازم است آرد را بریزید و کاملاً مخلوط کنید. ماده را نگه دارید ، آن را به مدت 2-3 دقیقه گرم کنید.
توده باید از دیوارهای ظروف دور شود. بگذارید کمی خنک شود و یک تخم مرغ را با دمای 60-70 درجه به مخلوط اضافه کنید و کاملاً با یک کرولا ، شانه سیلیکون یا میکسر شلاق بزنید.
به خاطر داشته باشید که تکنیک آشپزخانه باعث می شود دستکاری ها خیلی سریعتر باشد. هنگامی که تمام تخم مرغ ها را درون مخلوط وارد می کنید ، لازم است که آن را روی کاغذ perchment قرار دهید. اگر نمی خواهید با یک کیسه یا فایلهای شیرینی سازی زحمت بکشید ، می توانید به سادگی با یک قاشق توبرکل های کوچک را بکشید. شما اسلایدهای کوچکی خواهید داشت که کاملاً بلند می شوند و پر از کرم خوشمزه هستند.

خمیر برای eclairs مایع است ، چه کاری باید انجام شود؟

مشکل اصلی این است که هنگام افزودن تعداد دقیق تخم مرغ و آرد ، گاهی اوقات خمیر در قوام کاملاً مناسب نیست. این بستگی به مقدار گلوتن موجود در آرد دارد ، بنابراین توصیه می کنم یک تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید ، و نه همه به یکباره. به 4 ، گاهی 5 یا حتی چهار و نیم تخم مرغ نیاز داشت.

خمیر برای eclairs مایع بود ، چه کاری باید انجام شود:

بنابراین ، آشپزهای باتجربه توصیه می کنند آخرین تخم مرغ را رانندگی کنند و آن را به نصف به اشتراک بگذارند. اگر خیلی خمیر مایع می شوید ، نگران نباشید. بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که چنین خمیر در فر بسیار ضعیف بلند می شود.
حتی سعی نکنید خمیر مایع را در فر قرار دهید تا کل فرآیند و محصولات را خراب نکنید. ما توصیه می کنیم که به شرح زیر انجام دهید. لازم است نیمی از آب را در یک کشتی جداگانه بجوشانید و آرد و چربی را اضافه کنید. در ابتدا یک کاستارد را آماده کنید ، اکنون آن را در بخش های کوچک وارد توده مایع کنید که انجام دادید.
در نتیجه ، با مخلوط کردن خمیر ضخیم و مایع ، می توانید به یک قوام ایده آل دست یابید. حدود 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. اعتقاد بر این است که کره ، که بخشی از مخلوط است ، یخ می زند ، که به ضخیم تر شدن خمیر کمک می کند. با این حال ، این ممکن است کار نکند ، زیرا وقتی در معرض دما قرار می گیرند ، کره نرم و روان می شود.خمیر سقوط خواهد کرد و بلند نمی شود.

خمیر Eclaire بدون تخم مرغ: دستور العمل

شما حتی می توانید بدون تخم مرغ کاستارد را بپزید. البته ، انجام این کار بسیار دشوارتر است ، اما با توجه به همه شرایط و قوانین ، کاملاً واقعی است. این به محصولات زیر نیاز دارد:

500 میلی لیتر شیر
4 قاشق غذاخوری آرد
80 گرم روغن
150 گرم شکر
کمی ونیلین

خمیر برای eclairs بدون تخم مرغ ، دستور العمل:

لازم است شیر \u200b\u200bرا با شکر و وانیل در یک کشتی جداگانه مخلوط کنید. مخلوط را روی آتش قرار دهید ، و گرم شود.
در یک کشتی جداگانه با دیوارهای ضخیم ، لازم است روغن را از بین ببرید ، آن را گرم کنید تا ذوب شود و جوش بخورد.
لازم است آرد را تا زمان طلایی قبل از آن استفاده کنید. حالا شیر آب پز آرد را بریزید. لازم است یک توده پلاستیکی همگن و پلاستیکی بدست آورید. لازم است بلافاصله آشپزی را شروع کنیم.

بهترین خمیر Eclaire: بررسی ها

در زیر می توانید خود را با بررسی های زنان خانه دار که Eclairs را آماده می کنند آشنا کنید.

بهترین خمیر برای Eclairs ، بررسی ها:

ماریناواد من طرفدار پخت خانه هستم ، بنابراین مرتباً خانواده هایم را با چیزی خوشمزه خوشحال می کنم. به طور جداگانه ، ارزش برجسته کردن Eclairs را دارد ، زیرا آنها خیلی راحت تر از آنچه فکر می کردم آماده می شوند. با درک من ، این یک قربانی واقعی بود. در حقیقت- این هست معمولاً خمیر کاستارد ، که در کوره به خوبی بالا می رود. من از یک دستور العمل کلاسیک با کره روی آب استفاده می کنم. من شیر را دوست نداشتم ، آنها خیلی نرم بودند.

اوکسانا منوگانبنابراین من از تخم مرغ و شیر استفاده نمی کنم. هنگام تهیه اگزلارها ، از آب و روغن نباتی استفاده کردم. من بسیار خوشحالم ، دسر معلوم شد که خامه ای است و دارای طعم غنی است. من واقعاً دوست دارم چنین اکلارها را با مربای و میوه های میوه پر کنم.

ورونیکاواد من عاشق آشپزی هستم ، بنابراین آنها اغلب عزیزان خود را با کیک های مختلف و کیک خوشحال می کنند. Ecles یکی از بهترین و خوشمزه است. من مطابق دستور العمل استاندارد با استفاده از آب و تخم مرغ طبخ می کنم. با این حال ، استفاده از کره گران قیمت همیشه امکان پذیر نیست. من اغلب آن را با مارگارین جایگزین می کنم. من به جای شیر از آب استفاده می کنم. من یک خانواده بزرگ دارم ، بنابراین امور مالی همیشه به شما امکان نمی دهد شیرینی را از محصولات گران قیمت بپزید. به طور طبیعی ، من به جای روغن گاو طبیعی ، آنالوگ های ارزان قیمت را جایگزین می کنم. با وجود این ، کاملاً خوشمزه است. من واقعاً دوست ندارم در شیر بپزم ، این خمیر خیلی نرم است. من عاشق گزینه های خشک تر با پوسته روستایی و ترد هستم.

ما همچنین به شما خواهیم گفت که چگونه آشپزی کنید:

توصیه نمی شود که آرد به خمیر آماده شده اضافه شود ، زیرا ترکیب کاستارد ، بنابراین آرد باید با اثرات درجه حرارت بالا تأمین شود تا قوام کامل و مقدار مشخصی از گلوتن بدست آید.