نحوه تعویض تخم مرغ در دستور العمل خمیر ، کاسرول ها ، پنکیک ها ، سس: نسبت ، نسبت ها

جایگزینی تخم مرغ می تواند محصولات مختلفی باشد. در مقاله بیشتر بخوانید.

محتوا

تخم مرغ منبع عناصر مختلف ردیابی (آهن ، کلسیم ، پتاسیم ، سلنیوم ، فلوئور ، فسفر و سایر موارد) است. ترکیب تخم مرغ حدود چهل ویتامین های مختلف لازم برای بدن انسان است. این یکی از بالاترین محصولات کالری محسوب می شود. خصوصیات منفی وجود دارد. تخم مرغ حاوی مقدار زیادی کلسترول است ، می تواند باعث واکنش آلرژیک شود.

در وب سایت ما مقاله دیگری در مورد موضوع بخوانید: "آیا باید تخم مرغ را به خمیر مخمر اضافه کنم: آیا آنها باید در آزمایش باشند؟"واد حداکثر تعداد تخم مرغ هایی که می توانند در تست مخمر باشند.

افراد مبتلا به بیماری های مزمن نیاز به محدود کردن استفاده از تخم مرغ دارند. اما این محصول در بسیاری از دستور العمل های پخت و پز استفاده می شود. بنابراین این سؤال پیش می آید ، چگونه می توان آن را در دستور العمل ظروف با محصول دیگری ، بدون از دست دادن کیفیت و طعم و مزه جایگزین کرد؟ ما این سؤال را در مقاله در مقاله تقدیم خواهیم کرد. بیشتر بخوانید

تخم مرغ برای پخت ، پنکیک ، سس برای چیست؟

تخم مرغ در پخت ، پنکیک ، سس مورد نیاز است

عملکرد اصلی تخم مرغ در تهیه خمیر ، پنکیک و سس ها اتصال قوی از اجزای است. همچنین ، تخم ها به خوبی در خمیر ، آن را از نظر هوا غنی تر می کنند و شیرینی های تمام شده با شکوه تر هستند. تخم های اضافه شده به خمیر بعد از پخت رنگ زیبایی به آن می بخشند.

اگر نان ها ، کیک های بسته ، پای را با یک تخم مرغ ضرب و شتم چرب کنید ، قبل از پخت ، ظرف تمام شده با یک پوسته براق زیبا پوشانده می شود.
کاستارد برای کیک "ناپلئون" و کیک "eclair" شما می توانید بدون تخم مرغ بپزید ، اما با آنها بسیار خوشمزه تر هستند.
خمیر پنکیک کاملاً مایع است ، تخم مرغ مواد را به هم متصل می کند ، پنکیک ها نازک و طلایی می شوند. و اگر پروتئین ها را از زرده ها قبل از تهیه آزمایش جدا کنید و به طور کامل ضرب و شتم کنید ، پنکیک ها هوا و متخلخل خواهند بود.
در تهیه سس ها ، از تخم مرغ به عنوان ضخیم کننده و همچنین برای بهبود طعم استفاده می شود. از تخم مرغ خام استفاده کنید.

سس طبق اصل کاستارد تهیه می شود. یا زرده های پخته شده گرفته شده و با کره ذوب شده به زمین می روند ، می توان سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات ، سبزیجات و کمی مایونز اضافه کرد ، سپس همه چیز توسط یک مخلوط کن مورد ضرب و شتم قرار می گیرد.

چگونه تخم مرغ ها را در پنکیک جایگزین کنیم؟

گزینه های مختلفی برای تعویض تخم مرغ در پنکیک وجود دارد. اگر یک تخم مرغ در دستور العمل نشان داده شود ، حتی می توانند بدون آن غفلت کنند و خمیر را درست کنند. سپس بستگی به این دارد که پنکیک ها چه خواهند بود.

اگر آنها به عنوان دسر تهیه شده اند ، می توانید تخم مرغ ها را جایگزین کنید:

با یک موز رسیده رسیده ، نیمی از موز جایگزین یک تخم مرغ می شود.
قسمت چهارم یک لیوان از هر پوره میوه شیرین جایگزین تخم مرغ می شود.
کرم ترش ، توصیه می شود از درصد بالایی از چربی استفاده کنید.

برای تهیه پنکیک های غیر شیرین:

سس مایونز خانگی ، یک قاشق غذاخوری جایگزین تخم مرغ می شود.
پوره سبزیجات ، پنکیک ها ضخیم تر می شوند ، می توانید از Tsukini و کدو تنبل استفاده کنید.
می توانید پوره سبزیجات را از غذای کودک که در داروخانه ها فروخته می شود ، بگیرید.
20 ٪ کرم شلاق ، قسمت چهارم لیوان آنها ، تخم مرغ را جایگزین می کند.
به عنوان جایگزینی برای تخم مرغ ، می توانید از نشاسته ذرت و سیب زمینی ، بیکینگ پودر خمیر ، دانه کتان ، آبزیان استفاده کنید.
مایع شلاق زده شده با مخلوط کن پس از پخت و پز یا کنسرو حبوبات (لوبیا ، نخود ، نخود سبز) نیز مناسب است.

البته جایگزینی تخم مرغ طعم پنکیک های آماده شده را تغییر می دهد. اما هر جایگزین طعم خاصی می بخشد ، هر بار که ظرف جدید خواهد بود.

ویدئو: خمیر فوق العاده برای پنکیک بدون تخم مرغ. پنکیک های ظریف OpenWork. در Shrovetide!

جایگزینی تخم مرغ در پخت با موز

با استفاده از موز در تهیه خمیر به جای تخم مرغ ، می توانید پخت کنید:

نان
کیک کیک
پیشکی
پیت کردن
پودینگ
کوکی
غلتک

بعضی اوقات ما موزهای بالایی را در یخچال می یابیم ، اما نیازی به دور انداختن آنها نیست. با افزودن آنها به خمیر ، یک ظرف مفیدتر می کنیم ، زیرا یک موز غلتکی حاوی فروکتوز زیادی است. بنابراین ، قند کمتری را می توان به خمیر اضافه کرد. و چه عطر در زمان پخت و پز در آشپزخانه پخش می شود. حیف است که هنگام خنک کردن ظرف تمام شده به سرعت از بین می رود.

آیا می توان تخم مرغ ها را در پخت با پودر تخم مرغ جایگزین کرد: نسبت

پودر تخم مرغ یک کنسانتره مواد غذایی است که به عنوان جایگزینی مناسب برای تخم مرغ های تازه در پخت است. آن را از مخلوطی از زرده ها و پروتئین ها یا پروتئین ها و زرده های جداگانه خشک کنید. نسبت موجود در پودر تمام شده مربوط به تخم های طبیعی است. نسبت:

150 گرم پودر تخم مرغ با ده تخم مرغ مطابقت دارد.

برای استفاده ، باید رقیق شود. با آب گرم یا شیر می توان رقیق شد:

3 قسمت از مایع برای 1 قسمت از پودر گرفته می شود.

اگر ماندگاری پودر تخم مرغ 6 ماه، سپس در حالت رقیق باید فوراً استفاده شود ، محلول در معرض ذخیره نیست. با دانستن نسبت ، ما از آن به عنوان تخم مرغ معمولی در هر شیرینی استفاده می کنیم.

چگونه تخم مرغ ها را در کیک پنیر جایگزین کنیم؟

در صورت استفاده از محصولات دیگر به جای تخم مرغ ، طعم کیک پنیر به هیچ وجه رنج نمی برد:

با همان نسبت ، 1 قاشق غذاخوری: 20 ٪ خامه و آب ترش ، همان مقدار نشاسته را اضافه کنید.
آرد ذرت ، برنج و گندم.
سمولینا ، آزمایش باید بماند تا غلات متورم شود.
یک قاشق غذاخوری دانه های کتان را در یک چرخ قهوه تغییر داده و دو قاشق غذاخوری آب جوش بریزید ، بگذارید تا زمانی که جرم شبیه ژل به دست آید ، بایستید و آن را به خمیر اضافه کنید.
پودر بیکینگ خمیر و روغن نباتی به همان نسبت (1 قاشق غذاخوری).

در زیر اطلاعات مفیدتر بیشتر بخوانید

Psillium - جایگزینی تخم مرغ: نسبت ها

برای شروع ، چه چیزی تحت این نام پنهان است؟ پوسته دانه های یک گیاه دارویی ، که برای همه گیاهان چنار شناخته شده است. Psyllium در پخت و پز استفاده می شود ، اعتقاد بر این است که این محصول مفیدتر از گندم و سبوس جو دوسر است ، این محصول حاوی گلوتن نیست ، تقریباً کاملاً از فیبر رژیم غذایی تشکیل شده است. از Psychillium برای تهیه پخت استفاده می شود ، ویسکوزیته دارد و به راحتی مواد را به هم می چسباند. این می تواند نه تنها تخم مرغ ، بلکه آرد را نیز جایگزین کند ، به پخت و پز خاص می دهد. نسبت ها:

1 قاشق چایخوری Psillium ، 50 میلی لیتر آب آب گرفت ، هنگام پختن ظرف یک تخم مرغ را جایگزین کرد.

فراموش نکنید که پوسته دانه های چنار یک دارو است. بنابراین ، واکنش های آلرژیک امکان پذیر است. استفاده از Psillium مستلزم پیروی از برخی قوانین است:

رعایت تعادل آب بسیار مهم خواهد بود ، زیرا پوسته بسیار متورم می شود و یک توده شبیه ژل را تشکیل می دهد.
اغلب در پخت و پز استفاده نکنید.
به تدریج وارد رژیم شوید.

Psillium به احتمال زیاد به عنوان یک ذخیره سازی زیستی در درمان بیماری های دستگاه گوارش مناسب است تا فقط یک جایگزین برای تخم مرغ.

جایگزینی تخم مرغ با melange: نسبت

اگر خشک باشد می توان Melange را پودر تخم مرغ نامید. Melange در یک حالت مایع عمدتاً برای شرکت هایی که شیرینی سازی تولید می کنند تولید می شود. این پاستوریز شده و بسته بندی شده هرمی است. به شکل منجمد وجود دارد. در طی تولید آن ، نسبت نسبت زرده و پروتئین مانند یک محصول خام مشاهده نمی شود. این همگن است ، به طور جداگانه از زرده یا پروتئین تهیه می شود.

اعتقاد بر این است که استفاده از Melange ، به عنوان جایگزینی برای تخم مرغ ، ظاهر محصول را بهبود می بخشد. پخت با آن حتی رنگ است و هیچ تغییر شکل محصول نهایی وجود ندارد. وزن تخم مرغ میانی حدود 50 گرمواد بنابراین ، برای محاسبه مقدار مورد نیاز مایع یا یخ زده یخ زده ، بر اساس تخم مرغ های موجود در دستور العمل ، به سادگی جایگزین می شود. melange خشک مانند پودر تخم مرغ محاسبه می شود - نسبت:

1 کیلوگرم محصول تقریباً برابر با 9 ده تخم مرغ تازه است.

Melange را می توان در خانه انجام داد. برای پخت و پز ، فقط از تخم مرغ تازه استفاده کنید. داخل یک ظرف شکسته شوید ، تخم مرغ ها را کمی بزنید تا یک توده همگن ، نمک کمی به آن بدهید. شکل را پر می کنیم و در فریزر حذف می کنیم. برای بسته بندی و ذخیره سازی ، کیسه های ذخیره سازی به خوبی مناسب هستند با قلعه Zip-Lock.

تعویض تخم مرغ در تغذیه گیاهخواران ، گیاهخواران

گیاهخواران و گیاهخواران تخم مرغ و تمام محصولات حیوانی نمی خورند. و بنابراین ، در هر دستور العمل که در آن مورد نیاز است ، گیاهخواران مجبور می شوند به دنبال جایگزینی باشند. ظروف وجود دارد که مشکلی ایجاد نمی شود ، اما چنین مواردی وجود دارد که انتخاب آن بسیار دشوار است. تعویض تخم مرغ در تغذیه گیاهخواران ، وگان - چه چیزی می تواند استفاده شود؟ چه چیزی جایگزین خواهد شد 1 تخم مرغ:

اگر از سرکه و سودا استفاده کنید ، خمیر به خوبی بلند می شود و سرسبز خواهد شد - 1 قاشق چایخوری سودا را با 1 قاشق غذاخوری سرکه ترکیب کنید.
ابله، می توانید 30-50 میلی لیتر مایع گرفته شده از یک قوطی را با نخود فرنگی سبز یا لوبیا ضرب کنید.
2 قاشق غذاخوری جو دوسر را در 2 قاشق غذاخوری آب خیس کنید.
برای روغن کاری شیرینی1 قاشق غذاخوری شکر را به یک چهارم لیوان چای اضافه کنید.

تعویض 1 تخم مرغ در غذاهای اصلی گیاهخواری و وگان:

هنگام تهیه کاتلت سبزیجات ، از آرد استفاده می شود - 3 قاشق غذاخوری.
در تهیه کتلت از غلات ، می توانید از عدس ، نخود ، لوبیا ، جوش و خرد کردن در سیب زمینی های پوره شده (60 گرم) استفاده کنید.
برای کاسه های دارای غلات و سبزیجات ، می توانید از 50 گرم پنیر سخت رنده شده استفاده کنید.
برای کاسه چغندر ، بهتر است از سمولینا - 3 قاشق غذاخوری استفاده کنید.
املت می تواند پنیر کلبه فشرده شده توفو را از شیر سویا اضافه شده به سبزیجات خورش جایگزین کند.

در فروشگاه های مواد غذایی سالم ، می توانید یک جایگزین تخم مرغ را در ترکیب آن خریداری کنید: نشاسته سیب زمینی ، نوشابه غذایی ، Psillium ، آرد Tapioki.

آیا می توان تخم مرغ ها را با دانه های کتان جایگزین کرد ، چیا: نسبت ها

دانه های این گیاهان نه تنها توسط گیاهخواران و گیاهخواران مورد استفاده قرار می گیرند ، بلکه برای افرادی که به غلات حساسیت دارند ، مناسب هستند. تخم ها را می توان با دانه های چیا و کتان جایگزین کرد. آنها به عنوان پیشگیری خوب از بیماری های قلبی عروقی ، دیابت و غیره خدمت می کنند. دانه های چیا و کتان سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 اشباع ، مواد معدنی و پروتئین هستند. آنها حاوی فیبر و ویتامین های زیادی هستند.

دانه های چیا دارای طعم نازک تر و ظریف تر هستند ، بیشتر آنها برای ظروف بدون عملیات حرارتی (موس های میوه و سبزیجات) استفاده می شود. دانه های چیا سفید تمام خصوصیات مفید را حفظ می کنند ، اما طعم اضافی به ظرف نمی بخشد. دانه کتان دارای طعم گردو اشباع است ، آنها باید در ظروف مورد نیاز به عملیات حرارتی استفاده شوند.

نسبت ها:

یک کیلوگرم دانه جایگزین چهار ده تخم مرغ می شود.

روش تهیه دانه ها:

در ملات خرد کنید 1 قاشق غذاخوری دانه ها ، با سه قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید.
بگذارید بایستیم 10 دقیقهتا ژله شکل بگیرد. از آن به جای تخم مرغ در دستور العمل ها استفاده می شود.
با این حال ، شایان ذکر است که دانه های چیا را نمی توان خرد کرد ، آنها کاملاً توسط بدن جذب می شوند ، اما دانه کتان نیست.

با این حال ، ارزش برداشت برای آینده ندارد ، دانه ها حاوی روغن هستند و ماندگاری آن کوتاه است. در صورت لزوم ، دانه های فرآوری شده را در یک ظرف مهر و موم شده و سپس در یخچال قرار دهید.

تعویض تخم مرغ با بلدرچین: نسبت ها

تعویض تخم مرغ با بلدرچین کاملاً طبیعی است. ممکن است چنین وضعیتی وجود داشته باشد که فقط در خانه بلدرچین وجود داشته باشد و شما باید فوراً آماده شوید و یک بار به فروشگاه بروید.

نسبت نمونه به شرح زیر است:

وزن متوسط \u200b\u200bتخم مرغ 50 گرم و بلدرچین 10 گرم است.
بنابراین ، ما برای تعویض یک تخم مرغ به پنج بلدرچین نیاز داریم.

کدام یک از تخم ها در اولویت قرار خواهد گرفت. آنها تفاوت خاصی در کالری ندارند ، محاسبه 100 گرم محصول است:

مرغ - 157 کیلو کالری ، بلدرچین - 168 کیلو کالری.

تخم بلدرچین از مواد معدنی و ویتامین ها غنی تر است. آنها حاوی ماده ای لیزوزیم هستند که دارای خواص ضد باکتریایی است. آنها hypoallergenic در نظر گرفته می شوند ، به این معنی که آنها برای تغذیه کودکان مناسب هستند.

چگونه پروتئین های تخم مرغ را جایگزین کنیم؟

به طوری که محصول نهایی مجروح نشود و معلوم شد که از نظر کیفیت معادل است ، می توانید از آلبومین غذایی استفاده کنید. این پروتئین تخم مرغ خشک است. به صورت پودر آزاد می شود. بوی تخم مرغ سبک دارد ، طعم آن عملاً وجود ندارد. خامه یا پودر سفید. آنها می توانند پروتئین های تخم مرغ طبیعی را جایگزین کنند.

آلبومین غذا با آب گرم رقیق می شود ، در نسبت 1 به 10مخلوط کردن با دقت
ژل حاصل کمی ضخیم از پروتئین تازه است ، اما تفاوت کیفی وجود ندارد.

پروتئین اغلب در دستور العمل ها برای حجم دادن به محصول (meringue ، لعاب برای کیک) استفاده می شود ، در صورت عدم تأکید در این مورد ، می توانید در کل یا هر جایگزین از تخم مرغ استفاده کنید.

چگونه تخم مرغ ها را هنگام روغن کاری خمیر جایگزین کنیم؟

اگر یک ظرف پخت یا شیرین پخته شود ، هنگام روغن کاری خمیر ، تخم مرغ ها نیز می توانند با سایر محصولات جایگزین شوند. می تواند به کار رود:

چای سیاه شیرین
کره ذوب شده
شیر
روغن سبزیجات

هنگام پختن ظروف با گوشت یا سبزیجات ، مناسب تر هستند:

خامه ترش
سس مایونز ، می توانید از لاغر استفاده کنید ، حاوی تخم مرغ نیست
آب گرم

روغن کاری پخت با شیر ، روغن نباتی ، خامه ترش ، آب ، می توانید ادویه های مختلفی را اضافه کرده یا از آجیل های آبپاش ، دانه کنجد ، سینمای Caraign ، گشنیز استفاده کنید.

چگونه تخم مرغ ها را در سالادها جایگزین کنیم؟

سالادهایی وجود دارد که در آن تخم ها نمی توانند جایگزین شوند. تصور آن سخت است "سالاد روسی" یا "میموزا" از کودکی بدون آنها برای ما آشنا است. بنابراین ، انتخاب انتخاب به نفع سالاد با استفاده از ماده بدون این کار ساده تر است.

ارزش آن را دارد که بدانید: با جایگزینی تخم مرغ در سالاد ، می توانید کل دستور العمل را تغییر دهید.

یک مثال:

کلم پکن را به شدت برش دهید ، چندین تخم مرغ آب پز ، سبزیجات (پیاز ، شوید ، جعفری) ، نمک ، فلفل را خرد کنید تا طعم آن ، فصل با خامه ترش یا سس مایونز.
کلم پکن را به شدت برش دهید ، پنیر Fatox یا مکعب های Adygea را برش دهید ، سبزیجات (پیاز ، شوید ، جعفری) را خرد کنید ، نمک را برای طعم دادن ، با روغن زیتون بپاشید.
کلم پکن ، هویج رنده یا خیار را بر روی یک رنده درشت برش دهید ، سبزیجات (پیاز ، شوید ، جعفری) ، نمک و فلفل را خرد کنید تا طعم آن را بچشید ، با روغن زیتون یا فصل را با مایونز بپاشید.

به عنوان یک سازش ، تخم ها را می توان با توفا ، براینزا ، گوشت آب پز ، قارچ سرخ شده یا ترشی جایگزین کرد. همچنین می توانید تخم مرغ مرغ را با بلدرچین جایگزین کنید. نسبت ، همانطور که در بالا ذکر شد - 1:5.

چگونه تخم مرغ را در گوشت خرد شده گوشت جایگزین کنیم؟

به طور عادت ، بسیاری از زنان خانه دار هنگام تهیه غذاهای مختلف ، تخم مرغ ، همچنان به گوشت خرد شده اضافه می کنند. اگرچه آنها به هیچ وجه قابل استفاده نیستند یا با مواد دیگر جایگزین می شوند:

برای اینکه طعم گوشت را غرق نکنید ، از آرد یا نشاسته (سیب زمینی ، ذرت) استفاده کنید.
هنگام تهیه کتلت ، می توانید یک جفت سیب زمینی خام که روی یک رنده ریز ریز ریز شده به گوشت خرد شده تمام شده اضافه شده است ، اضافه کنید. می توانید از پوره سیب زمینی آماده استفاده کنید. چندین قاشق غذاخوری آرد سوخاری یا چند قطعه نان سفید (بدون پوسته) که در شیر خیس شده است.
سمولینا را اضافه کنید ، اما بهتر است آن را با شیر یا آب از بین ببرید و بگذارید ایستاده باشد ، غلات متورم را از طریق الک تخلیه کنید. اگر گوشت خرد شده با سمولینا در کاتلت یا کباب گوشتی استفاده شود و در سس خاموش شود ، می توان سمولینا را خشک کرد.
از گندم سیاه استفاده کنید ، شکل. این غلات به بهترین وجه در تهیه کباب های گوشتی مورد استفاده قرار می گیرند. این ظرف بوی مشخصه این غلات را خواهد داشت ، ارزش آن را دارد که این را به خاطر بسپارید ، همه آن را دوست ندارند.
جو دوسر مخلوط نیز به عنوان جایگزینی برای تخم مرغ استفاده می شود. مانند سمولینا ، ارزش آن را دارد که برای مدت کوتاهی از قبل خراب شود.
پنیر سخت Waddled گوشت خرد شده را چسباند ، می توانید از ذوب شده رنده شده استفاده کنید (قبل از 20 دقیقه در فریزر ، به مدت 20 دقیقه رقیق می شود).
در گوشت خرد شده برای کاتلت ، می توانید هویج رنده شده یا کلم ریز خرد شده را اضافه کنید ، ظرف آبدار و سالم خواهد بود.

محصولات زیادی وجود دارد که می توانند تخم مرغ را جایگزین کنند. انتخاب جایگزینی باید با اعتیاد به آشپزی مطابقت داشته باشد. در صورت انتخاب ، طعم غذای معمول ممکن است به طور نامناسب انتخاب باشد. اما آزمایشات موجود در آشپزخانه به تهیه یک غذای جدید کمک می کند و کسانی را که از آن قدردانی می کنند ، خوشحال می کنند.