تفاوت بین گوشت گاو مرمر و معمولی چیست: درجه مرمر چیست؟

چندی پیش ، نوع جدیدی از گوشت گاو - سنگ مرمر در کشور ما در کشور ما گسترده بود. این برای حساسیت و خاص ، به اصطلاح ، طعم و مزه ای است.

در وب سایت ما مقاله دیگری در مورد موضوع بخوانید: "آیا لازم است روغن آفتابگردان ، آب را به ماریناد برای کباب اضافه کنم؟"واد شما یاد خواهید گرفت که چگونه کباب گوشت گاو ، بره ، گوشت خوک ، مرغ را مارین کنید و همچنین دستور العمل هایی برای پیاز ترشی به کباب پیدا خواهید کرد.

چه چیزی در گوشت گاو مرمر بسیار خاص است و چگونه با گوشت گاو معمول و آشنا تفاوت دارد؟ بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم. بیشتر بخوانید

محتوا

گوشت گاو مرمر چیست؟

این گوشت مرمر برای یک الگوی منحصر به فرد خاص که لایه های چربی شکل می گیرند ، نامیده می شود. گوشت گاو در زمینه ظاهر شبیه به یک سنگ طبیعی است.

باید بگویم که شما نمی توانید چنین قطعه گوشتی را از یک گاو ساده تهیه کنید. برای این کار ، شرایط ویژه ای لازم خواهد بود:

شما باید نژاد مناسب را انتخاب کنیدواد برای تولید این نوع گوشت ، گاوها مناسب هستند ، که مستعد ژنتیکی برای توسعه لایه ها (چربی) هستند.
مشاهده فناوری تغذیه و گاو بسیار مهم است. شش ماه اول - شیر ، 10 ماه - قدم زدن در مراتع. علاوه بر این ، آنها یک مخلوط دانه را متعادل و مفید تغذیه می کنند.
مزرعه بعد از اینکه حیوان به مدت 4 ماه فقط در غرفه است ساخته می شودواد یعنی کمی حرکت خواهد کرد. این محدودیت ها به شکل گیری یک الگوی مشخصه (ورید) در گوشت کمک می کند.

باید بگویم که گوشت گاو مرمر فقط از نژادهای خاص گاوها که به آنها گوشت گفته می شود ، می توان بدست آورد. در غرب این حیوانات در نژادهای گوشتی و شیر. در روسیه چنین واحدی وجود ندارد ، بنابراین ، ما تقریباً گوشت گاو مرمر نداریم ، با استثنائات نادر.

ویدئو: نحوه یافتن گوشت گاو مرمر در بازار معمول

تفاوت بین گوشت گاو مرمر و گوشت گاو معمولی چیست؟

همانطور که در بالا ذکر شد ، گوشت گاو مرمر یک الگوی مشخصه دارد. در برش می توانید بسیاری از رگهای چربی را مشاهده کنید. دقیقاً همان "موضوعات" رگها روی یک قطعه مرمر موجود است. بنابراین ، تفاوت بین گوشت گاو مرمر و گوشت گاو معمولی چیست؟ در اینجا تفاوتهای اصلی این نوع گوشت وجود دارد:

نژاد:

برای به دست آوردن آن ، فقط از گاوها استفاده می شود و یک نژاد خاص.
به عنوان مثال ، Sharolez یا Hereford Breed عالی است. آنها از نظر ژنتیکی مستعد تشکیل در داخل "نخ" عضله فیبری لایه های چربی هستند.
شرایط بازداشت باید به طور خاص ارائه شود. آنها فقط به تقویت خصوصیات ژنتیکی حیوانات کمک می کنند. در نتیجه ، یک ظرافت تصفیه شده بدست می آید.

در حال رشد:

برای به دست آوردن گوشت گاو مرمر ، لازم است به شرایط رشد دامداری پایبند باشد.
لازم است که حالت تغذیه ، پیاده روی ، محتوای موجود در غرفه و حتی صورت را پس از مدت زمان مشخصی پس از محدود کردن حرکت مشاهده کنید.

طعم:

به لطف رگهای چربی ، گوشت گاو مرمر بعد از پخت و پز هرگز خشک نمی شود ، به طور عادی ، زیرا چربی ذوب می شود و در نتیجه گوشت ظریف و آبدار می شود.
علاوه بر این ، لایه های ذوب شده به ظرف عطر نفیس و طعم خاصی می بخشد. هر لذیذ می گوید که با کلمات نباید منتقل شود ، ما باید امتحان کنیم.

گزیده ای:

قبل از سرخ کردن ، تکه ای از چنین گوشتی به روش خاصی نگه داشته می شود. دو روش این روند وجود دارد.
اولین خشک است. در این حالت ، گوشت در یک مخزن نمکی بارگیری می شود. برای چند ماه ، با شاخص های خاص رطوبت و دما در آن بالغ می شود.
روش دوم مرطوب است. گوشت به مدت سه روز یا حداکثر 2 هفته در خلاء باکا نگهداری می شود. در این دوره زمانی ، آن را با آب میوه های خود آغشته می کند.

این تفاوتهای اصلی بین مرمر گوشت گاو از معمولی است. و گوشت گاو مرمر در درجه خود متفاوت است. بیشتر بخوانید

درجه های گوشت گاو مرمر چیست؟

تولید گوشت گاو مرمر از مقررات سختگیرانه پیروی می کند. قبل از تحویل انتخاب می شود. همه اینها به کیفیت بستگی دارد ، هر برش شماره فردی خاص خود را اختصاص می دهد. درجه سنگ مرمر چهار دسته را متمایز می کند:

نخست وزیرواد این گروه بهترین "سنگ مرمر" را دارد. لایه ها به طور مساوی واقع شده اند. گوشت از کیفیت بالایی برخوردار است ، بسیار لطیف است.
انتخاب برترواد او رگهای کمتری نسبت به نخست دارد ، اما در بقیه پارامترها خیلی فرومایه نیست.
انتخابواد لایه های او بسیار کوچکتر است و دسته ای از سنگ مرمر متوسط \u200b\u200bمحسوب می شود.
انتخاب کنیدواد این یک گزینه بودجه محسوب می شود. رگ کافی نیست ، طعم آن بسیار متوسط \u200b\u200bتر است ، علاوه بر این ، حساسیت آن نیز نسبت به دسته های قبلی پایین است ، بنابراین باید قبل از پخت و پز راهپیمایی شود.

یک دسته دیگر وجود دارد - Ribay ، در زیر در متن شرح داده شده است. بیشتر بخوانید

فواید گوشت مرمر

بدبینان می توانند بگویند که گوشت چرب مضر است و گوشت گاو مرمر دقیقاً مشخصه وجود لایه های چربی است. از این رو نتیجه گیری - مضر است. اما بیانیه اشتباه است. فایده این است که چربی این گوشت حاوی عناصر کمیاب زیادی از جمله است امگا 3 وت امگا 6واد و آنها تأثیر مفیدی در کار سیستم قلبی عروقی دارند. علاوه بر این ، ترکیب آن شامل تعداد زیادی از عناصر کمیاب و ویتامین ها است ، به عنوان مثال ساعت 6واد تمام این مجموعه از مواد مفید تأثیر تقویت و بهبودی بر روی بدن دارد. کار قلب و رگ های خونی بهبود می یابد ، متابولیسم تسریع می شود و تنظیم هورمون ها بهبود می یابد.

در 100 گرم محصول پروتئین 20 گرم و چربی - فقط 10 گرمواد در این چربی ، تمام اسیدهای آمینه لازم وجود دارند.
کالری محتوای گوشت – برای 100 گرم فقط 180 واحد.

با توجه به اینکه یک گروه بزرگ ویتامین در این گوشت وجود دارد ، نیز وجود دارد ویتامین ها - K ، D ، Eو همچنین بسیاری از مواد معدنی: فسفر ، منیزیم ، آهن و غیره ، می توان آن را در رژیم غذایی در درمان و برای پیشگیری از تعدادی از بیماری ها درج کرد:

ساچ دیابت
نارسایی کمبود آهن
فشار خون
اختلال عملکرد هورمونی
عصبی

با کمک آن ، ما همچنین می توانیم ایمنی ضعیف را تقویت کنیم. این یک محصول بسیار مفید است.

استیک ریبای: این چیست و چرا فقط از گوشت مرمر تهیه می شود؟

استیک از گوشت قسمت مکانی حیوان تهیه شده است.

گوشت گاو از دنده 6 به دوازدهم ، یک لایه نسبتاً ضخیم بریده می شود. استیک به نظر می رسد یک شکل طولانی است.
ریبای از سبوس ساخته شده از تقاطع شش عضله بریده می شود و آن دسته از عضلات که کمترین درگیر حرکت هستند ، گرفته می شوند. و این مهم است ، زیرا در این مکان ها بیشترین میزان چربی را دارد. و او هنگام پخت و پز ذوب می شود و الیاف را نرم می کند.
در نتیجه ، گوشت آبدار می شود و طعم غیرقابل توصیف می شود.
ترکیبی از گوشت ظریف ، آبدار و نرم و نرم و نفیس فقط در هنگام پخت گوشت مرمر قابل دستیابی است.

بنابراین ، در تهیه استیک های ریبای ، به ویژه نسخه کلاسیک ، فقط از گوشت گاوهای جوان ، که با استفاده از فناوری های ویژه و ویژه رشد کرده اند ، استفاده می شود. از این حیوانات است که می توان گوشت مرمر را بدست آورد - طعم غیرقابل توصیف استیک ریبای.

چه چیز دیگری از گوشت گاو مرمر ساخته شده است: لیستی از ظروف

گوشت گاو مرمر را می توان در فر تهیه کرد ، باربیکیو از آن ساخته شده است ، آنها آن را روی کوره آماده می کنند. از این گوشت ، تکه های خوب به دست می آید ، حتی Karpaccio و Tartar (ظرف گوشت تاتار). در واقع ، هر ظرف گوشت استاندارد را می توان از گوشت گاو مرمر تهیه کرد. من Schitzel را می خواهم - لطفا ، کاتلت - مشکلی نیست. شما می توانید همبرگر درست کنید ، اما به ویژه می توانید استیک ها را به همان Ribay انجام دهید. یک غذای جالب وجود دارد - استیک تیبون در ماریناد.

بیش از 100 گوشت گاو گوشت وجود دارد که می توانند از گوشت گاو مرمر تهیه شوند. لیست همه چیز غیرممکن است. به عنوان مثال ، در مقالات دیگر در وب سایت ما چنین دستور العمل های خوشمزه ای را پیدا خواهید کرد:

در پایان ، می توان گفت که گوشت گاو مرمر محصولی سرشار از عناصر کمیاب و اسیدهای آمینه است. اما قیمت این گوشت در کشور ما زیاد است. با این حال ، خوب است که آنها شروع به انجام این کار با ما کردند. تولید در حال گسترش است ، به این معنی که حجم منابع افزایش می یابد و قیمت ها کاهش می یابد. این گوشت بدون استثنا در دسترس همه قرار می گیرد.