غذاهای جشن برای سال جدید گوشت گاو: دستور العمل های خوشمزه ترین میان وعده ها

گوشت گاو یکی از انواع گوشت است که برای تهیه تعداد زیادی از ظروف مناسب است - هم میزهای جشن روزمره و چه نفیس. می توان آن را پخته ، سرخ کرد ، خورش ، پخت و پز و ویژگی های طعم عالی باقی بماند.

محتوا

بنابراین ، ما توصیه می کنیم که سعی کنید برخی از ظروف را برای میز سال نو بپزید ، دستور العمل هایی که ما به طور خاص برای شما انتخاب کرده ایم.

آیا در سال 2022 جدید می توان گوشت گاو را خورد؟

در آخرین سال جدید ، بیشتر ما ، که جدول جشن را تنظیم می کنیم ، جرات نکردیم که آن را از گوشت گاو بریزیم. و این قابل درک است - از این گذشته ، ما سال گاو را ملاقات کردیم ، و بعید است که صاحب سال چنین درمانی را دوست داشته باشد. اما اکنون یک موضوع کاملاً متفاوت این است که یک سال یک ببر است ، یک شکارچی که گوشت آن غذای اصلی است.
اعتقاد بر این است که ببر نباید بازی را روی میز سرو کند. اما هیچ گونه گوشت گاو نسبت به چنین ممنوعیتی برای یک ببر وجود ندارد. و این قابل درک است ، زیرا او بوفالو را شکار می کند ، که نزدیکان گاوهای گاوهای معمول هستند.
بنابراین ، احساس راحتی کنید استیک ، Rosbifs ، Antrakota ، Meat Matered و سایر گوشت گاو جالبواد و به هر حال ، در سالادها نیز گوشت گاو را اضافه می کنید - ببر سالادهای گوشت را دوست دارد و نه مجموعه ای از سبزیجات. غذاهای داغ ، میان وعده های گوشت گاو - هرچه بیشتر روی میز باشد ، تعطیلات سال نو برای ببر رضایت بیشتری پیدا می کند. دستور العمل های دلخواه خود را انتخاب کنید و با صاحب سال رفتار کنید!

ظروف پخته شده برای سال جدید از گوشت گاو

گوشت گاو سال نو در فویل با لعاب خردل

1 کیلوگرم گوشت گاو باید با حوله های کاغذی ، نمک ، فلفل شسته و خشک شود و با یک قاشق خردل پوشیده شود ، با یک قاشق سیر خشک شده پاشیده شود. در او این شکل است باید تا 12 ساعت در یخچال راهپیمایی شود.
پس از آن ، بگذارید نیم ساعت روی میز بماند و در ضمن شما باید فر را تا 220 درجه سانتیگراد گرم کنید یک ورق فویل را به نصف قرار دهید ، آن را با گوشت گاو بپیچید و آن را به مدت نیم ساعت به فر ارسال کنید ، سپس درجه حرارت را به 170 درجه سانتیگراد کاهش داده و به مدت 2 ساعت بپزید.
برای لعاب ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. عسل با همان مقدار دانه خردل. با گرفتن گوشت گاو از فر ، آن را با لعاب بپوشانید و آن را برای یک چهارم دیگر ساعت در فر نگه دارید و دوباره دمای 220 درجه سانتیگراد را تنظیم کنید.
پس از آن ، گوشت آماده است. بگذارید 10 دقیقه بایستد ، سپس می توان آن را برش داد و سرو کرد.

سال نو "ولینگتون" با قارچ

مواد تشکیل دهنده: 800 گرم قطع گوشت گاو ، 600 گرم شیرینی پف ، 500 گرم Champignons ، پیاز ، 5-6 نوار بیکن ، 2 قاشق غذاخوری. ل. خردل و گیاه روغن ها ، یک جفت شاخه آویشن ، 5 میخک سیر ، 15 گرم کره ، 2 زرده ، 10 گرم دانه کنجد ، نمک ، فلفل - به طعم.

برای این غذای کلاسیک غذاهای انگلیسی ، گوشت گاو باید حداقل 5 ساعت در دمای اتاق بایستد. باید به خوبی تمیز و نمک شود.
با مخلوط کردن روغنهای مشخص شده ، سیر خرد شده را با آویشن سرخ کنید ، که عطر پارچه را به شما می دهد.
سپس گوشت گاو را از هر طرف سرخ کنید تا یک پوسته گل آلود (تا یک و نیم دقیقه) ظاهر شود. سپس گوشت را فلفل ، با فویل بپوشانید و بگذارید بایستد.
پیاز و قارچ ها را در همان روغن که گوشت گاو بر روی آن سرخ شده است خرد کنید ، ابتدا پیاز را سرخ می کنیم تا شفاف شود ، سپس قارچ ها را در آنجا می ریزیم و قبل از ظاهر پوسته گل سرخ سرخ می کنیم.
نمک ، فلفل ، می توانید آویشن را اضافه کنید. سپس خنک
ما فیلم غذایی را با نوارهای بیکن ، روی آنها می گیریم - قارچ هایی با پیاز ، بالای گوشت و همه اینها می چرخیم تا گوشت گاو در بیکن پیچیده شود.
خمیر را بیرون بیاورید و محتویات فیلم غذایی را روی آن تغییر دهید. روغن کاری کردن خمیر در لبه ها با زرده ، گوشت را درون آن بپیچید ، اگر یک خمیر اضافی وجود داشته باشد ، نیاز به برش دارد.
یک خمیر تاشو را با زرده چرب کنید ، با دانه کنجد بپاشید. یک چهارم ساعت را در فر (دمای 200 درجه سانتیگراد) قرار دهید ، سپس گرمایش را تا 180 درجه سانتیگراد کاهش داده و برای 15 دقیقه دیگر بپزید.
از فر خارج شوید ، بگذارید 20 دقیقه بایستید ، با یک حوله بپوشانید ، سپس به قطعات تقسیم شده برش دهید.

Rostbif زیر سس لیمو

کلاسیک دیگر انگلیسی. ما با مالیدن نیمی از هویج و برش 4 کامپیوتر شروع می کنیم. پیاز سبز همچنین ، از 4 میخک سیر از طریق مطبوعات عبور کرده و آن را با فلفل و نمک مخلوط کرده و گوشت گاو را با این ترکیب مالش دهید.
1 کیلوگرم گوشت را در روغن نباتی سرخ کنید ، سپس به مدت نیم ساعت به فر بفرستید و آن را تا 220 درجه سانتیگراد گرم کنید
پروتئین 2 تخم مرغ را جدا کرده و آنها را بزنید ، سپس یک قاشق غذاخوری لیمو و یک قاشق خردل ، نمک ، فلفل و پاپریکا ، هویج و پیاز اضافه کنید ، این مخلوط گوشت را مخلوط و بپوشانید. بگذارید 40 دقیقه دیگر پخت.
فر را خاموش کرده و گوشت را در آن به مدت یک چهارم ساعت بگذارید. در این مدت می توانید سس را آماده کنید: زرده و 100 گرم شراب سفید را در حمام آب شلاق بزنید ، به تدریج آب لیمو و کره ذوب شده (150 گرم) را در آنجا اضافه کنید.
Greenfin و Seportings مورد علاقه خود را اضافه کنیدواد Rostbif زیر سس لیمو را می توان روی میز سرو کرد!

تیغه گوشت گاو سال نو

در یک چدن در روغن زیتون سرخ شده با نمک و فلفل 2 کیلوگرم تیغه شانه به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. در این زمان ، 3 دندان سیر و 2 پیاز را برش داده و با بیرون کشیدن تیغه شانه ، آنها را در این روغن سرخ کنید تا نرم و گل آلود شوند. پس از آن ، گوشت را در چدن قرار داده و یک لیوان شراب و دو بار آبگوشت بریزید.
تمام ادویه ها را اضافه کرده و بعد از جوشاندن آن را از روی حرارت جدا کرده و با پوشیدن درب ، فر را در فر قرار دهید تا از قبل گرم شود تا 175 درجه سانتیگراد درجه سانتیگراد. بعد از 2 ساعت ، 1.5 کیلوگرم سیب زمینی و 4 هویج خرد شده را اضافه کنید و بگذارید تا نیم ساعت دیگر پخت.
پس از آن ، گوشت را می توان به قطعات برش داده و دوباره در چدن قرار داد. غذای گرم برای سال جدید از گوشت گاو ساخته شده است.

گوشت گاو سال نو با سس انار

مواد تشکیل دهنده: 0.5 کیلوگرم گوشت گاو ، 3 لامپ ، یک لیوان آبگوشت گوشت گاو ، 30 گرم کره ، نصف نارنجک ، 2 قاشق غذاخوری. ل. کراکرهای Paning ، 1 قاشق غذاخوری. ل. آرد و سرکه ، روغن نباتی ، سبزیجات ، نمک.

ابتدا گوشت باید آب پز شود و آب شور باشد. پیازها را با حلقه ها برش داده و 7 دقیقه سرخ کنید تا شفاف شود ، سپس آرد را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر سرخ کنید تا یک پوسته گل آلود شکل بگیرد.
انار ، سرکه و آبگوشت را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
نیمی از سس حاصل را درون ظرف پخت بریزید ، گوشت گاو جوشانده را به قطعات برش داده و در بالای آن قرار دهید. سپس سس باقیمانده را بریزید ، با کراکر بپاشید ، کره را ذوب کرده و همه آن را بریزید.
با فویل بپوشانید و در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید بعد از 20 دقیقه ، فویل را برداشته و یک چهارم یک ساعت دیگر بپزید ، تا یک پوسته گل آلود شکل بگیرد.

ظروف سرخ شده برای سال جدید از گوشت گاو

استیک

طبق معمول ، ما با این واقعیت شروع می کنیم که می توانیم نیمی از کیلوگرم گوشت را تمیز کنیم ، آن را از فیلم ها و تاندون ها تمیز کنیم. سپس قطعات صاف را به ضخامت 2 سانتی متر برش می دهیم. با استفاده از یک فیلم غذایی از هر دو طرف ضرب و شتم می کنیم تا به طور تصادفی گوشت را بشکنیم.
ما هر قطعه نمک و ادویه جات ترشی جات را مالش می دهیم. تخم مرغ را بزنید. ابتدا هر قطعه را در تخم مرغ ، سپس در کراکرهای تابه می ریزیم و آن را در یک تابه گرم قرار می دهیم.
به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. از هر طرف آمادگی با استفاده از چاقو تعیین می شود: اگر آب شفاف آزاد شود ، گوشت آماده است.

استیک های سال نو

1 کیلوگرم گوشت را به خوبی بشویید و با یک حوله خشک کنید. به قطعات مساوی در حدود 3 سانتی متر ضخامت برش دهید. در حرارت زیاد ، استیک را از هر طرف به مدت 4-5 دقیقه سرخ کنید. قبلاً آن را فلفل کنید. نمک فقط هنگام خدمت.
همچنین می توانید استیک ها را در فر پخته کنید ، بنابراین آنها نرم تر و آبدار با یک پوسته گل سرخ ظاهر می شوند. برای انجام این کار ، ابتدا باید یک ساعت گوشت را به مدت یک ساعت از گرمای زیاد سرخ کنید و از هر طرف چند دقیقه گرم کنید و آن را با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت یک چهارم ساعت به فر ارسال کنید.

کارگاه

در یک تابه 250 گرم قطع از هر دو طرف سرخ کنید ، سپس ، در فویل پیچیده شده و به مدت یک ساعت در فریزر مقاومت کنید. پس از آن ، برش های نازک را برش داده و با چاقو با دقت اضافه کنید (بهتر است چکش مصرف نکنید).
با قرار دادن گوشت روی آروگلا روی یک بشقاب بزرگ سرو کنید. مخلوطی از آب لیمو مخلوط ، روغن زیتون ، سرکه بالزامیک و سس سویا را بریزید (متناسب - 3: 1: 1: 2). نمک ، فلفل ، با پارمسان رنده شده در بالا بپاشید.

گوشت گاو سال نو در شراب قرمز

مواد لازم: 700 گرم گوشت گاو ، 100 میلی لیتر آبگوشت گوشت گاو ، یک لیوان شراب خشک قرمز ، 2 قاشق غذاخوری. ل. زیتون و کره ، نیمی از سرکه بالزامیک ، دارچین ، ادویه جات ترشی جات.

گوشت را در امتداد الیاف با همان ، حدود 100 گرم قطعه برش دهید. ما فلفل می زنیم و سرخ می کنیم تا یک پوسته ظاهر شود ، پس از آن نمک.
شراب ، سرکه بالزامیک و آبگوشت را بریزید و به جوش بیاورید. دارچین را اضافه کرده و با کاهش آتش ، گوشت گاو را برای سال جدید در زیر درب آن به مدت یک ساعت بپزید.

ظروف خورش برای سال جدید از گوشت گاو

گوشت گاو با آلو

مواد تشکیل دهنده: 0.5 کیلوگرم گوشت گاو ، پیاز ، 150 گرم گردو و آلو ، 2 قاشق غذاخوری. ل. روغن ، ادویه جات ترشی جات.

گوشت را بشویید ، در مکعب های مساوی برش دهید. در آلوهای آب جوش به تورم خرد کنید و هر میوه را در چندین قسمت برش دهید. آجیل ها را خشک کرده و به قطعات کوچک خرد کنید.
پیاز را به صورت نصف حلقه برش داده و در یک تابه به قهوه ای سرخ کنید. گوشت را در یک قابلمه خشک قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در زیر درب آن سرخ کنید. برای اینکه آب گوشت گاو را بگذارید ، پس از آن باید درب را برداشته و با مخلوط کردن گوشت ، بجوشانید تا رطوبت تبخیر شود.
سپس روغن نباتی را اضافه کرده و به طور خلاصه یک چهارم ساعت مسواک بزنید.
آلوها را اضافه کنید ، کمی آب ، نمک ، فلفل اضافه کنید. با هم به مدت 40 دقیقه با هم بخورید ، سپس آجیل و پیاز را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. تا مایع تقریباً به طور کامل تبخیر شود. با سس زغال اخته سرو کنید.

گوشت گاو سال نو زیر یک سس شیرین و ترش

بشویید و خشک کنید ، 1 کیلوگرم گوشت مالش دهید ، با نمک و ادویه جات ترشی جات کنید. از هر طرف روی حرارت کم سرخ کنید تا یک پوسته گلگون ظاهر شود.
100 میلی لیتر آبگوشت بریزید و آتش را کاهش دهید. سیر ، 1 پیاز خرد شده را به تابه ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. فلفل با نخود فرنگی ، رزماری ، آویشن.
بعد از جوشاندن محتویات تابه ، 30 گرم آب عسل و لیمو را اضافه کنید.
همه چیز را مخلوط کرده و آن را مخلوط کنید ، با یک درب ، به مدت 2 ساعت بپوشانید. در صورت لزوم می توانید کمی آب اضافه کنید. ظرف را برای سال جدید از گوشت گاو داغ سرو کنید.

سال نو Befstroganov

نیمی از کیلوگرم گوشت گاو باید روی حرارت زیاد سرخ شود ، سپس 3 لامپ خرد شده را اضافه کرده و با گوشت سرخ کنید. 30 گرم آرد بریزید ، 50 گرم خامه ترش و رب گوجه فرنگی ، نمک را اضافه کنید.
در صورت لزوم ، یک لیوان آب بریزید و در زیر روی حرارت کم بر روی حرارت کم بزنید و آب اضافه کنید. در انتهای پخت و پز ، چند میخک سیر و شوید.

در بورگوندی در Skorovarka

مواد تشکیل دهنده: 1 کیلوگرم قطع گوشت گاو ، پیاز ، هویج ، 200 گرم شامپین ، 2 دندان سیر ، 2 شاخه آویشن و مریم گلی ، 100 گرم بیکن ، 300 میلی لیتر شراب قرمز ، 2 قاشق غذاخوری. ل. روغن زیتون ، 1 قاشق غذاخوری. ل. آرد ، ادویه جات ترشی جات.

برش را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ (تا 5 سانتی متر) ، نمک ، فلفل برش دهید. ما 4 ساعت گوشت را در یخچال برداشتیم.
ترکیب این ماریناد به شرح زیر است: سیر ، رزماری ، مریم گلی ، آویشن و شراب از طریق مطبوعات. گوشت نیز باید برای گوشت با هویج و چهارم - پیاز تهیه شود.
پس از ترساندن گوشت ، سبزیجات باید به تأخیر بیفتند ، ماریناد باید کرنش باشد. بیکن را در یک تابه سرخ کنید ، که قبلاً آن را ریز خرد کرده بود.
هنگامی که او شروع به قهوه ای کرد ، گوشت گاو را در قابلمه قرار دهید و قبل از ظاهر قهوه ای سرخ کنید.
سپس گوشت گاو را باید در آرد کج کرده و در یک اجاق گاز فشار دهید. Champignons خرد شده توسط چهارم را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه آنها را سرخ کنید.
سبزیجات را که با گوشت در آنجا راهپیمایی کرده اند قرار دهید و 5 دقیقه دیگر در آنجا دراز بکشید. سپس همه اینها را به همراه ماریناد و ادویه جات ترشی جات به گوشت اضافه کنید ، به جوش بیاورید و با یک درب بپوشانید.
حدود نیم ساعت تحت فشار بپزید ، سپس آتش را خاموش کرده و صبر کنید تا بخار کاملاً بیرون بیاید.

ظروف سال نو از گوشت گاو در گلدان ها

گلدان

مواد لازم: 800 گرم خمیر گوشت گاو ، 600 گرم سیب زمینی ، 3 لامپ ، 1 هویج ، 50 گرم ریشه کرفس ، 5 میخک سیر ، 2 قاشق غذاخوری. ل. خمیر گوجه فرنگی ، 100 میلی لیتر شراب خشک خشک ، 150 میلی لیتر آبگوشت (می توان آن را با آب جایگزین کرد) ، چندین قطعه میخک ، برگ خلیج ، فلفل سیاه ، سبزیجات ، نمک و فلفل.

ما گوشت گاو را درشت برش می دهیم ، سیب زمینی ها را به 2 قسمت (و در صورت بسیار بزرگ - 4) برش می دهیم ، هویج و کرفس را به نوارهای ، پیازها برش می دهیم. سبزیجات مخلوط. کف قابلمه را با برگ خلیج و توده سبزیجات سوم قرار دهید. در بالا - نیمی از بخشی از گوشت و سیب زمینی ، آنها را با سیر و ادویه جات ترشی جات می کنید.
نمک و فلفل را به طعم و مزه اضافه کنید ، سپس لایه را در همان دنباله تکرار کنید. سبزیجات باقیمانده را در بالا قرار دهید. یک خمیر گوجه فرنگی رقیق شده با آبگوشت و شراب را برای سال نو از گوشت گاو در یک ظرف بریزید و آن را به فر ارسال کنید.
دمای 200 درجه سانتیگراد را تنظیم کرده و به مدت نیم ساعت بجوشانید. سپس تا 170 درجه سانتیگراد کاهش یافته و به 4 ساعت بجوشد. هنگام سرو ، محتویات گلدان را روی بشقاب ها قرار داده و با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.

گوشت گاو سال نو با سبزیجات

ما نیمی از کیلوگرم گوشت گاو را با حتی مکعب ها برش می دهیم و آن را سرخ می کنیم. ما یک گلدان قرار دادیم و با نمک و ادویه جات ترشی جات را برطرف کردیم. هویج ها را به نوارهای و پیاز با نیمی از حلقه ها برش می دهیم و در بالای گوشت پخش می کنیم ، سیر را از دست داده اید که در زیر مطبوعات قرار گرفته است.
3 گوجه فرنگی رنده شده ، در بالا دراز کشیده است. بعد از سرخ کردن گوشت گاو ، یک لیوان آبگوشت ، به روغن باقیمانده اضافه کنید و به جوش بیاورید و درون یک گلدان به نصف بریزید. فر را تا 180 درجه سانتیگراد گرم کرده و یک گلدان را به مدت 40 دقیقه در آن قرار دهید.

رانندگی از گوشت گاو

با قارچ و آلو

مواد تشکیل دهنده: 300 گرم خمیر گوشت گاو و نیمی از چامپین ها ، 100 گرم آلو و پنیر ، 1 پیاز ، 30 گرم گردو ، 30 میلی لیتر روغن و مایونز ، ادویه جات ترشی جات.

آلوها را با آب جوش بکشید تا متورم شود ، قارچ ها را برش داده و آنها را در روغن نباتی سرخ کنید ، اضافه کنید. پیاز خرد شده را با نیمی از حلقه ها اضافه کنید و با قارچ ها سرخ کنید تا قهوه ای شود. فیلم ها و تاندون ها را از گوشت جدا کنید ، به لایه ها برش دهید ، شلاق بزنید ، اضافه کنید ، با فلفل بپاشید.
آلوها را روی تراشه ها در بالا قرار دهید و با آجیل خرد شده و در بالای آنها - قارچ با پیاز - بپاشید. سس مایونز را با یک توری بمالید و با پنیر رنده شده در بالا بپاشید.
یک ظرف را برای سال جدید از گوشت گاو در فر ، بپوشانید که با فویل پوشانده شده است ، در دمای 190 درجه سانتیگراد حدود نیم ساعت. در 10 دقیقه فویل را تا انتها بردارید تا پنیر پوسته وحشیانه ای بگیرد.

با پنیر و گوجه فرنگی

یک قطعه گوشت گاو شسته شده (300 گرم) به لایه های 1.5 سانتی متر در برابر الیاف برش داده می شود. ما ضرب و شتم می کنیم و ، شور و فلفل ، آن را در آرد می چرخانیم. 2 تخم مرغ را بزنید و غوطه ور شوید. روی یک تابه با یک درب در یک دقیقه در هر طرف روی حرارت متوسط \u200b\u200bرا سرخ کنید تا آب شروع به ایستادن کند.
اگر بیشتر سرخ کنید ، گوشت سخت خواهد بود. گوشت گاو را روی یک ورق پخت روغن کاری شده با روغن نباتی پخش می کنیم. در بالا ، دایره های خرد شده (یا نیم تیک) یک جفت گوجه فرنگی را قرار می دهیم ، با یک مش مایونز می پوشیم ، پنیر را روی یک رنده ریز مالش می دهیم و می پاشیم.
ما به مدت 10 دقیقه 180 درجه سانتیگراد به فر می فرستیم هنگام سرو ، با سبزیجات تزئین کنید ، می توانید با سیب زمینی یا قارچ سرو کنید.

مدال های گوشت گاو سال نو

خرد شده

100 گرم قارچ ، بادمجان و پیاز را پوست بگیرید ، آنها را برش داده و آنها را در روغن نباتی سرخ کنید تا نیمی از آن را بپوشانید ، سپس نمک بزنید و زیر درب آن را به حالت نهایی بیاورید. مدال های خرد شده (700 گرم) را در مخلوطی از سرکه بالزامیک ، روغن زیتون ، سیر و نمک به مدت 2 ساعت خرد کنید.
مدالها را روی روغن گیاهی چرب کرده و داخل فر قرار دهید. 20 دقیقه از گوشت گاو یک ظرف را برای سال جدید بپزید. در دمای 200 درجه سانتیگراد سپس مخلوط سبزیجات را روی آن قرار دهید و با پنیر سخت رنده شده بپاشید. پخت و پز دیگر یک ساعت.

در سس قارچ با خامه

ما یک قطعه برش نیمه کیلوگرم را به مدال ها برش می دهیم و هر یک آن را با بیکن می پیچیم ، با یک نخ آشپزی گره می خوریم تا دایره ها بیرون بیایند. در یک تابه سرخ کنید تا پوسته ظاهر شود ، پس از آن آتش را کاهش داده و 100 میلی لیتر کنیاک را در قابلمه اضافه می کنیم. بعد از چند دقیقه هم بزنید ، از روی حرارت بردارید ، نخ و بیکن را بردارید.
سس را بپزید: با افزودن فلفل و سیر دانه ای 100 گرم قارچ خرد شده را خرد کنید. 100 میلی لیتر کرم اضافه کرده و به جوش بیاورید. سس ضخیم از روی حرارت برداشته می شود. ظرف آماده است.
مدال ها روی یک بشقاب با سس گذاشته شده و با گیاهان تزئین شده اند.

بورگوند

یک تکه برش را به مدالون (700 گرم) برش دهید ، نمک و کمی سرخ کنید. مدال های نیمه آماده را روی یک بشقاب قرار دهید و با فویل بپوشانید. و در یک تابه ، 100 گرم قارچ با سیر و انواع توت ها آلو را اضافه کنید و دانه های کاراوی را اضافه کنید.
سپس 50 گرم آرد را بریزید و 100 میلی لیتر آبگوشت و شراب بریزید. خورش را تا زمانی که سس غلیظ شود ، خورش دهید و سپس مدال ها را در قابلمه قرار دهید و 5 دقیقه دیگر آن را روی آتش نگه دارید. با ظرف جانبی سرو کنید.

رول گوشت گاو برای سال جدید

با پنیر

180 گرم پنیر جامد را روی یک رنده درشت رنده کنید و آن را با 75 گرم آرد سوخاری مخلوط کنید. ادویه ، تخم مرغ ، نمک ، فلفل را اضافه کرده و همه چیز را به خوبی مخلوط کنید. گوشت گاو را به 2 لایه برش دهید ، بدون آنکه به یک لبه بریده شود ، به طوری که آنها مانند یک کتاب باز می شوند. گوشت ، نمک و فلفل را گزارش دهید.
پر کردن حاصل از لبه وسیع را قرار دهید. گوشت را با رول و باند پیچ \u200b\u200bکنید. 70 گرم پیاز را برش داده و آن را روی یک ورق پخت با نصف حلقه قرار دهید. رول را روی بالا بگذارید و آب و 100 میلی لیتر شراب بریزید.
فویل را با یک ورق بپوشانید و حدود 2 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید ، سپس فویل را برداشته و پخت را به مدت 20 دقیقه دیگر ادامه دهید و هر از گاهی سس را بریزید. آن را به صورت سرد به قطعات تقسیم شده سرو می کند.

رول های آلمانی

مواد تشکیل دهنده: 600 گرم گوشت گاو ، 150 گرم بیکن ، 5 خیار ترشی ، 180 گرم پیاز ، 50 گرم خردل.
به طور جداگانه: 120 گرم هویج ، 200 گرم پیاز ، 100 گرم کرفس ، 2 دندان سیر ، 2 قاشق غذاخوری. ل. خمیر گوجه فرنگی ، 400 میلی لیتر شراب نیمه سبز قرمز ، 0.5 لیتر آبگوشت گوشت گاو ، ادویه جات ترشی جات.
سس: 0 ، 5 لیتر آبگوشت ، 1 مکعب آبگوشت ، 30 گرم نشاسته ذرت رقیق شده.

گوشت را برای هر دو طرف ، خردل گریس ، یک جفت نوار بیکن ، پیاز سرخ شده و خیار را روی هر رول بردارید ، که باید به 2 قسمت برش داده شود. به یک رول بپیچید و با یک نخ کراوات کنید.
سرخ کردن. سپس هویج خرد شده ، پیاز و کرفس را در همان روغن سرخ کنید. سبزیجات را با شراب بریزید و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. خورش در حالی که الکل تبخیر می شود.
آبگوشت ، نمک ، فلفل را بریزید ، رول را در آنجا قرار داده و به مدت 2 ساعت در زیر روی حرارت متوسط \u200b\u200bبجوشانید.
سپس آبگوشت را صاف کنید ، نشاسته مکعب آبگوشت را به آن اضافه کنید تا قوام سس ایجاد شود. رولت از نخ آزاد می شود و به نصف بریده می شود. ظرف را برای سال جدید از گوشت گاو موجود در سس سرو کنید.

رول سال نو با زردآلو

مواد تشکیل دهنده: 700 گرم خمیر گوشت گاو ، 170 گرم زردآلوهای خشک ، ادویه جات ترشی جات.

برای خیساندن زردآلوهای خشک شده در آب گرم به مدت یک چهارم ساعت. گوشت ، نمک بکشید و با ادویه ها بپاشید. زردآلوهای خشک شده را روی گوشت قرار داده و با یک رول پیچ خورده ، با یک نخ گره بزنید.
با نمک و ادویه جات در بالا بپاشید ، در فویل بپیچید و در فر قرار دهید ، از قبل گرم شده تا 180 درجه سانتیگراد. زمان پخت - 2 ساعت.
رول باید در فویل خنک شود ، پس از آن می توان آن را در یخچال قرار داد. قبل از سرو ، نخ آشپزی را برداشته و به برش های نازک برش دهید.

"کیف" با گوشت گاو و قارچ

مواد تشکیل دهنده: 0.5 کیلوگرم گوشت گاو ، 0.5 کیلوگرم قارچ ، 1 پیاز ، 200 گرم پنیر ، 50 میلی لیتر روغن گیاهی ، ادویه جات ترشی جات.

پیاز را در نیمی از حلقه ها برش می دهیم و تا طلایی سرخ می کنیم. بعد ، قارچ ، سرخ و خورش ، نمک و فلفل را اضافه کنید. ما به طور ظریف گوشت گاو را به برش ها برش داده و ضرب و شتم می کنیم. برای سال جدید از گوشت گاو و پر کردن پیاز و قارچ ، کمی مکیده و روی هر قطعه ظروف دراز بکشید.
ما لایه های گوشت گاو را به شکل یک کیسه جمع می کنیم و آن را با یک خمیردندان محکم می کنیم.
لازم است شکل کاغذ پخت را بپوشانید ، کیسه ها را با روغن نباتی آغشته کرده و به مدت 20 دقیقه به فر ، گرم شده تا 200 درجه سانتیگراد ارسال کنید.
سپس هر کیسه را با پنیر رنده شده بپاشید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

کیک های گوشت گاو با پر کردن

مواد لازم: 700 گرم گوشت خرد شده (می توانید مخلوط کنید: گوشت گاو گوشت خوک) ، 2 تخم مرغ ، 100 میلی لیتر شیر ، 50 گرم آرد سوخاری ، پیاز ، 200 گرم قارچ و نیمی از پنیر ، پوره سیب زمینی ، ادویه جات.

کراکر را با شیر بریزید و برای تورم بگذارید. قارچ ها را برش دهید ، پنیر را رنده کنید. کراکر ، پیاز و تخم مرغ را در مخلوط کن خرد کرده و با گوشت خرد شده ، نمک و اضافه کردن ادویه ها مخلوط کنید. قالب هایی را برای پخت کیک تهیه کنید ، آنها را با روغن نباتی گری کنید.
با گوشت خرد شده پر کنید ، آن را در امتداد دیوارها آغشته کنید و قارچ و پنیر را درون آن بگذارید. گوشت خرد شده را با یک کیک از بالا بپوشانید و آن را فشار دهید. پخت در فر تا 190 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت.
از یک کیسه شیرینی پزی ، سیب زمینی های پوره شده سیب زمینی گرم را برای هر کیک کیک فشار دهید. می توانید با پاپریکا ، سبزیجات بپاشید.

میتلوف گوشت گاو سال نو با بیکن و قارچ

300 گرم گوشت را خرد کرده و گوشت خرد شده را تهیه کنید ، یک دندان سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. لامپ ها را تا زمان طلایی سرخ کنید ، 100 گرم Champignons را به قابلمه اضافه کنید. وقتی مخلوط تقریباً آماده است ، کمی ریحان اضافه کنید.
3 قطعه نان سفید را در شیر شسته و آن را با قارچ ، گوشت خرد شده و تخم مرغ ، نمک و فلفل مخلوط کنید.
گوشت خرد شده بهتر است به گونه ای ضرب و شتم شود که لطیف تر باشد و از آن یک "نان" تشکیل دهد. با بیکن روی کل سطح بپیچید و روی یک ورق پخت قرار دهید ، که قبلاً آن را با روغن روغن کاری کرده بود. با رزماری بپاشید و به مدت 10 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. سپس دما را کاهش داده و تا پخته شود.
پس از خاموش کردن ، میتلوف باید به حالت گرم در فر خنک شود ، به طوری که بهتر اشباع شود. گرم و گرم را برای سال نو از گوشت گاو برای بخش هایی با سالاد سبزیجات سرو کنید.

لوله های گوشت گاو سال نو با خردل

600 گرم گوشت گاو را به برش های نازک برش دهید ، ضرب و شتم ، گریس با خردل و یک تکه چربی را روی هر برش قرار دهید. نمک ، فلفل و با یک لوله محکم بچرخید ، آن را با یک نخ آشپزی گره بزنید.
لامپ را ریز خرد کنید ، آن را سرخ کنید ، سپس آن را کمی در آنجا در همه طرف لوله سرخ کنید. ظرف را برای سال جدید از گوشت گاو روی یک ورق پخت قرار دهید ، 100 میلی لیتر شراب و 200 گرم خامه ترش بریزید و بپزید تا در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته شود

پیوندی

مواد تشکیل دهنده: 3 لیتر آب ، 1.3 کیلوگرم زبان گوشت گاو ، 1 هویج و پیاز ، 5 قاشق غذاخوری. ل. نخود سبز کنسرو شده ، 50 گرم ژلاتین ، برگ خلیج ، اسب های فلفل ، نمک.

من زبان را تمیز می کنم ، آن را با آب سرد بریزم ، به جوش بیاورم و به مدت 3-4 دقیقه جوش بیاورم. سپس باید آب را تغییر دهید و با اضافه کردن فلفل و برگ خلیج ، با یک درب بپوشانید ، به مدت 3 ساعت بپزید ، فراموش نکنید که کف را از بین ببرید.
نیم ساعت قبل از آمادگی ، پیاز و هویج لایه برداری را اضافه کنید. زبان را بگیرید ، آن را درون آب سرد پایین بیاورید ، پوست را بردارید. ژلاتین را به آبگوشت و نمک فیلتر شده اضافه کنید.
زبان را به صورت حتی قطعات برش دهید ، به طور مساوی برای پر کردن اشکال ، تکه هایی از هویج آب پز و نخود فرنگی را اضافه کنید. فرم ها را با آبگوشت پر کرده و برای سخت شدن قرار دهید.

گوشت گاو Basturm برای سال جدید

مواد تشکیل دهنده: 700 گرم قطع گوشت گاو ، 0.5 کیلوگرم نمک ، 80 گرم هپ ها ، فلفل های سیاه و قرمز.

گوشت شسته شده را با شور بریزید و حداقل به مدت دو روز در یخچال قرار دهید و گوشت گاو را کاملاً خرد کنید تا ظاهر نشود.
بعد از گذشت 2 روز ، گوشت باید شسته شود و در زیر مطبوعات قرار گیرد تا آب اضافی از بین برود. برش را در ادویه جات ترشی جات اجرا کنید.
آن را با گاز حمل کنید ، آن را با ریسمان برطرف کنید و آن را به مدت 2 هفته در یک مکان چاه حل شده آویزان کنید. پس از آن ، سبد آماده است.

Balyk گوشت گاو برای سال جدید

75 گرم کنیاک را با 45 گرم سس سویا مخلوط کنید ، نمک و شکر (2: 1) ، گشنیز و فلفل (1: 2) اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و بگذارید تا یک چهارم ساعت تزریق شود.
1.5 کیلوگرم را بشویید ، فیلم ها و تاندون ها را برداشته و ادویه ها را درون آن مالش دهید.
به مدت 3 روز در ماریناد در یخچال قرار دهید. سپس قطعات را با دستمال کاغذی خشک کرده و با دندانهای سیر ریز ریز بپوشانید. گاز را بپیچید ، در کاغذ perchment بپیچید ، آن را ببندید.
برای تحمل ظرف برای سال جدید از گوشت گاو در قفسه فوقانی یخچال برای حدود یک ماه ، با گذشت زمان به مرور زمان تبدیل می شود.

نکات

هنگام انتخاب گوشت ، اطمینان حاصل کنید که الاستیک است ، پس از فشار دادن ، به راحتی فرم را بازیابی می کند ، نه با صدای بلند به دست - این خصوصیات نشان می دهد که گوشت تازه است.
حتی گوشت زوج باید کمی در یخچال قرار بگیرند تا روند تخمیر به پایان برسد.
اگر گوشت یخ زده است ، به هیچ وجه در آب گرم باید به تدریج یخ زدگی شود!
هنگام سرخ کردن ، گوشت گاو را فقط روی یک تابه داغ قرار دهید.
برای اینکه گوشت گاو خورشیده خوشمزه باشد ، باید کمی سرخ شود ، و سپس حداقل یک ساعت و نیم در مقدار کمی مایع بیش از حرارت کم می خوریم.
برای پخت و پز ، گوشت گاو را در آب جوش با ادویه جات ترشی جات و سبزیجات قرار دهید. بهتر است کل قطعه را بجوشانید ، و سپس به قطعات برش دهید. اگر آب باید اضافه شود - به هیچ وجه از آب سرد استفاده نکنید ، فقط آب جوش!
همیشه گوشت گاو را در سراسر الیاف برش دهید.

مقالات مفید در سایت: