چگونه می توان استیک آبدار گوشت گاو و گوشت گاو مرمر را در یک قابلمه معمولی ، ماهی تابه ، اجاق گاز ، اجاق گاز آهسته روی کوره سرخ کرد: بهترین دستور العمل ها. آیا نیاز به ترشی کردن ، ضرب و شتم استیک گوشت گاو ، چگونه آن را نرم کنم؟ چه زمانی نیاز به نمک استیک گوشت گاو دارید؟

دستور العمل های ساخت استیک گوشت گاو.

محتوا

استیک یک قطعه گوشت سرخ شده است. جالب ترین چیز این است که بسیاری از ما یاد گرفته ایم که این غذای مرغ ، گوشت خوک را بپزیم. در حقیقت ، فقط یک ظرف ساخته شده از گوشت گاو را می توان به این ترتیب نامید. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه گوشت را برای این ظروف انتخاب کنید و چگونه آن را بپزید.

گوشت گاو از کدام قسمت از ریمل استیک می کند؟

استیک یک محصول گران قیمت است ، زیرا تنها 5-7 ٪ از کل گوشت ها برای پخت و پز مناسب است. جهانی ترین گوشت برای تهیه استیک ها قسمت مرمر است که در زیر اسپاتول قرار دارد. این یک ناحیه کتف است که در آن مقدار مناسبی از بافت چربی متمرکز است ، اما جالب است. اینها قطعات چربی جداگانه نیستند ، اما فیلم های نازک قرار دارند. به همین دلیل گوشت مرمر نامیده می شد. بر این اساس ، هنگام سرخ کردن از این فیلم ها ، چربی آزاد می شود و استیک بسیار نرم است. اما انواع دیگری از استیک وجود دارد که انواع دیگر لاشه های گوشت گاو برای آنها استفاده می شود.

گزینه ها:

Striploin از قسمت فوقانی فیله تهیه می شود
Ribsteik- زیردریایی لاشه
کلوپ از ضخیم ترین لبه عضله ستون فقرات یک گاو آماده شده است

همه این قسمت ها دارای نام خاصی و همچنین روش های آماده سازی هستند. زیرا سفتی و میزان چربی در چنین تکه هایی از گوشت کاملاً متفاوت است.

آیا من نیاز به ترشی کردن ، ضرب و شتم استیک گوشت گاو دارم ، چگونه آن را نرم کنم: نکات

برای به دست آوردن یک استیک خوشمزه ، باید آن را به درستی بپزید. چندین توصیه وجود دارد که به شما امکان می دهد به گوشت بسیار خوشمزه و آبدار دست یابید.

توصیه ها:

قبل از پختن استیک ، گوشت را یخ زدگی ، باید به دمای اتاق تبدیل شود.
همیشه لاشه را در سراسر الیاف برش دهید. بنابراین ، آتش و گرما بهتر به منافذ قطعه نفوذ می کنند. مطلوب است که استیک ها را قبل از ارائه خود نمک بزنید. اگر این کار را قبل از سرخ کردن انجام دهید ، آب میوه بیرون می رود. اگر در حال آماده سازی استیک در پانچ یا خمیر هستید ، قبل از سرخ کردن ادویه جات ترشی جات و نمک را می توان قرار داد.
سعی کنید گوشت سبک را برای استیک هایی که تازه در بازار خریداری کرده اید انتخاب کنید. به آن زوج نیز گفته می شود ، یعنی فقط برش.
ایده آل برای تهیه چنین ظرفی ، گوشت گاو یا بخشی از مرمر خواهد بود که در نزدیکی دنده بریده شده است. دارای لایه های چربی زیادی است ، چربی هنگام سرخ کردن آزاد می شود و این باعث می شود گوشت نرم شود.
شما همچنین می توانید گوشت را ترشی کنید. بهتر است از انواع مارینادهای جالب استفاده نکنید. گزینه ایده آل آب ، آب لیمو ، فلفل و همچنین رزماری خواهد بود.
توصیه می شود از سرکه برای Marining استفاده نکنید ، زیرا می تواند گوشت را حتی سفت تر کند. شراب سفید یا آب لیمو را برای ترشی انتخاب کنید.
سعی کنید گوشت را در یک قابلمه داغ با روغن بسیار داغ قرار دهید. خیلی سریع از دو طرف سرخ کنید. هنگام تهیه استیک واقعی ، روغن درون قابلمه ریخته نمی شود. آنها به طور مساوی یک تکه گوشت را روغن کاری می کنند ، و در فرآیند سرخ کردن آن قهوه ای می شوند و نمی سوزند.

چگونه استیک گوشت گاو را ترشی کنیم؟

برای تهیه استیک های گوشت گاو ، گوشت به طور عمده مصرف می شود ، که در آن چربی کافی نیست و هنگام سرخ کردن آن می تواند خشن باشد. چنین بخشی از قطع نیویورک به خودی خود خوب و بسیار گران است. بنابراین ، ارزش خراب کردن و گوشت خوشمزه با ماریناد را ندارد. اگر گوشت گاو خیلی جوان نیست و از کیفیت بالایی برخوردار نیست ، از ترشی استفاده کنید.

در آریانا مارینادا:

بالزامیک برای تهیه آن ، لازم است که یک چهارم لیوان سرکه بالزامیک را با نیم لیوان آب معدنی مخلوط کنید ، وارد یک قاشق غذاخوری رزماری ، کمی سیر ، نمک و 100 میلی لیتر روغن نباتی شوید. قطعات به مدت 2-20 ساعت در مخلوط فرو می روند.
ساده با ادویه جات ترشی جات. ماریناد مبتنی بر آب ، نمک ، ادویه جات ترشی جات و همچنین سرکه سفره معمولی است. برای تهیه آن ، لازم است که گوشت را نمک ، آن را با فلفل رنده کنید و درون کیسه ای قرار دهید که در آن یک محلول از پیش آماده شده ریخته می شود. لازم است یک لیوان آب با 50 میلی لیتر سرکه مخلوط شود. آنها حداقل 3 ساعت در این راه حل نگهداری می شوند.
شراب. برای تهیه ماریناد ، یک لیوان شراب سفید را درون یک کاسه بریزید ، مخلوطی از فلفل ، گشنیز ، رزماری ، کمی زنجبیل و 50 میلی لیتر روغن گیاهی را در آنجا بریزید. استیک ها را درون مایع پایین بیاورید. حداقل 4 ساعت آن را به ترشی واگذار کنید.

بسیاری از متخصصان آشپزی متوجه شدند که اگر آن را در محصولات ترش و ترش ترشی کنید ، گوشت گاو بسیار نرم تر است. این می تواند ماست خانه یا کفیر باشد. همچنین ثابت شده است که آناناس تازه ، کیوی یا نارنجی را می توان به مارینادها اضافه کرد. این میوه ها به دلیل محتوای اسید ، الیاف سفت و سخت گوشت گاو را نرم می کنند و آن را آبدار ، نرم تر می کنند.

چند درجه سرخ کردن استیک گوشت گاو دارد؟

روش های مختلفی برای سرخ کردن استیک وجود دارد. همه اینها به ترجیحات شما بستگی دارد.

گزینه های سرخ کردن استیک:

خارج در واقع داخل تا دمای بالاتر از 50 درجه گرم می شود. خام است اما سرد نیست. در این شکل ، سرو نمی شود ، که عمدتا برای انواع ظروف مانند کارپاکیو با خون استفاده می شود.
rer این گوشت ناآشنا توسط اثرات حرارتی قوی در خارج پخته می شود ، اما قرمز در داخل است. در دمای قطعه در سطح 55 درجه. حدود دو تا سه دقیقه آماده شده است.
درجه دیگری از سرخ شده ضعیف خوانده می شود RER متوسط در داخل ، یک رنگ صورتی برجسته ، اما خون بسیار کمتری وجود دارد. قسمت داخلی تا 60 درجه است و زمان پخت تا 5 دقیقه است.
متوسط \u200b\u200bنادر - متوسط. در منطقه ما رایج ترین گزینه است. این ماده با مقدار نسبتاً زیادی از آب در داخل مشخص می شود که صورتی روشن است. خمیر تا دمای 65 درجه گرم می شود.
ورم متوسطواد این گوشت است که از قبل آب شفاف دارد. در این حالت ، داخل آن تا دمای 69 درجه گرم می شود. حدود 8-9 دقیقه آماده شده است.
سرخ شده در روغن آفرین. درجه کباب تقریباً کامل است. تقریباً هیچ آب میوه ای در داخل وجود ندارد ، خمیر می تواند تا دمای 100 درجه گرم شود.
به شدت سرخ شده - اوازواد این گوشت بدون آب در داخل است ، خشک است. داخل آن تا دمای بالاتر از 100 درجه گرم می شود.

چه زمانی نیاز به نمک استیک گوشت گاو دارید؟

اختلافات زیادی در مورد زمان لازم برای نمک استیک وجود دارد. برخی از آشپزها بر این باورند که این کار باید قبل از سرخ کردن ، برخی دیگر در این فرآیند و یک دقیقه قبل از آنکه از آتش خارج شود ، انجام شود. فقط برای شما انتخاب کنید ، اما اگر این کار را قبل از سرخ کردن انجام دهید ، باید استیک را با حوله های کاغذی خشک کنید و فقط با نمک به خوبی رنده می شود. بعد از 40 دقیقه ، قطرات رطوبت روی سطح گوشت ظاهر می شود ، زیرا نمک آب را کشیده است. لازم است همه اینها را با دستمال مرطوب کاغذ بدست آورید و فقط در آن زمان سرخ کردن را انجام دهید. اگر تصمیم دارید که در هنگام سرخ کردن نمک ، قبل از خاموش شدن از آتش ، نمک بزنید ، لازم است که با نمک شروع کنید. برای انجام این کار بهتر است از نمک سنگ زنی کوچک استفاده کنید.

چقدر استیک گوشت گاو را در یک تابه سرخ کنید؟

زمان تهیه استیک در یک تابه بستگی به این دارد که می خواهید سرخ شده را به چه میزان دریافت کنید. بیشتر اوقات ، از گوشت ریبای برای استیک استفاده می شود ، یعنی گوشت گاو مرمر با تعداد زیادی رگ. باید به روشی خاص تهیه شود. در همان ابتدا ، در یک ماهیتابه بسیار داغ ، در یک دقیقه در هر طرف سرخ می شود. پس از آن ، هر 15 ثانیه روشن می شود. زمان آماده سازی کل استیک ، که متوسط \u200b\u200bجرم آن 250 گرم است ، دقیقاً 5-7 دقیقه است. بنابراین ، میانگین درجه محیط یا متوسط \u200b\u200bسرخ کردن به دست می آید.

چگونه می توان استیک گوشت گاو آبدار را در یک تابه معمولی به درستی سرخ کرد: دستور العمل

این گزینه مناسب ترین برای شرایط ما است و در یک تابه تهیه می شود.

عناصر:

چندین استیک
نمک
فلفل
روغن سبزیجات
کره
رزماری

حرف ecutt:

لازم است تکه های گوشت 2.5 و 4 سانتی متر ضخامت داشته باشید ، نیازی به ضرب و شتم آن نیست
اگر آبدار ، گوشت گاو مرمر است ، آن را به وفور نمک بزنید و دقیقاً 40 دقیقه آن را بگذارید
گودالها روی سطح ظاهر می شوند. این طبیعی است ، با حوله های کاغذی روی آنها بروید
پس از آن ، قابلمه را تا دمای بالا گرم کنید ، کمی روغن نباتی بریزید
استیک را قرار دهید و به مدت 4 دقیقه از یک طرف سرخ کنید. پس از آن ، به طرف دیگر و به همین ترتیب 4 دقیقه سرخ کنید
اکنون لازم است که یک کره کوچک را درون قابلمه وارد کنید. این باعث آب میوه و همچنین عطر به ظرف شما می شود
فقط اکنون ارزش اضافه کردن فلفل و چمن را دارد. برای یک لحظه دیگر آتش را روشن کنید و بردارید. بنابراین ، گوشت برشته متوسط \u200b\u200bبه دست می آید

نحوه سرخ کردن استیک گوشت گاو آبدار روی کوره: دستور العمل

تهیه استیک روی کوره بسیار ساده است. بهتر است از چوب طبیعی استفاده کنید ، نه ذغال سنگ برای این کار. آنها دمای احتراق کمتری دارند. چوب در دمای بالاتر می سوزد و بو می کند.

عناصر:

چند قطعه استیک ، ضخامت 3-4 سانتی متر
نیم لیتر آبجو
1 لیمو
نمک
ادویه ها

دستور آشپزی:

آبجو را درون ظرف بریزید ، بهتر است تیره را بکشید و آب یک لیموتر یا لیمو کامل را به آن اضافه کنید
حدود 30 دقیقه استیک را در آنجا قرار دهید. این حداقل زمان است ، گزینه ایده آل اگر بتوانید چندین ساعت گوشت را در یخچال بگذارید
در مرحله بعد ، شما باید چوب را به حالت زغال سنگ بسوزانید. نیازی به قرار دادن مشبک با ذغال سنگ بسیار داغ نیست
توصیه می شود کمی آن را به سمت آن فشار دهید و چند استیک را دراز کنید
آنها را در یک دقیقه از هر طرف سرخ کنید. پس از آن ، سعی کنید هرچه بیشتر ممکن است تغییر دهید
فقط اکنون می توانید استیک را نمک و فلفل کنید. او باید کاملاً روشن شود
سرآشپز دمای داخل استیک اندازه گیری می شود. به محض اینکه به 60 درجه رسید ، می توان آن را از آتش خارج کرد

چگونه می توان استیک گوشت گاو آبدار را در یک تابه کباب سرخ کرد: دستور العمل

نحوه طبخ یک استیک در یک تابه ، می توانید در این ویدئو تماشا کنید.

ویدئو: استیک در یک تابه

چگونه می توان استیک آبدار گوشت گاو مرمر را سرخ کرد: دستور العمل

گوشت گاو مرمر یکی از گرانترین ها محسوب می شود ، زیرا حاوی رگهای چربی است و آب در هنگام سرخ کردن از آنها آزاد می شود. بنابراین ، استیک کاملاً آبدار ، بسیار خوشمزه است. ماریناد مناسب را برای تهیه استیک آماده کنید.

عناصر:

روغن زیتون
آب لیمو
سیر
سس سویا
زنجبیل
عسل

دستور آشپزی:

لازم است چندین میخک سیر ، زنجبیل رنده شده ، سس سویا کمی ، روغن زیتون ، آب لیمو و عسل مایع را مخلوط کنید
لازم است که به مدت نیم ساعت تکه های گوشت موجود در این ماریناد را داشته باشید. همچنین می توانید چند ساعت در یخچال قرار دهید
قبل از ارسال تکه های گوشت به کوره ، باید آنها را نمک و فلفل کنید
ضخامت قطعه 3-4 سانتی متر است. شما نیازی به انتخاب قطعات نازک ندارید ، زیرا در دمای بالا ، در حالی که پوسته لازم را می گیرید ، خودی گوشت از قبل خوشحال می شود
از هر طرف حدود 4 دقیقه سرخ کنید

چگونه می توان یک استیک بریده گوشت گاو خوشمزه را با آبجو تهیه کرد: دستور العمل

یک دستور العمل عالی برای استیک با آبجو و همچنین ادویه جات ترشی جات.

عناصر:

300 میلی لیتر آبجو بدون بازخوانی شده سیاه
3 دندان سیر
زنجبیل رنده شده
برگهای رزماری
نمک
ادویه ها
20 میلی لیتر سرکه بالزامیک

دستور آشپزی:

لازم است آبجو را با سرکه مخلوط کرده و در محلول استیک غرق شود. ضخامت باید 3-4 سانتی متر باشد
حداقل زمانی که تکه های گوشت باید در ماریناد باشد حدود 3 ساعت است
بهتر است اگر بتوانید آن را یک شبه ترک کنید. بعد ، قطعات را از ماریناد جدا کنید ، با گیاهان و همچنین سیر رنده شده بپاشید
نمک و فلفل را اضافه کنید ، می توانید استیک را به یک شبکه یا تابه بفرستید. همه چیز به این بستگی دارد که آیا شما روی کوره یا خانه آشپزی می کنید
میانگین زمان سرخ کردن در هر طرف 3-5 دقیقه است. درجه سیب زمینی سرخ کرده خود را انتخاب کنید

نحوه طبخ یک استیک گوشت گاو خوشمزه با شراب: دستور العمل

می توانید در این ویدئو نحوه پخت استیک را در شراب قرمز مشاهده کنید.

ویدئو: استیک شراب

نحوه طبخ یک استیک گوشت گاو خوشمزه با رزماری: دستور العمل

رزماری یک چمن عالی و دلپذیر است که طعم استیک شما را تکمیل می کند. برای تهیه این ظرف ، بهتر است یک استیک ریبای مصرف کنید.

عناصر:

2 میخک سیر
روغن زیتون
نمک
استیک
ادویه ها
فلفل

دستور آشپزی:

لازم است یک استیک را با ضخامت 4 سانتی متر با یک طرف صاف از چکش ضرب و شتم کنید. نیازی به استفاده از طرف با میخک نیست. زیرا این امر به آزاد شدن آب از گوشت کمک می کند و خشک می شود
سیر را با چاقو فشار دهید ، باید آب را بگذارد. یک استیک را در یک کاسه صاف و کمی سیر روی آن و همچنین چندین شاخه رزماری قرار دهید
با روغن نباتی بریزید و با یک فیلم بپوشانید. چند ساعت در یخچال بگذارید
در یک ماهیتابه ، کمی روغن گیاهی را گرم کنید. لازم است که بسیار داغ باشد
استیک را قرار دهید و به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط \u200b\u200bسرخ کنید. قبل از سرو ، لازم است فلفل و همچنین نمک معرفی شود

نحوه طبخ یک استیک گوشت گاو خوشمزه با سبزیجات: دستور العمل در فر

استیک با سبزیجات یک غذای کلاسیک است که در آمریکای لاتین پخته می شود. برای انجام این کار ، از استیک Flanker استفاده می شود. او یکی از ارزان ترین است ، در این مورد نیازی به خرید کلیپ گران قیمت نیست.

عناصر:

چند قطعه گوشت ، 3 سانتی متر ضخامت دارد
4 فلفل بلغاری
2 لامپ
4 دندان سیر
کره
ادویه ها
240 میلی لیتر شراب
3 گوجه فرنگی
هر ماریناد

دستور آشپزی:

ابتدا باید استیک ها را ترغیب کنید. برای انجام این کار ، می توانید از یکی از ماریناد های فوق استفاده کنید
روغن زیتون بیمار در یک تابه و استیک ها را به پوسته قهوه ای سرخ کنید
از روی حرارت بردارید ، فلفل خرد شده را در همان ماهیتابه با آب گوشت و همچنین پیاز اضافه کنید
تا پوسته طلایی سرخ کنید ، میخک سیر را اضافه کنید ، فصل را با فلفل و همچنین نمک اضافه کنید
لازم است یک لیوان شراب سفید بریزید و تا زمانی که تبخیر شود ، آتش بگیرید
استیک سرخ شده ، سبزیجات آماده شده را در بالای ظرف پخت قرار دهید
بعد ، چندین قطعه گوجه فرنگی را دراز بکشید. در فر با دمای پایین به مدت یک ساعت و نیم بپزید
در این مدت ، سبزیجات به خمیر تبدیل می شوند و به یک سس بسیار خوشمزه تبدیل می شوند

نحوه طبخ یک استیک گوشت گاو خوشمزه با خون در یک تابه: دستور العمل

این گزینه صرفاً برای طرفداران گوشت با خون مناسب است. در کشور ما تعداد زیادی از این دوستداران وجود ندارند ، اما هنوز هم وجود دارد. در عین حال ، لازم است گوشت از دوستان خود انتخاب کنید و مطمئن شوید که بهتر است ، بدون هیچ بیماری. زیرا در کشور ما ، آشپزها توصیه می شود که گوشت را سرخ کرده و آن را برای مدت طولانی خاموش کنید. این امر به منظور از بین بردن کامل هلمینت ها و سایر عوامل بیماری زا ضروری است.

عناصر:

سه جوانه رزماری
1 چادر سیر
یک لیوان شراب سفید
چندین لوبر لیمو
نمک
فلفل
روغن نباتی برای سرخ کردن

دستور آشپزی:

یک استیک 3 سانتی متر ضخامت داشته باشید و آن را در یک لیمو با شراب سفید قرار دهید. چند جوانه رزماری و همچنین سیر خرد شده اضافه کنید
سه ساعت در این راه حل نگه دارید ، می توانید تمام شب آن را ترک کنید
قابلمه را بسیار گرم کنید و کمی روغن درون آن بریزید
استیک را خشک کنید ، آن را روی سطح بگذارید و از هر طرف 2 دقیقه آن را سرخ کنید
نمک و فلفل. این گزینه حاکی از مقدار کمی خون است ، در داخل ظرف صورتی خواهد بود

نحوه طبخ یک استیک گوشت گاو خوشمزه در فویل: دستور العمل در فر

یک دستور العمل عالی برای کسانی که دوست دارند یک غذای دلچسب و خوشمزه بخورند.

عناصر:

چندین استیک گوشت گاو
گشنیز
روغن سبزیجات
سس مایونز
2 لامپ
3 هویج
کمی پنیر سخت
چند گوجه فرنگی
نمک
ادویه ها

دستور آشپزی:

شما باید گوشت را به تکه های ضخامت 3 سانتی متر بریزید و کمی آنها را بزنید
با نمک و ادویه جات ترشی جات و همچنین روغن گیاهی روغن کاری کنید. می توانید چند ساعت در سرکه شراب یا بالزامیک ترشی کنید
هویج را در حلقه ها برش دهید ، روی فویل قرار دهید. تکه های گوشت را بالای هویج قرار دهید ، آنها را با پیاز خرد شده ، دایره گوجه فرنگی بپاشید
با پنیر بپاشید و مش مایونز درست کنید. حدود یک ساعت در فر قرار دهید
گرمایش باید 190 درجه باشد. قبل از قرار دادن اجاق گاز ، با فویل بپیچید تا گوشت در آب شما فرو رود

استیک گوشت گاو MiRatorg از ژامبون گوشت گاو: بهترین راه برای پخت چیست؟

Miratorg یک شرکت کشاورزی شناخته شده و مشهور است که مشغول فروش گوشت است. در میان مجموعه ای از محصولات گوشتی ، می توانید یک ژامبون پیدا کنید و به روشی خاص بپزید. برای انجام این کار ، استیک را از قسمت فضایی انتخاب کنید. گوشت ، که به آن لبه نازک ، تیغه شانه یا برش از تیغه شانه گفته می شود ، نیز مناسب است.

عناصر:

چندین استیک
نمک
ادویه ها
روغن سبزیجات

دستور آشپزی:

نیازی به ترشی گوشت نیست ، زیرا تازه است
گوشت را به قطعات 2-3 سانتی متر برش داده و بگذارید دراز بکشد و در دمای اتاق قرار بگیرد
پس از آن ، روغن را در یک تابه گرم کرده و از هر طرف 2 دقیقه روی یک سطح بسیار گرم سرخ کنید
در مرحله بعد ، شما باید آتش را به حداقل برسانید و از هر طرف حدود 2-3 دقیقه تاریک شوید
بشقاب را گرم کرده و گوشت را روی آن قرار دهید. فقط بعد از آن فلفل و نمک

ویژگی های پخت و پز استیک گوشت گاو در یک اجاق گاز آهسته

گوشت بسیار خوشمزه در یک اجاق گاز آهسته است. نکته اصلی غلبه بر و انتخاب حالت مناسب نیست.

عناصر:

دو قطعه استیک گوشت گاو ، ضخامت 2-3 سانتی متر
نمک
ادویه ها
رزماری
روغن آفتابگردان

دستور آشپزی:

لازم است کمی روغن را درون اجاق گاز آهسته بریزید و حالت "سرخ سرخ" را فعال کنید
قبل از آن ، لازم است که محصولات در دمای اتاق دراز بکشند تا استیک سرد نباشد
در مرحله بعد ، شما باید گوشت را با نمک و فلفل رنده کنید ، روی روغن داغ قرار دهید ، از هر طرف به مدت 7 دقیقه سرخ کنید
شما نمی توانید یک اجاق گاز آهسته را با درب بپوشانید. قبل از خدمت ، می توانید استیک را با گشنیز و همچنین شاخه های رزماری فصل کنید

استیک یک غذای بسیار خوشمزه و غیرمعمول است که در کشور ما بسیار نادر است. این امر به این دلیل است که پخت و پز آنقدر ساده نیست که در نگاه اول به نظر می رسد. لازم است با تعدادی از شرایط مطابقت داشته باشد. به دستور العمل رعایت کنید و قادر خواهید بود با یک استیک عالی با عزیزان خود رفتار کنید.