در این مقاله ، ما در نظر خواهیم گرفت که گوشت گاو به موقع نیاز به جوشاندن دارد.
گوشت گاو در بین کودکان ، رژیم های غذایی و تغذیه مناسب در جایگاه محترم قرار دارد. از این گذشته ، این نه تنها گوشت لطیف و سبک است ، بلکه فوق العاده مفید است. اما اگر برای تهیه یک محصول خشک ، هضم شده یا بی مزه نمی روید ، باید گوشت گاو را به درستی بپزید. بنابراین ، در این موضوع برای پخت و پز صحیح گوشت گاو صحبت خواهیم کرد.
چقدر زمان طول می کشد و چگونه گوشت گاو را به درستی بپزید؟
- اول از همه ، شما همچنین باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. به یاد داشته باشید - بهترین محصول بهترین در نظر گرفته می شود. یعنی گوشت یک حیوان اخیراً مسدود شده ، که هنوز یخ زده نشده است. اما در عمل ، در صورت عدم وجود کشاورزان یا قصابی آشنا ، این امر به دور از همیشه امکان پذیر نیست. در بازار ، آنها اغلب گوشت کاملاً تازه نمی فروشند و یا در معرض انجماد قرار می گیرند. و در سوپر مارکت ها هنوز هم می توان از کشورهای دوردست آورده شد ، در حالی که برای مدت طولانی در فریزرها ذخیره می شود.
- هنگام خرید گوشت گاو ، به رنگ آن توجه کنید. گوشت باید قرمز سبک باشد! زندگی - فقط سفید. در برش ، باید خشک بماند ، هر مخاط نباید ظاهر شود. هنگام فشار دادن ، اثری از انگشت باید به سرعت از بین برود. گوشت بورگوندی ، قهوه ای ، قرمز تیره یا خاکستری با رگهای زرد کاملاً توصیه نمی شود.
- هر قطعه گوشت گاو برای پخت و پز مناسب نیست. علاوه بر این ، برای چه هدفی می خواهید گوشت را جوش دهید. برای آبگوشت ، یک برس ، دنده یا یک تکه گوشت روی استخوان "شکر" مناسب تر است. نرم ترین و آبدار ترین گوشت آب پز از جادوگر ، تیغه های شانه یا نوک (گوشت با دومی از سه دنده حیوانات) بدست می آید. پاشنه و شانک هم برای آبگوشت و هم برای غذا مناسب تر هستند.
- گوشت ذوب شده ، اگرچه کمتر از جفت مفید است ، اما می توان آن را به درستی جوش داده و خورده کرد. برای یخ زدایی گوشتابتدا یخچال را در قفسه پایین بگذارید. و فقط هنگامی که کاملاً یخ زدگی شود ، از کیسه ها عاری شود و در سینک زیر جریان آب سرد نگه دارید. سپس فیلم ها را تمیز کرده و زندگی می کرد ، و سپس فقط آن را برای پخت و پز قرار دهید.
چند قانون مهم در مورد نحوه پخت گوشت گاو را به خاطر بسپارید:
- گوشت همیشه باید با یک قطعه بزرگ جوشانده شود.
- آب در حین پخت و پز باید کاملاً پوشانده شود.
- برای به دست آوردن آبگوشت خوشمزه ، گوشت در آب سرد پایین می آید.
- برای به دست آوردن گوشت خوشمزه ، که تمام مواد مغذی را حفظ کرده است ، گوشت در آب در حال جوش در حال کاهش است.
- گوشت گاو را 10-15 دقیقه قبل از پایان پخت و پز نمک کنید.
- اما اگر می خواهید یک آبگوشت غنی و معطر بدست آورید ، در ابتدای فرآیند نمک دریافت کنید.
- در پایان پخت و پز ، گوشت باید به مدت نیم ساعت در آبگوشت بماند. چه چیزی او را حتی نرم تر و آبدار می کند.
برش گوشت را می توان در آتش باز (روی کاشی های گاز یا برقی) ، در یک اجاق گاز آهسته ، در یک اجاق گاز انجام داد. هر روش مزایای خود را دارد. به عنوان مثال ، هنگام استفاده از اجاق گاز آهسته در آبگوشت و گوشت آب پز ، مواد مغذی بیشتر حفظ می شوند ، اما در اجاق گاز روسی طعم و بوی خارق العاده ای بدست می آید!
- در کوره ، گوشت در یک گلدان ریخته گری با دیوارهای ضخیم پخته می شود ، برای پخت و پز روی آتش باز ، انتخاب کنید یا تابه مینا یا چدن.مهم است که یک تکه گوشت گاو موجود در آن آزادانه قرار داده شود و کاملاً با آب پوشانده شود.
- برای به دست آوردن یک آبگوشت خوشمزه بلافاصله پس از جوشاندن از آن کف در حال افزایش را بردارید. این کار باید چندین بار انجام شود ، زیرا در یک یا دو دقیقه کف روی آبگوشت دوباره ظاهر می شود. برای انجام این کار ، از یک قاشق شکاف دار استفاده کنید.
- بعد از اینکه کف متوقف می شود تا روی سطح آبگوشت تشکیل شود ، شما نیاز دارید برای کاهش آتش به حداقلو به پختن گوشت ادامه دهید ، تابه را با درب ببندید. بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه نمی کنند که کف را از بین ببرند ، معتقدند که حاوی مقدار زیادی پروتئین است ، اما پس از آن آبگوشت شفاف و همگن نخواهد بود.
- مدت زمان پخت و پز گوشت بستگی به سن گرفتگی حیوان دارد - هرچه گوشت "بزرگتر" باشد ، زمان بیشتری برای این فرآیند طول می کشد.
- به طور متوسط \u200b\u200b، 2-3 ساعت برای پخت و پز خوشمزه ، یک آبگوشت غنی طول می کشد ، اما گوشت از قبل هضم می شود و به راحتی از استخوان جدا می شود.
- برای پخت و پز گوشت خوشمزه ، که به طور متوسط \u200b\u200b1.5-2 ساعت تمام مواد مغذی را حفظ کرده است.
- گوشت گاو جوان ، یعنی گوشت گوساله ، باید 45-60 دقیقه بپزند.
- میزان آمادگی گوشت توسط سوراخ چنگال بررسی می شود. اگر چنگال به راحتی وارد یک تکه گوشت شود ، آنگاه به درستی پخته می شود.
- ادویه جات در آبگوشت و گوشت برای طعم دادن قرار می گیرد. نیم ساعت قبل از پختن در یک تابه ، می توانید پیاز ، هویج ، کرفس ، جعفری ، فلفل سیاه را با نخود فرنگی و برگ خلیج قرار دهید.
ویدیو: چقدر گوشت گاو را پخته می کنیم؟
با تشکر از مقاله مفید و جالب!
گوشت گاو جوشانده یک غذای اصلی روسی است که مدت هاست توسط میهمانان عزیز درمان می شود. و این کاملاً توجیه شده است ، زیرا چنین محصولی تغذیه می شود ، که به راحتی توسط بدن جذب می شود ، با یک ساختار ظریف و طعم برجسته ای متمایز می شود.