¿Necesito agregar agua y azúcar al chucrut? Cómo disputar el repollo correctamente: las recetas son deliciosas y saludables chucrut, cuánto tiempo para mantener bajo la opresión, ¿es necesario drenar la salmuera?

¿Muchas amas de casa se preguntan si es necesario poner agua y azúcar en chucrut? También se necesitan otros ingredientes importantes, más en el artículo.

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El repollo Cooped es la reina de la mesa de la cocina rusa. Es ella quien se llama "plato femenino". Y no es un secreto para nadie que sea este plato el que se considera uno de los más útiles en la dieta, ayuda a reducir el colesterol en la sangre, lo que significa que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Esta es solo una calidad útil, y hay mucho más de ellos.

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Casi todas las ama de casa tienen repollo en la lista de espacios en blanco. Es hermoso como un plato independiente y como un componente del repollo, pasteles o chuletas, así como un guarnición increíble. A continuación encontrará muchas recetas diferentes para hacer chucrut. Leer más.

¿Qué repollo es adecuado para sales?

En los espacios en blanco de invierno, así como para las disputas, generalmente toman el repollo blanco de variedades medianas y tardías, ya que tiene una estructura bastante densa y un almacenamiento a largo plazo a largo plazo. Tal repollo es mejor para la sal.

Al seleccionar un vegetal para almacenamiento a largo plazo, vale la pena considerar varias reglas importantes:

Variedad - Media - Late o Tarde
Kochan debe estar completamente madurado y bastante denso
En el contexto: blanco o ligeramente cremoso
Las hojas tienen un sabor ligeramente dulce, esto significa un alto contenido de niveles de glucosa

Variedades de repollo blanco, que son ideales para sales, encurtidos y encurtidos:

"Glory-1305" - Una variedad de disputa ideal, madura en septiembre, pero no se almacena larga, máxima hasta enero.
"Bielorruso-455" - Variedad tardía, madura a principios de octubre, ideal en sales.
"Moscú a finales de 15" - Ideal para encurtir, madura en octubre.
AMGER-611 - Las variedades de riping más tardías.
"Winter Kharkov" - Una variedad universal para cualquier tipo de piezas de trabajo.
"Langedics tarde" - La variedad alemana, madura a mediados de etoño, se almacena durante mucho tiempo, el sabor en el proceso de almacenamiento solo mejora.
"Turkis" - La variedad alemana es ideal para saltar.

A continuación, información aún más útil. Leer más.

¿Qué necesitas para pelear el repollo?

Hay una gran variedad de opciones para cocinar repollo, tanto en forma de componente como con la adición de varias verduras, bayas y especias. ¿Qué necesitas para pelear el repollo? Aquí están las opciones:

Amantes de un sabor más dulce tradicionalmente agregan zanahorias, pimiento dulce, remolacha o manzana.
Para aquellos a quienes les gusta el sabor agudo condimentando repollo joder, ajo y pimienta afilada.
Pero para los amantes de la agridez, ven al rescate arándano y airela.
Gourmets que buscan nuevos gustos están experimentando con calabacín, ciruelas circulares, membrillo, pera E incluso reabastecimiento vodka y pasas.
Para lograr la picante y el brillo del sabor, vierta comino, cilantro de semillas y fenhel, enebro bayas.

Como puede ver, hay muchas opciones. Elija el tuyo y haga un plato único.

¿Cómo cortar el repollo correctamente?

Corta el repollo para sales correctamente

Antes de cortar repollo, debe elegir el cuchillo correcto. Una herramienta con una cuchilla ancha puede hacer frente fácilmente a esto. Además, muchas amas de casa usan cuchillos con dos cuchillas, una variedad de grárese, píldoras (cuchillos para limpiar vegetales), tramos mecánicos y eléctricos. Pero el más simple es un cuchillo normal.

Al elegir el corte, las amas de casa modernas hacen cada vez más la pregunta, pero cómo cortar el repollo correctamente o la mejor manera. Y aquí hay solo una cuestión de gusto, como quieras. La mayoría de las veces se hace esto de manera tradicional: una tira delgada. Otras opciones también son aceptables: cortar en cuartos, cabezas enteras o mitades.

Divide los tenedores en 4 partes, retire el tocón, luego divida los cuartos en piezas más pequeñas y podrá continuar.
Para obtener una pajita ordenada y perfectamente delgada, debe practicar, pero no hay necesidad de oler demasiado. El tamaño óptimo de la paja - al menos 5 mm.

Ahora veamos la cuestión del contenedor en la que el repollo disputará. Leer más.

¿Qué contenedor elegir pelear el repollo para el invierno?

Tradicionalmente antes, la masa madre se realizó en barriles de madera. Se pararon en frío Senki, por lo que el repollo durante mucho tiempo retuvo la frescura y las cualidades de sabor únicas. Pero viviendo en la "jungla" de piedra moderna, esto es simplemente imposible. ¿Qué contenedor elegir pelear el repollo para el invierno?

Vale la pena señalar que, sin embargo, el contenedor no afecta el sabor del producto terminado, por lo que los comunes son adecuados en esta situación bancos volumen 3-5 litros, macetas esmaltadas y cubos, platos de acero inoxidable buena calidad.
Categóricamente bajo la prohibición, platos de aluminio - El repollo adquirirá un sabor desagradable y un color gris.

Entonces, cuando todo está listo, el repollo se compra, puede proceder al proceso de masa fermentada. Leer más.

¿Es necesario agregar agua y azúcar al chucrut para el invierno? Una receta clásica en salmuera con agua, sal y azúcar en casa

Cada amante posee su secreto de repollo. Al mismo tiempo, algunos usan no solo el plato en sí, sino que también valoran la salmuera, por lo que inicialmente se cocinan con una salmuera. Otros prefieren el repollo sin exceso de líquido. Especialmente el líquido resultante de la vida de la vida ayudará a aquellos que lo exageran en la víspera con fuerte. No hay muchos en las recetas de salmuera ordinarias. Y en esto, resulta suficiente. Es muy útil para beber y también agréguelo al cocinar platos calientes.

Entonces, ¿es necesario agregar agua y azúcar al chucrut para el invierno? Aquí hay una receta clásica en salmuera con agua, sal y azúcar en un banco en casa:

Ingredientes:

Repollo - 2.5 kg
Bruye Ready - 1.5 L
Sal grande - 2 cucharadas. l.
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Hoja de laurel - 2 pcs.
Pimienta fragante - 5 pcs.

Tecnología de preparación:

Hervir la salmuera por adelantado: hierva agua, vierta sal y azúcar, especias (opcionales). El matiz más importante es que la sal es adecuada solo para piedra y grande, pequeña y yodada en este caso no encaja. Todo debe mezclarse hasta que esté completamente disuelto y frío.
Mientras la salmuera se enfría, hay tiempo para hacer repollo. Retire las hojas superiores, enjuague debajo de una corriente de agua y secar. Cortar las horquillas en 4 partes Y retire el tocón.
Pica la tira de repollo y un poco de batido.
Póngalo firmemente en un frasco esterilizado, no compacto. Vierta la salmuera hasta que el repollo esté completamente oculto. Es estrictamente imposible verter caliente, ya que las bacterias buenas y necesarias mueren de alta temperatura y el proceso de disputa simplemente no comenzará.
Cubra el frasco de gasa en varias capas y coloque un recipiente profundo, ya que tentativamente después de un día comienza la fermentación en sí, las burbujas de dióxido de carbono empujarán el jugo del frasco.
Dejar el repollo por 3 díasPero cada mañana y tarde, es necesario perforar el contenido con un pincho para liberar el exceso de gas. Lo principal es observar el régimen de temperatura, porque el repollo se fermenta solo a temperatura ambiente
Al final del tercer día, el proceso se completa, cierre el banco con una tapa de Kapron y tómelo para almacenamiento en un lugar genial.

Vale la pena saber: Es importante que después de la cosecha haya pasado no más de 48 horasEntonces el repollo es mejor dejar de fumar. Las bacterias útiles viven en la superficie de las hojas de vegetales frescos, que mueren durante el almacenamiento prolongado. La calidad de las disputas y los beneficios del producto dependen de ellas.

Cómo fermentar el repollo muy sabroso con manzanas para el invierno correctamente en casa: las recetas son sabrosas y saludables chucrut

Delicioso repollo con manzanas para el invierno justo en casa

El repollo impecable con manzanas será recordado por muchas durante mucho tiempo y no dejará a nadie indiferente gracias a su gusto individual y único y refinado. El repollo se prepara con variedades de manzanas ácidas o dulces y agrias, con pulpa densa y sólida. Para la pieza de trabajo, variedades como "Semerenko", "Antonovka", "Grenny Smith" y otros. ¿Cómo fermentar repollo muy sabroso con manzanas para el invierno justo en casa? A continuación encontrará una receta para el sabroso y saludable chucrut. Aquí hay una forma muy sencilla de cocinar:

Ingredientes:

Repollo blanco - 3 kg
Zanahorias-2-3 PC.
Manzanas Sweet and Sour-3 PC.
Cocina de sal - 2 cucharadas. l.

Tecnología de preparación:

Muela el repollo y las zanahorias de cualquier manera conveniente y envíelo a la cuenca.
Mezcle todo con las manos, agregue un poco de sal y recuerde cuidadosamente que las verduras comienzan a secretar jugo.
Coloque los componentes en un frasco estéril, apretándose con las manos o un poco. Llena el banco por un tercio.
Corta las manzanas en rodajas y corta el núcleo. La cáscara de las frutas no se puede eliminar, ya que contiene muchas vitaminas y nutrientes.
Coloque las frutas sobre las verduras, luego nuevamente la capa de repollo. Por lo tanto, llene el contenedor por completo.
Informe el frasco en una cuenca, puede poner la opresión en la parte superior.
Un día después, el plato comenzará a deambular. No olvide perforar las capas con un pincho y asegúrese de que el repollo esté completamente cubierto de jugo. Esto es importante para excluir el secado de las capas superiores.
Mediante 2-3 días. Puedes probar. Si todo se hace correctamente, el repollo con manzanas adquirirá un sabor agridulce inolvidable.
Puedes poner en el refrigerador.

El repollo sved con manzanas contiene todo el complejo de vitaminas que son importantes para el funcionamiento completo del cuerpo y es más jugoso y picante que en la versión tradicional.

Muy sabroso chucrut con manzanas, arándanos y cenizas de montaña sin agua y azúcar: receta para el invierno en casa

Tal receta para el repollo es adecuada para los fanáticos de la acidez, y aquellos que están cansados \u200b\u200bdel sabor tradicional y quieren algo inusual. Y para que el repollo sea crujiente, debe usar un producto secreto, y esta es una decocción de un roble. Entonces, hacemos chucrut muy sabroso con manzanas, arándanos y cenizas de montaña sin agua y azúcar. Aquí hay una receta para el invierno en casa:

Ingredientes:

Cabbage blanco - 2.5 kg
Zanahorias medianas - 2 pcs.
Apple ("Antonovka") - 2 PC.
Arándano - 100 g.
Redborn Red - 100 g.
Sal - 3 cucharadas. l.
Pepper-Montain-3-5 PCS negro.
Corteza de roble (en forma de decocción) - 50 ml

Tecnología de preparación:

Trate las verduras como en otras recetas descritas anteriormente.
Agregue sal y muele con las manos hasta que aparezca el jugo.
Retire el núcleo de las manzanas y corte en rodajas o rodajas finas.
Para eliminar la amargura en la ceniza de la montaña, para esto es necesario verterlo con agua hirviendo varias veces.
En una sartén esmaltada preparada o un cubo, coloque folletos de repollo y guisantes de pimienta.
Luego, coloque bien las capas de repollo, alternando con manzanas y bayas. Obligatorio Tamp It.
Y para que el repollo sea más crujiente y no se ajuste, es necesario preparar una decocción de corteza de roble de antemano. Muy poca necesidad. Cocine la corteza lavada en agua hirviendo 10-12 minutos Y déjame enfriar. Si la presencia de la corteza es un problema, entonces es más fácil comprar un paquete de esta materia prima en una farmacia. Vierta la decocción en el repollo.
En la parte superior del recipiente, coloque una placa de diámetro más pequeño e instale una opresión en la parte superior, por ejemplo, un frasco de agua.
Para que los gases del repollo regularmente, puede picar palos de madera en los bordes de la sartén.
Mediante 3 días. El repollo se puede colocar en frascos y enviar al frío para almacenamiento.

Cranberry complementa perfectamente el sabor de una manzana, y la ceniza de montaña le da la tarta.

La captura de repollo en salmuera con vinagre es muy sabrosa, crujiente: una deliciosa receta para encurtir repollo

Saltar el repollo en salmuera con vinagre es muy sabroso

El salado significa agregar sal durante la pieza de trabajo. El salado es seco y en salmuera. El vinagre generalmente se usa no cuando se pone en pijama, sino cuando se pone en escabeche, le da al repollo una acidez agradable y permite que se almacene por más tiempo. La marinada se prepara por separado, hace calor y frío. Hay tres marinaciones: hay en total:

Rápido - El repollo se puede consumir el mismo día.
Frío - Vierta con marinada fría y retirado para almacenamiento en un lugar fresco.
Caliente - Vierta con marinada caliente y enrolle las orillas para el invierno.

El vegetal perfecto para la salación es el que se vio afectado por las primeras heladas. Y para que el producto sea más útil para la salud, es mejor reemplazar el vinagre simple con Apple. Entonces, hacemos que el repollo en la salmuera con vinagre sea muy sabroso para que resulte crujiente. Aquí hay una deliciosa receta para el repollo en encinebida:

Componentes:

Repollo-1.5-2 kg
Zanahoria - 1 PC.
Aceite vegetal - 1 cucharada.
Vinagre de manzana - 0.5 cucharadas.
Agua - 2 cucharadas.
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Sal - 1st. l.
Goroch Pepper-2-3 PC.
Granos de semillas de alcaravea o hinojo-5-10 PC. (opcional)

Tecnología de preparación:

Oro el repollo finamente, pase las zanahorias a través del rallador, mezcle todo.
Rompe la marinada: lleva agua a un estado hirviendo, agregue sal y azúcar granulada, mantequilla, especias, vinagre al final.
Coloque el repollo en los frascos y compactos, haga agujeros con brochetas, vierta la marinada resultante.
Coloque el repollo a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo, luego retírela en el refrigerador o en el balcón.

Un bocadillo crujiente elegante está listo para su uso. La vida útil máxima de esta opción es no más de 3-4 meses.

Receta de chucrut rápido con zanahorias

Casi todas las recetas para preparar este refrigerio son similares en términos de cocina, en orden de acción, pero aún cada una de ellas es única, porque cada una tiene un pequeño ingrediente secreto. Aquí hay una receta para el chucrut rápido con zanahorias:

Componentes:

Repollo blanco - 3 kg
Zanahorias - 300 g.
Harina de centeno - 2 cucharadas.
Sal - 3 cucharadas. l.
Azúcar - 5 cucharadas. l.
Vodka - 50 g.

Tecnología de preparación:

En un recipiente grande con aguas residuales picadas por un repollo, agregue sal y azúcar granulada, molido.
Conéctese con zanahorias trituradas y mezcle bien.
Espolvorea la parte inferior de las latas con harina y compactan las verduras a la mitad del volumen. Luego espolvoree con harina nuevamente y cierre el repollo con una capa de repollo. La harina en combinación con el azúcar mejora el proceso de fermentación.
Para obtener un sabor agrio y más crujido, vierta un vaso de vodka en las orillas.
Cubra el cuello con una gasa limpia y coloque el frasco en la cuenca, déjelo con espacio t ° Por varios días.
Para que el repollo no resulte amargado, es necesario perforarlo 2 p. en un díaSalir de dióxido de carbono.
Aparecerá una espuma que debe eliminarse en la superficie del repollo. Si la espuma ha dejado de formarse, esto significa que el plato está listo. Se puede cubrir con una tapa y poner en el refrigerador todavía en 1-2 días.

El jugo filtrado no debe ser destruido, debe devolverse de regreso al frasco para que el repollo no resulte seco.
Y si desea probar el plato lo antes posible, la cocción se puede reducir de tres días a uno. Vale la pena agregar la salmuera y la VOILA más fácil al frasco.

Cómo fermentar el repollo con remolacha: receta

Esta opción de encoger repollo con remolacha es universal. El plato es adecuado para las fiestas festivas y para las cenas y cenas diarias. El sabor y la apariencia de tal repollo es simplemente incomparable. Aquí está la receta:

Componentes:

Repollo - 2 kg
Las remolachas son grandes - 1 PC.
La zanahoria es grande - 1 pc.
Ajo 8-10 dientes
Agua - 1 litro
Azúcar - 150 g.
Sal - 30 g.
Aceite de girasol - 1 cucharada. l.
Vinagre 9% - 100 ml

Tecnología de fabricación:

Limpia el repollo y corta en 8 partesCorte las zanahorias y las remolachas con anillos. Aplasta un poco el ajo para que los taninos y los volátiles se activen y se corten en varias partes.
Mezcle verduras y se puede colocar en un frasco.
Prepare la salmuera: agregue sal, azúcar, especias al agua fría y cocine hasta que hunda. Tan pronto como el agua hierva, vierta vinagre y aceite.
Vierta la marinada en el frasco, cierre la tapa y deje hasta que esté completamente enfriado. Después de enviar un refrigerio durante 5 días En el refrigerador para insistir.

Para los amantes del sabor agudo, puede agregar una pimienta de pimienta o un clavo. Vale la pena señalar que el repollo en esta actuación se combina perfectamente con platos de carne.

¿Cuánto tiempo para fermentar el repollo bajo la opresión?

En la etapa final de la preparación del repollo, antes de colocarlo en Banks, una verdura picada se pone bajo opresión. Por lo tanto, se mantienen hasta que el dióxido de carbono se detiene del repollo, es decir, hasta que termina el proceso de fermentación en sí, en promedio 3 días. Si lo elimina antes, entonces la capa superior de repollo comenzará a perder elasticidad y comenzará a agriarse rápidamente, lo que provocará daños en todo el refrigerio.

La opresión es una parte muy necesaria en la pieza de trabajo. Se convierte en una especie de partición para un exceso de oxígeno en un recipiente con repollo. Gracias al oxígeno, comienza el proceso activo de fermentación.

¿Necesito drenar la salmuera de chucrut?

Para que el chucrut sea jugoso, crujiente y no pierda su color apetitoso, la salmuera no puede drenarse en ningún caso. La verdura cortada debe estar completamente cubierta de salmuera. El drenaje está permitido en un solo caso: si la salmuera es demasiado salada. En este caso, es necesario drenar un tercio del volumen y agregar la misma cantidad de agua hervida defendida y fría y agitar bien el frasco.