Musím přidat vodu a cukr na zelí? Jak správně hádat zelí: Recepty jsou chutné a zdravé zelí, kolik času na udržení pod útlakem, je nutné vypustit solanku?

Mnoho manželek se zajímá, zda je nutné vložit vodu a cukr do zelí? Jsou také zapotřebí i další důležité složky, více v článku.

Obsah

Spolupráce zelí je královnou stolu ruské kuchyně. Je to ona, kdo se nazývá „ženské jídlo“. A není pro nikoho tajemstvím, že toto jídlo je považováno za jednu z nejužitečnějších ve stravě, pomáhá snižovat krevní cholesterol, což znamená, že snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. To je jen jedna užitečná kvalita a je jich mnohem více.

Přečtěte si na našem webu další užitečný článek na toto téma: "Lunární kalendář z roku 2021-2022 pro konzervování a domácí úkoly na zimu se stolem měsíce". Najdete příznivé a nepříznivé lunární dny pro vaření džemu, sklizně, konzervování, mrazy ovoce a zeleniny, houby v letech 2021-2022.

Téměř každá hospodyňka má zelí v seznamu metrů. Je to krásné jako nezávislé jídlo a jako součást zelí, koláčů nebo kotletů, stejně jako úžasná příloha. Níže najdete mnoho různých receptů na výrobu zelí. Přečtěte si dále.

Jaké zelí je vhodné pro solení, moření: odrůdy

Na zimních mezerách, jakož i pro hádky, obvykle berou bílé zelí středních a pozdních odrůd, protože má poměrně hustou strukturu a dlouhé dlouhé skladování. Takové zelí je nejlepší pro solení.

Při výběru zeleniny pro dlouhodobé úložiště stojí za zvážení několika důležitých pravidel:

Variety - Střední - nebo pozdní
Kochan by měl být zcela zralý a docela hustý
V kontextu - bílá nebo mírně krémová
Listy chutnají trochu sladké - to znamená vysoký obsah hladiny glukózy

Odrůdy bílého zelí, které jsou ideální pro solení, moření a moření:

"GLORY-1305" - Ideální rozmanitost hádky, dozrává v září, ale není uložena dlouhá, maximum až do ledna.
"Běloruský-455" " - Pozdní rozmanitost, dozrává do začátku října, ideální v solení.
"Moskva konce-15" - Ideální pro moření, dozrává v říjnu.
Amger-611 - nejvíce odrůdy pozdních rozsvícení.
"Kharkov zima" - Univerzální odrůda pro jakýkoli druh obrobků.
"Langedics pozdě" - Německá odrůda, dozrává v polovině - je uložena po velmi dlouhou dobu, chuť v procesu skladování se zlepší pouze.
"Turkis" - Německá odrůda je ideální pro solení.

Níže ještě užitečnější informace. Přečtěte si dále.

Co potřebujete k hádce zelí?

Existuje celá řada možností pro vaření zelí, a to jak ve formě jedné komponenty, tak s přidáním různých zeleniny, bobulí a koření. Co potřebujete k hádce zelí? Zde jsou možnosti:

Milovníci sladší chuti tradičně přidávají mrkev, sladký pepř, řepa nebo jablka.
Pro ty, kteří mají rádi zelí akutní chuť do prdele, česnek a ostrý pepř.
Ale pro milovníky kyselosti - přijďte na záchranu brusinka a Cowberry.
Gourmets, kteří hledají nový vkus, experimentují cuketa, švestky, kdoule, hruška A dokonce doplňte vodka a rozinky.
Chcete -li dosáhnout pikvance a jasu chuti, nalijte kmín, semen koriandr a fenhel, Juniper bobule.

Jak vidíte, existuje mnoho možností. Vyberte si své a vytvořte jedinečné jídlo.

Jak správně řezat zelí?

Před řezáním zelí si musíte vybrat ten pravý nůž. Nástroj se širokou čepelí se s tím může snadno vyrovnat. Mnoho manželek také používá nože se dvěma čepelemi, řadou graters, pilíře (nože pro čištění zeleniny), mechanické a elektrické šoky. Ale nejjednodušší je pravidelný nůž.

Při výběru krájení se moderní ženy v domácnosti stále více kladou otázku, ale jak správně řezat zelí nebo jak nejlépe. A tady je jen otázka vkusu, jak se vám líbí. Nejčastěji se to děje tradičním způsobem - tenké proužky. Přijatelné jsou také další možnosti: nakrájejte na čtvrtiny, celé hlavy nebo poloviny.

Rozdělte vidlice ve 4 dílech, vyjměte pařez a poté rozdělte čtvrti na menší kousky a můžete pokračovat.
Chcete -li získat úhlednou a dokonale tenkou slámu, měli byste trénovat, ale není třeba příliš cítit. Optimální velikost slámy - nejméně 5 mm.

Nyní se podívejme na otázku kontejneru, ve kterém se zelí hájí. Přečtěte si dále.

Jaký kontejner se vybrat, aby se hádal zelí na zimu?

Tradičně dříve byl kvásek prováděn v dřevěných sudech. Stáli ve studeném Senki, takže zelí po dlouhou dobu si udržovalo čerstvost a jedinečné chuťové vlastnosti. Ale žít v moderním kamenném „džungli“, je to prostě nemožné. Jaký kontejner se vybrat, aby se hádal zelí na zimu?

Stojí za zmínku, že kontejner nicméně neovlivňuje chuť hotového produktu, takže obyčejné jsou v této situaci vhodné banky hlasitost 3-5 litrů, smaltované hrnce a kbelíky, nádobí z nerezové oceli dobrá kvalita.
Kategoricky pod zákazem hliníkové pokrmy - Zelí získá nepříjemnou chuť a šedou barvu.

Když je tedy vše připraveno, zelí je zakoupeno, můžete pokračovat v procesu kvášení. Přečtěte si dále.

Je nutné přidat vodu a cukr na zelí na zimu: klasický recept v solaně s vodou, solí a cukrem doma

Každá milenka vlastní tajemství zelí. Současně někteří používají nejen samotné jídlo, ale také si cení solanky, takže se zpočátku vaří solanka. Jiní preferují zelí bez přebytečné kapaliny. Zejména výsledná tekutina -givingová tekutina pomůže těm, kteří ji v předvečer přehánějí se silným. V obyčejných receptech solanky není příliš mnoho. A v tom - ukázalo se to dost. Je velmi užitečné pít a také jej přidat při vaření horkých jídel.

Je tedy nutné přidat vodu a cukr na zelí na zimu? Zde je klasický recept v solaně s vodou, solí a cukrem v bance doma:

Složení:

Zelí - 2,5 kg
Ready Bin - 1,5 l
Velká sůl - 2 lžíce. l.
Cukr - 2 lžíce. l.
Bay list - 2 ks.
Voňavý pepř - 5 ks.

Technologie přípravy:

Vařte solanku předem: Vařte vodu, nalijte sůl a cukr, koření (volitelné). Nejdůležitější nuance je, že sůl je vhodná pouze pro kámen a velký, malý a jodizovaný v tomto případě se nehodí. Všechno musí být smícháno, dokud se zcela nerozpustí a neochladí.
Zatímco solanka ochlazuje, je čas na zelí. Vyjměte horní listy, opláchněte pod proudem vody a osušte. Vyřízněte vidlice ve 4 dílech A odstraňte pařez.
Nasekejte zelí a trochu protřepejte.
Vložte to pevně do sterilizované nádoby, nekompaktněte. Nalijte solanku, dokud zelí není zcela skryté. Je přísně nemožné nalévat horké, protože dobré a nezbytné bakterie umírají na vysokou teplotu a proces hádky prostě nezačne.
Zakryjte nádobu gázy v několika vrstvách a vložte do hluboké nádoby, protože předběžně po dni začíná fermentace samotná bublina oxidu uhličitého vytlačí šťávu ze sklenice.
Nechte zelí po dobu 3 dnůAle každé ráno a večer je nutné proniknout obsah špízem, aby se uvolnil přebytečný plyn. Hlavní věc je pozorování teplotního režimu, protože zelí je fermentováno pouze při teplotě místnosti
Na konci třetího dne je proces dokončen, zavřete banku víkem Kapronu a vezměte ji na skladování na chladném místě.

Stojí za to vědět: Je důležité, aby po sklizni prošel ne více než 48 hodinTakže zelí je lepší přestat. Užitečné bakterie žijí na povrchu listů čerstvé zeleniny, které umírají během dlouhodobého skladování. Kvalita hádky a výhody produktu na nich závisí.

Jak fermentovat velmi chutné zelí s jablkami na zimu správně doma: recepty jsou chutné a zdravé zelí

Lahodné zelí s jablky na zimu přímo doma

Beztulné zelí s jablky si mnozí pamatují po dlouhou dobu a díky své individuální a jedinečné, rafinované chuti nebude nikoho lhostejného. Zelí se připravuje s kyselými nebo sladkými a kyselými odrůdami jablek s hustou a pevnou buničinou. Pro obrobku, takové odrůdy jako "Semerenko", "Antonovka", "Grenny Smith" a další. Jak fermentovat velmi chutné zelí s jablkami na zimu přímo doma? Níže najdete recept na chutné a zdravé zelí. Zde je velmi jednoduchý způsob vaření:

Složení:

Bílé zelí - 3 kg
Mrkev-2-3 PCS.
Jablka sladká a kyselá-3 počítače.
Salt Cook - 2 lžíce. l.

Technologie přípravy:

Zbytečným způsobem rozdrťte zelí a mrkev a pošlete je do povodí.
Všechno smíchejte rukama, přidejte trochu soli a pečlivě si pamatujte, že zelenina začne vylučovat šťávu.
Umístěte komponenty do sterilní nádoby, utáhněte rukama nebo trochu. Naplňte banku o třetinu.
Nakrájejte jablka na plátky a nakrájejte jádro. Oloupání ovoce nelze odstranit, protože obsahuje mnoho vitamínů a živin.
Umístěte ovoce na horní část zeleniny a znovu na vrstvu zelí. Úplně vyplňte kontejner.
Nahlásit sklenici v povodí, můžete dát útlak nahoře.
O den později se jídlo začne bloudit. Nezapomeňte propíchnout vrstvy špízem a ujistěte se, že zelí je zcela zakryté šťávou. To je důležité vyloučit sušení horních vrstev.
Přes 2-3 dny. Si můžete vyzkoušet. Pokud je vše provedeno správně, pak zelí s jablkami získá nezapomenutelnou sladkou a kyselou chuť.
Můžete vložit do ledničky.

Sved zelí s jablky obsahuje celý komplex vitamínů, které jsou důležité pro plné fungování těla a je šťavnější a pikantnější než v tradiční verzi.

Velmi chutné zelí s jablkami, brusinkami a horským popelem bez vody a cukru: recept na zimu doma

Velmi chutné zelí s jablky, brusinkovým a horským popelem bez vody a cukru

Takový recept na zelí je vhodný pro fanoušky kyselosti a ti, kteří jsou unaveni z tradičního vkusu a chtějí něco neobvyklého. A aby bylo zelí křupavé, musíte použít tajný produkt, a to je odvar dubu. Vyrábíme tedy velmi chutné zelí s jablkami, brusinkami a horským popelem bez vody a cukru. Zde je recept na zimu doma:

Složení:

Bílé zelí - 2,5 kg
Střední mrkev - 2 ks.
Apple ("Antonovka") - 2 ks.
Brusinka - 100 g.
Redborn Red - 100 g.
Sůl - 3 lžíce. l.
Black Pepper-Mountain-3-5 PCS.
Oak Bark (ve formě odvar) - 50 ml

Technologie přípravy:

Zacházejte se zeleninou jako v jiných výše popsaných receptech.
Přidejte sůl a rozdrvte rukama, dokud se neobjeví šťáva.
Odstraňte jádro z jablek a nakrájejte na tenké plátky nebo plátky.
Abychom odstranili hořkost na horském popel, je nutné ji několikrát nalít vroucí vodou.
V připravené smaltované pánvi nebo kbelíku položte zelí a hrášek pepře.
Pak pevně rozložte vrstvy zelí, střídají se s jablkami a bobulemi. Povinné to vyrazit.
A tak, aby zelí je křupavější a nezbavila se, je nutné předem připravit odvar dubové kůry. Velmi málo potřeba. Vařte promytou kůru ve vroucí vodě 10-12 minut A nech mě vychladnout. Pokud je přítomnost kůry problémem, pak je snazší koupit balíček této suroviny v lékárně. Nalijte odvar do zelí.
Na horní část kontejneru vložte desku s menším průměrem a nainstalujte na vrchol útlak, například nádobu vody.
Aby bylo možné pravidelně plyny ze zelí, můžete na okraji pánve nalepit dřevěné tyčinky.
Přes 3 dny. Zelí může být položeno ve sklenicích a posláno do chladu pro skladování.

Brusinka dokonale doplňuje chuť jablka a horský popel dává koláč.

Zachycení zelí v solanku s octem je velmi chutné - křupavé: lahodný recept na mořící zelí

Solicí zelí v solanku s octem je velmi chutné

Solení znamená přidání soli během obrobku. Solení je suché i ve solance. Octa se obvykle používá při močování, ale když je nakládán, dává zelí příjemnou kyselost a umožňuje jeho skladování po delší dobu. Marináda je připravena samostatně, je horká a studená. Existují tři marinace: celkem jsou:

Rychlý - Zelí lze spotřebovat ve stejný den.
Studený - Nalijte studenou marinádou a odstraňte pro skladování na chladném místě.
Horký - Nalijte s horkou marinádou a na zimu valte břehy.

Perfektní zelenina pro solení je ta, která byla ovlivněna prvními mrazy. A aby byl produkt užitečnější pro zdraví, je lepší nahradit jednoduchý ocet jablkem. Takže děláme zelí ve solance s octem velmi chutným, takže se ukáže být křupavé. Zde je lahodný recept na mořící zelí:

Komponenty:

Zelí-1,5-2 kg
Mrkev - 1 ks.
Rostlinkový olej - 1 lžíce.
Apple Oct - 0,5 lžíce.
Voda - 2 lžíce.
Cukr - 2 lžíce. l.
Sůl - 1.. l.
Goroch Pepper-2-3 PCS.
Zrna kmínek semen nebo fenykl-5-10 ks. (volitelný)

Technologie přípravy:

Zlomejte zelí teolidně, projděte mrkví řezatelem, vše smíchejte.
Rozbijte marinádu: Přiveďte vodu do varu, přidejte na samém konci sůl a granulovaný cukr, máslo, koření, ocet.
Položte zelí na sklenice a kompaktní, vytvořte otvory se špízy, nalijte výslednou marinádu.
Zelí vložte na pokojovou teplotu, dokud se úplně neochladí, a poté jej vyjměte v lednici nebo na balkóně.

Elegantní křupavá svačina je připravena k použití. Maximální trvanlivost této možnosti je ne více než 3-4 měsíce.

Recept na rychlé zelí s mrkví

Téměř všechny recepty na přípravu tohoto občerstvení jsou podobné vaření, pokud jde o akce, ale každá z nich je stále jedinečná, protože každá má malou tajnou složku. Zde je recept na rychlé zelí s mrkví:

Komponenty:

Bílé zelí - 3 kg
Mrkev - 300 g.
Rye mouka - 2 lžíce.
Sůl - 3 lžíce. l.
Cukr - 5 lžíce. l.
Vodka - 50 g.

Technologie přípravy:

Ve velké nádobě s odpadní vodou nasekanou zelí, přidejte sůl a granulovaný cukr, rozdrtit.
Spojte se s drcenou mrkví a dobře promíchejte.
Dno plechovek posypte moukou a zhuste zeleninu na polovinu objemu. Potom znovu posypte moukou a zelí zavřete vrstvou zelí. Mouka v kombinaci s cukrem zvyšuje proces fermentace.
Chcete -li získat chuť do koláče a další křupa, nalijte do břehů sklenici vodky.
Zakryjte krk čistou gázou a vložte nádobu do umyvadla, nechte jej s místností t ° několik dní.
Aby se zelí neukázalo hořké, je nutné jej propíchnout 2 str. ve dneVyjít z oxidu uhličitého.
Na povrchu zelí se objeví pěna, která je třeba odstranit. Pokud se pěna přestala formovat, znamená to, že jídlo je připraveno. Může být pokryt víkem a dosud vložit ledničku na 1-2 dny.

Uniklá šťáva by neměla být zničena, musí být vrácena zpět do nádoby tak, aby se zelí není suché.
A pokud chcete jídlo co nejdříve vyzkoušet, lze vaření snížit ze tří dnů na jeden. Stojí za to přidat do sklenice nejjednodušší solanku a voilu.

Jak fermentovat zelí s řepou: Recept

Tato možnost moření zelí s řepou je univerzální. Jídlo je vhodné jak pro slavnostní svátky, tak pro každodenní večeře a večeře. Chuť a vzhled takového zelí je prostě nesrovnatelný. Zde je předpis:

Komponenty:

Zelí - 2 kg
Řepa je velká - 1 ks.
Mrkev je velká - 1 ks.
Hřebíček česneku-8-10
Voda - 1 litr
Cukr - 150 g.
Sůl - 30 g.
Slunečnicový olej - 1 lžíce. l.
Octa 9% - 100 ml

Technologie výroby:

Vyčistěte zelí a nakrájejte na 8 dílůVyřízněte mrkev a řepa s prsteny. Trochu rozdrťte česnek tak, aby se aktivovaly taniny a těkavé látky a nakrájely se na několik částí.
Smíchejte zeleninu a lze ji umístit do sklenice.
Připravte solanku: Přidejte sůl, cukr, koření do studené vody a vařte, dokud se vaří. Jakmile se voda vaří, nalijte octa a olej.
Nalijte marinádu do nádoby, zavřete víko a odejděte, dokud se úplně neochladí. Po odeslání svačiny po dobu 5 dnů V chladničce pro naléhání.

Pro milovníky akutní chuti můžete přidat pepř nebo hřebíček. Stojí za zmínku, že zelí v tomto představení je dokonale kombinováno s masami.

Kolik času na kvašení zelí pod útlakem?

V závěrečné fázi přípravy zelí, před jeho stanovením v březích se nasekaná zelenina dostane pod útlak. Takže drží, dokud se oxid uhličitý nezastaví ze zelí, to znamená, dokud nekončí samotný proces fermentace, v průměru 3 dny. Pokud jej odstraníte dříve, pak horní vrstva zelí začne ztrácet pružnost a začne se rychle za kyselé, což povede k poškození celého občerstvení.

Útlak je velmi nezbytnou součástí obrobku. Stává se druhem oddílu pro přebytek kyslíku v nádobě se zelím. Díky kyslíku začíná aktivní proces fermentace.

Musím vypouštět solku zelí?

Aby byl zelí šťavnatý, křupavý a neztrácí svou chutnou barvu, nelze v žádném případě solný roztok vypustit. Řezaná zelenina by měla být zcela pokryta solanka. Vypouštění je povoleno pouze v jednom případě - pokud je solanka příliš slaná. V tomto případě je nutné vypustit třetinu objemu a přidat stejné množství bráněné, chladné vařené vody a dobře protřepat nádobu.