Jaký je rozdíl mezi mramorovým hovězím masem a obyčejným: Jaké jsou stupně mramorovaného?

Není to tak dávno, v naší zemi byl nový typ hovězího masa v naší zemi rozšířen. Je oceňován pro něhu a zvláštní, tak řečeno, pikantní chuť.

Přečtěte si na našem webu další článek na toto téma: "Musím přidat slunečnicový olej, vodu do marinády pro gril?". Naučíte se, jak marizovat grilování hovězího, jehněčího, vepřového masa, a také najdete recepty na nakládanou cibuli na grilování.

Co je tak zvláštního v mramorovém hovězího masa a jak se liší od obvyklého známého hovězího masa? Zkusme to přijít. Přečtěte si dále.

Obsah

Co je mramorové hovězí maso?

Rozdíl mezi mramorovým hovězím masem a obyčejným

Tomu se nazývá mramorové maso pro speciální jedinečný vzor, \u200b\u200bkterý tvoří tukové vrstvy. Hovězí maso v kontextu vzhledu se podobá přírodnímu kameni.

Musím říci, že takový kus masa nemůžete získat z jednoduché krávy. Za tímto účelem budou zapotřebí zvláštní podmínky:

Musíte si vybrat správné plemeno. Pro produkci tohoto typu masa jsou krávy vhodné, které mají genetickou predispozici k vývoji vrstev (tuk).
Je důležité pozorovat technologii krmení i skotu. Prvních šest měsíců - dávejte mléko, 10 měsíců - chůze na pastvině. Kromě toho krmí vyváženou a užitečnou směs zrna.
Farma se vyrábí poté, co zvíře je jen ve stánku po dobu 4 měsíců. To znamená, že se to bude pohybovat málo. Tato omezení přispívají k vytvoření charakteristického vzoru (žíly) v masu.

Musím říci, že mramorové hovězí maso lze získat pouze ze speciálních plemen krav, která se nazývají maso. Na západě těchto zvířat na plemenech masa a mléce. V Rusku neexistuje žádná taková jednotka, proto nemáme téměř žádné mramorové hovězí maso se vzácnými výjimkami.

Video: Jak najít mramorové hovězí maso na obvyklém trhu

Jaký je rozdíl mezi mramorovým hovězím masem a obyčejným hovězím masem?

Jak je uvedeno výše, mramorové hovězí maso má charakteristický vzorec. Na řezu můžete vidět mnoho tukových žil. Na kusu mramoru jsou k dispozici přesně stejná „vlákna“ žil. Jaký je tedy rozdíl mezi mramorovým hovězím masem a obyčejným hovězím masem? Zde jsou hlavní rozdíly tohoto typu masa:

Plemeno:

K tomu se používají pouze býky a konkrétní plemeno.
Například plemeno Sharolez nebo Hereford je skvělé. Jsou geneticky predisponovány k tvorbě uvnitř vláknitého svalového „nití“ tukových vrstev.
Podmínky zadržení musí být zajištěny speciálně. Pomohou pouze posílit genetické vlastnosti zvířat. Výsledkem je, že je získána rafinovaná pochoutka.

Rostoucí:

K získání mramorového hovězího masa je nutné dodržovat podmínky pro pěstování hospodářských zvířat.
Po určité době po omezení v pohybu je nutné pozorovat režim krmení, chůzi, obsah ve stánku a dokonce i obličej.

Chuť:

Díky tlustým žilám není mramorové hovězí maso po vaření nikdy suché, jako obyčejné, protože tuk je roztaven a v důsledku toho se maso stává jemným a šťavnatým.
Roztavené vrstvy navíc dávají misce vynikající vůni a zvláštní chuť. Jakákoli gurmánka řekne, že slovy, které nemá být zprostředkováno, musíme to zkusit.

Výňatek:

Před smažením je kus takového masa udržován speciální metodou. Existují dva způsoby tohoto procesu.
První je suchý. V tomto případě je maso naloženo do solné nádrže. Po několik měsíců v něm zraje specifické ukazatele vlhkosti a teploty.
Druhá metoda je mokrá. Maso je udržováno ve vakuovém baca po dobu tří dnů nebo až 2 týdnů. Během této doby je impregnován vlastními šťávami.

To jsou hlavní rozdíly mezi mramorem hovězího masa od obyčejného. A samotné mramorové hovězí maso se liší. Přečtěte si dále.

Jaké jsou stupně mramorovaného hovězího masa?

Produkce mramorových hovězích poslouchá přísná předpisy. Je vybrán před dodávkami. Vše záleží na kvalitě, každému řezu je přiřazeno vlastní individuální číslo. Stupeň mramorování rozlišuje čtyři kategorie:

primární. Tato kategorie má nejlepší „mramorování“. Vrstvy jsou umístěny rovnoměrně. Maso má vysokou kvalitu, je velmi něžné.
Nejlepší volba. Má méně žil než Prime, ale ve zbytku parametrů není příliš podřadný.
Výběr. Jeho vrstvy jsou mnohem menší, považovány za kategorii středního mramorování.
Vybrat. Je považována za možnost rozpočtu. Žíla nestačí, chuť je mnohem skromnější, navíc je jeho něha také horší než předchozí kategorie, takže by měla být pochodována před vařením.

Existuje další kategorie - Ribay, je popsána níže v textu. Přečtěte si dále.

Výhody mramorového masa

Skeptici mohou říci, že mastné maso je škodlivé a mramorové hovězí maso je přesně charakteristické pro přítomnost tukových vrstev. Proto je závěr - je to škodlivé. Ale prohlášení je špatné. Výhodou je, že tuk tohoto masa obsahuje mnoho stopových prvků Omega 3 a Omega 6. A mají prospěšný účinek na práci kardiovaskulárního systému. Kromě toho jeho složení obsahuje například velké množství stopových prvků a vitamínů, například V 6. Celá tato sada užitečných látek má na tělo posilující a hojení. Zlepšuje se práce srdce a krevních cév, metabolismus se zrychluje a regulace hormonů se zlepšuje.

Ve 100 gramech proteinového produktu 20 gramů a tuku - pouze 10 gramů. V tomto tuku jsou přítomny všechny potřebné aminokyseliny.
Obsah kalorií masa – pro 100 g pouze 180 jednotek.

Vzhledem k tomu, že v tomto masu je velká skupina vitamínů vitaminy - K, D, EStejně jako mnoho minerálů: fosfor, hořčík, železo atd., Poté může být zahrnut do potravinové stravy při léčbě a pro prevenci řady nemocí:

Sach. Cukrovka
Anémie s nedostatkem železa
Hypertenze
Hormonální dysfunkce
Neuralgie

S jeho pomocí můžeme také posílit oslabenou imunitu. Toto je velmi užitečný produkt.

Ribai Steak: Co je to a proč je připraven pouze z mramorového masa?

Ribai Steak Je připraven z masa prostorové části zvířete.

Hovězí maso je řezáno od 6. do 12. žebra, relativně silná vrstva. Steak se ukáže jako podlouhlý tvar.
Ribai je vyříznuto z otruby vyrobených z křižovatky šesti svalů a ty svaly, které jsou nejméně zapojeny do pohybu, se odebírají. A to je důležité, protože na těchto místech je největší množství tuku. A při vaření se roztaví a změkčuje vlákna.
Výsledkem je, že maso se stává šťavnatým a dostane nepopsatelnou chuť.
Kombinace jemného masa, šťavnatého a měkkého, vynikající chuti lze získat pouze při vaření mramorového masa.

Proto se při přípravě steaků Ribai, zejména klasické verze, se používá pouze maso mladých býků, které byly pěstovány pomocí speciálních speciálních technologií. Z těchto zvířat lze získat mramorové maso - nepopsatelná chuť steaku ribai.

Co jiného je vyrobeno z mramorového hovězího masa: seznam jídel

Mramorové hovězí maso může být připraveno v troubě, grilování je vyrobeno z něj, připraví ho na grilu. Z tohoto masa se získávají dobré kotlety, dokonce i Karpaccio a Tartar (tatarské maso). Ve skutečnosti může být jakákoli standardní masová miska připravena z mramorového hovězího masa. Chci Schitzel - prosím, kotlety - žádný problém. Můžete si vyrobit hamburgery, ale můžete steaky, zejména stejný ribay. V marinádě je jedno zajímavé jídlo - Tibon Steak.

Existuje více než 100 masa hovězí maso, které lze připravit z mramorového hovězího masa. Je nemožné uvést všechno. Například v jiných článcích na našem webu najdete takové lahodné recepty:

Závěrem můžeme říci, že mramorové hovězí maso je produkt bohatý na stopové prvky a aminokyseliny. Ceny tohoto masa v naší zemi jsou však vysoké. Je však dobré, že to s námi začali dělat. Produkce se rozšiřuje, což znamená, že se zvýší objem zásob a ceny klesnou. Toto maso bude bez výjimky přístupné všem.