Kolik a jak správně vařit hovězí maso?

V tomto článku zvážíme, jak moc musí být hovězí maso vařeno včas.

Hovězí maso je na čestném místě mezi dětmi, stravou a správnou výživou. Koneckonců, to není jen něžné a lehké maso, ale také neuvěřitelně užitečné. Ale musíte hovězí maso vařit správně, pokud nechodíte, abyste získali suchý, strávený nebo chutná produkt. Proto v tomto tématu budeme mluvit o správném vaření hovězího masa.

Kolik času to trvá a jak správně vařit hovězí maso?

• Nejprve byste si také měli vybrat správné maso. Pamatujte - nejlepší produkt je považován za nejlepší. To znamená, že maso nedávno ucpaného zvířete, které dosud nezamrzlo. Ale v praxi to zdaleka není možné koupit, pokud neexistují žádné známé zemědělce nebo řezníci. Na trhu často prodávají ne zcela čerstvé maso nebo již vystaveny mrazu. A v supermarketech může být stále přinášen ze vzdálených zemí, zatímco je skladován po dlouhou dobu v mrazničkách.
• Při nákupu hovězího masa věnujte pozornost jeho barvě. Maso by mělo být světle červené! Žije - jen bílá. Na řezu by měl zůstat suchý, neměl by se žádný hlen. Při stisknutí by měla stopa prstu rychle zmizet. Burgundské, hnědé, tmavě červené nebo šedé maso se žlutými žilami se přísně nedoporučuje.
• Ne každý kus hovězího masa je vhodný pro vaření. Kromě toho to záleží za to, jaký účel budete vařit maso. Pro vývar, hrudník, žebra nebo kus masa na „cukru“ kosti je vhodnější. Nejměkčí a šťavnaté vařené maso se získává od čaroděje, lopatek nebo špičky (maso s druhým třemi zvířecími žebrami). Pashina a Shank jsou méně vhodné pro vývar i pro jídlo.
• Rozmrazené maso, i když méně užitečné než spárované, ale může být také správně svařováno a konzumováno. Pro rozmrazování masanejprve nechte ledničku na spodní polici. A teprve tehdy, když je zcela rozmrazován, bez tašek a držte v dřezu pod proudem studené vody. Pak vyčistěte filmy a žili, a pak je jen dal vařit.

Pamatujte na několik důležitých pravidel, jak vařit hovězí maso:

• maso by mělo být vždy vařeno velkým kusem;
• voda během vaření by měla být zcela pokryta;
• pro získání lahodného vývaru se maso sníží na studenou vodu;
• pro získání lahodného masa, které zachovalo všechny živiny, se maso sníží do již vroucí vody;
• sůl hovězí maso 10-15 minut před koncem vaření;
• ale pokud chcete získat bohatý a aromatický vývar, pak sůl na začátku procesu;
• na konci vaření by maso mělo být ponecháno ve vývaru po dobu půl hodiny. Co z něj učiní ještě měkčího a šťavnatého.

Řezání masa může být prováděno při otevřeném ohni (na plynu nebo elektrické dlaždice), v pomalém sporáku, v sporáku. Každá metoda má své výhody. Například při použití pomalého vařiče ve vývaru a vařeném masu jsou živiny zachovány, ale v ruském sporáku se získá mimořádná chuť a vůně!

• V peci se maso vaří v litinovém hrnci se silnými stěnami, pro vaření nad otevřeným ohněm, vyberte Buď smaltovaná nebo také litinová pánev.Je důležité, aby v něm byl kus hovězího masa volně umístěn a byl zcela pokryt vodou.
• Chcete -li získat lahodný vývar bezprostředně po tom, co z něj vyplývá Odstraňte stoupající pěnu. To musí být provedeno několikrát, protože za minutu nebo dvě pěna na vývaru se znovu objeví. Chcete -li to provést, použijte štěrbinovou lžíci.
• Poté, co pěna přestane tvořit na povrchu vývaru, potřebujete snížit oheň na minimuma nadále vařte maso a zavírejte pánev víkem. Mnoho odborníků na výživu nedoporučuje odebrat pěnu a věří, že obsahuje velké množství bílkovin, ale vývar se ukáže jako transparentní a homogenní.
• Doba vaření masa závisí na věku ucpaného zvířete - „Starší“ maso, tím více času bude trvat tento proces.
  • V průměru to trvá 2-3 hodiny, než vaří lahodný, bohatý vývar, ale maso bude již trápeno a snadno odděleno od kosti.
  • Pro vaření lahodného masa, které zachovalo všechny živiny v průměru 1,5-2 hodiny.
  • Mladé hovězí maso, to znamená, telecí, by mělo vařit 45-60 minut.
  • Stupeň připravenosti masa je kontrolován vpichem vidlice. Pokud vidlička snadno vstoupí do kusu masa, pak se vaří správně.
• Koření ve vývaru a masu je umístěno podle chuti. Půl hodiny před vařením na pánvi můžete dát cibuli, mrkev, celer, petržel, černý pepř s hráškem a bobkovým listem.

Video: Kolik vařit hovězí maso?