Что сделать из остатков белкового крема?

Остатки белкового крема можно применять для готовки разных блюд. Именно этот вопрос мы и изучим далее. Узнаем, как приготовить безе, торт, корзиночки, трубочки, мороженое, эклеры из остатков белкового крема, как можно хранить его.

Крем из белков яиц готовят именно из белков и сахарной пудры, или же самого сахара. На вид этот крем белоснежно-белый, пышный, невесомый. Только разговор не о том, а о том, что сделать из остатков белкового крема, если у вас он остался после готовки десерта. Еще узнаем, как хранить крем, можно ли его отправлять в морозильную камеру.

Что сделать из остатков белкового крема — безе, торт, корзинки, трубочки

Сделать из остатков белкового крема можно множество разных блюд. А точнее: торт, безе, корзинки, трубочки, печенье и много другого. После готовки торта часто остается белковый крем. Он может храниться в холодном месте недолго. Потому лучше его применять сразу, он уже через трое суток просто изменит свой вид, начнет расслаиваться. Продукт довольно-таки капризный.

Этот десерт идеально подойдет для украшений не только тортов, а и для выпечки. Он сохранит вид, который вы ему зададите. Особенно если вы испечете из белково-сахарной массы печенье. Времени для процесса пойдет немного. Главное — соблюдать все тонкости. Ведь безе — нежное печенье. Оно просто тает во рту.

Составляющие:

• Остатки белкового крема — 175 г

Процесс:

1. Подготовьте остатки белкового крема. Форму для выпечки устелите бумагой для выпекания.
2. Крем поместите в кондитерский шприц, сформируйте фигурное печенье. Форму отправьте в духовой шкаф.
3. Только не стоит ее разогревать до слишком высокой температуры. Достаточно 99 градусов. Безе нужно так выпекать около 2 — 2 часов 20 минут.
4. После доставайте безе, подавайте, когда остынет.

Нежный бисквит с остатками белкового крема:

Еще из остатков крема вы можете приготовить отличный торт с мягкими нежными коржами. Ваши домочадцы будут просто в восторге от данного десерта.

ВАЖНО: Если у вас остался заварной белковый крем, то при комнатной температуре он сохраняет форму около двенадцати часов, а при 6 градусах в холодном месте сохраняется почти трое суток.

Составляющие:

• Ягоды клюквы замороженные — 185 г
• Пекарский порошок — 1 ч.л.
• Вода — 155 мл
• Ванилин — 3 г
• Яйца — 4 шт.
• Мука — 165 г
• Сахар — 495 г
• Сок лимонный — 15 мл
• Молоко — 115 мл
• Остатки крема белкового — 185 г

 Процесс:

1. Сделайте бисквитное тесто. Возьмите яйца, отделите белки, а желтки взбейте блендером. А после в емкость постепенно добавляйте понемногу сахар (200 г).
2. Когда смесь станет однородная, начните туда добавлять поэтапно муку и смешивать.
3. В готовую смесь еще добавьте пекарский порошок, молоко, смешайте все. Пусть раствор станет однородным. Это тесто вылейте в лист, который обработан маслом постным.
4. Духовой шкаф нагрейте до 190 градусов, поставьте туда смесь теста и пусть выпекается около двадцати минут.
5. Пока бисквит выпекается, приготовьте сладкий джем, в кастрюле смешайте ягоды, сахар (195 г), воду (65 мл). Варите массу на малом газу почти 19 минут, потом снимите это, перемешайте все в миксере. После протрите джем через мелкое сито, опять поставьте на плиту, доведите до закипания. Джем будет готов, когда остынет.
6. Для сиропа потребуется сахар оставшийся + вода 90 мл. Приготовьте из него сладкий сироп на плите. Когда закипит сироп, добавьте сок лимона. Пусть остынет.
7. Корж следует достать из духового шкафа, дать ему остыть. Разделите бисквит на две равные половинки. Их надо пропитать сиропом.
8. Смажьте вначале низ бисквита, остатки крема не жалейте. А сверху выложите ароматный джем.
9. Соедините коржи, верх торта тоже украсьте остатками белкового крема. Для этого применяйте лопатку, кондитерский шприц. Бока тоже выравнивайте при помощи крема.
10. Украсить верх бисквита можно ягодами, конфетами, шоколадной стружкой.

Для того чтобы бисквит был напитан, дайте ему отстояться около получаса.

Как сделать корзиночки с остатками белкового крема?

• Тесто: мука — 175 г
• Пудра — 65 г
• Сливочное масло -110 г
• Яичный желток -1 шт.
• Ванилин, орехи.
• Крем: Абрикосовый джем — 195 г
• Остатки белкового крема — 155 г
• Желатин — 5 г
• Вода — 60 г
• Для начинки: Абрикосы в соке (консервы) — 245 г

Процесс:

1. Все продукты должны быть под рукой. Заранее их выложите на стол.
2. В отдельной емкости смешайте слегка подтаявшее масло сливочное + один желток. Туда же добавьте пудру, измельчите, обжарьте орехи.
3. В самом конце добавьте муку, ванилин. Вручную замесите тесто, чтобы оно было гладкое, не липло к рукам. Разложите массу в формы.
4. Потом эти формы отправьте в духовой шкаф на 14 минут. Соблюдайте температурный режим в духовом шкафу 190 градусов. Достаньте корзинки из форм.
5. Каждую корзинку заполните половинкой абрикоса и остатками белкового крема с желатином. А готовится он так: возьмите белковый крем, взбейте, джем перетрите через мелкую фракцию сита.
6. Выложите в остатки белкового крема джем. Желатин замачивают в воде предварительно часа на два, нагревают его и тоже добавляют в остатки белкового крема.
7. Выдавите белковую массу в корзинки. В идеале будет, если вы ею заполните всю корзинку. Подавайте выпечку к горячим напиткам. Приятного аппетита.

Как приготовить трубочки с остатками белкового крема?

Сделать из остатков белкового крема слоеные трубочки можно на праздничный стол. Они выглядят очень красиво, аппетитно. Их любят не только дети, а и взрослые. Белковый крем, пожалуй, самый хороший наполнитель для сладостей. Чтобы выпечка получилась красивой, вкусной, следует учитывать особенности готовки, далее об этом подробно.

Составляющие:

• Покупное слоеное тесто — 805 г
• Остатки заварного белкового крема — 225 г
• Пудра сахарная

Процесс:

1. Крем пусть останется в холодильнике, первым делом следует испечь трубочки. Для их готовки необходимы формочки из металла. Если у вас нет таких формочек, то сделайте их собственноручно. Вам достаточно запастись фольгой, пергаментом. Они должны получаться в виде конусов изначально.
2. Сделать конусы не составит особого труда. Для этого потребуется взять немного пергаментной бумаги в виде квадрата 30 на 30. Разрежьте, чтобы вышло два равных треугольника. Сверните в кулек, закрепите фольгой, так кулечек будет хорошо держаться. Конусы из одной пергаментной бумаги плохо функционируют.
3. Слоеное тесто предварительно следует разморозить. Оно должно быть комнатной температуры, порежьте его на части. Далее следует его раскатать. Прямоугольник разделите на равные полоски. Ширина их должна быть около трех сантиметров. Потом этими полосками обверните конусы, сделайте эдакую трубочку.
4. Заготовки переложите на лист, предварительно выстелив его пергаментом. Разогрейте духовой шкаф до температуры 185 градусов. Выпекайте десерт до готовности. Духовые шкафы бывают разные, потому время на выпечку может отличаться в пределах 25-40 минут. Выпечка должна стать румяной, тогда она готова.

Когда трубочки вытяните из печи, сразу не наполняйте их остатками крема. Пусть вначале они остынут. Возьмите кондитерский шприц, заправьте его кремом. А после наши трубочки заправьте остатками белкового крема. Верх десерта посыпьте пудрой.

ВАЖНО: Если вы переусердствуете со взбиванием белков, то можно все испортить. Белки начинают отделяться и оседают, сворачиваются на стенах емкости. Исправить ситуацию можете так: возьмите белок яйца, вбейте в массу, взбивайте вновь.

Можно ли заморозить остатки белкового крема для торта?

Не всегда удается что-нибудь сделать из остатков белкового крема сразу. Ведь на это надо выделить время. Его можно хранить еще около трех суток при температуре +6 — +8º. Вот только обращаться с ним нужно, как с «облаком», крем имеет такую же нежную текстуру.

Емкость, в которой вы взбивали десерт нельзя менять, чтобы не тревожить крем. Емкость накрывайте пленкой. Лимонная кислота, добавленная в белковый крем, продлит срок хранения продукта. Благодаря этому процессу в белковом креме не распространяются вредные бактерии.

ВАЖНО: По правилам: белковый крем хранится около двенадцати часов. Замораживать продукт не стоит, после этого он становится непригодным к применению.

Когда продукт будет оттаивать, то появится влага, произойдет расслойка крема. Сделать из остатков белкового крема после заморозки уже ничего нельзя. Он теряет и вид, и качественные характеристики.

Что приготовить из остатков белкового крема: мороженое, клубника с белками, эклеры

Еще можно сделать из остатков белкового крема мороженое, которое еще называют американским. У вас не уйдет много времени на приготовление десерта, много времени идет на застывание. В целом десерт выходит очень вкусным. С ингредиентами можно экспериментировать.

Составляющие:

• Остатки белкового крема — 275 г
• Желатин — 25 г
• Вода, шоколад.

Процесс:

1. Такое мороженое вы захотите попробовать и летом, и зимой. Вкус его понравится всем вашим домочадцам. Вам понадобится взять свежий белковый крем, точнее его остатки, начать взбивать.
2. Желатин следует приготовить заранее. Нагрейте воду, разведите там желатиновую массу, дайте постоять этой консистенции. Достаточно буквально десяти минут для этого. После нагрейте все на плите, не дайте закипеть массе. Не переставая взбивать в белковый крем введите этот желатин с водой.
3. Пропорции с водой для растворения и набухания желатина написаны на упаковке, они могут несколько разниться. Многое зависит от того, какой желатин вы будете применять.
4. Когда весь желатин смешаете с белковым кремом, можете его перенести в креманки, а после отправьте в холодное место. Там пусть мороженое стоит, пока не застынет. Верх посыпьте тертым ароматным шоколадом.

Остатки белкового крема + клубника — легкий потрясающий десерт. Рассмотрим, как его сделать.

Составляющие:

• Свежая ягода клубника — 375 г
• Остатки белкового крема — 165 г
• Шоколад.

Процесс:

1. Начните процесс с клубники. Ягоды следует помыть, просушить, почистить, если надо, то перебрать.
2. Клубнику обязательно сухую без капель воды взбейте с остатками белковой массы.
3. Потом все остатки белкового крема уже с клубникой разложите по креманкам.

Украсить нежный десерт можете тертыми стружками шоколада.

Как сделать из остатков белкового крема эклеры?

Такие нежные аппетитные пирожные будут как нельзя кстати к праздничному столу или чаепитию. Конечно же, купить их можно и в магазине, но приготовленные своими руками пирожные будут куда вкуснее. Ведь вы учтете все свои предпочтения, сделаете их такими, как вам нравится.

Составляющие:

• Остатки белкового заварного крема — 375 г
• Молоко — 85 мл
• Вода — 85 мл
• Соль — 2-3 г
• Сахар — 8 г
• Масло сливочное — 85 г
• Мука пшеничная — 95 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Куда деть остатки белкового крема от торта?

Что сделать из остатков белкового крема мы уже рассмотрели, а вот что делать, если вы не готовы еще приготовлять из него десерт — этот вопрос еще актуален. Если вы только приготовили торт, насытились, вам не захочется, еще конечно же, готовить и печенье или безе. Потому его нужно правильно уметь сохранить. Белковый крем бывает совершенно разных видов. И хранится такой крем по-разному.

Есть четыре типа белкового крема, это:

1. Сбитый — в основе его белки яиц. Их сбивают с сахаром или же пудрой из сахара, такой продукт может сохраняться около одних суток в холодном месте. Температура хранения сбитого крема около шести градусов. А при комнатной температура продукт может сохраняться не более 12 часов. Причем сохранять его крайне не рекомендуют в металлических емкостях. Его лучше перекладывать в пластик или эмалированные сосуды. Посуду с кремом накрывайте крышками или же пленкой, иначе этот продукт может подсохнуть или напитать влаги, а может напитать неприятных ароматов.
2. Заварной белковый продукт — крем, который можно хранить около суток в холодильнике. Температурный режим может варьироваться от 2 градусов до 6. Если без холодильника, то он имеет тот же период хранения, что и обычный продукт — около 10-12 часов. Хорошо, если вам удастся его применить в течение 6-7 часов, таким образом у вас получится идеальный десерт. Если в креме нет никаких молочных добавок, он сохранит свежесть на протяжении трех суток, температура не должна быть выше, чем шесть градусов.
3. Белковый масляный крем — может сохраняться около 36 часов в холодильнике. Температура хранения может варьироваться от 3 до 6 градусов. Крем с фруктами или ягодами хранится только двенадцать часов. Крем с консервантами будет свежим около 72 часов.
4. Белковый крем с желатином — готовят так: желатин заливают обычной водой, ждут пока он увеличится в объеме. После нагревают эту массу, ждут пока желатин растворится полностью в воде. Раствор не должен закипеть, иначе желатин утратит свои характеристики. Пока масса будет остывать, взбейте белки, налейте лимонный сок, не переставая блендерить, после влейте тонкой струей желатиновый раствор. При этом не стоит переставать взбивать крем. Процесс готовки белкового крема заключается всегда в одном, взбивании белков с разными продуктами, пока не начнут появляться устойчивые пики. Хранить такой продукт можно в холодильнике около трех суток.

Еще читайте статьи на схожую тематику тут:

1. Как приготовить белковый крем для выпечки?
2. Белковый крем своими руками: 8 рецептов;
3. Крем для торта с молоком;
4. Крем из сливок для торта.

Видео: Куда использовать остатки белкового крема?