Трябва ли да добавя вода и захар към кисело зеле? Как да се карате правилно зелето: Рецептите са вкусни и здравословни кисело зеле, колко време да се държите под потисничеството, необходимо ли е да се източи саламурата?

Много домакини се чудят дали е необходимо да се сложи вода и захар в кисело зеле? Необходими са и други важни съставки, повече в статията.

Съдържание

Cooped зеле е кралицата на масата на руската кухня. Именно тя се нарича „женско ястие“. И за никого не е тайна, че именно това ястие се счита за едно от най -полезните в диетата, помага да се намали холестеролът на кръвта, което означава, че намалява риска от сърдечно -съдови заболявания. Това е само едно полезно качество и има много повече от тях.

Прочетете на нашия уебсайт друга полезна статия по темата: „Лунният календар от 2021-2022 г. за консервиране и домашна работа за зимата с маса с месеци“. Ще намерите благоприятни и неблагоприятни лунни дни за готвене на сладко, прибиране на реколтата, консервиране, студове от плодове и зеленчуци, гъби през 2021-2022.

Почти всяка домакиня има зеле в списъка на заготовките. Тя е красива като независимо ястие и като компонент на зелето, пайове или котлети, както и невероятно гарнитура. По -долу ще намерите много различни рецепти за приготвяне на кисело зеле. Прочетете по -нататък.

Какво зеле е подходящо за осоляване, мариноване: сортове

На зимните заготовки, както и за кавги, обикновено приемат бяло зеле от среднолични и късни сортове, тъй като има доста гъста структура и дългосрочно дълго съхранение. Такова зеле е най -доброто за осоляване.

Когато избирате зеленчук за дългосрочно съхранение, си струва да се разгледа няколко важни правила:

Разнообразие - среден или късно
Кочан трябва да бъде напълно узрял и доста плътен
В контекста - бял или леко кремообразен
Листата имат вкус леко сладки - това означава високо съдържание на нивата на глюкоза

Сортове бяло зеле, които са идеални за осоляване, мариноване и кисело:

"Слава-1305" - Идеален сорт кавга, узрява през септември, но не се съхранява дълъг, максимум до януари.
"Беларусиан-455" - Късно разнообразие, узрява до началото на октомври, идеално в осоляването.
"Москва късно-15" - Идеален за мариноване, узрява през октомври.
Amger-611 - Най -късно -разрастващите се сортове.
"Харков зима" - Универсално разнообразие за всякакъв вид детайли.
"Langedics късно" - Германският сорт, узрява в средата на Авта, се съхранява много дълго време, вкусът в процеса на съхранение се подобрява само.
"Турки" - Немският сорт е идеален за осоляване.

По -долу още по -полезна информация. Прочетете по -нататък.

Какво ви е необходимо, за да се карате на зелето?

Има голямо разнообразие от възможности за готвене на зеле, както в един съставен вид, така и с добавяне на различни зеленчуци, горски плодове и подправки. Какво ви е необходимо, за да се карате на зелето? Ето опциите:

Любители на по -сладък вкус традиционно добавят моркови, сладък пипер, цвекло или ябълки.
За тези, които харесват остра вкуса за подправяне на зеле майната си, чесън и остър пипер.
Но на любителите на киселостта - елате на помощ червена боровинка и крава.
Gourmets, които търсят нови вкусове, експериментират тиквички, сини сливи, дюля, круша И дори зареждане с гориво водка и стафиди.
За да постигнете пикантността и яркостта на вкуса, изсипете кимион, семена кориандър и fenhel, плодове за хвойна.

Както можете да видите, има много опции. Изберете своето и направете уникално ястие.

Как да режем правилно зелето?

Преди да режете зелето, трябва да изберете правилния нож. Инструмент с широко острие може лесно да се справи с това. Също така, много домакини използват ножове с две остриета, разнообразие от решетки, пили (ножове за почистване на зеленчуци), механични и токови удари. Но най -простият е обикновен нож.

Когато избират нарязване, съвременните домакини все повече задават въпроса, но как да режете правилно зелето или как най -добре. И ето само въпрос на вкус, както искате. Най -често това се прави по традиционен начин - тънки ленти. Други опции също са приемливи: Нарязани на четвъртинки, цели глави или половини.

Разделете вилиците в 4 части, Извадете пънчето, след това разделете кварталите на по -малки парчета и можете да продължите.
За да получите чиста и перфектно тънка слама, трябва да тренирате, но няма нужда да миришете твърде много. Оптималният размер на сламата - поне 5 мм.

Сега нека разгледаме въпроса за контейнера, в който зелето ще се качи. Прочетете по -нататък.

Какъв контейнер да изберете да карате зеле за зимата?

Традиционно по -рано киселата течност се провеждаше в дървени бъчви. Те стояха в студени сенки, така че зелето дълго време запазваше свежест и уникални вкусови качества. Но живеейки в съвременния камък "джунгла", това е просто невъзможно. Какъв контейнер да изберете да карате зеле за зимата?

Заслужава да се отбележи, че въпреки това контейнерът не влияе на вкуса на готовия продукт, така че обикновените са подходящи в тази ситуация банки сила на звука 3-5 литра, емайлирани саксии и кофи, ястия от неръждаема стомана добро качество.
Категорично под забраната алуминиеви ястия - Зелето ще придобие неприятен вкус и сив цвят.

И така, когато всичко е готово, зелето се купува, можете да пристъпите към процеса на кисело тесто. Прочетете по -нататък.

Необходимо ли е да добавите вода и захар към кисело зеле за зимата: класическа рецепта в саламура с вода, сол и захар у дома

Всяка любовница притежава тайната си за зеле. В същото време някои използват не само самото ястие, но и оценяват саламура, така че първоначално се готвят със саламура. Други предпочитат зеле без излишна течност. Особено произтичащата от живота течност за живот ще помогне на онези, които прекаляват в навечерието със силни. В обикновените рецепти за саламура няма много много. И в това - се оказва достатъчно. Много е полезно да пиете, а също и да го добавите при готвене на горещи ястия.

И така, необходимо ли е да добавите вода и захар към кисело зеле за зимата? Ето класическа рецепта в саламура с вода, сол и захар в банка у дома:

Съставки:

Зеле - 2,5 кг
Готова саламура - 1,5 л
Голяма сол - 2 с.л. l.
Захар - 2 с.л. l.
Дарен лист - 2 бр.
Аромален пипер - 5 бр.

Технология за подготовка:

Сварете саламура предварително: Варете вода, изсипете сол и захар, подправки (по желание). Най -важният нюанс е, че солта е подходяща само за камък и голям, малък и йодиран в този случай не се вписва. Всичко трябва да се смесва, докато напълно се разтвори и охлади.
Докато саламурата се охлажда, има време да се направи зеле. Извадете горните листа, изплакнете под поток от вода и сухо. Нарежете вилиците в 4 части И премахнете пънчето.
Нарежете зелевата лента и малко разклащане.
Поставете го плътно в стерилизиран буркан, не компактни. Изсипете саламурата, докато зелето е напълно скрито. Строго невъзможно е да се излее горещо, тъй като добрите и необходимите бактерии умират от висока температура и процесът на кавга просто няма да започне.
Покрийте буркана с марля в няколко слоя и поставете в дълбок контейнер, тъй като ориентировъчно след ден започва самата ферментация, мехурчетата с въглероден диоксид ще изтласкат сока от буркана.
Оставете зелето за 3 дниНо всяка сутрин и вечер е необходимо да се пробият съдържанието с шишче, за да се освободи излишъкът от газ. Основното е да наблюдавате температурния режим, тъй като зелето се ферментира само при стайна температура
До края на третия ден процесът е завършен, затворете банката с капак на Kapron и го вземете за съхранение на хладно място.

Струва си да се знае: Важно е след прибирането на реколтата да е преминал не повече от 48 часаТака че зелето е по -добре да се откажете. Полезни бактерии живеят на повърхността на листата на пресен зеленчук, които умират по време на продължително съхранение. Качеството на кавгите и ползите от продукта зависят от тях.

Как да ферментирам много вкусно зеле с ябълки за зимата правилно у дома: Рецептите са вкусни и здравословни кисело зеле

Вкусно зеле с ябълки за зимата точно вкъщи

Безупречно зеле с ябълки ще бъде запомнено от мнозина дълго време и няма да остави никого безразличен благодарение на своя индивидуален и уникален, изискан вкус. Зелето се приготвя с кисели или сладки и кисели сортове ябълки, с гъста и плътна целулоза. За детайла такива сортове като "Semerenko", "Antonovka", "Grenny Smith" и други. Как да ферментирам много вкусно зеле с ябълки за зимата точно у дома? По -долу ще намерите рецепта за вкусно и здравословно кисело зеле. Ето един много прост начин за готвене:

Съставки:

Бяло зеле - 3 кг
Моркови-2-3 компютри.
Ябълки сладки и кисели 3 компютри.
Солен готвач - 2 с. Л. l.

Технология за подготовка:

Смелете зелето и морковите по всякакъв удобен начин и го изпратете до басейна.
Смесете всичко с ръцете си, добавете малко сол и внимателно не забравяйте, че зеленчуците започват да отделят сок.
Поставете компонентите в стерилен буркан, затягайки с ръце или малко. Попълнете банката с трета.
Нарежете ябълките на филийки и нарежете сърцевината. Корите на плодовете не могат да бъдат отстранени, тъй като съдържа много витамини и хранителни вещества.
Поставете плодовете отгоре на зеленчуците, след това отново зелевия слой. По този начин попълнете контейнера напълно.
Докладвайте буркана в басейн, можете да поставите потисничество отгоре.
Ден по -късно ястието ще започне да се скита. Не забравяйте да пробиете слоевете с шишче и се уверете, че зелето е напълно покрито със сок. Това е важно, за да се изключи сушенето на горните слоеве.
През 2-3 дни. Можете да опитате. Ако всичко е направено правилно, тогава зелето с ябълки ще придобие незабравим сладък и кисел вкус.
Можете да поставите в хладилника.

Sved зеле с ябълки съдържа целия комплекс от витамини, които са важни за пълното функциониране на тялото и са по -сочни и пикантни, отколкото в традиционната версия.

Много вкусен кисело зеле с ябълки, червени боровинки и планинска пепел без вода и захар: рецепта за зимата у дома

Много вкусен кисело зеле с ябълки, червена боровинка и планинска пепел без вода и захар

Подобна рецепта за зеле е подходяща за феновете на киселинността и тези, които са уморени от традиционния вкус и искат нещо необичайно. И за да може зелето да е хрупкаво, трябва да използвате секретен продукт и това е отвара от дъб. И така, ние правим много вкусно кисело зеле с ябълки, червени боровинки и планинска пепел без вода и захар. Ето рецепта за зимата у дома:

Съставки:

Бяло зеле - 2,5 кг
Среден моркови - 2 бр.
Apple ("Antonovka") - 2 бр.
Cranberry - 100 g.
Червено червено - 100 g.
Сол - 3 с.л. l.
Черен пипер-планина-3-5 бр.
Дъбова кора (под формата на отвара) - 50 ml

Технология за подготовка:

Отнасяйте се към зеленчуците както в други рецепти, описани по -горе.
Добавете сол и смилайте с ръце, докато се появи сокът.
Извадете сърцевината от ябълките и нарежете на тънки филийки или филийки.
За да премахнете горчивината при планинската пепел, за това е необходимо да го излеете с вряща вода няколко пъти.
В приготвен емайлиран тиган или кофа полагат зелеви листовки и грах от черен пипер.
След това плътно поставете слоевете зеле, редувайки се с ябълки и горски плодове. Задължителен тампон.
И така, че зелето е по -хрупкаво и не накуцва, е необходимо предварително да приготвите отвара от дъбова кора. Много малка нужда. Гответе измитата кора във вряща вода 10-12 минути И оставете да се охладя. Ако присъствието на кората е проблем, тогава е по -лесно да се купи пакет от тази суровина в аптека. Изсипете отварата в зелето.
Отгоре на контейнера, поставете плоча с по -малък диаметър и монтирайте потисничество отгоре, например, буркан с вода.
За да заредите редовно газове от зеле, можете да залепите дървени пръчици в краищата на тигана.
През 3 дни. Зелето може да бъде положено в буркани и да се изпраща на студа за съхранение.

Cranberry перфектно допълва вкуса на ябълка, а планинската пепел дава тартата.

Заснемането на зеле в саламура с оцет е много вкусно - хрупкаво: Вкусна рецепта за кисело зеле

Соленото зеле в солев разтвор с оцет е много вкусно

Коленето означава добавяне на сол по време на детайла. Коленето е както сухо, така и в саламура. Оцетът обикновено се използва не при мариноване, но при маринована, той придава на зеле приятна киселинност и позволява да се съхранява за по -дълго време. Маринатата се приготвя отделно, то е горещо и студено. Има три маринации: има общо:

Бързо - Зелето може да се консумира в същия ден.
Студ - Изсипете със студена марината и отстранете за съхранение на хладно място.
Горещо - Изсипете с гореща марината и разточете бреговете за зимата.

Перфектният зеленчук за осоляване е този, който е бил засегнат от първите студове. И за да направите продукта по -полезен за здравето, е по -добре да замените прост оцет с ябълка. И така, ние правим зеле в саламурата с оцет много вкусен, така че да се окаже хрупкав. Ето една вкусна рецепта за кисело зеле:

Компоненти:

Зеле-1,5-2 кг
Морков - 1 компютър.
Растително масло - 1 с. Л.
Ябълков оцет - 0,5 с.л.
Вода - 2 с.л.
Захар - 2 с.л. l.
Сол - 1 -ва. l.
Goroch Pepper-2-3 PC.
Зърнени зърна от семена от килограма или копър-5-10 бр. (Незадължително)

Технология за подготовка:

Злато на зелето тънко, преминете морковите през рендето, смесете всичко.
Разбийте маринатата: Донесете вода в състояние на кипене, добавете сол и гранулирана захар, масло, подправки, оцет в самия край.
Поставете зелето върху бурканите и компактни, направете дупки с шишчета, изсипете получената марината.
Поставете зелето на стайна температура, докато изстине напълно, след това го извадете в хладилника или на балкона.

Шикозна хрупкава закуска е готова за употреба. Максималният срок на годност на тази опция е не повече от 3-4 месеца.

Рецепта за бърз кисело зеле с моркови

Почти всички рецепти за приготвяне на тази закуска са сходни по отношение на готвенето, по ред на действие, но все пак всяка от тях е уникална, защото всяка има малка тайна съставка. Ето рецепта за бърз кисело зеле с моркови:

Компоненти:

Бяло зеле - 3 кг
Моркови - 300 g.
Ръжно брашно - 2 с.л.
Сол - 3 с.л. l.
Захар - 5 с. Л. l.
Водка - 50 g.

Технология за подготовка:

В голям контейнер с канализация, нарязана от зеле, добавете сол и гранулирана захар, смилайте.
Свържете се с натрошени моркови и разбъркайте добре.
Поръсете дъното на консервите с брашно и уплътнете зеленчуците до половината от обема. След това поръсете отново с брашно и затворете зелето със слой зеле. Брашното в комбинация със захар повишава процеса на ферментация.
За да получите тръпчив вкус и повече хрупка, изсипете чаша водка в брега.
Покрийте шията с чиста марля и сложете буркана в басейна, оставете го с стая t ° в продължение на няколко дни.
Така че зелето да не се окаже горчиво, е необходимо да го пробиете 2 стр. за един денДа излезе от въглероден диоксид.
На повърхността на зелето ще се появи пяна, която трябва да бъде отстранена. Ако пяната е спряла да се образува, това означава, че ястието е готово. Може да бъде покрит с капак и да се постави в хладилника на 1-2 дни.

Изтичащият сок не трябва да се унищожава, той трябва да се върне обратно в буркана, така че зелето да не се окаже сухо.
И ако искате да опитате ястието възможно най -скоро, тогава готвенето може да бъде намалено от три дни на един. Просто си струва да добавите най -лесната саламура и воала към буркана.

Как да ферментирам зеле с цвекло: рецепта

Този вариант за мариноване на зеле с цвекло е универсален. Ястието е подходящо както за празнични празници, така и за ежедневни вечери и вечери. Вкусът и появата на такова зеле е просто несравнимо. Ето рецептата:

Компоненти:

Зеле - 2 кг
Цвеклото е голямо - 1 бр.
Морковът е голям - 1 бр.
Чесън-8-10 скилидки
Вода - 1 литър
Захар - 150 g.
Сол - 30 g.
Слънчогледово масло - 1 с.л. l.
Оцет 9% - 100 ml

Производствена технология:

Почистете зелето и нарязайте на 8 частиНарежете моркови и цвекло с пръстени. Натрошете чесъна малко, така че танините и летниците да се активират и нарязват на няколко части.
Смесете зеленчуците и може да се постави в буркан.
Пригответе саламурата: Добавете сол, захар, подправки в студена вода и гответе до кипене. Щом водата кипи, изсипете оцет и олио.
Изсипете маринатата в буркана, затворете капака и оставете, докато напълно се охлади. След изпращане на закуска за 5 дни В хладилника за настояване.

За любителите на остър вкус можете да добавите черен пипер или карамфил. Струва си да се отбележи, че зелето в това изпълнение върви перфектно с месни ястия.

Колко време за ферментиране на зелето под потисничеството?

На последния етап от приготвянето на зеле, преди да го поставите в банките, нарязан зеленчук се поставя под потисничество. Така те държат, докато въглеродният диоксид не спре от зелето, тоест, докато самият процес на ферментация не приключи, средно 3 дни. Ако го премахнете по -рано, тогава горният слой зеле ще започне да губи еластичност и да започне да се затопи бързо, което ще доведе до увреждане на цялата закуска.

Потисничеството е много необходима част в детайла. Той се превръща в вид дял за излишък от кислород в контейнер със зеле. Благодарение на кислорода започва активният процес на ферментация.

Трябва ли да източвам саламурата на киселото зеле?

За да може киселото зеле сочно, хрупкаво и не губи апетитния си цвят, саламурът не може да бъде източен в никакъв случай. Нарязаният зеленчук трябва да бъде изцяло покрит със саламура. Изтичането е разрешено само в един случай - ако саламурата е твърде солена. В този случай е необходимо да се източи една трета от обема и да се добави същото количество от защитената, хладна варена вода и добре да се разклати бурканът.