يجب وضع الدقيق في عجينة الخميرة ليس فقط وفقًا للوصفة. انتبه إلى اتساق الشغل والنظر في الفروق الدقيقة الأخرى.
محتوى
- لماذا لم تنجح العجين: الأسباب
- كيف تفهم أن عجينة الخميرة تحولت إلى باردة جدًا؟
- ذهبت فوق الدقيق إلى عجينة الخميرة: ماذا أفعل ، هل من الممكن حفظ عجينة الخميرة الرائعة ، وكيفية إصلاحها؟
- الفيديو: اكتشف أسرار عجينة الخميرة. لماذا لا يمكن أن تعمل؟
- الفيديو: حتى لو كنت تعتقد أن العجين سائل ، لا تضيف الدقيق. عجينة مثالية للكعك
- الفيديو: ماذا تفعل إذا لم ترتفع العجين؟ كيف ترفع العجين؟ أسرار العجين الجيد
كثير من الناس يحبون الخبز من عجينة الخميرة ، ولكن لا يمكن للجميع القيام بذلك على الفور - هناك حاجة إلى الخبرة والصبر. يعجن العديد من الأساتذة على العجين لفترة طويلة - حتى تتعب أيديهم. العجن الجيد يمكن أن يذهب إلى 15 دقيقة. عملية تخمير العجين نفسها ليست سريعة أيضًا ، حيث تحدث في مرحلتين: بعد دفعة (حتى ساعة واحدة) وعلى رمح (20 دقيقة).
اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "ماذا يطبخ من بقايا عجينة البيتزا؟". ستجد وصفات ونصائح.
من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية إصلاح الموقف مع الاختبار إذا كنت بعيدًا جدًا عن الدقيق. اقرأ كذلك.
لماذا لم تنجح العجين: الأسباب
غالبًا ما يحدث أن جميع نسب الوصفة قد لوحظت ، لكنك غير راضٍ عن النتيجة ، لأنها بعيدة عن المطلوب - لم ينجح العجين. بعض الأسباب يمكن أن تؤثر على هذا:
- كان العجن قصيرًا
- لم يتم وضع العجين في مكان دافئ
- أضاف الكثير من الدقيق
كل من هذه العوامل لها آثارها السلبية. لتصحيح الأولين ، يكفي زيادة وقت الدفعة واختيار مكان يكون فيه دافئًا (يمكن أن يكون هذا فرنًا ، يتم تسخينه إلى 40 درجة). الثالث سيتطلب التكاليف الكبيرة لوقتك وجهودك لتصحيح هذا العيب.
كيف تفهم أن عجينة الخميرة تحولت إلى باردة جدًا؟
ترى أن هناك خطأ ما في قطعة العمل ، لكن لا تعرف ماذا بالضبط. كيف تفهم أن عجينة الخميرة تحولت إلى باردة جدًا؟
- إذا لم يكن العجين مرنًا ، فسيبدو مثل البلاستيمين ، ثم عند الضغط عليه ، سيبقى الثقب أطول.
- سوف يتحول الخبز إلى ثقيل ولن يكون خصب.
من أجل تجنب ذلك ، من الضروري أن نراقب تمامًا ليس فقط الوصفة ، ولكن أيضًا تسلسل إدخال المكونات ودرجة حرارتها (من المستحسن أن تكون غرفة). يجب غربلة الدقيق وسكبها في أجزاء صغيرة. ولكن ماذا لو حدث بالفعل؟ اقرأ كذلك.
ذهبت فوق الدقيق إلى عجينة الخميرة: ماذا أفعل ، هل من الممكن حفظ عجينة الخميرة الرائعة ، وكيفية إصلاحها؟
أحد الأسباب التي تجعل العجين لا يعمل هو الكثير من الدقيق. قطعة العمل مسدودة ، ترتفع بشكل سيء. لذلك ، ذهبت فوق الدقيق إلى عجينة الخميرة - ماذا أفعل ، هل من الممكن حفظ عجينة الخميرة الرائعة؟
غالبًا ما يعتمد على جودة الدقيق وكتلة الغلوتين الصدر. حتى لو كنت قد التزمت بنفس الوصفة وإجراءات الوفاء بالدفعة ، ولكن غيرت الدقيق ، يمكنك أن تلاحظ أن العجين قد غير الهيكل ، أصبح أكثر كثافة وأكثر تثبيطًا. والسبب هو أن دقيق الأصناف المختلفة يفرز كمية الغلوتين غير المتكافئة ، وهذا يؤثر على كثافة العجين. هناك العديد من الخيارات لإرجاع نعومة العجين والمرونة. يمكنك إصلاح هذا مثل هذا - الطرق:
- قم بطرح العجينة إلى طبقة حوالي 1 سم. اصنع إصبعًا بإصبع واملأها بالماء. يجب أن تكون دافئة. اقلب الطبقة إلى نصفين ، ثم أعطها شكل الكرة واعجن مرة أخرى.
- يُضاف الحليب الدافئ مع بيضة مفعمة بالقلق وقم بإجراء الإجراء السابق.
- قطع إلى قطع صغيرة ورش بالماء. حماقة في كل قطعة ، قم بتدوير كرات صغيرة ، تغطيها بمنشفة مطبخ. بعد 5 دقائق ، كرر.
- صر العجين ، وترش بالماء أو الحليب وينعجن جيدًا.
- اعجن نصف جزء آخر ، ولكن أكثر سائلًا ، قم بتوصيل كلا الاختبارين.
- تدحرج في الطبقة وتليين مع زيت عباد الشمس الساخن.
اختر أي خيار تريده وتكراره. بعد القيام بكل من الإجراءات المدرجة ، يجب عليك وضع العجينة على رمح إضافي ، والتأكد فقط من أنها ارتفعت بشكل جيد ، مرة أخرى. يمكنك حفظ عجينة الخميرة الرائعة في إحدى الطرق المدرجة ، فأنت بحاجة فقط إلى رغبة وصبر بسيط ، وستأتي التجربة إليك ، وفي كل مرة يكون الخبز أفضل وشهية.
الفيديو: اكتشف أسرار عجينة الخميرة. لماذا لا يمكن أن تعمل؟
الفيديو: حتى لو كنت تعتقد أن العجين سائل ، لا تضيف الدقيق. عجينة مثالية للكعك
الفيديو: ماذا تفعل إذا لم ترتفع العجين؟ كيف ترفع العجين؟ أسرار العجين الجيد
اقرأ الموضوع:
