كيف تصنع الحساء من رأس لحم الخنزير؟ الحساء لحم الخنزير في المنزل: أفضل الوصفات. لماذا هو حساء لحم الخنزير مرير ، لا يتجمد؟

وصفات الحساء لحم الخنزير.

محتوى

الراحة في الغابة هي واحدة من أكثر الأغاني التي لا تنسى. أنها تنطوي على حركة مستمرة ، والرياضة ، وكذلك أمسيات ممتعة حول النار مع الأشياء الجيدة والحساء. في هذه المقالة سوف نخبرك بكيفية صنع الحساء لحم الخنزير.

أي لحم لحم الخنزير أفضل بالنسبة للحساء ، كيف تحضيره؟

بادئ ذي بدء ، من الضروري اتخاذ قرار بشأن اختيار اللحوم. في أي حال من الأحوال ، يجب أن تختار كرة جديلة لهذه الأغراض ، أو القطع الجافة بدون دهون. في عملية التحضير ، ستكون مثل هذه القطعة جافة للغاية ، والحساء لا طعم له.

أي لحم لحم الخنزير هو الأفضل بالنسبة للحساء ، وكيفية تحضيره:

لذلك ، فإن الخيار المثالي هو استخدام طوق ، أو اللحم من الفخذ ، الساق السفلية. الغدة الكظرية مناسبة أيضا. اختر القطع الدهنية ، في أي حال من الأحوال تجاهل القطع مع الأوردة ، والأختام الصغيرة. يتم طهي اللحم أثناء تحضير الحساء لفترة طويلة جدًا ، وتصبح الأوردة ناعمة. للتحضير ، تحتاج إلى مفصل. إنها سمين للغاية ، ومهمتها الرئيسية عند الإضافة إلى الحساء هي إنشاءzhelitive طبقة. لن يكون الحساء سائلًا ، ولكنه سميك جدًا وكثيف ، مثل الهلام.
ما عليك سوى قطع ، لا يمكنك طي اللحم للطهي. من الأفضل إعدادها ، تطهيرها. خذ لترًا من الماء المغلي ، وحل ملعقة صغيرة من الملح ، ويُحرَّك المزيج ، واتركه يبرد قليلاً. قطع اللحم إلى قطع بطول وعرض حوالي 4 × 4 سم. نتيجة لذلك ، سيتم الحصول على مكعبات متوسطة الحجم. من الضروري وضع المنتجات في الحاوية ، وصب محلول ملحي.
اترك لمدة ساعتين تقريبًا. فقط بعد ذلك ، من الضروري تصريف الماء ، وإعادة الطهي. مسبقًا لللحوم بمنشفة ورقية ، يقلى على جانبين في كمية صغيرة من الزيت النباتي. يتم ذلك من أجل إغلاق سطح القطعة ، وعدم إطلاق العصير أثناء الطهي. سيتيح لك ذلك الحصول على قطع عصير مثالية لكل من إعداد الأطباق الأولى والثانية. بعد ذلك ، من الضروري إضافة الملح والتوابل وورقة الغار. يمكنك استخدام أي توابل تريدها.

الحساء محلي الصنع من لحم الخنزير لفصل الشتاء: وصفة كلاسيكية

يعتمد التحضير على الأطباق التي ستقوم بطهي الحساء. أسهل طريقة للطهي في البنوك. لهذه الأغراض ، أضف قطعًا في الجرار المغسولة ، لا تحتاج إلى تعقيمها مسبقًا. ضع ورقة الغار في القاع ، وقرنفل من الثوم. صب بالماء المسلوق في الأعلى ، قد لا يكون ساخنًا. في الجزء السفلي من المقلاة الكبيرة ، ضع النسيج بحيث لا تقلق الجرة أثناء الغليان على القاع ولا تنكسر. صب الماء إلى حوالي نصف مستوى العلب. تغطية الجرار بالأغطية وقم بتشغيل النار. بعد الغليان ، من الضروري طهي الجرار في الماء المغلي لمدة 3-4 ساعات. بعد أن يكون الحساء جاهزًا ، من الضروري إغلاق الأغطية بإحكام ، وقلبها رأسًا على عقب ، وتغطيها ببطانية حتى يتم تبريدها تمامًا.

تتم إضافة ساق إذا لم يكن اللحم زيتيًا ، ولا يحتوي على عروق في حد ذاتها. في هذه الحالة ، لن ينجح الأمر للحصول على جيلي ، وسيكون هناك سائل في الحساء. لذلك ، ننصحك باستخدام الوصفة التالية إذا كان اللحم يتميز بمحتوى منخفض الدهون. إذا قمت بطهيه دون إضافة ساق أو دهون ، فسوف تحصل على منتج تجفيف جدًا ينهار في عملية الطهي المطول.

مكونات:

5 كجم لحم الخنزير
2 كجم من الدهون أو الشرائح
ملعقتين كبيرتين من الملح
التوابل
ورقة باي
3 مصابيح

حساء لحم الخنزير محلي الصنع لفصل الشتاء ، وصفة كلاسيكية:

لا يتم استخدام البصل على الإطلاق من أجل الحصول على صلصة لذيذة ، ولكن لجعل اللحم أكثر ليونة. يجب أن يتم تقطيعها على مبشرة. يتم غسل قطع من اللحوم تحت الماء الجاري ، مجففة بمناشف ورقية ، وتقطيع إلى قطع ذات حجم متوسط. ضعها في وعاء ، وصبهم بالبصل المبشور ، وأضف الملح والتوابل. تخلط جيدا واتركها لمدة ساعة واحدة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى أخذ مقلاة كبيرة ووضعها في طبقات مقطعة إلى قطع أو شحم أو عرقلة. بعد ذلك ، صب القليل من الملح ، وغطى بغطاء ووضعه على النار. شمس الحساء ضروري لمدة 3-4 ساعات ، على نار خفيفة للغاية.
لا تنسى أن تحريك جيدًا حتى لا تحترق. بعد ذلك ، نقل الخليط إلى البنوك المعقدة. صب العصير الذي وقف أثناء تحضير الحساء. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فمن الضروري إذابة مكان في المقلاة ، وصب الجرار إلى الأعلى. أغلق مع الأغطية ولا تقلب. إذا كنت ستستخدم الحساء بعد شهرين من الطهي ، فإن ملء smalt ليس ضروريًا. لكن هذه التقنية تتيح لك تخزين الحساء لفترة أطول. يتم سكب السطح بالدهون إذا كنت بحاجة إلى تخزين الحساء 1-2 سنوات.

حساء لحم الخنزير في الفرن في البنوك: وصفة

من السهل جدًا طهي الحساء في الفرن. هذه واحدة من أبسط الوصفات.

مكونات:

4 كجم لحم الخنزير
60 جم \u200b\u200bمن الملح
عدة أوراق
تغليف الأرض السوداءفلفل

حساء لحم الخنزير في الفرن في البنوك ، وصفة:

اختر اللحوم الدهنية لهذه الوصفة ، يمكن أن تكون هزة ، أو جزء من الفخذ. هذه القطع شديدة السمنة. اقطع اللحم إلى قطع ، وغسل العلب ومسح القطع من اللحم.
ضع العلب في الفرن البارد وضبط درجة حرارة 150 درجة. تأكد من تثبيت ورقة خبز بالماء المغلي إلى أسفل الفرن. هذا سيسمح للبنوك بعدم الانفجار بسبب اختلاف درجة الحرارة. من الضروري تشغيل التدفئة وإعداد الحساء لمدة 4 ساعات. إذا لم يكن هناك ما يكفي من 1-2 سم ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من 1-2 سم ، يمكنك إضافة الماء المغلي. من الأفضل ملء المساحة المتبقية بالدهون المذابة.
من المفيد شراء شحم الشحم أو الدهون الداخلية ، والتي تم ذوبانها مسبقًا. لفة الحساء مع أغطية وبرودة تحت الغلاف. إذا قمت بملء smalt ، فأنت لست بحاجة إلى قلب البنوك.

إنه أسهل وأسرع لطهي الحساء في طباخ الضغط. الآن للبيع ، هناك تقنية بسعر منخفض ، مع إمكانية الحصول على طاحونة طويلة. تكلفة هذه الأجهزة حوالي 4000 ، لا تطارد عددًا كبيرًا من الوظائف. ستكون الأوضاع القياسية كافية.

الحساء من رأس خنزير في المنزل

يعد Pork Head أحد أكثر الأجزاء غير المكلفة في لحم الخنزير التي يمكن شراؤها في السوق. بعد الحصول على الرأس ، اطلب تقسيم السوق إلى 4 أجزاء. وبالتالي سيكون من الأسهل العمل.

مكونات:

5 كجم من رأس لحم الخنزير
50 غرام من الملح
التوابل
ثوم

الحساء من رأس الخنزير في المنزل ، الوصفة:

يُسكب قطعًا من لحم الخنزير بالماء الدافئ واتركه لمدة 30 دقيقة. هذا سوف يسمح للطين أن ينقع. بمساعدة سكين ، صراخ سطح الجلد لإزالة اللوحة المظلمة. بعد ذلك ، ضع القطع في مقلاة ، لا تحتاج إلى تقطيعها أولاً. صب الماء بحيث يغطي السطح. وضع على النار وانتظر الغليان. يغلي 10 دقائق. استنزاف السائل في الحوض ، واسحب القطع وشطفها مرة أخرى.
ستسمح لك هذه الطريقة بالتخلص من الرغوة الداكنة ، وغسل الأوساخ المتبقية ، والتي تقع على سطح الجلد. تأكد من إزالة عينيك قبل الطهي ، فهي تعطي المرارة. بعد ذلك ، قم بتحميل القطع في الحاوية مرة أخرى ، وصب القليل من الماء ، وإضافة الملح ، والتوابل ، وغطاء بغطاء. من الضروري الانتهاء لمدة 4 ساعات. بعد ذلك ، قم بإيقاف تشغيل التدفئة وسحب قطع اللحم بالجلود والشحم ، وضعه في وعاء.
سلط المرق من خلال ثلاث طبقات من الشاش. الآن قم بتنظيف فصوص الثوم من القشر ، صر على مبشرة رائعة. افصل اللحم عن العظام ، وقطع الجلد. اترك الدهون ، فهو يساعد على تخزين الحساء بشكل أفضل. من هذا المنتج الدهني ، يتم الحصول على الحساء اللذيذ للغاية. قم بطي اللحم مع شحم الشحم في الجرار التي لا تحتاج إلى تعقيمها. ضع ورقة الغار ، الفلفل الأسود العبق في القاع.
إذا لزم الأمر ، يمكنك الملح قليلا. وجدت المرق المتوترة ، وضع البنوك في المقلاة ، بعد وضع منشفة في القاع. تغطية الأغطية وتغلي لمدة 30 دقيقة أخرى. قم بتشغيل الحساء ، ووضعه رأسًا على عقب ، ولفه ببطانية. اترك تحت البطانية حتى يتم تبريد الحساء تمامًا.

خمسة حساء في المنزل من لحم الخنزير

الوصفة الأكثر شعبية هي عبارة عن خنة من خمسة دقائق ، في غضون بضع دقائق فقط ، يمكنك صنع قطعة عمل من كمية كبيرة من اللحوم. مثل هذه الوصفة مناسبة إذا كان هناك كمية هائلة من المنتج على الطاولة لا توجد مساحة في الفريزر.

مكونات:

1 لتر من الماء
100 جرامملح
1 كجم من اللحم

خمسة دقيقة الحساء في المنزل من لحم الخنزير ، وصفة:

تحتاج إلى اختيار منتج يحتوي على كمية صغيرة من الدهون. على عكس الوصفات السابقة ، يستخدم هذا اللحوم مع كمية لا تقل عن الدهون. إذا كانت هناك عروق ، سمين على قطعة ، يجب قطعها. تتم إزالة جميع الأفلام والأوردة والجلد أيضًا. من الضروري قطع فيليه نظيفة إلى قطع صغيرة ، حوالي 4 × 4 سم في الحجم. صب الماء في مقلاة ، واصطف النار وانتظر الغليان.
صب الملح وانتظر حل البلورات. بعد ذلك ، أدخل اللحوم ، وزيادة النار لمدة 7 دقائق. لا تحتاج إلى إضافة التوابل ، وتحريك الخليط باستمرار وإزالة الرغوة بحيث لا يوجد أي ترسب. سوف يفسد مظهر الحساء. تحضير الجرار المعقمة ، واستخلص قطع اللحم بلطف وقارن بإحكام بالفتيل. من الضروري أن يكون محلول ملحي على الأقل.
صب قطع اللحم مع محلول ، وأغلق الغطاء ، وتخزينه في البرد. مثل هذا الحساء لا يتم لفه ، ولكن مخزنة في الثلاجة. هذا هو سالين من اللحوم ، يتم استخدام الملح في هذه الحالة كحافظة. لا يمكن تخزين هذه الفراغات بحرارة. كما أنه لا يستحق التدحرج ، حيث يمكن أن يتضخم. لا يوجد مثل هذا الحساء في شكل خام ، وعادة ما يتم استخدامه كمنتج شبه مُصنّع لإعداد الأطباق الأولى والثانية.

كيف تصنع حساء لحم الخنزير في طباخ بطيء؟

Multicoker هو مساعد يساعد في توفير الوقت وطهي طبق لذيذ للغاية. في مثل هذه التقنية المطبخ ، يتم الحصول على الفراغات بشكل مثالي والتي تتطلب الطهي أو الإطفاء على المدى الطويل. في الجهاز يمكنك طهي الحساء.

مكونات:

2 كجم لقطة لحم الخنزير
10 فلفل مع البازلاء
5 أوراق خليج
ملح

كيفية صنع الحساء لحم الخنزير في طباخ بطيء:

من 2 كجم من القطع الطازج ، يتم الحصول على 1 كجم من الحساء ، أي جرة لتر. فكر في هذا ، لذلك في عملية الطهي ، يتم غليان اللحوم إلى حد كبير ويفقد الحجم. قطع كل الأوردة والأجزاء الدهنية. هذا هو الحال عندما يكون من الضروري استخدام الغدة الكظرية ، اللحم طري للغاية وناعم ويحتوي على كمية صغيرة من الدهون. مقطعة إلى قطع صغيرة ، وغسلها وتجفيفها مع مناشف ورقية.
ضع في وعاء متعدد المهرات وقم بتشغيل الحساء لمدة 5 ساعات. ليس من الضروري إضافة الزيت والماء وإضافة التوابل خلال هذه الفترة. افتح الغطاء من وقت لآخر ، اخلطي جيدًا حتى لا يلتزم الحساء بسطح الوعاء. عندما يقوم الجهاز بإشارة صوتية إلى أن الوضع قد انتهى ، من الضروري صنع الملح والتوابل والغطاء بغطاء وترك الطهي البطيء في وضع "التدفئة".
هذه المرة كافية لتذوب التوابل ، وتشرب القطع بالتساوي من اللحوم. خلال هذه الفترة ، اعتني بإعداد العلب. يجب غسلها بدقة وتعقيمها ، بما في ذلك الأغطية. املأ الحاويات المعدة باللحوم ، وقم بملء المساحات المتبقية البالغة 2 سم تشكلت أثناء عملية الإطفاء مع مرق. أغلق مع الأغطية ووضعه في مكان دافئ لتبرد. من الأفضل لف هذه الفراغات ببطانية دافئة. يمكنك تخزين اللحوم لمدة ستة أشهر.

لماذا الحساء لحم الخنزير محلي الصنع مرير؟

غالبًا ما يكون الحساء المعدة مريرة ، مما يسبب خيبة الأمل مع المضيفات. هناك عدة أسباب تظهر المرارة في المنتج النهائي.

لماذا يمر الحساء المنزلي:

التحضير غير الصحيح للمواد الخام. يجب أن يتم نقع لحم الحيوانات البرية لفترة طويلة في الخل. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير الذي اشتريته في السوق ليس متأكدًا تمامًا من الجودة والنضارة ، فيجب أن يكون غارقًا أيضًا في محلول ملحي. سيساعد هذا في التخلص من المرارة وإزالة بقايا الصفراء ، إذا كانت على سطح اللحوم.
قطع غير صحيح من الذبيحة. يحدث هذا إذا تضررت المثانة المرارة ، ويدخل الصفراء ألياف اللحم.
عدد كبير من التوابل. في أي حال من الأحوال لا تتجاوز التركيز المحدد ، ولا تضيف كمية كبيرة من أوراق الخليج. هو الذي يعطي المرارة.
وضع الطهي غير صحيح. هذا ينطبق على متعددة المويرة ، الفرن ، أوتوكليف. بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، يمكن حرق اللحم ، نتيجة للمرارة. لذلك ، المهمة الرئيسية للمضيفة- هذا هو توفير نظام درجة حرارة مناسب. من الضروري أن لا يغلي اللحم ، ولكنه يصرخ لفترة طويلة. هذا يزيل تمامًا التعامل ، والتمسك بجدران السفينة. لمنع الشفط ، يتم تثبيت ورقة الخبز بالماء في قاع الفرن. هذا يجعل الهواء أكثر رطوبة ، ويمنع حدوث قشرة من كل من الأسفل أو فوق اللحوم.

لحم الخنزير لم يتجمد - ماذا تفعل؟

في بعض الأحيان تكون ربات البيوت غير راضية عن تجميد الحساء بعد طهي الحساء. هذه مرحلة مهمة للغاية ، لأنها كتلة لاصقة مثل الهلام والتي تضمن سلامة اللحوم ، مما يجعلها العصير.

الحساء لم يتجمد ما يجب القيام به:

يمكنك تحقيق تكوين الهلام عن طريق اختيار المكونات الصحيحة. بعض المنتجات المستخدمة في سياق الطهي منخفضة في الكولاجين في الأنسجة.
إنه من هو مصدر تشكيل الهلام ، الذي يتجمد لاحقًا. المصدر الرئيسي للكولاجين هو العظام والغضاريف والأوتار. لهذا السبب نوصي بعدم قطع هذه المناطق ، ولكن لتمديد وقت الطهي لجعل الأوتار ناعمة.
مادة خام مثالية لإعداد الحساء هي اللحوم من الرأس ، حيث تحتوي على الكثير من الجلد والغضاريف. لإعداد تقاطع ، غالبًا ما يتم شراء ذيول وآذان. تحتوي هذه الأقمشة على عدد كبير من الغضروف ، أي الكولاجين ، الذي يساهم في تكوين الهلام.
إذا كنت تستخدم في طهي اللحوم ذات الدهون المنخفضة مع كمية صغيرة من الأوتار والغضاريف ، فمن المرجح أن يتجمد الحساء ، ولكن سيتم تغطية سائل شفاف. لتجنب ذلك ، أسهل طريقة لاستخدام الجيلاتين. نقعه لعدة دقائق في الماء البارد ، دافئًا حتى يتم حل البلورات تمامًا ، وادخل في الحساء.

سنخبرك كيف تطبخ: