كيفية طهي دولما كلاسيك ، نباتي ، مع بولجور ، السمك ، سفرجل: وصفات بسيطة ولذيذة مع صلصة التزود بالوقود

في هذه المقالة ، سنقوم بتحليل الوصفات اللذيذة من Dolmum في المأكولات الأذربيجانية والأرمن والجورجي.

Dolma هي قريب شرقي من لفائف الملفوف لدينا ، ولكن بدلاً من أوراق الملفوف التقليدية ، يتم استخدام أوراق العنب للطهي. كملء ، تحتاج إلى تناول اللحوم المفروم والأرز ، ولكن يمكنك اليوم العثور على خيارات أخرى لإعداد Dolmum.

دولما: ميزات الطهي

يتم إعداد Dolma اللذيذ في بلدان مثل مصر وتركيا واليونان وأذربيجان ، وما إلى ذلك. لكن الطبق من أوراق العنب يكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم. على عكس لفائف الملفوف المألوفة بالنسبة لنا ، فإن Dolma أكثر رقة ، وأوراق العنب لها حموضة ممتعة ورائحة جديدة.

يعد إعداد Dolmum عملية رائعة وليست معقدة للغاية ، لأن الأوراق مرنة للغاية وسهلة الملتوية. من أجل أن تكون Dolma لذيذة ، يجدر تذكر بعض القواعد البسيطة:

1. لهذا الطبق ، يكون مزيج من اللحم البقري ولحم الضأن أكثر ملاءمة. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الدجاج أو الديك الرومي. يجب ألا تشتري اللحوم المفروم ، لأن حتى النهاية لا يمكنك التأكد من جودته. يجب اختيار اللحوم الطازجة ، وليس التجويف. بعد ذلك ، شطفه أولاً وتجفيفه جيدًا بمنشفة ورقية ، بعد ذلك - عدة مرات. لذلك سوف يتحول اللحوم المفروم.
2. يمكن استخدام الأوراق الطازجة والمخللة. ولكن من الأفضل اختيار الأوراق الطازجة في حجم النخيل. جمع الأوراق في أوائل الربيع. ثم يجمعون الأوراق للتخليل. كلما أغمق المنشورات ، كلما كبروا ، لذلك فهي غير مناسبة للطهي. من الأفضل اختيار الأوراق الخفيفة ، أصناف العنب الأبيض.
3. الأرز مستدير. يجب أن يتم غسلها جيدًا وإعدادها حتى يتم تعبئتها.
4. الأعشاب الحارة والتوابل تعطي رائحة ممتعة للطبق. عادة ما يستخدمون الكزبرة ، الفلفل الأرضي ، البقدونس ، الكرفس ، الثوم ، إلخ.
5. إذا لم يكن اللحم المفروم كثيفًا جدًا لإضافة بيضة دجاج
6. يقع Stew Dolma في وعاء مع قاع سميك في صلصة مع كمية صغيرة من الماء.

يجب اختيار أوراق الدولما مقدمًا ، بعد الاختيار الذي تحتاجه إلى غسله جيدًا تحت الماء الجاري. ثم انخفض في الماء المغلي لبضع ثوان (10 ثوانٍ بما فيه الكفاية) ، ثم ضع الأوراق على مصفاة واتركها تبرد.

طحن الأوراق العنب بسيط للغاية ، لا تؤثر أذواق الدولميس عمليا. للقيام بذلك ، يجب عليك اختيار الأوراق الصغيرة ، وشطفها على دفعات من 5 إلى 10 أجزاء. تراجع في الماء المغلي لمدة 10 ثوان. تطور في لفات وتحميل في جرة معقمة سابقا. أفضل بنك مناسب لحجم 700 مل ، هذا المبلغ يكفي لإعداد Dolma لجميع أفراد الأسرة. يجب سكب الفراغات مع محلول ملحي: 600 مل. خذ الماء 1 ملعقة كبيرة. الملح (يمكنك استخدام البحر). بعد تحريف الجرة. قبل استخدام الأوراق المخللة ، يجب أن تنقع في الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة.

دولما: وصفة بسيطة

من العصور القديمة ، تُعرف أطباق مثل دولما وخاتشابوري في المطبخ الشرقي. على الرغم من حقيقة أن Dolma تشبه إلى حد كبير لفات الملفوف ، فإن طريقة الطهي مختلفة قليلاً. لذلك ، إذا قمت بإعداد طبق وطني لأول مرة ، فيمكنك استخدام الوصفة البسيطة لـ Dolm ، لذلك ستحتاج:

• أوراق العنب - 500 جم
• جولة الأرز - الحبيبات - 3 ملعقة كبيرة.
• البصل - 2 أجهزة كمبيوتر. مقاس متوسط
• خروف يونغ - 0.5 كجم. الأمر يستحق أخذ العظام
• التوابل لتذوق

طريقة طهو:

1. تحضير الأوراق. يجب إزالة الجذع ، وشطف الأوراق وخفض لبضع ثوان في الماء المغلي
2. افصل اللحم عن العظم. تحريف اللحم في مطحنة اللحم ، أو يقطع بدقة
3. قم بتحضير الأرز حتى يتم تحريكه نصف
4. امزج اللحم المفروم والأرز
5. أضف الخضر والتوابل
6. تغلي مرق من العظام
7. اصنع فراغات الدولموم
8. ضع أوراق العنب أولاً في وعاء مع قاع سميك ، وبعد طبقات الشغل
9. صب المرق ، وغطى مع غطاء.

يكلف الحساء دولما 40 دقيقة. على حرارة منخفضة. بعد الطهي ، أخرجه من الحرارة ولفه في منشفة. اترك لمدة 30 دقيقة. قبل التقديم ، صب الكريمة الحامضة أو الصلصة حسب الذوق.

دولما: وصفة كلاسيكية مع الصلصة

يتم تحضير الطبق الوطني الكلاسيكي فقط باستخدام لحم كبش. على الرغم من حقيقة أن Dolma هو طبق اللحوم ، فإن Lamb يجعله خفيفًا وعطرًا.

تجدر الإشارة إلى أن يتم تضمين عدد كبير من المكونات في الوصفة الكلاسيكية. لذلك ، تحتاج إلى التحضير مقدمًا حتى لا تفوت أي شيء. ستحتاج إلى جعل Dolmum:

• العنب - 100 pcs.
• لحم الخروف - 1 كجم
• عظام الخروف للمرق
• البصل - 5 أجهزة كمبيوتر.
• الزيت النباتي - للتحميص
• حفنة من Cins ، Mint ، Parsley
• نصف حفنة من poplon
• الملح والفلفل المطحون حسب الذوق
• بذور كارياندرا 1-2 ملعقة صغيرة

للصلصة:

• الكفير - 1 كوب
• النعناع حفنة
• الثوم - 5 فصوص
• القرفة - على طرف السكين
• ملح فلفل

عملية الطهي:

1. تحضير المرق. يجب أن تكون العظام تقلى قليلاً. ثم نقل العظام إلى المقلاة وصب 0.5 لتر من الماء. طبخ لمدة 1 ساعة.
2. تحضير الأوراق.
3. اقطع اللحم في اللحوم المفروم ، ولا تطحنها في مطحنة اللحوم ، لذلك سيبقى كل طعم الخروف. أضف الأعشاب والتوابل إلى اللحوم المفروم.
4. عصا على القوس وقلي قليلا. أضف إلى الحشوة.
5. تحضير الأرز وخلطه مع اللحوم المفروم.
6. تويست فارغ الدولم.
7. ضع المحولات مع التماس.
8. صب المرق على جدار المقلاة إلى نصف الحجم.
9. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.

في اليوم السابق لاستخدامه ، يستحق إعداد الصلصة. للقيام بذلك ، يجب أن تكون جميع المكونات الصلبة أرضية وخلطها مع الكفير. في بلدان مختلفة ، حتى الوصفة الكلاسيكية مختلفة.

• على سبيل المثال ، في جورجيا ، الدولما الوطنية حادة للغاية.
• في أرمينيا ، على العكس من ذلك ، يحاولون عدم المبالغة في التوابل.
• يتضمن أذربيجاني دولما استخدام اللحوم ليس فقط ، ولكن أيضًا في اللحوم المفرومة السمكية.
• في اليونان ، يتم تقديم الطبق بارد ، ويضاف عصير الليمون وزيت الزيتون إلى اللحوم المفروم.
• في تركيا ، يتم تحضير دولما على أنها هزيل ، وتقدم باردًا.

دولما النباتية: وصفة مع الصلصة

Dolma هو لفائف الملفوف مصغرة مع أوراق العنب. عادةً ما يتم استخدام اللحم المفروم الحار أو اللحوم المفرمة كملء ، ولكن يمكنك طهي طبق الخضار لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم. مثل هذا الطبق لذيذ للغاية وشعبي في جميع أنحاء العالم.

لإعداد Dolm النباتي ستحتاج (3-4 أجزاء):

• أوراق العنب - 40 قطعة.
• الجوز - 1 ملعقة كبيرة.
• الأرز مستدير - الحبيبات - 0.5 ملعقة كبيرة.
• البصل - 1 الكمبيوتر.
• الكرفس - 1 الكمبيوتر.
• الثوم - 5 فصوص
• Cisis لتذوق
• بذور السمسم (البذور) - 1 ملعقة كبيرة.
• 1 ملعقة صغيرة الكزبرة والفلفل الأسود
• زيت الزيتون
• ملح

للصلصة:

• زبادي
• ملح
• الثوم - زوجان من القرنفل
• Cins

تحضير:

1. يجب أن ينقع الحمص أولاً طوال الليل. بعد استنزاف الماء وسكب واحدة جديدة. اطبخنا بالحرارة المتوسطة 1.5 ساعة. في النهاية ، الملح قليلا.
2. تحضير الأرز حتى نصف المسمار.
3. الحرارة 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون في مقلاة ، يقلى البصل المفروم بدقة ، والكرفس والثوم عليه.
4. أضف الأرز إلى المقلاة واتركه قليلاً. ازالة من الحرارة.
5. طحن الحمص في الخلاط.
6. في الهاون ، سحق 2 فصوص من الثوم وبذور السمسم والتوابل.
7. امزج جميع المكونات للملء ، وأضف الكزبرة المفرومة. إذا كان الحشوة سائلًا قليلاً ، فهذا يستحق إضافة القليل من فتات الخبز أو 1 ملعقة صغيرة. المفرقعات Paning.
8. تحضير أوراق العنب.
9. لف الحشوة في الأوراق.
10. ضع الأظرف في مقلاة في عدة طبقات بإحكام.
11. صب دولما غليان الماء.
12. بعد غلي الماء ، اطبخ الطبق لمدة 20 دقيقة.
13. تحضير الصلصة.
14. استنزاف الماء ، ودرجة حرارة الغرفة مع الصلصة.

مثل هذا الدولما مناسب ليس فقط للنباتيين ، ولكن أيضًا للصوم.

هناك العديد من الوصفات الأخرى للدولة النباتية ، على سبيل المثال ، سوف يتحول الطبق اللذيذ واللمس مع إضافة الفطر. قم بإعداد طبق وفقًا لنفس المبدأ ، لكن الملء يشمل المكونات التالية:

• أوراق - 200 غرام
• الفطر (الأبيض أو الأبطال) - 400 غرام
• جذر الكرفس ، جذر Pasternak - 50 غرام لكل منهما
• حفنة من البقدونس
• غصين من النعناع
• الشبت
• 1 ملعقة كبيرة. أرز
• الزبدة - 50 غرام
• التوابل - الكاري ، مزيج من الأعشاب ، الفلفل الأرضي ، إلخ. إذا رغبت في ذلك

الصلصة مناسبة أيضًا كما في الوصفة السابقة ، ولكن بدلاً من الزبادي يمكنك استخدام kefir.

• يجب تقطيع الفطر إلى شرائح ويطبخ لمدة 30 دقيقة. حتى يخرج العصير من الفطر.
• يحتاج الكرفس و Pasternak إلى أن يفرك على غرار ناعم وقلي قليلاً.
• طحن الفطر والخضر في الخلاط.
• امزج جميع المكونات للملء ، أولاً يجب أن يكون الأرز جاهزًا.
• املأ الأوراق ، وأيضًا وضعها في مقلاة وسكب الماء. من أجل عدم الالتفاف "الحمام" ، يجب سحقها بلوحة. طبخ 1-1.5 ساعة ، وأضف الماء بشكل دوري.
• بعد أن تحتاج إلى إعطاء طبق لمدة 30 دقيقة. يمكنك لف مقلاة في منشفة.

يقدم مع الصلصة. لإعداده ، يمكنك استخدام مكونات مختلفة في الإرادة ، على سبيل المثال ، الصلصة اللذيذة بشكل لا يصدق هي رائعة للدولما النباتية هذا:

• الكريمة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 2 فصوص
• البقدونس - بضعة أغصان
• الكاري - 1 ملعقة صغيرة
• ملح

دولما مع بولجور: وصفة

في الأساس ، فإن دولما هي أوراق العنب المحشو بالأرز واللحوم ، ولكن اليوم هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة التي تشير إلى استخدام مجموعات أخرى. الأكثر شعبية منهم هو بولجور.

Bulgur عبارة عن محصول من القمح ، والذي يحتوي على كمية هائلة من العناصر الكلية والماكرو المفيدة. بادئ ذي بدء ، فإنه يحتوي على كمية عالية من حمض الفوليك من مفيدة لصحة المرأة. أيضا ، أنه يحتوي على فيتامين PP و B فيتامينات B. dolmu مع Bulgur يمكن تقديم كل من الطبق الثاني والوجبة الخفيفة. يمكنك طهي كل من محتوى اللحوم ، وفي المنشور.

دولما مع بولجور وبارانينا:

• العنب - 40 قطعة.
• لامب - 1 كجم
• بولجور - 50 غرام
• البصل - 2 أجهزة كمبيوتر.
• عصير الشمندر - 2 ملعقة كبيرة.
• البقدونس - حزمة 1
• كسبرة
• ملح
• فلفل اسود
• زعتر
• ثوم
• الزبادي الطبيعي
• زيت للقلي

• يجب تقطيع الخروف إلى قطع.
• ينقع بولجور في الماء
• قطع البصل. امزج هذه المكونات
• ملح وفلفل. أضف الخضر وخلط جيدا
• شكل dolmum. أخبز في 170 درجة مئوية 30 دقيقة

لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى خلط الزبادي والزعتر والثوم المفروم وعصير الشمندر والملح والفلفل والكزبرة. صب الصلصة قبل التقديم.

Lenten Dolma مع Bulgur:

• بولجور - 1 ملعقة كبيرة.
• Cins ، Mint ، Parsley - بضعة أغصان
• البصل - 2 أجهزة كمبيوتر.
• زيت الزيتون - 5 ملعقة كبيرة.
• أوراق العنب - 100 غرام
• الفلفل الأسود والأحمر والملح - حسب الذوق

مثل هذا الدولما يجري إعداده بسرعة كبيرة.

• جميع المكونات لمزيج التعبئة: بولجور ، الخضر ، البصل ، التوابل
• لفات النموذج
• ضع في مقلاة وسكب الماء إلى النصف
• الحساء تحت غطاء مغلق على نار خفيفة حتى يصبح بولجور جاهزًا
• يمكنك تقديم كل من الساخنة والباردة

تحضير الأسماك دولما: وصفة

بكلمة "Dolma" يعني الكثير من أوراق العنب المملوءة باللحوم المفروم من اللحوم. في الواقع ، دولما هي مجموعة كاملة من الأطباق. يتم تحضير Dolmu ليس فقط في أوراق العنب ، ولكن أيضًا الملفوف والزميل والتين والليندن ، إلخ. بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأشكال والقذائف ، يمكن أن يكون الحشوة مختلفًا تمامًا. لا يتم استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري فحسب ، ولكن أيضًا لحوم الدواجن ، فيليه الأسماك والخضروات والحبوب.

من أجل تحضير دولما مع اللحوم المفروم من الأسماك ، يجدر اختيار الكارب.

• افصل اللب عن العظام والتلال
• تخطي من خلال مطحنة اللحوم 2-3 مرات. يجدر التأكد من عدم وجود عظام صغيرة في اللحوم المفروم.
• يجب غمر الخبز الأبيض بدون قشرة بكمية صغيرة من الحليب ، ويقلى ببصل مسبق. لا يستحق الشفقة على الزيوت ، ولا ينبغي أن يحترق البصل ، ويتم تغذيته بأكبر قدر ممكن من الزيت. في نهاية القلي ، يجدر إضافة القليل من الثوم والتوابل والأعشاب الحارة في الإرادة.
• قم بتوصيل الممر مع اللحم المفروم من السمك ، واتركه لمدة 40 دقيقة.
• اطبخ المرق من الرؤوس والحافة التي سيتم إعدادها Dolma.
• يمكنك وضع اللحم المفروم في الفلفل البلغاري أو الطماطم. لا ينبغي إلقاء ملء الطماطم.
• يقلى لب الطماطم والبصل في المرجل ، وأضف الجزر والفلفل الحلو هناك. أضف القليل من مرق السمك ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
• املأ الخضروات ووضعها بإحكام في المرجل. يُطهى تحت غطاء مغلق على نار خفيفة. يجدر التأكد من أنه في المرجل لا يغلي أكثر من اللازم ، لذلك ستفقد حشو الأسماك الذوق.

لملء الأسماك ، من الأفضل اختيار أسماك المياه العذبة ، وبالتالي فإن طعم الطبق سيكون حساسًا بشكل لا يصدق ، والكثير منهم لا يختلفون عن لحم الدواجن. هذا خيار رائع لطبق السمك ، تبدو الخدمة غير عادية وملونة ، لذلك سوف تزين Fish Dolma أي طاولة احتفالية.

دولما مع سفن: وصفة طبق رائع

يمكنك أن تفاجئ ضيوفك بطبق مثل Dolma مع AEA. في هذه الحالة ، يمكن لف الحشوة في أوراق العنب والملفوف والأوراق الشمنتية.

بالطبع ، يمكن أن تكون دولما ذات لحم العجل وشرائح من القلة بمثابة شهي ، فسيكون من الضروري لإعداده:

• أوراق العنب المخللة أو الطازجة - 50 قطعة.
• AIVA - 2 PCS.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة.
• مرق اللحم - 1 لتر

حشوة:

• حارس لحم العجل - 1 كجم
• الأرز - 0.5 كوب
• البصل - 2 أجهزة كمبيوتر.
• الخضر - حزمة 1
• النعناع غصين
• Oregano - 1 ملعقة صغيرة
• Paprika - 1 ملعقة صغيرة
• ثوم
• ملح
• الزبدة - 60 غرام.

طريقة طهو:

1. تحضير الأوراق
2. اصنع الحشوة ، وخلط جميع المكونات ولفها في الأظرف
3. يجب قطع AIVA إلى شرائح رقيقة لهذا
4. ضعي أوراق العنب في قاع المرجل ، بعد طبقة من القلة ، ثم طبقة من دولموم. وهكذا إلى الأعلى. يجب أن تكون AIVA هي الأخيرة
5. ضع لوحة مسطحة أو حمولة أخرى في الأعلى بحيث لا يستدير Dolma
6. امزج المرق الساخن مع معجون الطماطم وسكب قطع العمل لتغطية Dolm بأكمله لمدة 2 سم
7. يُطبخ لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح اللحم المفروم جاهزًا

يمكن تقديم أي صلصة منزلية مع مثل هذا الدولم الأحمر والأبيض. لكن الكريمة الحامضة العادية مع الثوم والتوابل والأعشاب مناسبة أيضًا. يمكنك تقديم الطبق مع قطع من القلة والحبوب القنابل ، ويجب أن تكون الصلصة منفصلة.

في المطبخ التركي ، يمكنك أيضًا العثور على مثل هذه الوصفة لـ Dolm مع AEA:

• اللحوم (أي) - 300 غرام
• AIVA-4-5 PCS.
• البصل - 3 أجهزة كمبيوتر.
• Pepper Gorky Green (يمكنك أيضًا استخدام البلغارية حسب الرغبة) - 2 أجهزة كمبيوتر.
• الطماطم - 2 أجهزة كمبيوتر.
• جبنة قاسية
• التوابل

يقلى اللحم قليلاً ، وأضف البصل إليه ، وبعد 5-7 دقائق. الطماطم المفرومة والفلفل. الحساء على نار خفيفة حتى تنضج. قبل الإزالة من الحرارة ، تحتاج إلى الملح والفلفل الحشوة.

• عارضة وقطع القلب. يغلي ما يصل إلى نصف الاستهلاك
• املأ القزول ، ويرش بالجبن المبشور في الأعلى ووضعه في فرن مسخن لعدة دقائق

مثل هذا الطبق لن يترك أي شخص غير مبال. يمكن إعداد الحشوة مسبقًا ، وقلي قليلاً قبل الاستخدام.

الفيديو: إعداد Dolma: وصفة ، مع الأخذ في الاعتبار جميع التفاصيل الدقيقة