Chiabatta: وصفة ، ميزات الطهي. كيف تطبخ شياباتا في المنزل مع الحليب ، في صانع الخبز ، الفرن؟

وصفة لإعداد شياباتا الإيطالية.

محتوى

شياباتا - هذا هو المعجنات الإيطالية ، التي وقعت في حب العملاء السلافيين. تنتج إيطاليا عددًا كبيرًا من أنواع الخبز المختلفة ، ولكن في منطقتنا أصبحت شعبية على وجه التحديدشياباتا ، بفضل الذوق غير العادي والقشرة المقرمشة. في هذه المقالة ، سنخبرك بكيفية الطهيشيبات فى المنزل.

تكوين خبز شيابات

لا يتميز هذا الخبز بتاريخ غني ، وأسطورة مثيرة للاهتمام. في الواقع ، كل شيء هو شديد جدا. ظهر الخبز في عام 1982 ، وساعد مؤسس الرغيف الفرنسي في إعداده. نتيجة لعدد كبير من الاختبارات والدراسات ، كان من الممكن تحقيق الخبز اللذيذ مع القشرة الذهب والذهبية ، والفتات الناعمة والحساسة والهوية.

تكوين خبز شيابات:

التكوين لا يختلف كثيرا عن الخبز المعتاد. هذا هو الخميرة أو الخميرة ، الدقيق ، الماء ، الملح. اعتمادًا على المنطقة ، تضاف الأعشاب الحارة والحليب وزيت الزيتون إلى الطبق. الفرق الرئيسي هو في الطهي.
خصوصية هذا الخبز هو أنه يختلف في فترة كبيرة من التخمير. في البداية ، تم إعداد الأكاديمي ، الذي يتجول لمدة 18-20 ساعة. بفضل هذا ، يتم تشكيل عدد كبير من فقاعات الأحجام المختلفة في الهيكل.
على الرغم من حقيقة أن وطن خبز إيطاليا ، يمكن إعداده في ظروفنا ، لأنه لا يحتوي على مكونات غريبة لا يمكن شراؤها في روسيا.

ما هو الفرق بين خبز تشيباتا والكلاسيكي؟

على عكس كل الخبز المعتاد ، حيث تكون الفقاعات متشابهة تقريبًا ، فيشيبات يمكنك العثور على كتلة من الفقاعات الصغيرة والكبيرة التي تصل إلى قطر البازلاء أو الفاصوليا.

ما هو الفرق بين خبز تشيباتا والكلاسيكي:

من الممكن تكوين مثل هذه الفقاعات الكبيرة بسبب النمو المطول لمادة الفطر الخميرة. في الواقع ، في إيطاليا هذا الخبز يحظى بشعبية كبيرة أيضًا ، ولكن في كل منطقة يتم إعدادها بطريقته الخاصة.
إذا أخذنا في الاعتبار الخبز المصنوع في توسكانا ، فإن المنتج ليس على الإطلاق فقاعات الهواء ، ولكنها صغيرة. بشكل عام ، الخبز كثيف ، ولكن مع قشرة صلبة.
تجدر الإشارة إلى وجودها في إيطالياشياباتاالذي تم إعداده منكل الحبوب دقيق ، أو في الحليب. في أغلب الأحيان في منطقتنا.شياباتا في الفرن.

كيفية طهي خبز تشيباتا: وصفة كلاسيكية

للحصول على عدد كبير من فقاعات الأحجام المختلفة ، سيتعين عليك تقسيم الإعداد إلى خطوتين. الأول هو عملية صنع العجين أو الخميرة ، والثاني- هذا هو عجن العجين.

للبدء ، ستحتاج:

280 غرام من دقيق القمح الصلب
280 مل من الماء
2 جم من الخميرة الجافة

للمرحلة الثانية:

600 غرام من الدقيق
350 مل من الماء
3 غرام من الخميرة
10 غرام من السكر

كيفية طهي خبز تشيباتا ، وصفة كلاسيكية:

أولاً ، من الضروري إعداد بداية ، والتي ستكون عجينة سائلة. عن طريق الاتساق ، الكتلة مثل الفطائر. من الأفضل أن يسخن الماء إلى درجة حرارة 35 درجة. صب الدقيق وأضف الخميرة. من الضروري أن يعجن كل شيء بملعقة خشبية ، حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
بعد ذلك ، يُنصح بتغطية فيلم التشبث أو المنشفة ، اتركه لمدة 3-4 ساعات. لا تتفاجأ إذا كان مطبخك يملأ رائحة الخميرة. لقد حان الوقت للمتابعة مع دفعة العجين. من الضروري إضافة الخميرة المتبقية والماء والسكر وترك الخليط بشكل منفصل لمدة 15 دقيقة. من الضروري أن يكون شكل رغوة أعلى الخليط. بعد ذلك ، من الضروري خلط السائل مع العجين المخمر الأصلي ، وإدارة جميع الدقيق والملح تدريجياً.
نوالمراحل الأولية هي على أفضل وجه مع ملعقة ، ثم بيد. اصنع العجين لفترة طويلة ، بسبب كمية كبيرة من الماء. في الواقع ، إنه خبز مائي للغاية ، مما يجعل هيكلًا دقيقًا وفقاعات كبيرة. لذلك ، في المتوسط \u200b\u200b، من الضروري الاختلاط لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتغطية منشفة واتركها لمدة ساعة تقريبًا.
يتيح لك الإعداد النهائي مضاعفة الخميرة ، والتوزيع بالتساوي في الطبقة الكاملة من العجين. قسّمها إلى 10 أجزاء. من الضروري أن يكون وزن كل كعكة حوالي 150 جم. تشكل النقانق الصغيرة ، وتغطيها بفيلم ويترك لمدة ساعة ونصفيمشي. قبل وضع الكتلة في الفرن ، يجب أن تنمو بنحو مرتين.
بمساعدة النخيل المشحمة بزيت الزيتون ، النقانق المتسقة قليلاً ، وإعطاء شكل المستطيلات. وضعت في الفرن عند درجة حرارة 240 درجة. من الأفضل إذا كان هناك مروحة في الفرن. تأكد من رش الخبز بخاخ 6 مرات بالماء. وبالتالي ، سوف تمنع التكوين السريع للقشرة.
والحقيقة هي أن درجة الحرارة في الفرن مرتفعة جدًا ، لذا فإن قشرة الأسطوانة الجافة تتشكل بسرعة كبيرة ، ولكن يمكن أن يظل الفتات خامًا. لمنع حدوث ذلك ، يتم الرش بالماء. من الضروري تقليل درجة الحرارة تدريجياً كل 10 دقائق. في النهاية ، من الضروري فتح الفرن جزئيًا لخفض درجة الحرارة. بسبب هذا ، يتم تشكيل ناعم ، ولكن في نفس الوقت هش ، وكذلك فتحة الهواء.

الخبز الإيطالي شياباتا: ميزات الطهي

الخطأ الرئيسي الذي ارتكبه النساء في بلدنا هو إضافة كمية كبيرة من الدقيق.

الخبز الإيطالي شياباتا ، ميزات الطهي:

خصوصية هذا الخبز في محتوى كبير من الماء وزيادة حادة في الفقاعات. لذلك ، إذا أضفت دقيقًا ، اجعل العجين كثيفًا للغاية. لن تكون قادرة على الارتفاع بما فيه الكفاية في الفرن.
على الرغم من حقيقة أن الكتلة لزجة للغاية ، يجب نحتها ومعالجتها بدون دقيق. للقيام بذلك ، حافظ على وعاء من الماء بجواره. تبلل يديك في السائل ، أو فرك بزيت الزيتون. هذا لن يصب الدقيق ، ويمنع الالتصاق. لا تقلق إذا كانت المنتجات مسطحة قبل الخبز ، وسوف تشبه النعل.
بسبب حقيقة أن الخميرة وقفت وتجولت لفترة طويلة من الزمن ، انخفض نشاطها قليلاً. ومع ذلك ، يجدر وضعهم في الفرن ، وينمو الخبز على الفور. في المراحل الأولية ، لتسريع العملية ، من الأفضل أن تعجن مع خلاط أو صانع خبز. من الصعب أن تعجن مثل هذا الخبز بيديك بسبب عصيها ومحتوى الماء الكبير.
يوصى بتخزين المنتجات النهائية لمدة 2-3 أيام في أكياس القماش أو تغطيها بمنشفة. يمكن تجميد المنتجات النهائية بالفعل. إنهم يزيلون الخبز في الفرن أو في الميكروويف ، ويتركون لبضع دقائق.

وصفة خبز تشيباتا في المنزل مع الحليب

وصفة غير عادية إلى حد ماشياباتا على الحليب. اتضح أن التهوية ، مع طعم كريمي واضح. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الخبز الكلاسيكي ، فإن الفتات ناعمة جدًا وتشبه الزبدة.

فيما يلي قائمة بالمكونات:

20 غرام من الخميرة المضغوطة الطازجة
300 مل من الحليب
ملعقة صغيرة من الملح
290 غرام من الدقيق
10 غرام من السكر
القليل من الأعشاب الإيطالية

وصفة خبز تشيباتا في المنزل في الحليب:

في المرحلة الأولى ، تحتاج إلى إعداد أوبرا. للقيام بذلك ، حل الخميرة في الماء ، بعد أن سحقها من قبل. ضجة واتركها لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، اسكب الخميرة في الحليب ، واخلطها جيدًا ، وأضف نصف الدقيق.
بعد ذلك ، يجب تغطية الخليط بفيلم ووضعه حتى تنمو الكتلة. يجب أن تزيد 2.5 مرة. صب بقايا الحليب ، وأضف الدقيق والسكر ، وكذلك الأعشاب الإيطالية ، تعجن تمامًا.
من الأفضل القيام بالخلط لمدة 20-30 دقيقة. اترك الخليط لمدة 3 ساعات بحيث يكبر. خلال هذا الوقت ، سترتفع 3-4 مرات. إذا لم تنمو العجين خلال 3 ساعات ، اترك ساعتين أخريين. بعد ذلك ، اعجن الخليط مرة أخرى ، واتركه لمدة ساعتين أخريين.
هذه هي المرحلة الأخيرة من عجن العجين. الآن من الضروري اختيار كتل صغيرة بأيد مبللة ، وتكوين بكرات. من الضروري الخبز لمدة 40 دقيقة في الفرن ، مع درجة حرارة 170 درجة. من الأفضل وضع حاوية صغيرة مع الماء المغلي أسفل القاع. هذا سيسمح للخبز بعدم تجفيفه ، ليكون ناعمًا بما فيه الكفاية وجيدة التهوية.

Chiabatta - وصفة في المنزل في آلة الخبز

يمكنك الطهي بسهولةشيبات في صانع الخبز أو طباخ بطيء. الميزة الرئيسية لصانع الخبز هي أنه يجري الخلط من تلقاء نفسه ، وأفضل بكثير من اليد.

لإعداد الكسولشيبات سوف تحتاج:

220 جم من الدقيق الأبيض والقمح
40 غرام دقيق الجاودار
قليل من الملح
10 غرام من الخميرة الجافة
20 مل من زيت الزيتون
150 مل من المصل أو الحليب

Chiabatta - وصفة في المنزل في صانع الخبز:

قم بتنزيل جميع المكونات في حاوية المخبز ، وتمكين الوضع الرئيسي. في هذا الوضع ، يتم خلط العجين في وقت واحد ، ولكن في نفس الوقت بسبب وجود المصل ،شياباتا اتضح أن التهوية جدا.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب تعيين وضع "القشرة". في المتوسط \u200b\u200b، ستكون كمية المعجنات تتراوح بين 400-500 جم. قد تختلف الوصفة ، اعتمادًا على علامة تجارية صانع الخبز. في بعضهم ، على سبيل المثال ، فيMoulinex, باناسونيك يتم تنفيذ عملية العجن على مرحلتين.
لذلك ، يمكن أن يختلف عدد المنتجات. بعد الدفعة الأولى ، غالبًا ما يكون العجين سائلًا ، لذلك تحتاج إلى إضافة دقيق بالإضافة إلى ذلك. الميزة الرئيسية للخبز في آلة الخبز هي أن فقاعات الهواء ليست كبيرة ، ولكنها صغيرة. من الأفضل أن تخبز في الفرن.
والحقيقة هي أن هذا يتيح لك ضبط درجة الحرارة ، بغض النظر عن البرنامج ، كما هو الحال في صانع الخبز. الدقة الرئيسية للخبزشيبات حقيقة أن العجين يتم تثبيته على الفور في خزانة ساخنة للغاية لتشكيل قشرة ذهبية ، ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 180-200 درجة لتخبز الفتات.
لسوء الحظ ، من المستحيل تغيير درجة الحرارة في آلة الخبز أثناء الخبز. لهذاشياباتا في تقنية المطبخ مثل هذه ، اتضح أشبه بوجبوا أو رغيف.

شياباتا: وصفة في المنزل بسرعة

الميزة الأساسيةشيبات في إعداد العجين المطول ، وكذلك انتشار الخميرة. ومع ذلك ، هناك وصفات سريعة تتيح لك تحقيق خبز لذيذ واضحة. بالطبع ، لن يعمل على تحقيق فقاعات كبيرة وكبيرة ، ولكن من حيث المبدأ ، يتحول الخبز لذيذ للغاية.

لهذه الأغراض ، ستحتاج:

500 غرام من الدقيق
7 غرام من الخميرة الجافة
380 غرام من الماء
قليل من الملح
10 مل من زيت الزيتون

شياباتا ، وصفة في المنزل بسرعة:

من الضروري خلط الماء الدافئ مع الخميرة في وعاء منفصل. بعد ذلك ، من الضروري ترك الخميرة للتكاثر. بعد ذلك ، أضف الدقيق وزيت الزيتون والملح إلى الخليط المحضر. يرجى ملاحظة أنك لا تحتاج إلى أن تعجن العجين ، ما عليك سوى مزجه مع ملعقة.
في المرحلة الأولية ، يكون الخليط أشبه بأشقاق. لا تحاول تحقيق كتلة متساوية وسلسة. من الضروري أن تنمو الخميرة بسرعة. هذا ممكن فقط بسبب حقيقة أنه لا يوجد عمليا الغلوتين في الخليط ، فإنه ينمو بسرعة كبيرة. اترك لمدة 30 دقيقة ، ثم فقط اعجن. قسّم الأيدي الرطبة إلى كعكتين ، لا تحاول منحهم شكلًا مسطحًا تمامًا.
من الضروري أن يكون العجين أقل قدر ممكن. ضع الكعك على ورقة خبز مغطاة بورق شهادة جامعية ، واخبزها عند درجة حرارة 230 درجة. تأكد من وضع وعاء من الماء المغلي في قاع الفرن.
من الضروري أن يتم الخبز في بيئة رطبة ، لأن درجة الحرارة مرتفعة للغاية. أخبز لمدة 30-40 دقيقة. يجب أن يكون لون القشرة بني داكن أو حتى رمادي. إنه يستحق التبريد على أشرطة ، لا تحتاج إلى تغطية منشفة أو منديل.
بعد فصل قطعةشيبات واضغط عليه ، بعد إزالة الحمل ، سيتم استعادة شكل العجين بالكامل. يمكن إضافة هذا الخليط إلى دقيق الجاودار في مبلغ 50 جم. وهذا سيعطي حدوثًا إضافيًا.

وصفة راي تشيباتا في المنزل

ريانايا تحظى بشعبية كبيرةشياباتابسبب ذوقك الحامض. غالبًا ما يتم استكماله ببذور عباد الشمس واليقطين.

مكونات:

220 مل من الحليب
120 مل من الماء الدافئ
10 غرام من الخميرة الطازجة
مستخلص الشعير
50 غرام من السكر
ملح
50 مل من الزيت النباتي
150 جم دقيق الجاودار
400 غرام من دقيق القمح
عباد الشمس وبذور اليقطين في الإرادة
مسحوق الفلفل البلغاري
أعشاب جافة بروفنسال

وصفة الجاودار تشيباتا في المنزل ، وصفة:

الخبز لذيذ جدا ومشبع. من الضروري خلط الماء مع الحليب في وعاء منفصل ، ويذوب الخميرة ، وإضافة الملح والسكر ، والزيت النباتي والشعير. سوف تحصل على هبوط.
من الضروري إضافة دقيق القمح المنخل إلى هذا الخليط ، وكذلك البذور والعشب. العجينة هي 3 دقائق فقط مع ملعقة أو شفرة كتف خشبية. اتضح سميكة ، ولكن فضفاضة تماما ، وحتى رطبة.
بعد ذلك ، من الضروري وضع الكتلة في الوعاء ، وهو حجم أكبر بكثير. غطيته مع فيلم التشبث ، وصنع بعض الثقوب. سوف يتحول نوعا من الدفيئة. الآن من الضروري المغادرة في غرفة بدرجة حرارة 17 درجة. من الضروري أن يكون الخليط باردًا جدًا. اترك الخليط للتورم لمدة 12 ساعة.
من الأفضل أن تعجن في الليل ، ووضع العجينة على الشرفة. في هذا الوقت تنخفض درجة الحرارة إلى هذا المستوى. بعد، بعدمايمشي سوف يزداد العجين عدة مرات. ابدأ في خلط العجينة ، ورش السطح بالدقيق لهذا ، ووضع العجين ، ونشر يديه. سوف تلتصق بقوة بما فيه الكفاية. شكل مستطيلات حجم 30 × 40 سم.
بعد ذلك ، قم بطي الطبقة عدة مرات. والنتيجة هي مظروف. قسّمه بسكين إلى جزأين ووضعه على ورقة مدهونة بالزيت. ضعهاتجول حوالى ساعه واحده. مسبقًا للفرن إلى 180 درجة ، ضع وعاءًا مع كوب من الماء في القاع. بمجرد أن يبدأ الماء في التبخر ، ويظهر البخار في الفرن ، يمكنك وضع الفراغات. يستمر الخبز حوالي 25 دقيقة. بعد ذلك ، يجب إزالة الماء ، وتقليل درجة الحرارة إلى علامة 160 درجة. اترك لمدة 20 دقيقة تقريبًا. طبخ على الشواية ، مغطاة سابقا بمنشفة.