أسرار الطهي لإعداد أنواع مختلفة من العجين.
محتوى
في بلدنا ، فإن اختبارات الاختبار هي الأكثر شعبية ، وهذا ليس مفاجئًا. والحقيقة هي أن الدقيق غير مكلف للغاية ، ولكن بمساعدته يمكنك إعداد كتلة من الأطباق اللذيذة والمتنوعة والمرضية للغاية. سنتحدث في هذه المقالة عن أسرار إعداد أنواع مختلفة من العجين.
كيف تعجن العجين على الزلابية؟
تعتبر الزلابية واحدة من الأطباق الكلاسيكية والتقليدية للمطبخ الروسي. أهم شيء في هذا الطبق هو حشو عصير ، مع عدد كبير من التوابل ، البصل. في الواقع ، هذا ليس كذلك. يعتمد طعم الطبق بشكل كبير على جودة وخصائص طعم العجين. على الرغم من حقيقة أن التكوين يشمل فقط الملح والماء والدقيق ، إلا أن هناك الكثير من الأسرار التي تسمح لك بتحقيق عجينة مثالية لا تؤكد إلا على طعم اللحوم المفروم العصير. هناك العديد من الوصفات لصنع العجين للزلابية ، مع مشاركة الحليب والزيت النباتي والبيض.
أدناه ، ضع في اعتبارك المكونات التي تتم إضافتها إلى العجين للزلابية:
- بيض. أنها تزيد من مرونة العجين ، مما يجعلها البلاستيك ، وتساعد على التمدد. وهكذا ، في عملية الطهي والنمذجة ، تحتفظ الزلابية بأشكالها ، ولا تنهار ، ولا يزال الحشوة في الداخل ، ولا يتبع العصير.
- زيت نباتي. هذا المكون ليس في الوصفة الكلاسيكية ، ولكن يتم إضافته إذا كان من الضروري تجميد الزلابية. الزيت النباتي يحسن قدرات اللاصقة للعجينة ، ويساهم في ارتباط ضيق بالحواف فيما بينها ، ويحسن المرونة. حتى في شكل ملحومة ، فإن مثل هذه الزلابية ليست لفترة طويلةثنيولا تغمق.
- لبن. هذا ليس عنصرًا إلزاميًا مدرجًا في العجين للزلابية. يتم إضافته بشكل رئيسي لجعل العجين أكثر ليونة وعطاء. غالبًا ما يتم استخدامه إذا تم إعداد الزلابية للأطفال.
مكونات لإعداد العجين للزلابية:
- 280 غرام من الدقيق
- 140 غرام من الماء
- 10 غرام من الملح
هناك العديد من القواعد التي يجب اتباعها عند إعداد العجين للزلابية. المهمة الرئيسية هي جعلها البلاستيك والمرونة.
كيف تعجن العجين على الزلابية:
- يجادل العديد من ربات البيوت بأنه من الصعب للغاية أن يعجن مثل هذا العجين بسبب حقيقة أن القليل جدًا من المياه موجودة في التكوين ، والعجين ضيقة للغاية. لذلك ، هناك حاجة إلى الكثير من الوقت لعجن مثل هذا الكتلة. لتبسيط المهمة ، الالتزام بالقواعد.
- استخدام الماء الجليدي. والحقيقة هي أنه يساهم في إطلاق عدد كبير من الغلوتين ، وبالتالي زيادة مرونة الكتلة.
- حل الملح في الماء واستخدم المحلول. في أي حال من الأحوال لا تضيف الملح إلى الدقيق. في عملية العجن ، فإن مثل هذا المقطوع سوف تتشقق في الأماكن التي ستكون فيها بلورات الملح. نتيجة لذلك ، لن تحصل على عجينة مرنة وناعمة. على الأرجح ، في عملية الطهي ، سوف ينهار. في غضون 30-40 دقيقة بعد أن يتم التعرف على الاختبار ، من الضروري السماح له بالاسترخاء بحيث يعطي الدقيق الغلوتين بأكمله.
- سوف تصبح العجينة مرنة وناعمة ، وسوف تمتد بشكل جيد. غطيه قبل الطهي بقطعة قماش مبللة ، ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. إنها مثل هذه التلاعب التي ستلف العجينة ، على الرغم من أنها ضيقة للغاية. يمتد إلى ما لا نهاية تقريبًا ، ويحتوي على عدد كبير من المكونات المرنة. حتى اللحم المفروم الرطب لن يتدفق ، سوف يحافظ العجين على شكله.
كيف تعجن عجينة الخميرة؟
يختلف عجينة الخميرة في تكوينها بشكل كبير عن المعتاد الطازج ، الذي يتم إعداده للزلابية والزلابية. لديه مهام مختلفة تماما. هذا يجعل الطبق رائع والهواء والأكسجين المشبع. هناك العديد من القواعد التي تختلف اختلافًا جذريًا عن عجينة الزلابية المستخدمة في الإعداد.
هناك عدة خيارات لصنع عجينة الخميرة:
- Opical
- غاضب
كيف تعجن عجينة الخميرة بشكل صحيح:
- خاصةغاضب يتم استخدام الطريقة إذا تم إعداد الكعك ، الفطائر ، المقلية في المقلاة. يتم استخدام الطريقة غير المعتمة في تحضير الزبدة ، الكعك ، والتي تتميز برفقة عالية من الأكسجين ، والهواء ، والنعومة. يوصي الخبراء بإعداد العجين قبل إعداد مثل هذا الاختبار. لهذا ، يتم وضع الخميرة في ماء دافئ ، مع إضافة كمية صغيرة من السكر وتركت لعدة دقائق.
- بالنسبة للخميرة ، الزبدة ، باستخدام عدد كبير من البيض والسكر ، يمكن ترك مثل هذا العجين لعدة ساعات. عادة ما يتم تحضير مثل هذا العجين لخبز كعكة عيد الفصح. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يجب أن يكون هناك العديد من الخميرة في مثل هذه الكتلة ، بسبب وجود كمية كبيرة من الزيت والسكر والبيض.
- إنهم يوزعون بنية العجين ، لذلك مع نقص الخميرة ، ستستقر الكتلة ، وسيصبح الطبق النهائي كثيفًا للغاية ، لزجًا ، لا طعم له. ويعتقد أن الخميرة المضغوطة الطازجة أفضل بكثير من العادية والجافة. هذا في الواقع ، ومع ذلك ، يخضع لظروف التخزين. إذا لم تكن متأكدًا من نضارة مثل هذا المنتج ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لتجفيف الخميرة المنشطة.
هناك خياران لاستخدام الخميرة الجافة الحبيبية:
- أضف إلى الدقيق
- تحضير العجين
يتم إعداد بعض الخميرة وتخمرها وتنشيطها. إنها ترتفع بشكل أسرع بكثير ، وتتطور ، وبالتالي إعطاء العجين المورق. هذه المنتجات الموصى بها للخلط مع الدقيق وعدم انتظار نمو إضافي للعجين.
لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يمكن إضافة هذه الخميرة إلى الماء لإعداد العجين. يرتفعون بشكل جيد ، سيكون المنتج المورقة ، الهواء.
كيف تعجن عجينة الخميرة بشكل صحيح على الفطائر ، البيض:
- لكي ترتفع عجينة الخميرة بسرعة لطهي الفطائر المقلية ، من الأفضل استخدام طريقة التبريد الحاد. لذلك ، مباشرة بعد دفعة العجين ، يتم وضعها في الثلاجة ، لمدة 40-60 دقيقة. هذا يمنع قليلاً من تطور الخميرة ، ولكن عندما يصاب ببيئة دافئة ، تبدأ الخميرة في النمو بشكل حاد ، مع إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون. سيظهر عدد كبير من الفقاعات في مثل هذا المنتج الذي سيجعل الفطيرة الهواء ، ناعمة ولذيذة للغاية.
- عادة ما تستخدم هذه الوصفة في إعداد البيض ، والفطائر في المقلاة ، وكذلك Cheburs. إذا كنت تخطط لخبز المنتجات في الفرن ، فيجب وضعها أولاًتجول، لمدة 30-60 دقيقة في مكان دافئ.
- هذا ضروري بحيث تتضاعف الخميرة ببطء مع إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون. ليس من الضروري وضع المنتجات في الفرن على الفور ، لأن الزيادة الحادة في الخميرة يمكن أن تسبب تشققات ، وهذا يفسد بشكل كبير مظهر الخبز. إذا كنت تخطط للحصول على نتوء سلس ، مع قشرة مسطحة ، تأكد من وضع المنتجات علىتجول.
كيف تعجن العجين على Chebureks؟
Chebureks -هذا طبق تاتار تقليدي من القرم ،ما تستطيع حاول في جميع نقاط أوكرانيا وروسيا. حtoobes للحصول على عجينة رقيقة ، وطبقة سميكة من الملء ، من الضروري المتابعة مع التحضير المناسب للعجينة. هناك العديد من الأسرار. غالبًا ما يتم إدخال الفودكا في التكوين ، وهذا يعطي الاختبار هشًا ، ويعزز تكوين فقاعات كبيرة. أدناه يمكنك العثور على وصفة كلاسيكية مع الفودكا.
للقيام بذلك ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 280 غرام من الدقيق
- 100 مل من الماء
- بيضة واحدة
- 50 مل من الزيت النباتي
- 50 مل من الفودكا والملح
كيف تعجن العجين على Chebureks:
- يتم طهي العجين ، مع إضافة الزيت النباتي. من الضروري خلط الماء مع الملح والزيوت النباتية ، ويضع الغليان. بمجرد أن يغلي الخليط ، من الضروري ملء كوب واحد من الدقيق فيه والخلط جيدًا. من الضروري أن تكون الكتلة متجانسة.
- اترك حتى يبرد الخليط قليلاً. بعد ذلك ، أدخل بيضة وفودكا في الخليط. فرك جيداللحصول على كتلة متجانسة. أضف بقية الدقيق و منتجات، من بقي. من الضروري لف الكتلة في فيلم الطعام والمغادرة لمدة ساعة واحدة.
- تحتاج إلى لفها رقيقة جدا ، واستخدام ملء السائل إلى حد ما. بفضل خيار إعداد الكسترد ، فإن العجين ليس لفترة طويلةعازمة ، لا يجف ، يبقىلين، ولكن في نفس الوقت هش.
كيف تعجن العجين على الفطائر؟
هناك عدة طرق لإعداد العجين للفطائر. الصعوبة الرئيسية هي أن تكون ضيقة للغاية وكثيفة. في الوقت نفسه ، لا يوجد طعم كريمي. نحن نقدموصفة، مما سيتيح لك الحصول على عجين رفيع مفتوح ، مع طعم كريمي واضح.
مكونات:
- 800 مل من الحليب
- 2 بيض
- 50 غرام من السكر
- 50 مل من الزيت النباتي
- ملح
- كأسين من الدقيق
كيف تعجن العجين إلى الفطائر:
- إنه ضروري في عمقميك امزج السكر مع الملح والبيض. من الضروري أن يصبح الخليط متجانسًا. أضف الدقيق إلى الكتلة ، والحليب القليل جدا.
- من الضروري أن يكون العجين سميكًا. إذا قمت على الفور بصب كل الحليب ، فأنت تخاطر بالحصول على كمية كبيرة من comكوف. بعد ذلكتخلط جيدا سكب تيار رفيع من الحليب والمواد المتوسطة. من الضروري أن يصبح العجين سائلًا تمامًا. الآن تأكد من صب الزيت النباتي.
- بعض ربات البيوت لا تضيفها ، لأنها تعتبرها غير ضرورية. كما تظهر الممارسة ، فإن إضافة الزيت النباتي إلى العجين يتيح لك توفير الدهون أثناء القلي ، ويمنع التزام الفطائر. يمكنك استخدام مقلاة مضادة للوساطة. ليس من الضروري صب الزيت ، فهو يكفي فقط لتليين السطح بقطعة من الدهون ، أو خبز مبلل بكمية صغيرة من الزيت النباتي.
كيف تعجن العجين للخبز؟
تختلف مجموعة عجينة الخبز بشكل كبير عن عجينة أخرى ، على سبيل المثال ، زبدة أو على فطائر. المهمة الرئيسية هي تحقيق عدد كبير من الفقاعات الكبيرة ، والتي تخلق نسيجًا ناعمًا. إنه يختلف عن المؤخرة ، التي يتم الحصول عليها مع عدد كبير من الفقاعات الصغيرة. يجب أن تكون الفقاعات في الخبزكبير، ولكن بكميات أقل.
يجب أن يكون عجينة الخبز في أي حاللفترة طويلة. أثناء العجن المطول ، يكون العجين مشبعًا بكمية كبيرة من الأكسجين ، وهو أمر مفيد للخميرة. إنهم يبدأون حقًا في الضرب بنشاط ، ولكن هناك ناقص. فييتم تنشيط فترة العجن النشط الغلوتين ، ويصبح العجينة لزجة للغاية. هذا يؤثر سلبا على الذوق. نتيجة لذلك ، ستحصل على قطعة كثيفة للغاية مع عدد كبير من الفقاعات الصغيرة. عجيناتضح المطاط ، والخبز ليس لذيذ على الإطلاق ويرتفع بشكل سيء بما فيه الكفاية. هذا بسبب دفعة طويلةعجينة.
أدناه ، نقدم وصفة لاختبار الخبز المثالي:
- 150 مل من الماء
- 20 غرام من الخميرة الجافة
- 250 غرام من الدقيق
- زيت نباتي
- ملح
كيف تعجن العجين للخبز:
- امزج الماء مع الدقيق ، حتى يتم الحصول على فتات. اتركها لمدة 20 دقيقة ، وسيتم إطلاق كمية كبيرة من الغلوتين خلال هذا الوقت. ولكن في الوقت نفسه ، لن يتم تشبع العجين بالأكسجين. بعد أن تقع الكتلة لمدة 20 دقيقة ، يمكنكيضيف بقية المكونات.
- أدخل الخميرة الجافة والزيت النباتي وبقية الدقيق. ستحصل على كتلة ناعمة ستكون كافيةكثيف، لكن لا تتمسك بيديك.
- من الناحية المثالية ، يظهر فيلم مائي على السطح. هذا يعني أن الغلوتين يتأكسد بشكل مفرط ، ونتيجة لذلك ، سترتفع الكتلة بشكل سيء ، حتى لو قمت بزيادة الوقتيمشي.
كيف تعجن العجين للبيتزا؟
لطهي البيتزا ، يتم استخدام العديد من الوصفات. كل هذا يتوقف على العجين الذي تريد الحصول عليه. كثير من الناس يحبون خيار رفيع ، مع الكثير من الحشوة ، أو العكس ، البيتزا المورقة ، مع كعكة عالية.
إذا كنت ترغب في الحصول على كعكة رقيقة ، فأنت بحاجة إلى إضافة الخميرة الجافة على الفور إلى الطحين ، وعجن العجين وخبزها دون وقت طويليمشي.
للطهي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 180 غرام من الدقيق
- 130 غرام من الماء
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
- قليل من الملح
- 20 مل من الزيت النباتي
كيف تعجن العجين للبيتزا الرقيقة:
- تم تعجن الورم الناعم من المنتجات ، الذي يتم لفه ومخبز.
- يوصى بتخزين هذا العجين في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا.
- يُعتقد أنه خلال هذا الوقت يزداد عدد الغلوتين ، ويصبح العجين لزجًا. هذا يعطي رائحة ممتعة ، نسيج رفيع.
إذا كنت تحب البيتزا المورقة ، فأنت بحاجة إلى استخدام وصفة أخرى. يجب أن تدوم الطبقة أكثر سمكا.
للطهي ستحتاج:
- 230 مل من الماء
- 300 غرام من الدقيق
- 15 غرام من الخميرة الجافة
- قليل من الملح
- 50 مل من الزيت النباتي
كيف تعجن العجين على البيتزا المورقة:
- في هذه الوصفة ، لا تحتاج إلى خلط الخميرة مع الدقيق. الحاجة إلى صب الخميرة في الماء الدافئ وإضافة قليل من السكر. دع الوقوف لمدة 10 دقائق.
- نتيجة لذلك ، يجب أن تتشكل رغوة كثيفة على السطح ،قبعة. بعد أن تشعر برائحة الخميرة واضحة ، يمكنك إضافة الملح والزيت النباتي.
- صب السائل في دقيق. بعد الخلط ، تتم تغطية العجين لمدة ساعة واحدة بمنشفة ، دعهم يرتفعون.بعد ذلك ، لفة طبقة سميكة إلى حد ما ، اتركهاالسير نحو، وفقط بعد ذلك وضعوا الحشوة.
كيف تعجن العجين للزلابية؟
تستخدم العديد من ربات البيوت عجينة واحدة لطهي الزلاب والزلابية. ومع ذلك ، هذا خطأ ، لأن تكوين الحشوة مختلف ، ويختلف طعم الاختبار. المهمة الرئيسية للزلابية هي كثافة عالية ، والقدرة على لفها بطبقة رقيقة ولا تمزقت في عملية الطهي.أثناء تحضير العجين للزلابية ، يتم إخباره أكثر سمكًا ، في حين أنه يجب أن يكون ناعمًا ، أثناء التخزين ، لا يجب تجويفه. واحدة من أفضل العجين الكسترد. هو - هي لفترة طويلة جدا لاالرفع، وفي الوقت نفسه يمكن تخزينه في الثلاجة. لا يغمق ، ولا يصبح صعباً.
مكونات:
- 2.5 كوب من الدقيق
- 250 مل من الماء
- بيضتان
- قليل من الملح
كيف تعجن العجين للزلابية:
- أدخل نصف الماء ، صب الملح ، وضعت النار. بعد غليان الماء ، من الضروري صب الدقيق ويحرك جيدًا. نتيجة لذلك ، سوف تتلقى الكسترد.
- حتى تبرد ، من الضروري إزالة النار ، وإدخال الدقيق المتبقي والبيض ويعجن عجينة متجانسة. نمن السهل تحقيق عدد كبير من الغلوتين.
- لذلك ، قم بتغطية الكتلة بمنشفة ، اتركها لمدة 30-40 دقيقة. يمكنك العمل بأمان معها. على عكس العجين ، الكتلة ناعمة للغاية ، وتشكلت تماما. من الأفضل استخدام هذا الخيار للعجين مع البطاطس والجبن المنزلية وغيرها من الحشوات الناعمة. بالنسبة للكرنب ، من الأفضل أن تأخذ العجين على الكفير ، مثل هذه الكتلة أكثر كثافة وصعبة.
كيف تعجن العجين على الكفير؟
العجين على الكفير ناعم للغاية ، وفي الوقت نفسه يرتفع بشكل جيد. غالبًا ما يتم استخدامه للفطائر والفطائر والكعك وأحيانًا للبيتزا.
تتضمن الوصفة الرئيسية المكونات التالية:
- 450 مل من الكفير
- ملح
- 20 غرام من السكر
- 130 جم من الزيت النباتي
- 450 غرام من الدقيق
- ملعقة صغيرة من الصودا
كيف تعجن العجين على الكفير:
- السمة الرئيسية لإعداد مثل هذا الاختبار هي أنه لم يتم إضافة الصودا على الفور ، ولكن يتم إدخالها في العجين النهائي ، موزعة بالتساوي فيه. بفضل هذا ، يرتفع العجين بشكل جيد ، يحتوي على عدد كبير من الفقاعات. من الضروري خلط منتج الألبان مع الزبدة وإضافته وإضافة السكر.
- في أجزاء صغيرة ، أدخل الدقيق ، بعد غربته. من الضروري أن تصبح الكتلة متجانسة. متوفر تمامًا وابن يديك. أضف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. قم بلف الطبقة على الطاولة وصب الجزء الرابع تقريبًا من الصودا ، وتوزيعها بالتساوي على السطح بأكمله.
- قم بطي الطبقة عدة مرات ، وطرح وكرر التلاعب مرة أخرى. كرر التلاعب أربع مرات حتى تنتهي الصودا. الآن من الضروري ترك طبقة العجين لمدة 20 دقيقة.
- من الضروري أن يدخل الحمض في الكفير في تفاعل كيميائي مع الصودا ، مع إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون. لا يمكن تجميد مثل هذا العجين ، ولكن يمكنك تخزينها لمدة 12 ساعة في الثلاجة.
كيف تعجن العجين: المراجعات
أدناه يمكنك التعرف على مراجعات ربات البيوت الذين يعدون منتجات من العجين غالبًا.
كيف تعجن العجين ، المراجعات:
فيرونيكا. أنا أحب جميع أنواع العجين ، لأن لدي عائلة كبيرة. من أجل الحفظ ، أطبخ الزلابية ، الزلابية ، المنتجات شبه المكرمة. هذا بالطبع لفترة طويلة جدًا ، لكنني جذب العائلة بأكملها للعمل. غالبًا ما أقوم بتجميد المنتجات شبه المنقولة بحيث يمكنك طهي شيء ما في حالة عدم وجود طعام. في الآونة الأخيرة ، كنت مغرمًا بخبز عجينة العقب. أستخدم الطريقة مع السقوط ، لأن هذا أخلط الخميرة مع الماء الحلو. بعد بضع دقائق ، تظهر رغوة على السطح ، والتي تحتوي على الكثير من الخميرة. لإعداد عجينة بعقب ، أستخدم الخميرة غير المضغوطة ، ولكن تم تنشيطها ، جافة. لا توجد مشاكل معهم ، يتم تخزينها في الخزانة لفترة طويلة.
أوكسانا. أحب طهي البيتزا ، وكذلك الفطائر. أنا استخدم نفس العجين لهذا الغرض. أنا حقا أحب الكفير بدون بيض. أضيف كمية صغيرة من الصودا والدقيق والزيت النباتي. الكتلة لزجة للغاية ، وتشكل جيدا للغاية ، ومن السهل نحت الفطائر منها ، وأي منتجات أخرى محددة. بطبيعة الحال ، فهي ليست مناسبة لخبز المنتجات الحلوة ، ولكنها مثالية للفطائر المقلية والبيض.
ميلان. أنا لا أرضي في كثير من الأحيان لأسراتي ، وليس هناك وقت لذلك. لكن في نهاية كل أسبوع أحاول قضاء الكثير من الوقت مع الأطفال ، لذلك نحت الأشياء الجيدة المختلفة. الأهم من ذلك كله ، نحن نحب طهي الزبدة. أستخدم الخميرة الطازجة المضغوطة التي يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت. بالطبع ، تعتمد جودة الاختبار على نضارة الخميرة ، لذلك قبل الشراء ، أشم رائحة دائمًا ، أنظر إلى تاريخ التصنيع. إذا تم تجميد الخميرة وطبقة لزجة ، يظهر القالب على السطح ، فهي ترتفع بشكل سيء للغاية. قبل ملء ملء الطبقة ، تغلب عليها بعناية. في مكان ما قرأت هذه الطريقة ، يتيح لك تشبع الكتلة بالهواء ، وزيادة كمية الغلوتين.
سنخبرك أيضًا بكيفية الطهي:
لإعداد أي نوع من العجين ، يُنصح بتعريف الدقيق مرتين. هذا سوف يشبعها مع الأكسجين.
الفيديو: أسرار إعداد العجين
