ما هو الفرق بين دقيق الحبوب الكامل والقمح العادي ، الشمولي ، المقشر ، خلفية؟

ما هو الفرق بين دقيق الحبوب الكامل والقمح العادي؟ التفاصيل في المقالة.

محتوى

الدقيق هو العنصر الرئيسي والإلزامي لأي معجنات. هناك الكثير من أنواع هذا المنتج. في الوقت نفسه ، بالنسبة لكثير من الناس بعيدًا عن فن الطهي ، فإن حقيقة أنه بالإضافة إلى الدقيق الأبيض المعتاد يمكن أن يكون الاكتشاف ، فإن الحبوب الكاملة أكثر شعبية.

اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "كيف يمكنك استبدال الدقيق في الخبز؟".

سنخبرك عن دقيق الحبوب الكامل وكيف يختلف عن الأنواع الأخرى في هذه المقالة. اقرأ كذلك.

منتجات الحبوب الكاملة ، والحبوب: ما هذه ، القائمة؟

أي دقيق مصنوع من الحبوب. دقيق الحبوب الكامل ليس استثناءً وينتجه من الحبوب الكاملة. حول المنتجات ، الحبوب التي تنتمي إلى فئة الحبوب الكاملة ، سنخبر المزيد في المقالة.

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن جميع بذور الحبوب التي لم يتم تطهيرها من الجنين والقذيفة تقع في فئة الحبيبات بأكملها. بالطبع ، قائمة هذه الحبوب كبيرة جدا. إليكم الأكثر شهرة وشعبية:

قمح
أرز
الحنطة السوداء
حبوب ذرة
عدس
شعير
الشوفان
الدخن
الذرة
قطيفة
كينوا
بولبا وآخرون.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى البحث عن الحبوب الكاملة واختيارها. في هذا الشأن ، يجب ألا "تصدق العيون". حتى الحبوب التي تبدو للوهلة الأولى ككل ، قد لا تكون في الواقع وسحقها. على الرغم من أن الثانية تحظى بشعبية أيضًا. عند اختيار حلقات كاملة ، يجب عليك أولاً الانتباه إلى سلامة الجنين والقذيفة.

ما هو الفرق بين دقيق الحبوب الكامل والقمح العادي؟

كما هو مكتوب بالفعل أعلاه ، فإن دقيق الحبوب الكامل يتمتع بشعبية كبيرة. يمكن القول أنه في هذا المؤشر يمكن أن يتنافس مع أبيض عادي. الأسباب التي تجعل الناس يفضلون الدقيق الكامل ليحل محل القمح المعتاد كثيرًا. ومع ذلك ، من المستحيل عدم ذكر الاختلافات الموجودة بين هذين النوعين من هذا المنتج. ها هم:

اللون

الفرق الأول بين دقيق الحبوب الكامل والعادي ، وهو مرئي للوهلة الأولى في المنتج هو اللون. لذا ، فإن دقيق الحبوب الكامل أغمق ، وذلك بفضل الحفاظ على نخالة الحبوب والحبوب فيه. في الوقت نفسه ، في البداية ، كان دقيق القمح أخف وزناً ، وغالبًا ما يتم تبييضه بالكيمياء.

الفيتامينات

الفرق المهم الثاني بين دقيق الحبوب الكامل والقمح ، هو محتوى أعلى في الفيتامينات الأولى - B5 و B3 و B1. بالإضافة إلى ذلك ، يكون دقيق الحبوب الكامل أكثر ثراءً في الحديد والبروتين والكالسيوم. أما بالنسبة للدقيق الأبيض ، على الرغم من الذوق الرائع ، فإنه يفقد جميع العناصر الغذائية تقريبًا في مرحلة الإنتاج. السبب الرئيسي لهذا العيب هو أن أي مطحنة حديثة تقريبًا موجهة نحو الإنتاج الضخم.

بعد قراءة كل ما سبق ، قد تعتقد أن دقيق الحبوب الكامل أفضل من القمح. لكن ليس كل شيء واضحًا جدًا. لذلك ، على سبيل المثال ، يتمتع دقيق الحبوب الكامل بحياة صلاحية قصيرة ، والتي ليست سوى بضعة أشهر. والسبب في ذلك هو الحفاظ على النخالة والجنين ، والتي بدورها تحتوي على العناصر الغذائية القابلة للتلف والزيوت. لا تنسى أن كل دقيق الحبيبات مغرم جدًا بالعديد من الحشرات وحشرات الدقيق.

ما هو الفرق بين دقيق القلادة والجاودار الكامل؟

مجموعة متنوعة أخرى من الدقيق ، والتي لم يستطع الكثير من الناس سماعها هي المقشرة. سوف نخبرك عن نوع الدقيق وكيف يختلف عن الجاودار الكامل.

الوطنية هي مجموعة متنوعة من الدقيق المصنوع من كل حبة الجاودار وتعرض لإجراء SIFT بعد 450 ميكرون غربال. عند الحديث عن الاختلافات في دقيق النيوبرين والحبوب بأكملها ، ينبغي استدعاء النقاط التالية:

مواد أولية

لإنتاج دقيق الحبوب الكامل ، يتم استخدام الحبوب الكاملة ، والتي لا تخضع لأي معالجة ، باستثناء إجراء الطحن. في المقابل ، في إنتاج دقيق النظر ، فإن المواد الخام هي الجزء المغذي من الحبوب التي تتم إزالة القشرة الخارجية منها.

طحن

يكون دقيق الحبوب الكامل مرة واحدة ، على عكس المقشر ، الذي يكون طحنه أكثر دقة.

محتوى العناصر الغذائية

يحتوي دقيق الحبوب الكامل على كمية كبيرة من العناصر الغذائية والزيوت والدهون النباتية والألياف. لا يمكن للدقيق البعيد أن يتباهى بمثل هذه الوفرة ، لأنه يحتوي على الحد الأدنى من النخالة والزيت النباتي.

مدة الصلاحية

بسبب المحتوى الكبير من المواد الغذائية ، يتدهور دقيق الحبوب الكامل بسرعة. دقيق اللغز ، بدوره ، لديه حياة طويلة.

خصائص المخبز

من المثير للدهشة أنه على الرغم من ثروة الزيوت والعناصر النزرة ، فإن دقيق الحبوب الكامل له خصائص مخبز منخفضة. يعتبر دقيق اللغز منتجًا ممتازًا للمخبز.

بشكل عام ، يمكننا أن نستنتج أن الدقيق الناتج هو منتج خبز أكثر ملاءمة من الحبوب الكاملة ، على الرغم من تغذية الأخير.

ما هو الفرق بين دقيق الخلفية والحبوب الكاملة؟

دقيق خلفية مصنوع من الحبوب ذات الحزم وخلعها بعد 710 من كيتس ميكرومتر. وهذا يعني أن أكبر تخفيضات من النخالة تبقى في سيتا. في الوقت نفسه ، يعتقد الكثير من الناس عن طريق الخطأ أن دقيق الخلفية هو نفس الحبوب الكاملة. في الواقع ، هذان منتجان مختلفان لهما اختلافات كثيرة.

إنتاج

كما هو مكتوب بالفعل ، فإن دقيق الحبوب الكامل مصنوع من الحبوب الكاملة ولا يخضع لخلفية. بفضل هذا ، من الممكن الحفاظ على المواد الخام بنسبة 100 ٪ في الدقيق. يتم تنفيذ دقيق اللحام بواسطة طريقة طحن واحدة. مع هذه الطريقة ، يتم استخدام الحبوب الكاملة أيضًا ، ومع ذلك ، يتم غربلة الدقيق من خلال غربال كبير ، وإزالة قشرة الحبوب. بعد ذلك ، لا يمكن أن تتجاوز حصة المنتج النهائي 96 ٪.

مظهر

كلا الدقيق له لون رمادي ، ومع ذلك ، يختلف هيكلهما. لذلك ، على سبيل المثال ، يحتوي دقيق الخلفية على بنية أكثر تجانسًا ، في حين أن جزيئات الحبيبات الكاملة لها أحجام مختلفة.

مادة مفيدة

والخلفية ودقيق الحبوب الكامل غنية بالفيتامينات والمواد المفيدة. ومع ذلك ، في المحتوى الأول هو أقل قليلاً بسبب الغربلة.

تجدر الإضافة إلى أن دقيق خلفية يعتبر أكثر تفضيلاً لخبز الخبز أكثر من الحبوب الكاملة ، نظرًا للهيكل الأكثر تجانسًا للأول. ومع ذلك ، فهي ليست مناسبة للخبز المورق ، مثل الكعك والكعك ، لأن الفتات منه تبين أنه كثيف للغاية وقح.

ما هو الفرق بين دقيق الحبيبات الكامل والصلبة؟

الحبوب الكاملة والشمولية لها أسماء متشابهة للغاية ، والتي يمكن الخلط بينها للوهلة الأولى. ومع ذلك ، ما مدى تشابه هذين النوعين من الدقيق وكيف يختلفان؟

في الواقع ، فإن الفرق بين دقيق الحبوب الكامل والكامل هو الحد الأدنى. هذا هو الفرق في تفاصيل الطحن. والحقيقة هي أن المطاحن الحديثة مجهزة بنوعين من العربات: مع الأسطوانات الصلب والسكشية. بفضل هذا ، يمكن للمطحنة إجراء نوعين من الطحن:

بسيطة - باستخدام اسطوانة من النوع جلخ. مع طريقة الطحن هذه ، يتم سحق جميع الحبوب.
التقديم - يتطلب استخدام اسطوانة الصلب. في هذه الحالة ، تكون الحبوب أقل إصابة ، بسبب من الممكن الحفاظ على سلامة القذائف ، ونتيجة لذلك ، الحصول على نخالة أكبر.

بشكل عام ، من الممكن أن نذكر حقيقة أن المصطلحين "الكامل -القربي" و "الحبيبات الكاملة" متطابقة.

ما هو الفرق بين دقيق الأرز والحبوب الكاملة؟

على الرغم من حقيقة أن دقيق الأرز لم يكن له هذا الطلب بعد كحبة عادية أو كاملة ، إلا أن شعبيتها تنمو بشكل مطرد. ومع ذلك ، ما هو الفرق بين دقيق الأرز والحبوب الكاملة؟

تَغذِيَة

على الرغم من حقيقة أن دقيق الأرز يشتهر بالمحتوى العالي للزيوت النباتية والمواد المغذية ، فإن دقيق الحبوب الكامل في هذا الصدد بعيد.

خصائص المخبز

على عكس الحبوب الكاملة ، لا يحتوي دقيق الأرز على الغلوتين ، لذلك من المستحيل جعل عجينة الخميرة منه. هذا يعني أن دقيق الأرز له خصائص مخبز منخفضة للغاية.

في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من كل أوجه القصور ، فإن دقيق الأرز يمتص جيدًا ، ويحتوي على كمية كبيرة من البروتين الخضري وله تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي هذا النوع من المنتجات على الغلوتين ، بسبب إضافته غالبًا إلى الغذائي والغذاء.

ما هو الفرق بين نوعين ودقيق الحبيبات الكامل؟

غالبًا ما يكون لدى العديد من ربات البيوت السؤال: كيف يختلف طحين الدرجات من الحبوب الكاملة؟ حقا مثير للاهتمام ما هو الفرق وهل هو على الإطلاق؟

الفرق الأول والأهم بين دقيق الدرجة الثانية والحبوب الكاملة هو الطحن الأكثر خشونة.

الفرق الثاني هو خصائص المخبز. لذلك ، فإن دقيق الطحالب الثاني غير مناسب لجميع المعجنات. على سبيل المثال ، يتم الحصول على المعكرونة بشكل جيد من هذا الدقيق ، ولكن في الوقت نفسه ، ليس من المناسب تمامًا إعداد الكعك والكعك والبسكويت.

تجدر الإضافة إلى أنه من الأفضل استخدام أعلى درجة لإعداد الخبز الساخن. ومع ذلك ، تتميز الأطعمة الثانية التي تم إنشاؤها من الدقيق بمحتوى السعرات الحرارية السفلية.

ما هو الفرق بين دقيق الحبوب الكامل والنخالة؟

سؤال آخر يمكن سماعه عند مناقشة الدقيق: كيف يختلف دقيق الحبيبات بأكمله عن النخالة؟

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن النخالة هي قذيفة من الحبوب.
الفرق الرئيسي بين الدقيق والنخالة هو حجم الجزيئات ، والتي تكون أصغر بكثير في الأخير.
بالإضافة إلى ذلك ، يتكون النخالة ، مثل الدقيق ، من الألياف ، لكن السابق هو أكثر من السعرات الحرارية وأثقل.

تجدر الإضافة إلى أن النخالة تحتوي على عدد كبير من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات ، وكذلك الدقيق. إنها مصدر قوي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات.

ما هي الحبوب الأكثر فائدة: ما هو الأرز الأكثر فائدة ، الحنطة السوداء أو القمح؟

Krupa هو أساس اتباع نظام غذائي صحي ، والعصيدة هي الغذاء الأكثر فائدة. هذه الكلمات مألوفة لكل شخص ، منذ الطفولة. ولكن هل هذه العبارات صحيحة وإذا كان الأمر كذلك ، فما هي الحبوب الأكثر فائدة - الأرز أو الحنطة السوداء أو القمح؟

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن فائدة الحبوب تحددها محتوى المواد المفيدة والفيتامينات والبروتينات النباتية فيه. بناءً على هذه المؤشرات ، يمكن تمييز الحبوب التالية:

الحنطة السوداء:

مما لا شك فيه ، الحبوب الأكثر فائدة.
أنه يحتوي على عدد كبير من الفيتامينات والعناصر النزرة.
بالإضافة إلى ذلك ، تتميز حبوب الحنطة السوداء بمحتوى البروتين السجل - 12 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج.

جريش الشوفان:

يحتل المركز الثاني الشوفان الشهير.
يمكن أن تسمى هذه الحبوب ، وكذلك الحنطة السوداء ، بأمان مخزن للفيتامينات وعناصر النزرة المفيدة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص دقيق الشوفان بسهولة.

لؤلؤة الشعير:

السطر الثالث في قائمة الحبوب الأكثر فائدة هو برميل.
هذا المنتج غني جدًا بالكربوهيدرات البطيئة ، ويحتوي أيضًا على عدد كبير من العناصر الكلية المفيدة والعناصر النزرة.
ومع ذلك ، فإن إعداد هذه الحبوب أكثر صعوبة من الاثنين السابقين من هذه القائمة.

يبقى أن نضيف أن الأرز المفضل لدى الجميع ، على عكس الأخوة أعلاه ، غير مدرج في قوائم الحبوب المفيدة. لذلك ، فإن شرائه لنظام غذائي صحي لا يستحق ذلك بالتأكيد ، باستثناء الذوق. يمكن قول الشيء نفسه عن القمح. أنه يحتوي على الغلوتين الذي يعاني منه معظم الناس عن الحساسية (إنه يستمر صعبًا للغاية ، مع أعراض معقدة). إذا كانت الحساسية تجاه هذه المادة ، فيمكنك استخدام القمح بسبب المواد المفيدة والفيتامينات الموجودة فيه ، والتي تعطي قوة للجسم وتضيف الطاقة.

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أنه حتى وقت قريب ، في أيام الاتحاد السوفيتي ، كان دقيق الحبوب الكامل يعتبر منتجًا منخفضًا للرقابة وذهبت بشكل أساسي لتغذية الحيوانات الأليفة. ومع ذلك ، فقد تغيرت الأوقات اليوم ، تحظى منتجات الحبوب الكاملة بشعبية كبيرة بين مؤيدي نمط الحياة الصحي. حتى من تعرف على حبوب واحدة من أسس اتباع نظام غذائي صحي ، إلى جانب الفواكه والخضروات والفاصوليا.