Είναι απαραίτητο και γιατί προσθέστε σόδα στη ζύμη για τηγανίτες: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμες τηγανίτες στο γάλα με τρύπες;

Η σόδα στη ζύμη για τηγανίτες δεν προστίθεται πάντα. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία να πάρει ένα συγκεκριμένο τελικό αποτέλεσμα.

Περιεχόμενο

Από πολύ καιρό πριν, μεταξύ των σλαβικών λαών τηγανίτες Είχαν μια λατρεία. Στρογγυλό σιτάρι "Θεοί" στη σλαβική κουλτούρα συμβόλιζε τον Θεό, Yarila - τον ήλιο. Τους προετοίμασαν με την ευκαιρία του εορτασμού σημαντικών γεγονότων. Τράφηκαν έγκυες γυναίκες και σίγουρα θυμούνται τους νεκρούς. Υπήρχαν τηγανίτες μόνο με τα χέρια, και απαγορεύτηκε αυστηρά να κοπεί.

Διαβάστε στον ιστότοπό μας ένα άλλο χρήσιμο άρθρο σχετικά με το θέμα: "Πώς να φτιάξετε τηγανίτες χωρίς αυγά: 8 καλύτερες συνταγές, μαγειρικές συμβουλές".

Από τον 18ο αιώνα, οι τηγανίτες έχουν προετοιμαστεί για διακοπές και για καθημερινά τρόφιμα. Μετά από έναν αιώνα, το σκυροδέτη έγινε πολύ σεβαστή διακοπές. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να ψήνετε νόστιμες τηγανίτες και αν πρέπει να προσθέσετε σόδα στη ζύμη έτσι ώστε να είναι νόστιμα. Διαβάστε περαιτέρω.

Πώς να ψήνετε τηγανίτες νόστιμα σε φρέσκο, ξινό γάλα, κείλι;

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών από τηγανίτα. Ετοιμάζονται με διαφορετικούς τρόπους, χρησιμοποιώντας το σιτάρι, το φαγόπυρο και το αλεύρι σίκαλης. Σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος, είναι:

Θυμώνω - Χρησιμοποιούν δυνάμεις ψησίματος
Μαγιά - Η ζύμη που βασίζεται στη ζύμη ζύμης χρησιμοποιείται
Φρέσκο - Χωρίς πιο χαλαρό

Για την παρασκευή της ζύμης, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα προϊόντα:

Αυγά
Φρέσκο \u200b\u200bγάλα ή ξινό, κείλι
Κρέμα και ηλίανθο
Ζάχαρη
Αλας
Αλεύρι

Σε τηγανίτες ζύμης, το γάλα αντικαθίσταται μερικές φορές από νερό. Η σόδα των τροφίμων χρησιμοποιείται συχνά ως σκόνη ψησίματος.

Διαβάστε σε ένα άλλο άρθρο στον ιστότοπό μας χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με το θέμα: "Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για τηγανίτες στο γάλα και τις τηγανίτες με τρύπες;". Θα βρείτε μια απλή και γρήγορη συνταγή βήμα -βήμα, μαγειρικά μυστικά.

Πώς να ψήνετε τις τηγανίτες νόστιμα - ένα τέτοιο ερώτημα συχνά ανησυχεί πολλές νοικοκυρές. Μετά από όλα, φαίνεται ότι η συνταγή είναι απλή, αλλά στο τέλος, τα "κέικ" είναι άκαμπτα και άγευστα. Ως εκ τούτου, οι μάγειρες και οι νοικοκυρές προσθέτουν σόδα τροφίμων σε τηγανίτες. Κάνει τον αέρα της ζύμης και οι τηγανίτες είναι απαλές και νόστιμες. Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα ενός τέτοιου συστατικού περιγράφονται παρακάτω. Διαβάστε περαιτέρω.

Πλεονεκτήματα της προσθήκης σόδας: Χρειάζεστε σόδα στη ζύμη για τηγανίτες;

Πόσες νοικοκυρές, τόσες πολλές συνταγές. Μετά την προσθήκη σόδα στη ζύμη τηγανίτας, ειδικά αν αυτό το πιάτο μαγειρεύεται σε κείλι, συμβαίνει χημική αντίδραση. Ένα διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται από τη σόδα, η οποία κάνει τον αέρα της ζύμης και οι τηγανίτες αποκτούν όμορφες και νόστιμες τρύπες. Ως εκ τούτου, η σόδα είναι απαραίτητη στη ζύμη για τηγανίτες.

Η σκόνη αρτοποιίας που λειτουργεί ως σκόνη ψησίματος αποτελείται από διττανθρακικό νάτριο, κιτρικό οξύ και άμυλο. Μετά την προσθήκη της σκόνης στο υγρό περιβάλλον (γάλα, νερό, kefir), αρχίζει η αντίδραση της απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα.

Προσθήκη σόδα ψησίματος κάνει έτοιμες τηγανίτες - πλεονεκτήματα:

Μαλακό και τρυφερό - λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα
Μικρές τρύπες ή "μοτίβο ανοιχτής εργασίας" μιλήστε για τη λεπτή υφή τους
Για πολύ καιρό διατηρήστε τη φρεσκάδα

Οι τηγανίτες στις οποίες υπάρχουν σόδα είναι πιο όμορφες - "χρυσές". Χωρίς σόδα, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε λεπτές και μοτίβες τηγανίτες. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε τη ζύμη στη ζύμη. Γενικά, απαιτείται η "σκόνη ψησίματος". Τίποτα δεν θα λειτουργήσει χωρίς αυτόν.

Μειονεκτήματα της προσθήκης: Γιατί να προσθέσετε σόδα σε τηγανίτες για τηγανίτες;

Περιγράφηκε παραπάνω γιατί η σόδα προστίθεται στη ζύμη για τηγανίτες. Αλλά δεν αγαπούν όλοι τις τηγανίτες στις οποίες αισθάνεται η σόδα. Εκτός:

Δίνει μια υφάλμυρο ειδική γεύση.
Και όταν προστίθεται σόδα στο Κεφίρ, είναι δυνατή η σκούρα. Αυτό είναι το κύριο μείον τη σόδα στις τηγανίτες.
Εμφανίζεται μια δυσάρεστη γκρίζα σκιά.

Για να αποτρέψετε αυτό το συμβάν, θα πρέπει να επιστρέψετε σκόνη σόδας πριν προσθέσετε στη ζύμη.

Πώς να σβήσετε τη σόδα για τηγανίτες;

Συνήθως, η σόδα χρησιμοποιείται για την παρασκευή φρέσκιας ζύμης. Για να το σβήσετε, απαιτείται ξινό υγρό. Πώς να σβήσετε τη σόδα για τηγανίτες;

Όταν χρησιμοποιείται ως αραιωτικό Κεφίρα, γιαούρτι και μεταλλικό νερό, Η αντίδραση συμβαίνει χωρίς μεγάλη δυσκολία.
Σε άλλες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο ξύδι: 9% Τραπεζαρία, σταφύλια ή μήλο.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί χυμός λεμονιού Ή, σε ακραίες περιπτώσεις, Πολύ ζεστό νερό.
Ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι μεταφέρονται για να εξοφλήσει ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Η τοποθέτηση του διττανθρακικού νατρίου ή της σόδα των τροφίμων μπορεί να είναι με διάφορους τρόπους:

Πρώτος τρόπος:

Η απαιτούμενη ποσότητα σόδα ψησίματος τοποθετείται σε ένα μικρό ρηχό δοχείο.
Ένα ξίδι ή ένα χυμό λεμονιού χύνεται σε αυτό, σε περίπου το ίδιο ποσό.
Μετά την ολοκλήρωση της απέκκρισης του διοξειδίου του άνθρακα, το προκύπτον μίγμα χύνεται στη ζύμη τηγανίτας.
Μισή κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμός λαμβάνεται σε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Η δεύτερη μέθοδος:

Υπονοεί την ανάμειξη ξηρών συστατικών: αλεύρι και την απαιτούμενη ποσότητα σόδας σε ένα δοχείο, γάλα ή νερό, αλάτι, ζάχαρη, αυγά και ηλίανθο σε άλλο μπολ.
Τα υγρά συστατικά αναμειγνύονται με ένα corolla και στη συνέχεια σταδιακά πρέπει να προσθέσετε αλεύρι με σόδα.
Μπορείτε να κάνετε το αντίθετο: ρίξτε το υγρό τμήμα σε ένα μείγμα ξηρού αλεύρου. Χτυπάμε καλά μέχρι να αφαιρεθούν πλήρως τα κομμάτια.

Η ζύμη πρέπει να μείνει Για 5-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλεύρι γλουτένι διογκώνεται, σχηματίζοντας ένα παχύ κομμάτι εργασίας. Και η αντίδραση της εξουδετέρωσης της σόδα και του οξέος τελειώνει πλήρως.

Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη ψησίματος της ζύμης, το μεταλλικό νερό αντί της σόδα σε τηγανίτες;

Εάν δεν σας αρέσει η γεύση SOAP-SALINE της σόδα ή η μισαλλοδοξία της, οι τηγανίτες μπορούν να προετοιμαστούν χωρίς να την προσθέσουν.

Για να δώσουν τις τηγανίτες λαμπρότητας, αντί για σόδα, προετοιμάζονται σε ορυκτά νερά. Ένα διοξείδιο του άνθρακα που εκκρίνεται από ορυκτό νερό, κορεστικά τη ζύμη με οξυγόνο. Κατά το μαγείρεμα, λαμβάνονται πλούσια και ευαίσθητα τηγανίτες:

Πάρτε μισό λίτρο ορυκτού νερού 3 αυγά, άλας και Ζάχαρη για γεύση και 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα χτύπημα και σε μικρές μερίδες προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι.
Κτυπήστε την πλήρη απουσία των σβώλων.
Αδεια Για 5-10 λεπτά, και μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες.

Ο δεύτερος τρόπος για να αντικατασταθεί η σόδα είναι η χρήση σκόνης χαλάρωσης. Αντί για σόδα, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος. Και προετοιμάζεται με την ίδια τεχνολογία:

Προσθέστε μισό λίτρο γάλακτος 3 αυγά, άλας και ζάχαρη για γεύση, φυτικό έλαιο Και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Στη συνέχεια, σε μικρές μερίδες, ρίξτε αλεύρι αναμεμειγμένο με σκόνη ψησίματος στο υγρό τμήμα.
Χτυπάμε το χτύπημα μέχρι να εξαφανιστούν εντελώς οι σβώλους.
Αφήστε το τελικό μείγμα για λίγο μέχρι να παχυνθεί η ζύμη. Και αρχίστε να ψήνετε.

Συμβουλή: Μην αφήνετε τη ζύμη για πολύ καιρό. Διαφορετικά, όταν η αντίδραση ολοκληρωθεί πλήρως, το "μαγικό μοτίβο" δεν θα λειτουργήσει.

Εκτός από τη σόδα, για να δώσει τηγανίτες στις τηγανίτες, η ζύμη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα άλλο συστατικό. Διαβάστε περαιτέρω.

Τηγανίτες στη ζύμη: Πρέπει να προσθέσω σόδα;

Η ζύμη είναι μια σκόνη ψησίματος και επομένως όταν ψήνετε τηγανίτες με την προσθήκη αυτού του προϊόντος, δεν χρειάζεται να προσθέσετε σόδα. Για την παρασκευή ζύμης ζύμης, θα χρειαστείτε:

Μισό λίτρο ζεστού γάλακτος
3 αυγά
Αλάτι και ζάχαρη για γεύση
3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο

Χτυπάμε τα πάντα καλά και στη συνέχεια προσθέστε μέρη 1,5-2 φλιτζάνια αλεύριμικτός με 7 γραμμάρια ζύμης ξηρού αρτοποιείου. Kneam μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια και να φύγουν για λίγο σε ένα ζεστό μέρος. Ψήνουμε ως συνήθως σε ένα φρεάτιο.

Τηγανίτες χωρίς αλεύρι: Πρέπει να προσθέσω σόδα;

Η παρασκευή παραδοσιακών τηγανιών χωρίς αλεύρι χρησιμοποιείται στη διατροφική διατροφή.

Αντί για αλεύρι σίτου, μπορείτε να βάλετε αλεύρι ρυζιού. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε σόδα, αν θέλετε.
Επίσης, πολλές νοικοκυρές θέτουν πατάτα ή άμυλο καλαμποκιού αντί για αλεύρι, τότε οι τηγανίτες είναι λεπτές και ελαστικές χωρίς σόδα.
Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι πλιγούρι βρώμης ή φαγόπυρο, Semolina, θα αποδειχθείτε λεπτές και υπέροχες τηγανίτες χωρίς σόδα.

Για να αποφευχθεί η καύση των προϊόντων, πρέπει να τοποθετηθούν δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο στη ζύμη τηγανίτα.

Πώς να προετοιμάσετε νόστιμες τηγανίτες σε γάλα με τρύπες: μια συνταγή για ζύμη με σόδα και ξύδι

Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της ειδικό συστατικό, το οποίο προσθέτει στην προετοιμασία των τηγανιών έτσι ώστε να αποδειχθούν νόστιμα και με τρύπες. Μπορείτε να προετοιμάσετε τέτοιες νόστιμες τηγανίτες στο γάλα με τρύπες σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Πώς είναι σωστό; Εδώ είναι μια συνταγή για ζύμη με σόδα και ξύδι:

Σε μισό λίτρο γάλακτος, προσθέστε τρία αυγά κοτόπουλου, μια πρέζα αλατιού και μερικές κουταλιές ζάχαρης, δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο και μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, που έσβησε προηγουμένως.
Κτυπήστε το μείγμα καλά με ένα χτύπημα και προσθέστε τα μέρη Έως 1,5 φλιτζάνι αλεύρι.
Ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μίγμα χωρίς κομμάτια.
Ψήστε σε ένα καλά θρυμματισμένο τηγάνι. Εάν είναι με επικάλυψη αντι -με το χτύπημα, τότε χωρίς να προσθέσετε φυτικό έλαιο. Εάν όχι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ήμισυ του λαμπτήρα (αποφλοιωμένο και συσσωρευμένο στο πιρούνι). Ρίξτε λίγο φυτικό έλαιο σε ένα πιατάκι. Κολλήστε το κρεμμύδι στο πιρούνι και βυθίστε το λάδι, λιπάνετε το τηγάνι μπροστά από το τηγάνισμα κάθε τηγανίτας.

Εκτός από τις κλασικές συνταγές, κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά συστατικά. Πειραματιστείτε και μην φοβάστε να εφεύρουν τις μοναδικές συνταγές σας. Ένας τεράστιος αριθμός γεμίσματος κάνουν τηγανίτες ένα παγκόσμιο πιάτο. Μπορούν να είναι προετοιμασμένοι για διατροφική και χορτοφαγική διατροφή. Καλή τύχη στην μαγειρική και ευχάριστη όρεξη!