Τρόποι αντικατάστασης σόδας σε τηγανίτες, μέλι, τηγανίτες.
Περιεχόμενο
Η σόδα χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα, καθώς και στο νοικοκυριό. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να καθαρίσετε τις κεραμικές επιφάνειες των αποθέσεων λίπους, καθώς και να συμβάλλετε στο πλούσιο ψήσιμο. Εκτός από τη σόδα, μια σκόνη ψησίματος χρησιμοποιείται πολύ συχνά στην πρακτική των ζαχαροπλαστών. Τι να κάνετε αν δεν υπήρχε σόδα στο αγρόκτημα, αλλά είναι επείγον να ψήνετε ένα cupcake ή πίτα; Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να αντικαταστήσετε τη σόδα κατά τη διάρκεια των γλυκών.
Πώς να αντικαταστήσετε τη σόδα;
Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η σκόνη ψησίματος αποτελείται επίσης από σόδα. Ωστόσο, εκτός από αυτό, το άμυλο και το κιτρικό οξύ βρίσκονται επίσης στη σύνθεση. Έτσι, όταν παίρνει τα υγρά συστατικά, το οξύ γίνεται υγρό, αλληλεπιδρά με σόδα και έτσι προκύπτουν φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, λόγω των οποίων το ψήσιμο αυξάνεται και γίνεται πλούσια. Ωστόσο, συμβαίνει συχνά ότι η σόδα στο νοικοκυριό δεν ήταν, επίσης δεν υπάρχει σκόνη αρτοποιίας. Σε αυτή την περίπτωση, τα διαθέσιμα προϊόντα που βρίσκονται στο οπλοστάσιο για κάθε νοικοκυρά θα σας βοηθήσουν.
Επιλογές αντικατάστασης:
- Εάν ψήνετε μπισκότα σε κερί ή γάλα, είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα χαλαρό συστατικό, αλλά δεν υπήρχε σόδα, μπορείτε να εισάγετε δύο κουταλιές του βουτύρου στο ψήσιμο. Είναι καλύτερο αν δεν είναι stomped, αλλά μαλακό.
- Δηλαδή, θα πρέπει να σταθεί στον αέρα, να αλέσει ελαφρώς και να αγοράσει μια κρεμώδη υφή. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να ζυμώνετε τα πάντα και να τα βάλετε σε ένα φύλλο ψησίματος, αφήστε να σταθεί λίγο, μόνο τότε βυθίστε στο φούρνο για το ψήσιμο.
- Οι φυσαλίδες θα είναι λιγότερο αξιοσημείωτες, αλλά θα υπάρχει μεγαλύτερο ποσό χάρη στο στρώμα που θα δημιουργήσει το λάδι στα μπισκότα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Πώς να αντικαταστήσετε τη σόδα σε τηγανίτες, τηγανίτες: Τι να κάνετε αν δεν υπάρχει σόδα για τηγανίτες;
Εάν ψήνετε τις πίτες σε ξινό γάλα ή τραγάνισμα, χρειάζεστε σόδα για αυτό, αλλά δεν είναι, μην αποθαρρύνεστε. Πολύ συχνά, οι έμπειρες νοικοκυρές αντικαθιστούν με απλά αλκοολούχα προϊόντα. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε δύο κουταλιές του φίλτρου ή μία κουταλιά της σούπας κονιάκ στο ψήσιμο.
Η βότκα ή η συνηθισμένη ιατρική αλκοόλη είναι επίσης κατάλληλη. Παραδόξως, ένας τόσο μικρός αριθμός προϊόντων συμβάλλει στην άνοδο και να χαλαρώσει τη ζύμη. Ταυτόχρονα, οι φυσαλίδες δεν είναι οβάλ, αλλά στρογγυλεμένες και αρκετά πυκνές. Ταυτόχρονα, η ζύμη που χρησιμοποιεί αλκοολούχα προϊόντα δεν εγκατασταθεί, σε αντίθεση με το ψήσιμο με σόδα. Επιπλέον, στερείται δυσάρεστης γεύσης και μυρωδιά σόδα.
Επιλογές:
- Σε αυτά τα προϊόντα, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε τη σόδα χρησιμοποιώντας το παραπάνω αλκοόλ. Ωστόσο, αυτό δεν είναι το μόνο προϊόν με το οποίο μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σόδα. Πολύ συχνά, σε τηγανίτες και τηγανίτες, η σόδα αντικαθίσταται χρησιμοποιώντας ένα ιδιόμορφο μείγμα κείλι και ορυκτό νερό.
- Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το Kefir σε ένα μείγμα με ορυκτό νερό σε αναλογία ενός προς ένα. Το γεγονός είναι ότι αυτά τα προϊόντα περιέχουν φυσαλίδες, οι οποίες θα προκαλέσουν την αύξηση του ψησίματος.
- Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα καλή εάν μαγειρεύετε πίτες ή τηγανίτες σε ένα τηγάνι. Πολλοί πιστεύουν ότι η σόδα μπορεί να αντικατασταθεί από σκόνη ψησίματος. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι πάντα δυνατό. Τίποτα κακό δεν θα συμβεί αν σε κανονική πίτα ή πίτες σε μια κατσαρόλα, θα αντικαταστήσετε τη σόδα με σκόνη ψησίματος για τη ζύμη. Αλλά αυτή η μέθοδος μπορεί να μην λειτουργεί σε περίπτωση ιατρικού υπαλλήλου, καθώς και με πίτες για τσάι, με μαρμελάδα στη ζύμη.
- Το γεγονός είναι ότι η σκόνη ψησίματος συχνά δεν αποτελείται από σόδα με κιτρικό οξύ, αλλά οξειδίου αμμωνίου. Αυτό το αλάτι δεν απαιτεί αποπληρωμή ξύδι ή ορισμένα οξέα. Οι φυσαλίδες σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της θέρμανσης αυτού του αντιδραστηρίου και αφαιρούνται από την πίτα με την εμφάνιση φυσαλίδων. Δηλαδή, το ψήσιμο είναι πλούσιο.
Είναι δυνατόν να αντικατασταθεί η σόδα σε ένα μέλι;
Εδώ τα πράγματα είναι κάπως πιο περίπλοκα, το γεγονός είναι ότι το μέλι είναι πολύ ιξώδες και σε συνδυασμό με το αλεύρι γίνεται πολύ πυκνό.
Ιδιαιτερότητες:
- Η ζύμη είναι πολύ σφιχτή και αυξάνεται αρκετά. Πολλές νοικοκυρές παρατήρησαν ότι μια τέτοια ζύμη μπορεί να είναι κάπως καλή, και αυξάνεται πολύ χειρότερα από τις πίτες στο Κεφίρ ή το συνηθισμένο μπισκότο χωρίς να προσθέσετε μέλι. Ναι, πράγματι, το μέλι κάνει τη ζύμη πιο παχιά, ιξώδη, που εμποδίζει την κανονική άνοδο της μάζας.
- Πράγματι, η σόδα χρησιμοποιείται σε ιατρικούς αξιωματικούς αρκετά συχνά λόγω του γεγονότος ότι είναι σε θέση να δώσει μεγάλο αριθμό φυσαλίδων. Όταν αλληλεπιδρούν με το μέλι, ο αριθμός των φυσαλίδων αυξάνεται και η ζύμη αυξάνεται.
- Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η σόδα είναι απαραίτητη σε περιπτώσεις όπου η ζύμη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μέλι, σοκολάτα και μαρμελάδα. Αυτά τα προϊόντα είναι πολύ ιξώδη με υψηλό ιξώδες, γεγονός που μειώνει σημαντικά την αποτελεσματικότητα οποιουδήποτε χαλαρότερου. Δηλαδή, σε τέτοιες καταστάσεις, το αλκοόλ δεν θα λειτουργήσει.
- Η μέθοδος σκόνης ψησίματος δεν λειτουργεί στην περίπτωση ενός μεταφορέα μελιού, καθώς και πίτες, που περιλαμβάνουν φυσική σοκολάτα ή μαρμελάδα. Σε τέτοιες πίτες, η σόδα δεν αντικαθίσταται από τίποτα. Διαφορετικά, θα λάβετε ένα λεπτό κέικ που δεν θα αυξηθεί καθόλου.
Είναι δυνατόν να αντικατασταθεί η σόδα στο ψήσιμο με ζύμη;
Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι η σόδα μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με ζύμη. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, αυτό δεν συμβαίνει πάντοτε, επειδή η ζύμη είναι πολύ συχνά ακατάλληλη στις τηγανίτες, καθώς και πίτες που περιλαμβάνουν προϊόντα με ξινά. Το γεγονός είναι ότι για την προετοιμασία του ψησίματος, η ζύμη συνήθως μαγειρεύεται ξεχωριστά. Αυτό είναι απαραίτητο για να πολλαπλασιαστεί η ζύμη και να αναπτυχθεί και μόνο τότε αναμιγνύονται με τη ζύμη, τα γλυκά συστατικά και τα αυγά. Εάν τοποθετήσετε αμέσως τη ζύμη σε ένα μείγμα αυγών και μια μεγάλη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, θα πολλαπλασιάσουν για πολύ καιρό.
Έτσι, δεν θα πάρετε ένα πλούσιο προϊόν και να καταστρέψετε το ψήσιμο. Πράγματι, μπορείτε να προετοιμάσετε τηγανίτες και τηγανίτες με ζύμη μέσα, αλλά η γεύση δεν θα είναι απολύτως η ίδια με τη συμμετοχή της σόδα, καθώς και της σκόνης ψησίματος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να ρίξετε αμέσως τη ζύμη στο τηγάνι μετά την προσθήκη ζύμης. Είναι απαραίτητο να τους δώσουμε χρόνο για να μεγαλώσουν και να αποκτήσουν ένα τεράστιο αριθμό φυσαλίδων, γεγονός που θα συμβάλει στην αύξηση της ζύμης.
Λάβετε υπόψη ότι το προϊόν που παρασκευάζεται με τη χρήση σόδας δεν μπορεί να μείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αμέσως κατά την προσθήκη υγρών συστατικών και οξέος οξέος, η σόδα αντιδρά και οι φυσαλίδες σχηματίζονται. Εάν η ζύμη ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ή θα σταθεί, τότε όλες οι φυσαλίδες θα βρίσκονται στην κορυφή και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος η ζύμη θα αυξηθεί άσχημα. Δηλαδή, η ζύμη ζύμης είναι το καλύτερο για να αποδειχθεί για να αυξηθεί, αλλά η ζύμη με σόδα ή σκόνη ψησίματος πρέπει να παρασκευάζεται αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Βίντεο: Πώς να αντικαταστήσετε τη σόδα στο ψήσιμο;
