Заварной крем на картофельном крахмале: 4 самых простых рецепта с пошаговой инструкцией

Заварной крем на крахмале представляет собой плотную устойчивую массу, которая внешне напоминает самостоятельный готовый десерт. Его используют для перемазывания тортов, булочек, профитролей и других кондитерских изделий.

Нежный и насыщенный вкус крема зависит от качества используемого молока. Желтоватый оттенок масса приобретает благодаря яичным желткам. Срок хранения такого продукта составляет не более 2-4 суток, поэтому нужно всегда контролировать срок годности кондитерских изделий.

Секреты приготовления заварного крема на картофельном крахмале

• Заварной крем используют в качестве основы. Для дополнительного вкуса к классическому рецепту добавляют ваниль, шоколад, карамель, цитрусовую цедру, ореховую пасту.
• Картофельный крахмал рекомендуется использовать для кремов, которые проходят термическую обработку при запекании в духовке. Чтобы правильно приготовить заварной крем на картофельном крахмале, нужно знать ключевые кулинарные тонкости.
• Крем на крахмале нельзя сильно взбивать, иначе получается слишком жидкая масса. Дополнительные ингредиенты – сливки, фруктовую массу, шоколад подмешивают постепенно с помощью ложки.
• Заварной крем на картофельном крахмале нельзя передерживать на огне – теряется плотность. В недоваренном креме слишком выражен привкус крахмала.
• При смешивании картофельного и кукурузного крахмала используют соотношение 1 к 2, так как картофельный крахмал делает кондитерскую массу гуще.
• В заварной крем для профитролей, пирожных, эклеров на одинаковое количество ингредиентов добавляют в 2 раза больше картофельного крахмала, чем при приготовлении крема для тортов.

• Заварной крем на картофельном крахмале можно приготовить с добавлением целых яиц или с использованием только яичных желтков.

Заварной крем с картофельным крахмалом классический

Как приготовить заварной крем на картофельном крахмале:

1. Яичную массу соединить с сахаром и взбить в однородную массу.
2. Присоединить крахмал и вымешать густую смесь.
3. Молоко слегка подогреть и влить тонкой струйкой к приготовленным ингредиентам.
4. Заготовку с равномерной консистенцией выливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. В течение 3-5 минут завариваем густую массу с постоянным помешиванием.
5. Снимаем с плиты и даем остыть. В теплый крем добавляем мягкое сливочное масло и ванилин. Вымешиваем до однородности заварной крем на картофельном крахмале.

Заварной крем на картофельном крахмале со сгущенкой

Поэтапное приготовление:

1. Емкость с молоком нагреваем на среднем огне.
2. При постоянном помешивании венчиком присоединяем желтки и крахмал.
3. Хорошо взбитую массу смешиваем со сгущенным молоком.
4. Однородную массу отправляем на огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения. Ждем пока масса загустеет и снимаем с огня. При правильном вымешивании достаточно 3 минут.
5. Перед использованием заварной крем на картофельном крахмале нужно остудить. Чтобы на поверхности не появилась корочка, помешать 2-3 раза.

Заварной крем на картофельном крахмале без яиц

Список ингредиентов:

• 700 мл молока
• 500 г сахара
• 0,5 пачки сливочного масла
• по 3 ст. л. пшеничной муки и картофельного крахмала

Как приготовить заварной крем без яиц:

1. Перемешиваем крахмал и мучную составляющую.
2. Разбавляем сухие ингредиенты 200 мл холодного молока.
3. Пол-литра молока доводим до кипения на среднем огне, всыпаем сахар и вымешиваем до растворения.
4. Соединяем теплую и холодную молочную смесь. Равномерно перемешиваем.
5. Заготовку выливаем в кастрюлю и отправляем на пару минут на огонь. При постоянном помешивании доводим до загустения и снимаем с плиты.
6. Присоединяем сливочное масло, вымешиваем до однородной густой массы.
7. Остывший заварной крем на картофельном крахмале используем для мучных заготовок.

Заварной крем для Наполеона на картофельном крахмале

Как приготовить:

1. Емкость с молоком отправляем на плиту нагреваться. Не доводя до кипения снимаем с огня.
2. В яичную массу добавляем сахар и крахмал. С помощью вилки равномерно перемешиваем.
3. Постепенно вливаем молоко к заготовленным ингредиентам при постоянном помешивании.
4. Чтобы масса загустела, отправляем ее на 3-4 минуты на маленький огонь.
5. Даем заготовке остыть и присоединяем сливочное масло. Вымешиваем до полного растворения.
6. Накрываем пленкой и даем остыть. В остывший заварной крем на картофельном крахмале порционно подмешиваем охлажденные сливки, взбитые с сахарной пудрой.

Заварной крем с картофельным крахмалом на яичных желтках

Список ингредиентов:

• 4 яичных желтка
• 0,5 л молока
• 100 г сахара
• 40 г крахмала

Как приготовить заварной крем с крахмалом на яичных желтках:

1. К яичным желткам присоединяем сахар и взбиваем вилкой в однородную массу.
2. Присоединяем крахмал и замешиваем густую массу.
3. Пересыпаем в глубокую емкость и вливаем 200 мл теплого молоко. Равномерно размешиваем и ставим на огонь.
4. Постепенно добавляем оставшееся молоко. Нагреваем массу при постоянном помешивании.
5. Как только крем начинаем густеть, снимаем емкость с заварной массой с огня и продолжаем помешивать еще пару минут.
6. Остывший заварной крем на картофельном крахмале готов к употреблению.

Хотите узнать о других рецептах кремов для сладостей. Тогда советуем прочесть статьи, где вы узнаете о рецептах крема для:

• Наполеона
• Медового торта
• Торта из вафельных коржей
• Бисквитного торта
  

Видео: Универсальный заварной крем