Xamirni qanday yoğurun qilish kerak: oshpazlik maslahatlari va sirlari, hayot xakerlari, sharhlar

Turli xil xamirni tayyorlashning oshxona sirlari.

Tarkib

Mamlakatimizda sinovdan olingan sinovlar eng mashhur va bu ajablanarli emas. Gap shundaki, un juda arzon, ammo uning yordami bilan siz turli xil va juda qoniqarli idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Ushbu maqolada biz turli xil xamirni tayyorlash sirlari haqida gaplashamiz.

Xamirni köfte-ga qanday yoğurun?

Kvabtaklar rus taomining klassik va an'anaviy idishlaridan biri hisoblanadi. Ushbu taomda eng muhim narsa mazali, suvli to'ldirish, ko'p sonli ziravorlar, piyoz. Aslida, bu unchalik emas. Idishning ta'mi xamirning sifati va ta'm xususiyatlariga bog'liq. Kompozitsiya faqat tuz, suv va un kiradi, bu sizga faqat suvli aralash go'shtning ta'mini ta'kidlaydigan ideal xamirga erishishga imkon beradigan juda ko'p sirlar mavjud. Sut, o'simlik moyi va tuxumlari ishtirokida xamirni xamir tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud.

Quyida xamirga köfte uchun qo'shilgan ingredientlarni ko'rib chiqing:

Tuxum. Ular xamirning egiluvchanligini oshiradi, uni plastikka aylantiradi va cho'zish uchun yordam beradi. Shunday qilib, pishirish va modellashtirish jarayonida köfte o'z shakllarini saqlab qolsa, yiqilib tushmang va to'ldirish ichkariga amal qilmaydi.
O'simlik moyi. Ushbu ingredient klassik retseptda emas, ammo agar köfte muzlatishi kerak bo'lsa, u qo'shiladi. O'simlik yog'i xamirning yopishtiruvchi qobiliyatlarini yaxshilaydi, ular qirralarning chetlarini keskin ulanishga hissa qo'shadi va egiluvchanlikni yaxshilaydi. Hatto payvandlangan shaklda ham bunday köfte uzoq vaqt davomida emasengashganVa qoraymang.
Sut. Bu xamirga köfte uchun qo'shadigan majburiy modda emas. Xamirni yumshatish va yumshoq qilish uchun asosan qo'shiladi. Agar bolalar uchun köfte tayyor bo'lsa, ko'pincha ishlatiladi.

Xamirni köfte uchun tayyorlash uchun ingredientlar:

280 g un
140 g suv
10 g tuz

Xamirni xamirni köfte uchun tayyorlashda davom etadigan bir nechta qoidalar mavjud. Asosiy vazifa uni plastik va elastik qilishdir.

Xamirni köfte-ga qanday yoğurun qilish kerak:

Ko'plab uy bekalari, bunday xamirni kompozitsiyada juda oz miqdordagi suv mavjudligi sababli yoğurg'ayish juda qiyin, va xamir juda qattiq. Shuning uchun bunday bo'lakni yoğuruq qilish uchun ko'p vaqt talab etiladi. Vazifani soddalashtirish, qoidalarga rioya qiling.
Muz suvidan foydalaning. Gap shundaki, u ko'p sonli kleykovinani chiqarishga yordam beradi, shu bilan massaning egiluvchanligini oshiradi.
Tuzni suvda eritib oling va eritmadan foydalaning. Hech qanday holatda unga tuz qo'shmang. Yoğurma jarayonida tuz kristallari bo'lgan joylarda bunday bo'laklar parchalanadi. Natijada siz elastik va yumshoq xamirni olmaysiz. Ehtimol, pishirish jarayonida u parchalanadi. Sinovni yoğuruqdan keyin 30-40 daqiqadan so'ng, un butun kleykovinani beradi, shunda unni dam olishga ruxsat berish kerak.
Xamir elastik va yumshoq bo'ladi, u yaxshi cho'ziladi. Nam mato bilan pishirishdan oldin yoping va muzlatgichga 30 daqiqa ushlab turing. Bu juda qattiq bo'lishiga qaramay, xamirni yuvadigan shunday manipulyatsiyalar. Bu deyarli cheksizlik bilan cho'zilib ketadi va ko'p sonli elastik tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi. Ho'l qiyofaviy go'sht ham chiqmaydi, xamir o'z shaklini saqlab qoladi.

Xamirturush xamirini qanday yoğurun qilish kerak?

Xamirturush xamiri uning tarkibidagi xamir odatiy, yangi, köfte uchun tayyorlangan odatdagi, fitnda juda farq qiladi. U mutlaqo boshqa vazifalarga ega. Bu idishni ajoyib, havo va to'yingan kislorod deb chiqaradi. Preymetada ishlatiladigan köfte uchun xamirdan tubdan farq qiladigan bir nechta qoidalar mavjud.

Xamirturush xamirini yasash uchun bir nechta variant mavjud:

Optik
G'azablangan

Venencha xamirturush xamiri pishirish uchun

Xamirturush xamirini to'g'ri yoyib tashlash kerak:

Asosang'azablangan Usul agar panjara kiygan kek, piroglar tayyorlansa, ishlatiladi. Nikob usulida kislorod, butlovchi, yumshoqlikning yuqori ushlab turilishi bilan ajralib turadigan botlarni tayyorlashda qo'llaniladi. Mutaxassislar bunday sinovni tayyorlashdan oldin xamir tayyorlashni tavsiya qiladilar. Buning uchun xamirturush iliq suvda, ozgina miqdordagi shakar qo'shilib, bir necha daqiqa qoldi.
Xamirturush, sariyog ', ko'p miqdordagi tuxum va shakardan foydalangan holda, bunday xamir bir necha soat davomida qoldirilishi mumkin. Odatda bunday xamir Pasxa tortini pishirish uchun tayyorlanadi. Buning sababi shundaki, katta miqdordagi yog ', shakar va tuxum mavjudligi sababli ko'plab xamirturush bo'lishi kerak.
Ular xamirning tarkibini og'irlashadi, shuning uchun xamirturushning etishmasligi bilan, massa hal qilinadi va tayyor idish juda zich, yopishqoq, mazali bo'ladi. Yangi bosilgan xamirturush oddiy, quruq ekanligiga ishoniladi. Bu aslida shunga o'xshash, ammo saqlash sharoitlari bilan bog'liq. Agar siz bunday mahsulotning tazelikligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, quruq, faol xamirturushni afzal ko'rish yaxshiroqdir.

Quruq, granular xamirturushdan foydalanishning ikkita variantlari mavjud:

Unga qo'shing
Xamirni tayyorlash

Ba'zi xamirturush tayyorlanadi, fermentatsiya qilinadi va faollashadi. Ular tezroq ko'tariladi, rivojlanadi, shu bilan xamirni beradi. Aynan shu mahsulotlar un bilan aralashtirish tavsiya etiladi va xamirning qo'shimcha o'sishini kutish emas.

Ammo bu xamirturushni xamir tayyorlash uchun suvga qo'shib bo'lmaydi degani emas. Ular yaxshi ko'tariladi, mahsulot yostiq bo'ladi, havo.

Xamirturush xamirini qanday to'g'ri yoyib tashlash kerak pies, oqlar:

Xamirturush xamiri tezda ko'tarilishi uchun tezda ko'tarilishi uchun o'tkir sovutish usulidan foydalanish yaxshidir. Shuning uchun, xamir partiyasidan so'ng darhol muzlatgichga, taxminan 40-60 daqiqa davomida joylashtiriladi. Bu xamirturushning rivojlanishiga biroz to'sqinlik qiladi, ammo iliq muhitga kirganda, xamirturush keskin o'sgan karbonat angidridni chiqaradi. Bunday mahsulotda pirog adayni, yumshoq va juda mazali qiladi.
Bunday retsepti odatda oqlarni tayyorlashda, pantipik, shuningdek, pivurlar. Agar siz pechda mahsulotlarni pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ular avval ularga qo'yishlari kerakpiyoda yurmoq, issiq joyda 30-60 daqiqa davomida.
Bu xamirturush asta-sekin katta miqdordagi karbonat angidridni chiqarishga ko'paytirishi kerak. Mahsulotlarni darhol pechga qo'yish kerak emas, chunki xamirturushning keskin o'sishi yoriqlarga olib kelishi mumkin va bu pishirishning paydo bo'lishini sezilarli darajada buzadi. Agar siz tekis qobiq bilan silliq urishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, mahsulotni ishga tushirishga ishonch hosil qilingpiyoda yurmoq.

Xamirni qano'rsh qafaslarida qanday yoğurun?

Chbir - an'anaviy Qrim tatar tili,qaysi mumkin Ukraina va Rossiyaning barcha nuqtalarida harakat qiling. Ryupqa xamirni olish uchun tobiqalar va to'ldirishning qalin qatlami, xamirni to'g'ri tayyorlash bilan davom etish kerak. Bir nechta sirlar mavjud. Aroq kompozitsiyaga kiritilgan, bu aniq sinovni aniqlaydi va katta pufakchalar hosil bo'lishini targ'ib qiladi. Quyida siz aroq bilan klassik retseptni topishingiz mumkin.

Buning uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

280 g un
100 ml suv
Bitta tuxum
50 ml o'simlik yog'i
50 ml aroq va tuz

Xamirni qano'rsh qafaslarida yoğurun qilish kerak:

Xamir o'simlik moyi qo'shilishi bilan pishiriladi. Suvni tuz va o'simlik moyi bilan aralashtirish kerak, qaynab keting. Aralash qaynayotgani bilan bir stakan unni ichiga to'ldirish va yaxshilab aralashtirish kerak. Massa bir hil bo'lish kerak.
Aralashma bir oz sovishini aytguncha qoldiring. Shundan so'ng, tuxum va aroqni aralashmaga kiriting. Yaxshilab ishqalangbir hil massani olish. Unning qolgan qismini qo'shing va Mahsulotlar, kim qoldi. Oziq-ovqat plyonkasida massani o'rash va 1 soat davomida qoldirilishi kerak.
Siz uni juda nozik tarzda yutib olishingiz kerak, suyuqlik to'ldirishidan foydalaning. SASTARDGA TUG'ILGAN VAZIB CHIQARILGAN, Xamir uzoq vaqt davomida emasegilgan, quriymaydi, bu qoladiyumshoq, Ammo bir vaqtning o'zida aniq.

Xamirni krepda qanday yoğurun qilish kerak?

Xamirni krep uchun tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Asosiy qiyinchilik shundaki, u juda qattiq, zichroq bo'ladi. Shu bilan birga, qaymoqli ta'm yo'q. Biz taklif etamizretsept, Bu sizga nozik kremli did bilan ingichka, ochiq xamirni olish imkonini beradi.

Tarkibi:

800 ml sut
2 tuxum
50 g shakar
50 ml o'simlik yog'i
Tuz
Ikki stakan un

Xamirturushni krep-ga qanday yoğurun qilish kerak:

Chuqurlikda kerakshayton Shakarni tuz va tuxum bilan aralashtiring. Aralashma bir hilga aylanishi kerak. Unni massaga qo'shing va juda kam sut.
Xamir qalin bo'lishi kerak. Agar siz darhol butun sutni to'ksangiz, siz katta miqdordagi com olishingiz mumkinkov. Bundan keyinyaxshilab aralashtiring Ingichka sut va o'rtacha modda quyish. Xamir juda suyuq bo'lishlari kerak. Endi o'simlik yog'iga quyilishingizga ishonch hosil qiling.
Ba'zi uy bekalari uni qo'shmaydilar, chunki ular buni ortiqcha ko'rib chiqadilar. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, o'simlik moyining xamiriga qo'shilishi qovurish paytida yog 'tejashga imkon beradi va krepning yopishqoqligini oldini oladi. Siz qarshi qovurilgan panni ishlatishingiz mumkin. Yog 'quyish kerak emas, sirtni yog' bilan yog'dirish kifoya yoki oz miqdordagi o'simlik yog'i bilan namlangan non.

Xamirni non uchun qanday yoğurun qilish kerak?

Nonning xamiri boshqa xamirdan, masalan, sariyog 'yoki pirog bilan sezilarli darajada farq qiladi. Asosiy vazifa yumshoq tuzilishni yaratadigan ko'p sonli katta pufakchalarga erishishdir. U ko'p miqdordagi kichik pufakchalar bilan olingan dumbadan farq qiladi. Nondagi pufakchalar bo'lishi kerakkatta, Ammo kamroq miqdorda.

Non uchun xamirni hech qanday holatda yoğurmga aylantirmaslik kerakuzoq vaqt davomida; anchadan beri. Uzoq muddatli yoğurma paytida xamir katta miqdordagi kislorod bilan to'yingan, bu xamirturush uchun foydali bo'ladi. Ular haqiqatan ham faol ravishda ko'payishni boshlaydilar, ammo minus mavjud. DAfaol yoğurunning davri kleykovina faollashadi, xamir juda yopishqoq bo'ladi. Bu ta'mga salbiy ta'sir qiladi. Natijada, siz juda ko'p miqdordagi kichik pufakchalar bilan juda zich buyum olasiz. Xamiru aylanadi Kauchuk, non juda mazali emas va etarlicha ko'tariladi. Bu uzoq partiyasi bilan bog'liqxamir.

Quyida biz mukammal non testi uchun retseptni taqdim etamiz:

150 ml suv
20 g quruq xamirturush
250 g un
O'simlik moyi
Tuz

Xamirni non uchun qanday yoğurun qilish kerak:

Suvni hosil oling, egiluvchan hosil olinguncha aralashtiring. Bu vaqt ichida 20 daqiqa qoldiring, bu vaqt ichida katta miqdordagi kleykovina chiqariladi. Ammo ayni paytda xamir kislorod bilan to'xtamaydi. Ommaviy ravishda 20 daqiqa davomida dam olsa, qila olasizqo'shmoq Ingredientlarning qolgan qismi.
Quruq xamirturush, o'simlik yog'ini, unning qolgan qismini kiriting. Siz etarli darajada yumshoq massa olasizzich, Ammo qo'lingizga yopishmang.
Ideal holda, sirtda suvli film paydo bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, kleykovina juda oksidlangan edi, natijada siz vaqtni oshirsangiz ham, massa yomon bo'ladiyurish.

Xamirni pizza uchun qanday yoğurun qilish kerak?

Pitsa pishirish uchun bir nechta retseptlar qo'llaniladi. Bularning barchasi sizga qanday xamir olish kerakligiga bog'liq. Ko'p odamlar ingichka variantni yaxshi ko'rishadi, ko'p to'ldirish yoki aksincha, lush pitsa, yuqori pirojniy bilan.

Agar siz yupqa pirojniy olishni istasangiz, darhol quruq xamirturushni qo'shishingiz va xamirni yoğurumni yutib oling va uni uzoqsiz pishiringyurish.

Ovqat pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlarga kerak bo'ladi:

180 g un
130 g suv
Choy qoshiq quruq xamirturush
Ozgina tuz
20 ml o'simlik yog'i

Xamirni ingichka pizza uchun qanday yoğurun qilish kerak:

Yumshoq bo'lak mahsulotlardan yoğuruqqa tushdi, u o'ralgan va pishirilgan.
Ushbu xamir ikki kun davomida muzlatgichda saqlanish tavsiya etiladi.
Bu vaqt davomida kleykovina ko'payadi va xamir yopishqoq bo'ladi, deb ishoniladi. Bu yoqimli xushbo'y hid, ingichka tuzilishni beradi.

Agar siz pitsani yoqtirsangiz, boshqa retseptdan foydalanishingiz kerak. Qatlamni qalinlashtirilishi kerak.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

230 ml suv
300 g un
15 g quruq xamirturush
Ozgina tuz
50 ml o'simlik yog'i

Xamirni lush pitssaga qanday yoğurun qilish kerak:

Ushbu retseptda siz xamirturushni un bilan aralashtirishingiz shart emas. Xamirturushni iliq suvga to'kish va chim shakar qo'shing. Taxminan 10 daqiqa turing.
Natijada, zich ko'pik yuzada hosil bo'lishi kerak,qopqoq. Siz xamirturushning ajrali hidini his qilganingizdan so'ng, siz tuz, o'simlik moyini qo'shishingiz mumkin.
Suyuqlikni unga quying. Aralashishdan keyin xamir sochiq bilan 1 soat davomida qoplanadi, ularni ko'tarilsin.Shundan so'ng, qalin qalin qatlamni aylantiring, qoldiringyurish, Va shundan keyingina, ular to'ldirishni rejalashtirishadi.

Xamirni köfte uchun qanday yoğurun qilish kerak?

Ko'pgina uy bekalari köfte va köfte pishirish uchun bitta xamirdan foydalanadilar. Biroq, bu xato, chunki to'ldirish tarkibi boshqacha va sinovning ta'mi farq qiladi. Köplingning asosiy vazifasi yuqori zichlik, uni yupqa qatlam bilan o'rash va pishirish jarayonida yirtilmaslik.Vaqtida Xamirni köfta tayyorlash uchun tayyorlash, bu juda qalin, u yumshoq bo'lishi kerak, saqlash paytida saqlash paytida uni qoplash kerak emas. Eng yaxshisidan biri - bu xamir xamir. U Juda uzoq vaqt emassho'ng'ishva bir vaqtning o'zida muzlatgichda saqlash mumkin. Bu qoraymaydi va qiyin bo'lmaydi.

Tarkibi:

2.5 stakan un
250 ml suv
Ikkita tuxum
Ozgina tuz

Xamirni köfte uchun qanday yoğurun qilish kerak:

Suvning yarmini kiriting, quying Tuz, olovga qo'ying. Suv qaynayotgandan so'ng unni quyib, yaxshilab aralashtirib turing. Natijada siz kartani olasiz.
U sovuguncha olovni olib tashlash, qolgan unni, tuxumni, tuxumni, tuxumni yoyib, yo yoda xamirni yoğurun qilish kerak. Nko'p sonli kleykovinaga erishish juda oson.
Shuning uchun, massani sochiq bilan yoping, taxminan 30-40 daqiqa qoldiring. Siz bilan xavfsiz ishlashingiz mumkin. Xamir xamiridan farqli o'laroq, massa juda yumshoq, juda yumshoq hosil bo'ladi. Ushbu parametr kartoshka, tvorog va boshqa yumshoq plomba bilan xamir uchun eng yaxshi ishlatiladi. Hammayoq uchun, xamirni kefirga olib ketish yaxshidir, bunday massa zich, qattiq.

Kefirdagi xamirni qanday yoğurun qilish kerak?

Kefirdagi xamir juda yumshoq va bir vaqtning o'zida yaxshi ko'tariladi. Ko'pincha u pirog, pirog, kek, ba'zida pizza uchun ishlatiladi.

Asosiy retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

450 ml Kefir
Tuz
20 g shakar
130 g o'simlik yog'i
450 g un
Bir choy qoshiq soda

Kefirdagi xamirni qanday yoğurun qilish kerak:

Bunday testni tayyorlashning asosiy xususiyati shundaki, soda darhol qo'shilmaydi, ammo u erda teng ravishda taqsimlangan. Buning uchun xamir yaxshilanadi, ko'p miqdordagi pufakchalarni o'z ichiga oladi. Sut mahsulotini sariyog 'bilan aralashtirish, qo'shimcha qo'shing va shakar qo'shing.
Kichik qismlarda uni ko'targandan so'ng unni tanishtiring. Massa bir hil bo'lib qolishi kerak. Qo'lingiz bilan yaxshilab va yoğurun. Agar kerak bo'lsa, biroz ko'proq un qo'shing. Sodaning ustiga qatlamni o'rab oling va sodaning to'rtinchi qismini to'kib tashlang, uni butun yuzadan ajratib turing.
Qatlamni bir necha marta katlab, aylantiring va yana manipulyatsiyani takrorlang. Soda tugaguncha to'rt marta manipulyatni takrorlang. Endi xamir qatlamini 20 daqiqa davomida qoldirish kerak.
Bu Kefirdagi kislota soda bilan kimyoviy reaktsiyaga kirishi, katta miqdordagi karbonat angidridni chiqarishi bilan. Bunday xamir muzlatib bo'lmaydi, lekin muzlatgichda 12 soat davomida saqlashingiz mumkin.

Xamirni qanday yoğurun qilish kerak: sharhlar

Quyida siz ko'pincha mahsulotni xamirdan tayyorlaydigan uy bekalari sharhlari bilan tanishishingiz mumkin.

Xamirni qanday yoğurum, sharhlar:

Veronika. Men barcha katta xamirni yaxshi ko'raman, chunki menda katta oilam bor. Saqlash uchun men köfte, köfte, köfte, yarim tanqislanadigan mahsulotlarni pishiraman. Bu juda uzoq vaqt davomida, lekin men butun oilani ishlash uchun jalb qilaman. Ko'pincha men oziq-ovqat bo'lmaganda, siz tezda biror narsani pishirishingiz uchun muzlatib qo'yaman. Yaqinda men dumsiz xamirni pishirishni yaxshi ko'rardim. Men bu usulni kuzda ishlataman, chunki men xamirturushni shirin suv bilan aralashtiraman. Bir necha daqiqadan so'ng, yuzada ko'pik paydo bo'ladi, unda juda ko'p xamirturush mavjud. Bir dona xamir tayyorlash uchun, men xamirturushdan foydalanmayman, lekin yoqilgan, quruq. Ular bilan hech qanday muammo yo'q, ular uzoq vaqt shkafda saqlanadi.

Oksana. Men pizza, shuningdek pirogni pishirishni yaxshi ko'raman. Men buning uchun bir xil xamirdan foydalanaman. Menga tuxumsiz kefir juda yoqadi. Men oz miqdordagi soda, un, kefir va o'simlik moyini qo'shaman. Massa juda yumshoq, juda yaxshi shakllangan, undan pirog va boshqa har qanday ba'zi mahsulotlar. Albatta, bu shirin mahsulotlarni pishirish uchun mos emas, ammo qovurilgan pirog va oqlar uchun ideal.

"Milan". Men uy xo'jaliklarimga tez-tez zavqlanmayman, buning uchun vaqt yo'q. Ammo har dam olish kunlari men ko'p vaqtni bolalar bilan o'tkazishga harakat qilaman, shuning uchun men har xil shirinlikni hayron qilaman. Eng muhimi, biz sariyog 'pishirishni yaxshi ko'ramiz. Men har qanday supermarketda sotib olish mumkin bo'lgan bosma, yangi xamirturushdan foydalanaman. Albatta, sinov sifati xamirturushning tazeliga bog'liq, shuning uchun sotib olishdan oldin men ularni hidlayman, ishlab chiqarilgan sanani ko'rib chiqaman. Agar xamirturush muzlatilgan bo'lsa va yopishqoq qatlam bo'lsa, mog'or paydo bo'ladi, ular juda yomon ko'tarilishadi. Qatlamni to'ldirishdan oldin uni ehtiyotkorlik bilan urdim. Biror joyda men bu usulni o'qiganman, bu sizga havo bilan to'yinib, kleykovina miqdorini ko'paytirishga imkon beradi.