Qanday qilib xamirni xamir retsepti, gaslar, krepetalar, sousga almashtirish kerak: nisbati, nisbatlar

Tuxumni almashtirish turli xil mahsulotlar bo'lishi mumkin. Ko'proq o'qing.

Tarkib

Tuxum turli xil iz elementlarining manbai (temir, kaltsiy, kaliy, selen, fosfor va boshqalar). Tuxumning tarkibi inson tanasi uchun zarur bo'lgan qirqqa, turli xil vitaminlarga ega. U eng yuqori hisoblanadi - bu eng yuqori hisoblanadi. Salbiy fazilatlar mavjud. Tuxum tarkibida katta miqdordagi xolesterol mavjud, allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin.

Bizning veb-saytimizda o'qish mavzudagi boshqa maqola: "Men xamirturush xamiriga tuxum qo'shishi kerakmi: ular sinovda bo'lishi kerakmi?". Xamirturush sinovida bo'lishi mumkin bo'lgan maksimal miqdordagi tuxumlar soni.

Surunkali kasalliklar bo'lgan odamlar tuxumlardan foydalanishni cheklashlari kerak. Ammo bu mahsulot ko'p pishirishda ishlatiladi. Shunday qilib, savol tug'iladi, uni qanday qilib boshqa mahsulot bilan jihozlash uchun, sifat va ta'mni yo'qotmasdan boshqa mahsulot bilan almashtirish kerak? Biz quyida ushbu savolni maqolada tuzatamiz. Keyinroq o'qing.

Pishirish, krep, sous uchun nima?

Xamirni, krep va soslarni tayyorlashda tuxumning asosiy funktsiyasi - bu tarkibiy qismlarning kuchli majburiydir. Bundan tashqari, xamirda yaxshilangan tuxum uni havoga boyitadi va tayyor xamir ovqatlar yanada ajoyibdir. Xamirga qo'shilgan tuxum pishirilgandan keyin uni chiroyli rang beradi.

Agar loy, yopiq pirog, pirogni pishiring, pishirishdan oldin, kaltaklangan tuxum bilan, keyin tayyor idish chiroyli porloq qobiq bilan qoplanadi.
Kek uchun saqlovchi "Napoleon" va kek "Eclair" Siz tuxumsiz pishirishingiz mumkin, ammo ular bilan juda mazali.
Kreystaklar uchun xamir juda suyuq, tuxum ingredientlarni bog'laydi, kreplar ingichka va oltin chiqaradi. Agar siz testni tayyorlashdan va yaxshilab urishdan oldin oqsillarni sarig'idan ajratsangiz, kreposti va gözenek bo'ladi.
Suzlarni tayyorlashda tuxum qalinroq, shuningdek, ta'mni yaxshilash uchun ishlatiladi. Xom tuxumdan foydalaning.

Sos varaqning printsipiga muvofiq tayyorlanadi. Yoki pishirilgan sarig'i eritilgan sariyog 'bilan olib ketilgan, sabzavot, ziravorlar, ko'katlar va ozgina mayonez qo'shilishi mumkin, keyin hamma narsa blender bilan kaltaklanadi.

Tuxumlarni kreplarda qanday almashtirish kerak?

Tuxumlarni kreplarda almashtirish uchun bir nechta variant mavjud. Agar bitta tuxum retseptda ko'rsata olsa, ular hatto xamirni e'tiborsiz qoldirishi va u holda xamirga aylantirishi mumkin. Keyin u qanday kreplarning bo'lishiga bog'liq.

Agar ular shirin sifatida tayyor bo'lsa, unda siz tuxumni almashtirishingiz mumkin:

Shipilli pishgan banan bilan, bananning yarmi bitta tuxum o'rnini bosa oladi.
Har qanday shirin meva pyuresi bir stakanning to'rtinchi qismi tuxumni almashtiradi.
Smetana yog 'miqdori yuqori bo'lganidan foydalanish tavsiya etiladi.

To'liq bo'lmagan kreplarni tayyorlash uchun:

Uy mayonez, osh qoshiq tuxumni almashtiradi.
Sabzavotli pyuresi, kreplar qalinlashadi, siz Tsuki va qovoqdan foydalanishingiz mumkin.
Siz dorixonalarda sotiladigan bolalar ovqatidan sabzavot pyuresi olishingiz mumkin.
20% qaymoq, ularning shishalarining to'rtdan bir qismi tuxumni almashtiradi.
Tuxumlarning o'rnini bosuvchi sifatida siz makkajo'xori va kartoshka kraxmaldan, pishirilgan xamir, flop urug'i, aquapab-dan foydalanishingiz mumkin.
Tayyorlangandan keyin yoki konservalangandan keyin blender bilan qamchilangan suyuqlik (loviya, no'xot, yashil no'xat) ham yaxshi mos keladi.

Albatta, tuxumni almashtirish tayyor kreplarni ta'mini o'zgartiradi. Ammo har bir o'rinbosar bir xil did beradi, har safar idishga yangi bo'ladi.

Video: tuxumsiz krep uchun super xamir. Ochiq ishlarni oching. Urovetide-da!

Tuxumlarni banan bilan almashtirish

Tuxum o'rniga xamirni tayyorlashda banandan foydalanish, siz pishirishingiz mumkin:

Non
Krujka
Pishki
Pirog
Puding
Kovak
Rulon

Ba'zida biz muzlatgichda befarq bananlarni topamiz, ammo ularni tashlab yuborishimiz shart emas. Ularni xamirga qo'shib, idish-tovoqni yanada foydali qiladi, chunki Rolik bananda ko'plab fruktoza. Shuning uchun xamirga kamroq shakar qo'shilishi mumkin. Ovqat pishirish paytida oshxonadan qanday tarqaladi. Tayyor idishni sovutganda tezda yo'qoladi.

Tuxumni tuxum kukuni bilan almashtirish mumkinmi: nisbati

Tuxum kukuni - bu oziq-ovqat kontsentrati, pishirishda yangi tuxumlar uchun yaxshi almashtirish bo'lib xizmat qiladi. Uni sarig'i va oqsillar aralashmasidan yoki alohida quritilgan oqsillar va sarig'i aralashmasidan qiling. Tayyor kukunning nisbati tabiiy tuxumlarga to'g'ri keladi. Nisbati:

150 g tuxum kukuni o'nta tuxumga mos keladi.

Foydalanish uchun u suyultirilishi kerak. Iliq suv yoki sut bilan suyultirish mumkin:

Suyuqlikning 3 qismi kukunning 1 qismi uchun olinadi.

Agar tuxum kukunining yaroqlilik muddati bo'lsa 6 oyShunday qilib, suyultirilgan holatda uni darhol ishlatish kerak, eritma saqlash kerak emas. Muvofiqlikni bilish, biz undan har qanday xamir ovqatlarda oddiy tuxum sifatida foydalanamiz.

Tuxumlarni qanday almashtirish kerak

Agar boshqa mahsulotlar tuxum o'rniga ishlatiladigan boshqa mahsulotlardan foydalanilsa, eng ko'p zarar ko'rmaydi:

Bir xil nisbatda birlashing, 1 osh qoshiq: 20% smorod va suv, bir xil miqdordagi kraxmal qo'shing.
Makkajo'xori, guruch va bug'doy unining.
Semolina, Sinov donli shishishi uchun turishi kerak.
Bir osh qoshiq zig'ir urug'ini kofe maydalagichda o'zgartiring va ikki osh qoshiq qaynoq suv quying, jelga o'xshash massa paydo bo'ladi va xamirga qo'shing.
Xamirning pishirilgan kukuni va bir xil nisbatda (1 osh qoshiq).

Yanada foydali ma'lumotlardan ham. Keyinroq o'qing.

Psipium - Tumni almashtirish: nisbati

Boshlash uchun, bu nom ostida yashirin bo'lgan narsa? Dorivor o'simlik urug'larining qobig'i, butun o'simlikning barchasiga ma'lum. Psylyum pishirishda ishlatiladi, bu bug'doy va jo'xori kubogidan ko'ra foydali deb ishoniladi, bu mahsulotda kleykovina mavjud emas, parhez tolali. Psixsillium pishirish uchun ishlatiladi, u yopishqoqlikka va ingredientlarni osongina yopishtiradi. Bu nafaqat tuxumni, balki unni ham almashtirishi mumkin, ishlab chiqarishni ta'minlaydi. Nisbatlar:

1 choy qoshiq psipium, 50 ml suv toshqini, idish pishirganda bitta tuxumni almashtiradi.

Shuni unutmangki, o'simlik urug'lari giyohvand modda. Shuning uchun allergik reaktsiyalar mumkin. Psiiliyadan foydalanish ba'zi qoidalarga rioya qilishni talab qiladi:

Suv balansiga rioya qilish juda muhim bo'ladi, chunki vikroavtobus gelga o'xshash massani hosil qiladi.
Ovqat pishirishda tez-tez foydalanmang.
Asta-sekin parhezga kiring.

Psipium, ehtimol, tuxumlarning o'rnini bosuvchiga qaraganda oshqozon-ichak kasalliklarini davolashda bio-ashyo kabi mos keladi.

Tuxumlarni melanj bilan almashtirish: nisbati

Melanj, agar quruq bo'lsa, tuxum kukuni deb atash mumkin. Suyuq holatda megal shirkani ishlab chiqaradigan korxonalar uchun ishlab chiqariladi. Bu pasterizatsiya qilingan va germetik qadoqlangan. Muzlatilgan shaklda megalang mavjud. Ishlab chiqarilayotgan davrda sarig'i va oqsilning nisbati, chunki xom ashyo mahsulotida ham kuzatilmaydi. Bu sarig'i yoki oqsillardan alohida tayyorlangan bir hil.

Bu melanddan foydalanish tuxum o'rnini bosuvchi sifatida ishlatish mahsulotning paydo bo'lishini yaxshilaydi deb ishoniladi. U bilan pishirish hatto rang ham, tayyor mahsulotning deformatsiyasi yo'q. O'rta tuxumning og'irligi taxminan 50 g. Shuning uchun, retseptdagi tuxumlarga qarab, kerakli miqdordagi suyuqlik yoki muzlatilgan Meellanni hisoblash uchun. Quruq meallan, tuxum kukuni - nisbati kabi hisoblanadi:

1 kg mahsulot taxminan 9 o'nlab yangi tuxumga teng.

Melanjni uyda amalga oshirish mumkin. Ovqat pishirish uchun faqat yangi tuxumlardan foydalaning. Idishga bo'ling, tuxumni ozgina ur, tuz, tuzni ozgina urish. Biz shaklni to'ldiramiz va muzlatgichda olib tashlaymiz. Qadoqlash va saqlash uchun saqlash sumkalari yaxshi mos keladi zip-qulflangan qasr bilan.

Tuxumlarni vegetarianlar, vegetarianlarning ovqatlanishiga almashtirish

Vegetarianlar va vegetarianlar tuxum va hayvonlarning barcha mahsulotlarini iste'mol qilmaydi. Va shuning uchun ular talab qilinadigan har bir retseptda vegetarianlar almashtirishni qidirishga majbur bo'ladilar. Ovqatlar mavjud, u erda muammo bo'lmaydi, ammo uni tanlash juda qiyin bo'lgan bunday narsalar mavjud. Tuxumlarni vegetarianlar ovqatlanishiga almashtirish, vegetarian - nimadan foydalanish mumkin? Almashtirish nima 1 tuxum:

Agar siz sirka va sodadan foydalansangiz, xamir yaxshilanadi va tarang bo'ladi - 1 choy qoshiq sodani 1 osh qoshiq sirka bilan birlashtiring.
Ashafob, Siz konservalangan yashil no'xat yoki loviya bilan olib ketilgan 30-50 ml suyuqligini yutib olishingiz mumkin.
2 osh qoshiq jo'xori uni 2 osh qoshiq suvda namlang.
Xamir ovqatlarni moylash uchun, 1 osh qoshiq shakarni kvartal bir stakan choy ustiga qo'shing.

Almashtirish 1 tuxum Asosiy vegetarianlar va vegetoyli taomlarda:

Sabzavot kemasi tayyorlayotganda, un ishlatiladi - 3 osh qoshiq.
Dondan kesinmalar tayyorlashda siz yasmiq, no'x, loviya, kartoshka pyuresi (60 gramm) dan qaynatish va maydalashingiz mumkin.
Maunar va sabzavotlar bilan kasslar uchun siz 50 gramm yasalgan pishloqdan foydalanishingiz mumkin.
Gilak kasserol uchun urug'dan foydalanish yaxshiroq - 3 osh qoshiqdan foydalanish yaxshidir.
Omelet tofu - siqilgan tvorogni pishirilgan sabzavotlarga qo'shilgan soya sutidan almashtirishi mumkin.

Sog'lom oziq-ovqat do'konlarida siz tuxum o'rnini bosuvchi, kartoshka kraxmal, oziq-ovqat soda, PAPIKIUM, TAPIOKI NAZALASH.

Tuxumlarni flob urug'lari, chia: nisbati bilan almashtirish mumkinmi?

Ushbu o'simliklarning urug'lari nafaqat vegetarianlar va vegetanlar tomonidan qo'llaniladi, ular donga allergiyali bo'lgan odamlar uchun mos keladi. Tuxumni Chia va Flix urug'lari bilan almashtirish mumkin. Ular yurak-qon tomir kasalliklari, diabet va hokazodan yaxshi profilaktika bo'lib xizmat qiladi Chia va Flax urug'lari to'yingan omega-3 yog 'kislotalari, minerallar va proteinga boy. Ular tarkibida juda ko'p tola va vitaminlar mavjud.

Chia urug'lari yupqa va nozik ta'mga ega, ular ko'pincha issiqlik bilan davolash (meva va sabzavotli mouslar) idishlar uchun ishlatiladi. Oq chia urug'lari barcha foydali fazilatlarni saqlab qoladi, ammo taomni qo'shimcha ta'm bermang. FlAx urug'i to'yingan yong'oq didiga ega, ular issiqlik bilan davolash talab qiladigan idishlarda ishlatilishi kerak.

Nisbatlar:

Bir kilogramm urug'lik to'rtta tuxumni almashtiradi.

Urug'larni tayyorlash usuli:

Ohakda maydalang 1 osh qoshiq Urug'lar, uch osh qoshiq suv bilan aralashtiring.
Kelinglar 10 daqiqajele shakllanmaguncha. U retlardagi tuxum o'rniga ishlatiladi.
Biroq, Chia urug'ini maydalash mumkin emasligini bilish arziydi, ular tana tomonidan butunlay so'riladi, ammo flik urug'i emas.

Biroq, kelajakni yig'ishga arzimaydi, urug'lar tarkibida yog 'va uning yaroqlilik muddati qisqa. Agar kerak bo'lsa, qayta ishlangan urug'larni muhrlangan idishga, so'ngra muzlatgichda joylashtiring.

Tovuq tuxumlarini bedana bilan almashtirish: nisbati

Tovuq tuxumlarini bedana bilan almashtirish mutlaqo normaldir. Uyda faqat bedana mavjudligi sababli, siz shoshilinch ravishda tayyorgarlik ko'rishingiz kerak va bir kunda do'konga yugurishingiz kerak.

Namunaviy nisbatlar quyidagilar:

O'rtacha tovuq tuxumi 50 gramm va bedana 10 gramm.
Shunday qilib, biz bitta tovuq tuxumini almashtirish uchun beshta bedana kerak.

Qaysi tuxum ustuvorligi bo'ladi. Ularda kaloriyalarda hech qanday farq yo'q, hisoblash 100 gramm mahsulotni tashkil qiladi:

Tovuq - 157 kkal, bedana - 168 kkal.

Beail tuxumlari minerallar va vitaminlarga qaraganda boyroq. Ular tarkibida antibakterial xususiyatlarga ega bo'lgan modda lysoozyme mavjud. Ular hipoalerjenik hisoblanadi, ya'ni ular bolalarning ovqatlanishiga yaroqsiz deb hisoblanadi.

Tuxum oqsillarini qanday almashtirish kerak?

Shunday qilib, yakuniy mahsulot jarohatlanmaydi va sifat jihatidan teng bo'lganligi ma'lum bo'ldi, siz oziq-ovqat albuminidan foydalanishingiz mumkin. Bu quruq tuxum oqsili. Bu chang shaklida chiqariladi. Uning engil tuxum hidiga ega, ta'm deyarli yo'q. Krem yoki oq kukun. Ular tabiiy tuxum oqsillarini almashtirishlari mumkin.

Oziq-ovqat albumin iliq suv bilan suyultiriladi, 1 dan 10 gacha nisbatdaEhtiyotkorlik bilan aralashtirish.
Olingan jel yangi proteindan biroz qalin, ammo sifatli farq yo'q.

Protein ko'pincha mahsulotni (Merering, keklarga sirpanish) berish uchun ishlatiladi, agar bunga urg'u berilmasa, siz to'liq yoki boshqa hech qanday o'rnini ishlatishingiz mumkin.

Xamirni yog'lashganda tuxumni qanday almashtirish kerak?

Agar pishirish yoki shirin taom pishirilsa, xamirni yamsa, tuxum boshqa mahsulotlar bilan almashtirilishi mumkin. Foydalanish mumkin:

Shirin qora choy
Eritilgan sariyog '
Sut
O'simlik moyi

Go'sht yoki sabzavotli idishlarni pishirganda, ular yaxshiroq mos keladi:

Qatiq
Mayonez, siz moyni ishlatishingiz mumkin, unda tuxum mavjud emas
Iliq suv

Sut, o'simlik moyi, smetana, suv bilan pishirish, siz turli xil ziravorlar qo'shishingiz yoki purkagichlar, seme urug'lari, ishlovchi, kino kino, kristieader, kino, sevayder.

Tuxumlarni salatlarda qanday almashtirish kerak?

Tuxumni almashtirish mumkin bo'lmagan salatlar mavjud. Tasavvur qilish qiyin "Rus salati" yoki "Mimo" Bizsiz bolaligidan bizga tanish. Shuning uchun, bu tarkibida ingredient yordamida salat foydasiga tanlov qilish osonroq.

Bilishga arziydi: Tuxumni salatga almashtirish, siz to'liq retseptni o'zgartirishingiz mumkin.

Bir misol:

Pekin karamini, bir nechta qaynatilgan tuxumni kesing, ko'katlar (piyoz, arpaboz, maydanoz), tuz, smetana yoki mayonez bilan maydalang.
Pekin karamini ingichka kesib oling, fatox pishloqini yoki qirgea kublarini kesib oling, ko'katlar (piyoz, arpe, maydanoz), ta'mga tuz, zaytun moyi bilan seping.
Pekin karamini yupqa kesib oling, qo'pol qirg'og'ida yog '(piyoz, arpaboz, maydanoz), tuz va qalampir, mayonez bilan seping.

Biror narsani murosaga keltirish sifatida Tofa, Brynza, qaynatilgan go'sht, qovurilgan qo'ziqorinlar yoki tuzlangan. Siz shuningdek tovuq tuxumlarini bedana bilan almashtirishingiz mumkin. Yuqorida aytib o'tilganidek, mutanosib - 1:5.

Go'shtni maydalagan go'shtni qanday almashtirish kerak?

Odatda, ko'plab uy bekalari turli xil taomlarni, tuxum tayyorlashda go'sht qiyma go'shtiga qo'shishni davom ettirmoqdalar. Garchi ular umuman ishlatilmasa ham yoki boshqa ingredientlar bilan almashtirilmasa:

Go'shtning ta'mini to'kmaslik uchun un yoki kraxmal (kartoshka, makkajo'xori) dan foydalaning.
Kurlet tayyorlanayotganda, siz yaxshi maydalangan go'shtga mayda maydalangan kartoshka qo'shishingiz mumkin. Siz tayyor - -mal kartoshka pyuroni ishlatishingiz mumkin. Bir nechta osh qoshiq non qo'shma yoki bir nechta oq non (qobiqsiz) sutga namlangan;
Semolinani qo'shing, lekin uni sut yoki suv bilan to'ldirib, turing, shishgan donni elakdan to'kib tashlang. Agar qadimiy go'shtni maydalangan go'sht kesish yoki köftazda ishlatilsa va ular sosni o'chirib tashlaydilar, urug'ni quruq qo'shilishi mumkin.
Tayyorroq karabuladan foydalaning, rasm. Ushbu donlar köfte tayyorlashda eng yaxshi qo'llaniladi. Idish ushbu donning o'ziga xos hidiga ega bo'ladi, buni eslash kerak, hamma uni yoqtirmaydi.
Aralashtirilgan jo'xori, tuxumlarning o'rnini bosadi. Semolinaning singari, qisqa vaqt davomida oldindan sudralib yurishga arziydi.
Qattiq pishloq qazib olingan go'shtni mahkamlaydi, siz maydalangan eritilgan eritilgandan foydalanishingiz mumkin (20 daqiqa davomida oldindan ishlab chiqarishni oldindan tayyorlashingiz osonroq, uni urish osonroq).
Qozlatilgan go'shtni kesiklar uchun siz maydalangan sabzi yoki mayda tug'ralgan karam qo'shishingiz mumkin, idish suvli va sog'lom bo'ladi.

Tuxumlarni almashtiradigan ko'plab mahsulotlar mavjud. O'zgartirishni tanlash oshpazlarga mos kelishi kerak. Agar tanlov, odatiy oziq-ovqatning ta'mi noto'g'ri tanlov bo'lishi mumkin. Ammo oshxonada tajribalar yangi taom bilan kelishga va qadrlaydiganlarni hayratda qoldirishga yordam beradi.