Чи потрібно мені додавати воду та цукор до квашеної кари? Як правильно сварити капусту: рецепти - це смачна і здорова квашена капуста, скільки часу, щоб триматись під гнобленням, чи потрібно злити розсону?

Багато домогосподарок цікавиться, чи потрібно покласти воду та цукор у квашену капусту? Також потрібні інші важливі інгредієнти, докладніше у статті.

Зміст

Капуста Капуста - королева столу російської кухні. Саме вона називається "жіноча страва". І нікому не секрет, що саме ця страва вважається однією з найбільш корисних в раціоні, вона допомагає знизити рівень холестерину в крові, а це означає, що це знижує ризик серцево -судинних захворювань. Це лише одна корисна якість, і їх набагато більше.

Прочитайте на нашому веб -сайті Ще одна корисна стаття на цю тему: "Місячний календар 2021-2022 для консервування та домашнього завдання на зиму з столом протягом місяців". Ви знайдете сприятливі та несприятливі місячні дні для приготування варення, збирання, консервування, морозів фруктів та овочів, грибів у 2021-2022 роках.

Майже кожна домогосподарка має капусту у списку заготовки. Це прекрасно як незалежна страва і як компонент капуста, пирогів або котлет, а також дивовижний гарнір. Нижче ви знайдете багато різних рецептів виготовлення квашеної кари. Читати далі.

Яка капуста підходить для солоного, маринованого: сорти

На зимових заготовках, а також для сварки зазвичай беруть білу капусту середніх і пізніх сортів, оскільки вона має досить щільну структуру та тривалий довгий зберігання. Така капуста найкраще для засолення.

Вибираючи овоч для тривалого зберігання, варто розглянути кілька важливих правил:

Різноманітність - середньо -LATE або пізно
Кочан повинен бути повністю дозрілий і досить щільний
У контексті - білий або злегка кремовий
Листя смакують трохи солодке - це означає високий вміст рівня глюкози

Сорти білої капусти, які ідеально підходять для солоного, маринованого та маринованого:

"Слава-1305" - Ідеальний сорт сварки, дозріває у вересні, але не зберігається довго, максимум до січня.
"Білорусіан-455" - Пізня різноманітність, дозріває до початку жовтня, ідеально підходить для засолення.
"Москва кінця 15" - Ідеально підходить для марика, дозріває в жовтні.
Амгер-611 - найбільш пізні сорти.
"Харкова зима" - Універсальний сорт для будь -якого виду заготовки.
"Langedics пізно" - Німецький сорт, дозріває в середині -ауті, зберігається дуже довго, смак у процесі зберігання лише покращується.
"Туркіс" - Німецький сорт ідеально підходить для засолення.

Нижче ще корисніша інформація. Читати далі.

Що вам потрібно сварити капусту?

Існує велика різноманітність варіантів приготування капусти, як в одній -компонентній формі, так і з додаванням різних овочів, ягід та спецій. Що вам потрібно сварити капусту? Ось варіанти:

Любителі солодшого смаку традиційно додають морква, солодкий перець, буряк або яблука.
Для тих, хто любить гострий смаковий приправа капуста ебать, часник і різкий перець.
Але для закоханих кислих - прийти на допомогу журавлина і ковтера.
Гурмети, які шукають нові смаки, експериментують кабачки, чорнослив, айза, груша І навіть заправка горілка і родзинки.
Щоб досягти пікантності та яскравості смаку, налийте кмин, насіннєвий коріандр і фенхель, ягоди ялівцю.

Як бачите, є багато варіантів. Виберіть своє і приготуйте унікальну страву.

Як правильно вирізати капусту?

Перш ніж вирізати капусту, потрібно вибрати правильний ніж. Інструмент з широким лезом може легко впоратися з цим. Крім того, багато домогосподарок використовують ножі з двома лезами, різноманітними претензіями, стовпами (ножами для очищення овочів), механічними та електричними шинками. Але найпростіший - звичайний ніж.

Вибираючи нарізку, сучасні домогосподарки все частіше задають це питання, але як правильно вирізати капусту або як найкраще. І ось лише питання смаку, як вам подобається. Найчастіше це робиться традиційним чином - тонкими смужками. Інші варіанти також прийнятні: вирізати чверті, цілі голови або половинки.

Розділіть вилки у 4 частини, вийміть пень, потім розділіть квартали на менші шматки, і ви можете продовжувати.
Щоб отримати акуратну і ідеально тонку солому, ви повинні практикувати, але не потрібно занадто пахнути. Оптимальний розмір соломи - щонайменше 5 мм.

Тепер давайте розглянемо питання контейнера, в якому капуста свалються. Читати далі.

Який контейнер вибрати, щоб сварити капусту на зиму?

Традиційно раніше закваску здійснювалося в дерев’яних бочках. Вони стояли в холодному Сенкі, тому капуста тривалий час зберігала свіжість та унікальні смаку. Але живучи в сучасних кам'яних "джунглях", це просто неможливо. Який контейнер вибрати, щоб сварити капусту на зиму?

Варто зазначити, що проте контейнер не впливає на смак готового продукту, тому звичайні в цій ситуації підходять банки обсяг 3-5 літрів, емальовані горщики і відра, страви з нержавіючої сталі хорошої якості.
Категорично під забороною алюмінієві страви - Капуста придбає неприємний смак та сірий колір.

Отже, коли все готово, капуста купується, ви можете перейти до процесу закваски. Читати далі.

Чи потрібно додавати воду та цукор до квашеної капусти на зиму: класичний рецепт розсолу з водою, сіллю та цукром

Кожна господиня володіє її таємницею капусти. У той же час, деякі використовують не тільки саму страву, але й цінують розсол, тому вони спочатку готуються з розсолом. Інші віддають перевагу капусті без зайвої рідини. Особливо в результаті життя рідини допоможе тим, хто перестарає її напередодні з сильним. У звичайних рецептах розсолу не дуже багато. І в цьому - це виявляється достатньо. Дуже корисно пити, а також додавати його під час приготування гарячих страв.

Отже, чи потрібно додавати воду та цукор до квашеної капусти на зиму? Ось класичний рецепт розсолу з водою, сіллю та цукром у банку вдома:

Складові:

Капуста - 2,5 кг
Готовий розсол - 1,5 л
Велика сіль - 2 ст. л.
Цукор - 2 ст. л.
Bay Leaf - 2 шт.
Ароматний перець - 5 шт.

Технологія підготовки:

Заздалегідь кип'ятіть розсол: кип'ятіть воду, вилийте сіль і цукор, спеції (необов’язково). Найважливіший нюанс полягає в тому, що сіль підходить лише для каменю і великого, малого та йодованого в цьому випадку, не підходить. Все потрібно змішати до повного розчиненого і прохолоду.
Поки розсіл охолоджується, є час зробити капусту. Вийміть верхнє листя, промийте під потік води і висушіть. Виріжте вилки у 4 частини І вийміть пень.
Нарізати капусту смужку і трохи струсити.
Покладіть його щільно в стерилізовану банку, не ущільнюйте. Вилийте розсол, поки капуста не буде повністю схована. Натисно неможливо налити гаряче, оскільки хороші та необхідні бактерії відмирають від високої температури, і процес сварки просто не почнеться.
Накрийте банку марлі в декілька шарів і поставте в глибоку контейнер, оскільки орієнтовно через день сама бродіння починається, бульбашки вуглекислого газу виштовхнуть сік з банки.
Залиште капусту на 3 дніАле щоранку і ввечері потрібно пробити вміст шампуром для вивільнення зайвого газу. Головне - спостерігати за температурним режимом, оскільки капуста ферментується лише при кімнатній температурі
До кінця третього дня процес завершується, закрийте банк кришкою Капрона і візьміть його на зберігання в прохолодному місці.

Варто знати: Важливо, щоб після збирання врожаю минув не більше 48 годинТож капуста краще кинути. Корисні бактерії живуть на поверхні листя свіжого овоча, які гинуть під час тривалого зберігання. Якість сварки та переваги продукту залежать від них.

Як бродувати дуже смачну капусту з яблуками правильно для зими вдома: рецепти смачні та здорові квашові капусту

Смачна капуста з яблуками на зиму прямо вдома

Бездоганна капуста з яблуками багато хто запам'ятається, і не залишатиме нікому байдужим завдяки його індивідуальному та унікальному, вишуканому смаку. Капусту готують з кислими або солодкими та кислими різновидами яблук, з щільною і твердою м'якою. Для заготовки такі сорти, як "Семеренко", "Антоновка", "Гренні Сміт" та інші. Як бродити дуже смачну капусту з яблуками для зими прямо вдома? Нижче ви знайдете рецепт смачної та здорової квашеної кари. Ось дуже простий спосіб приготувати:

Складові:

Біла капуста - 3 кг
Морква-2-3 ПК.
Яблука солодкі та кислі-3 ПК.
Соля Кука - 2 ст. л.

Технологія підготовки:

Подрібніть капусту і моркву будь -яким зручним способом і відправте її до басейну.
Змішайте все руками, додайте трохи солі і обережно пам’ятайте, що овочі починають виділяти сік.
Помістіть компоненти в стерильну банку, підтягуючи руками або трохи. Заповніть банк до третини.
Наріжте яблука на шматочки і поріжте серцевину. Пілінг плодів неможливо видалити, оскільки вона містить багато вітамінів та поживних речовин.
Покладіть фрукти поверх овочів, а потім знову шару капусти. Таким чином, заповніть контейнер повністю.
Повідомте про банку в басейні, ви можете поставити гніт зверху.
Через день страва почне блукати. Не забудьте пробити шари шампуром і переконайтеся, що капуста повністю покрита соком. Це важливо для виключення сушіння верхніх шарів.
Через 2-3 дні. Ви можете спробувати. Якщо все зроблено правильно, то капуста з яблуками придбає незабутній солодкий і кислий смак.
Ви можете покласти в холодильник.

Шива капуста з яблуками містить весь комплекс вітамінів, важливих для повного функціонування тіла і є більш соковитим і пікантним, ніж у традиційній версії.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками, журавлиною та гірською попелом без води та цукру: рецепт взимку вдома

Дуже смачна квашена капуста з яблуками, журавлинною та гірською попелом без води та цукру

Такий рецепт капусти підходить для шанувальників кислого, і тих, хто втомився від традиційного смаку і хоче чогось незвичного. А для того, щоб капуста була хрусткою, вам потрібно використовувати секретний продукт, і це відвар дуба. Отже, ми робимо дуже смачну квашову капусту з яблуками, журавлиною та гірською попелом без води та цукру. Ось рецепт зими вдома:

Складові:

Біла капуста - 2,5 кг
Середня морква - 2 шт.
Apple ("Антоновка") - 2 шт.
Журавлина - 100 г.
Червоний червоний - 100 г.
Сіль - 3 ст. л.
Чорний перець-Mountain-3-5 ПК.
Дубова кора (у вигляді відвару) - 50 мл

Технологія підготовки:

Обробляйте овочі, як і в інших рецептах, описаних вище.
Додайте сіль і подрібніть руками, поки сік з’явиться.
Вийміть серцевину з яблук і наріжте тонкими шматочками або шматочками.
Щоб зняти гіркоту в гірській попіл, для цього необхідно кілька разів налити його окропом.
У підготовленій емальованій сковороді або відрі закладіть капусту листівки та горох перцю.
Потім щільно викладіть шари капусти, чергуючись з яблуками та ягодами. Обов’язкове це.
І так що капуста є більш хрусткою і не могло, необхідно заздалегідь підготувати відвар дубової кори. Дуже мало потреби. Варіть промиту кора в окропу 10-12 хвилин І дозвольте мені охолонути. Якщо наявність кори - це проблема, то легше придбати пакет цієї сировини в аптеці. Налийте відвар у капусту.
Поверх контейнера покладіть тарілку з меншим діаметром і встановіть гніт, наприклад, банку води.
Для регулярного регулярного газу з капусти ви можете приклеїти дерев’яні палички на краях каструлі.
Через 3 дні. Капусту можна викладати в банках і відправити на холод для зберігання.

Журавлина ідеально доповнює смак яблука, а гірський попіл дає терпку.

Захоплення капусти в розсолі з оцтом дуже смачне - хрустке: смачний рецепт маринованої капусти

Соляна капуста в розсолі з оцтом дуже смачна

Солт означає додавання солі під час заготовки. Солт - це і сухий, і в розсолі. Оцет зазвичай використовується не при маринованні, але при маринованні він надає капусту приємну кислину і дозволяє його зберігати довше. Маринад готується окремо, гарячий і холодний. Є три мореплавства: загалом є:

Швидкий - Капусту можна споживати в той же день.
Холодний - Вилийте холодним маринадом і знято для зберігання в прохолодному місці.
Гарячий - Налийте гарячим маринадом і прокатайте береги на зиму.

Ідеальний овоч для засолення - це той, на який вплинув перші морози. А щоб зробити продукт більш корисним для здоров'я, краще замінити простий оцет на Apple. Отже, ми робимо капусту в розсолі з оцтом дуже смачним, щоб виявитися хрустким. Ось смачний рецепт маринованої капусти:

Компоненти:

Капуста-1,5-2 кг
Морква - 1 ПК.
Рослинне масло - 1 ст.
Яблучний оцет - 0,5 ст.
Вода - 2 ст.
Цукор - 2 ст. л.
Сіль - 1 -й. л.
PCS GOROCH PEPPER-2-3.
Зерна насіння Caraway або фенхель-5-10 ПК. (за бажанням)

Технологія підготовки:

Золото капуста тонко, проходять моркву через тарку, змішайте все.
Розбийте маринад: принесіть воду до стані кипіння, додайте сіль і гранульований цукор, масло, спеції, оцет в самому кінці.
Покладіть капусту на банки та компакт, зробіть отвори з шампурами, налийте отриманий маринад.
Покладіть капусту при кімнатній температурі, поки вона повністю не охолоне, а потім вийміть її в холодильник або на балкон.

Шикарна хрустка закуска готова до використання. Максимальний термін зберігання цього варіанту є не більше 3-4 місяців.

Рецепт швидкої квашника з морквою

Практично всі рецепти підготовки цієї закуски схожі за кулінарією в порядку дії, але все -таки кожен з них є унікальним, оскільки кожен має невеликий секретний інгредієнт. Ось рецепт швидкої квашеної кари з морквою:

Компоненти:

Біла капуста - 3 кг
Морква - 300 г.
Жине борошно - 2 ст.
Сіль - 3 ст. л.
Цукор - 5 ст. л.
Горілка - 50 г.

Технологія підготовки:

У великій ємності з каналізацією, подрібненою капустою, додайте сіль і гранульований цукор, подрібніть.
Підключіться з подрібненою морквою і добре перемішайте.
Посипте дно банок борошном і компактними овочами до половини об'єму. Потім знову посипте борошном і закрийте капусту шаром капусти. Борошно в поєднанні з цукром посилює процес бродіння.
Щоб отримати терпкий смак і більше хрусків, налийте в берег склянку горілки.
Накрийте шию чистою марлею і покладіть банку в таз, залиште її з кімнатою t ° на кілька днів.
Щоб капуста не виявилася гіркою, необхідно пробити її 2 с. в деньВийти з вуглекислого газу.
Піна, яку потрібно зняти, з’явиться на поверхні капусти. Якщо піна перестала формуватися, це означає, що страва готова. Його можна вкрити кришкою і ще покласти в холодильник 1-2 дні.

Просочений сік не повинен бути знищений, його слід повернути назад до банки, щоб капуста не виявилася сухою.
І якщо ви хочете спробувати страву якомога швидше, то приготування їжі можна зменшити з трьох днів до одного. Просто варто додати до банки найпростіший розсіл і вуаля.

Як бродити капусту з буряком: рецепт

Цей варіант маринованої капусти з буряком є \u200b\u200bуніверсальним. Блюдо підходить як для святкових бенкетів, так і для повсякденних вечеря та вечері. Смак та зовнішній вигляд такої капусти просто незрівнянні. Ось рецепт:

Компоненти:

Капуста - 2 кг
Буряк великі - 1 ПК.
Морква велика - 1 ПК.
Часник-8-10 гвоздики
Вода - 1 літр
Цукор - 150 г.
Сіль - 30 г.
Олія соняшнику - 1 ст. л.
Оцет 9% - 100 мл

Технологія виробництва:

Очистіть капусту і вирізати на 8 частинВиріжте моркву та буряк кільцями. Трохи розчавіть часник, щоб дубильні речовини та леткі речовини були активовані та розріжені на кілька частин.
Змішайте овочі і можна розмістити в банку.
Приготуйте розсол: Додайте сіль, цукор, спеції в холодну воду і варіть до кипіння. Як тільки вода кипить, налийте оцет і олію.
Вилийте маринад у банку, закрийте кришку і залиште до повного охолодження. Після надсилання закуски на 5 днів В холодильнику для наполягання.

Для любителів гострого смаку можна додати перець або гвоздику. Варто зазначити, що капуста в цій виставі ідеально поєднується з м'ясними стравами.

Скільки часу на ферментування капусти під пригніченням?

На завершальній стадії приготування капусти, перш ніж закласти її в берег, подрібнений овоч ставиться під гніт. Тож вони тримають до тих пір, поки вуглекислий газ не зупиниться з капусти, тобто до того в середньому 3 дні. Якщо ви видалите його раніше, то верхній шар капусти почне втрачати еластичність і почне швидко киснути, що призведе до пошкодження всієї закуски.

Утиск - це дуже необхідна частина заготовки. Це стає своєрідним розділом для надлишку кисню в контейнері з капустою. Завдяки кисню починається активний процес бродіння.

Чи потрібно злити розсону квашеної кари?

Для того, щоб квашена капуста була соковитим, хрустким і не втрачає апетитного кольору, розсол не може бути змикати в будь -якому випадку. Розрізаний овоч повинен бути повністю покритий розсолом. Осушування дозволено лише в одному випадку - якщо розсол занадто солоний. У цьому випадку необхідно злити третину об'єму і додати таку ж кількість захищеної, прохолодної кип'ятої води і добре струсити банку.