Які спеції та приправи для того, які страви використовуються: для салатів, риби, м'яса, десертів. Як правильно купити, зберігати та використовувати спеції?

Важливо мати можливість використовувати належні спеції та приправи. Кожна страва має свої спеції.

Зміст

Спеції - без перебільшення, кулінарне явище, відоме людству з полегшення часу. Наприклад, посилання на такі продукти, які раніше використовувались не тільки в кулінарії, але навіть у релігійних обрядах, можна знайти у найстаріших літописах Китаю та Єгипту.

Прочитайте на нашому веб -сайті Ще одна стаття на тему: "Приправа першої та другої страв від зелені на зиму". Ви знайдете найкращі рецепти та секрети приготування їжі.

Насправді неможливо назвати спеції невід'ємною частиною сучасної кулінарії, однак їх популярність надзвичайно висока. Неможливо не сказати, що використання спецій у кулінарії вимагає певних знань, а саме, для яких страви підходять. Це слід розібратися в цьому питанні. Читати далі.

Що таке спеції?

У сучасній кулінарії масово використовуються приблизно півтора різних спецій, і їх є сотні. Але що таке спеції і як не плутати їх у їх різноманітності?

Спеції називаються різними частинами рослин, які мають специфічний, стійкий смак та аромат.
Тільки рослинні добавки мають право називати. Таке уточнення є надзвичайно важливим у сучасному світі, де різноманітні замінники та штучно створені добавки широко поширені.
Для створення спецій можна використовувати різноманітні рослини, від листя (лавра, кропу), до стебел (каперс, гвоздика) та фруктів (ваніль, перець, аніс).

Існує так звана "класифікація Поклебкіна", яка ділиться спеціями на два типи: екзотичний і місцевий. Основна відмінність між типами приправ полягає в тому, що екзотичні спеції завжди використовуються сушеними, тоді як місцеві можна їсти як сушені, так і свіжі. У свою чергу, місцеві спеції також звичні для поділу на гострі трави та овочі, а останні поділяються на цибулю та кореневі культури.

Варто додати, що багато людей ідентифікують спеції з такою концепцією, як приправа. Однак це різні терміни. Наприклад, спеції не слід використовувати окремо від страви, на відміну від приправ. Крім того, спеції щойно визначають смак страв, тоді як приправи є частиною страви самостійно. Читати більше.

Чим спеції відрізняються від приправ?

Як уже написано вище, досить часто люди плутають та визначають поняття спецій та приправ, незважаючи на те, що насправді ці продукти зовсім інші. Давайте подивимось, чим спеції та приправи відрізняються в більш широкому розумінні.

Основна відмінність полягає в тому, що приправи додаються до страви для прикраси смаку, що робить його більш солодким, солоним або гострим.
Отже, такі продукти, як сіль, цукор, сода, лимонна кислота, оцет і навіть алкоголь, можна безпечно віднести до категорії спецій.

Приправа - це більш складне визначення, яке може включати багато інгредієнтів, включаючи спеції та будь -які ароматизатори. Наприклад, коли ми заправляємо будь -яку страву зі сметаною, цей продукт стає приправою. Категорію приправ також можна віднести до таких знайомих продуктів, як кетчуп та майонез. Загалом, спеції або спеції можна вважати всім, що росте на деревах і в саду: листя, коріння та фрукти.

Варто зазначити, що багато спецій, крім кулінарних якостей, також мають цілющі властивості. Отже, багато трав, які ми використовуємо на кухні, допомагають видалити шлак з тіла та запобігти розвитку шкідливих бактерій. До речі, спеції також знайомі кожній людині, що росте в саду: часник, цибуля та трави.

Спеції для м’ясних страв

Напевно, не буде перебільшенням сказати, що найпопулярнішими стравами у світі є ті, що виготовляються з м'яса. Це не дивно, враховуючи, що м'ясо не втрачає своєї актуальності ні взимку, ні влітку, щоб його можна було їсти цілий рік. А це означає, що спеції для м'яса повинні постійно бути в будинку. Які спеції найкраще підходять для м’ясних страв? Докладніше:

Яловичина:

Найкраще доповнення до яловичини - це трав'яна суміш.
Так, наприклад, соковитий стейк стане ще більш апетитним, якщо його поповнити сумішшю базиліка, куркуми, розмарину, куркуму, перцю та часнику.

Баранина:

Він добре поєднується з сухим маринадом.
Тому найбільш підходящими спеціями для цього м’яса є: насіння Caraway, чорний перець та петрушку.
Буде добре додати трохи лимонної кислоти до маринаду для ягня.
Не забувайте, що Ягня має виражений смак, тому підготовка страви з цього м'яса, дуже важливо не перестаратися зі спеціями.

Свинина:

Найпопулярнішими спеціями, які відомі кухарі додають до свинини: хмель-сунелі, базилік, часник, насіння караві, імбир.
Крім того, дозволяється додавати екзотичні спеції, наприклад, корицю та мускатного горіха.

Кролик:

Смак кроликів найкраще похитнути: шавлію, селера, розмарин, базилік та монетний двір.

Варто додати, що м'ясо з м'яса дуже універсальне, щоб до них можна було додати майже всі існуючі спеції. Однак, як і в будь -якому іншому бізнесі, головне - не перестаратися. Незалежно від м'яса, вибраного для приготування їжі, спеції потрібно додати до Bester, і їх слід правильно використовувати, тоді страва виявиться ароматною та смачною.

Спеції для салатів

Салат - це дуже цікаве і багатогранне блюдо, яке, серед іншого, потребує більше спецій порівняно з іншими кулінарними творіннями. Про те, які спеції найкраще додаються до салатів, ми розкажемо далі.

Огірки салати:

Цей тип салату значно виграє від додавання спецій, таких як фенхель, ароматний перець та естрона.
Поєднання з лимоном, зеленою цибулею, петрушкою, кропом і чебрецем також буде успішним.

Салати з морквою:

Для всіх салатів, які мають моркву у своїй композиції, такі спеції, як: м’ята, хрін, чорний перець та петрушка, будуть дуже кращими.

Салати з картоплею:

Найбільш підходящими спеціями для картопляного салату є: чебрець, паприка та орегано.
Петрушка з кропом, а також базилік, селера, зелена цибуля та попгон не будуть зайвими.

Салати з червоною капустою:

Цей тип салату стане ще смачнішим, якщо додати до нього фенхель, базилік, м’яту, імбир, селеру та хрін.
Крім того, ви можете затінити смак страви з корицею, гвоздкою та коріандром.

Важливий момент: Додайте спеції в салат після змішування інгредієнтів. Крім того, після додавання спецій салату потрібно дозволити стояти з 10 до 15 хвилин, а не одразу служити до столу.

Спеції для рибних страв

Не секрет, що риба має певний запах. На жаль, ця особливість дуже часто стає причиною того, що домогосподарки відмовляються готувати рибні страви. Однак це велика помилка, оскільки запах риби завжди може бути прикрашений правильно вибраними спеціями. Котрий? Докладніше:

Рибний суп:

Якщо рибальний суп планується на обід, то вам потрібно запастися, перш ніж приготувати такі спеції, як: перець, петрушка, бухва листя та цибуля.
Крім того, наявність червоного перцю, подрібненого часнику та мускатного горіха не болить.

Смажена риба:

Найчастіше при смаженій рибі домогосподарці використовують лише перець і сіль. Це зрозуміло, адже смажена риба прекрасна сама по собі.
Однак різноманітність ще не завдала шкоди жодній кухні, тому, крім солі та перцю, можна прикрасити смажену рибу кабелем, меленим коріандром, мигдалем та мускатним горіхом.
Також цілком доречно додати часник.

Варто зазначити, що найпопулярнішим способом виготовлення риби є випікання. Така страва завжди виявляється ніжною і соковитим. Але цей метод підготовки вимагає акуратного поводження з спеціями. Їх не повинно бути занадто багато. Наприклад, ви можете додати лише кілька кілець цибулі з лимоном, і цього буде достатньо, щоб смак страви стали приємнішими та насиченими.

Спеції для десертів

Напевно, хтось може здатися дивовижним тим, що спеції додаються не лише до першої та другої страв, але й до десертів. Однак це факт. Докладніше:

Фрукти:

Вони кажуть, що правильний вибір спецій для фруктів - це багато реальних майстрів. Тому ця інформація, безумовно, буде цікавою для будь -якого новачка.
Отже, подрібнені яблука потрібно подавати з ванільним або фенхелем, а цитрусові (наприклад, мандарин) добре поєднуються з кардамоном та монетним двором.

Молочний десерт:

Найбільш підходяща спеція для молочних та сирних десертів - мускатний горіх.
Ця спеція буде чудовим доповненням смаку в молочних вершках, соусах або пудингу.

Винний кекс:

Такий незвичайний десерт, як винний кекс, безумовно, не погіршиться, якщо додати до нього трохи імбиру, кориці або мускатного горіха.

Солодкі пироги:

З усіма типами традиційних солодких пирогів, від яблука до гарбуза, гвоздика добре поєднуються.
Принадність цієї спеції полягає в тому, що його можна додати до страв з іншими спеціями, наприклад, імбир, корицею і навіть мускатним горіхом.

Насправді це не весь список спецій, які можна додати до десертів. Сучасний асортимент спецій дуже широкий, і все інше - це питання технології та питання бажання. Ключ до кулінарного успіху - це завжди присутність знань та творчий підхід. Головне - не боятися експериментувати.

Як правильно купити, зберігати та використовувати спеції?

Сучасні ринки та магазини пропонують клієнтам величезний асортимент спецій. Але не все, що лежить на полицях, може відрізнятися свіжості та відповідати стандартам якості. Тим часом якість товарів дуже важлива для будь -якої людини. Як не помилитися при покупці та вибору справді хороших спецій? Давайте ознайомитись з основними правилами придбання:

Найголовніше, на що варто звернути увагу при купівлі спецій - це запах. Не секрет, що всі спеції мають яскравий і специфічний аромат. У випадку, якщо спеції на ринку справді свіжі, потяг із сильним запахом повинен поширитися з прилавку з ними. Якщо аромат взагалі легкий або практично відсутній, це вказує на те, що товари є несвіжими.

Другий знак, що вказує на свіжість або жорсткість спецій зовнішній вигляд. Свіжі спеції не повинні втрачати колір або бути занадто сухим. Якщо у вас є якийсь із цих знаків, вам слід відмовити купувати спеції.

Третій показник, на який варто звернути увагу при покупці спецій склад продукту. Натуральні спеції не повинні містити барвники та хімічні добавки.

Не менш важливим, ніж купівля спецій - це їх зберігання. Зрештою, навіть продукт найвищої якості має можливість погіршуватися з часом, особливо якщо ви зберігаєте його в неправильних умовах. Найкращим місцем для зберігання спецій буде скляні страви з щільною кришкою. Крім того, у темному місці повинен бути контейнер із спеціями.

Важко уявити сучасну домогосподарку, яка б не мала спецій на кухні, адже приготування їжі без них просто немислима. Це унікальний продукт, який може покращити та збагатити смак майже кожної страви. На додаток до всього, навіть найжахливіший набір продуктів у приготуванні страви зможе здивувати навіть найскладнішого гурману, з майстерними та правильними додаваннями спецій у страву. Але не забувайте, що важливо мати можливість купувати, зберігати та використовувати спеції правильно.

Залишається констатувати той факт, що світ спецій фантастично величезний, і його повне дослідження може зайняти роки. Але ці знання в будь -якому випадку будуть цікавим процесом, який дозволить вам нескінченно експериментувати, а також надавати багато дивовижних відкриттів та задоволення від власних кулінарних досягнень. Не для нічого, вони кажуть, що кулінарія - це також мистецтво, доступне для кожної людини. Було б бажання та тяга до знань.