Яка різниця між мармуровою яловичиною та звичайним: які ступені мармуру?

Не так давно новий тип яловичини - мармуру в нашій країні був широко поширений у нашій країні. Це цінується на ніжність і особливу, так би мовити, пікантний смак.

Прочитайте на нашому веб -сайті Ще одна стаття на тему: "Чи потрібно додавати соняшникову олію, воду до маринаду для барбекю?". Ви дізнаєтесь, як побіити барбекю яловичини, ягняти, свинини, курки, а також знайдете рецепти маринованої цибулі до барбекю.

Що таке особливе в мармуровій яловичині і чим вона відрізняється від звичної, знайомої яловичини? Спробуємо зрозуміти це. Читати далі.

Зміст

Що таке мармурова яловичина?

Різниця між мармуровою яловичиною і звичайною

Це називається мармуровим м'ясом для особливого унікального малюнка, який утворюють шари жиру. Яловичина в контексті зовнішності нагадує природний камінь.

Треба сказати, що ви не можете отримати такий м'ясний шматок від простої корови. Для цього знадобляться спеціальні умови:

Вам потрібно вибрати правильну породу. Для виробництва цього типу м'яса підходить корів, які мають генетичну схильність до розвитку шарів (жир).
Важливо спостерігати за технологією як годування, так і великої рогатої худоби. Перші шість місяців - дають молоко, 10 місяців - ходьби на пасовищі. Крім того, вони годують зернову суміш врівноваженою та корисною.
Ферма виготовляється після того, як тварина просто в стійлі протягом 4 місяців. Тобто це буде рухатися мало. Ці обмеження сприяють утворенню характерної картини (вени) у м'ясі.

Треба сказати, що мармурову яловичину можна отримати лише із спеціальних порід корів, які називаються м'ясом. На заході цих тварин на м'ясних порід та молоці. У Росії такої одиниці немає, тому у нас майже немає мармурової яловичини, за рідкісними винятками.

ВІДЕО: Як знайти мармурову яловичину на звичайному ринку

Яка різниця між мармуровою яловичиною та звичайною яловичиною?

Як було сказано вище, мармурова яловичина має характерний малюнок. На розрізі можна побачити багато жирних вен. Точно ті самі «нитки» вен доступні на шматочку мармуру. Отже, яка різниця між мармуровою яловичиною та звичайною яловичиною? Ось основні відмінності цього типу м'яса:

Порода:

Щоб отримати його, використовуються лише бики та конкретна порода.
Наприклад, порода Шаролег або Герефорд - це чудова. Вони генетично схильні до утворення всередині волокнистих м’язів "нитки" жирових шарів.
Умови затримання повинні бути спеціально надані. Вони допоможуть лише зміцнити генетичні характеристики тварин. Як результат, отримується рафіноване делікатність.

Зростає:

Для отримання мармурової яловичини необхідно дотримуватися умов для вирощування худоби.
Потрібно спостерігати за режимом годування, ходьби, вмістом у стійлі і навіть обличчям через певний проміжок часу після обмеження руху.

Смак:

Завдяки жирним венам, мармурова яловичина після приготування їжі ніколи не суха, як звичайна, оскільки жир розтоплений і, як наслідок, м'ясо стає ніжним і соковитим.
Крім того, розплавлені шари дають блюдо вишуканий аромат та особливий смак. Будь -який гурман скаже, що, словами, його не слід передавати, ми повинні спробувати.

Уривок:

Перед смаженням шматок такого м’яса утримується спеціальним методом. Існує два способи цього процесу.
Перший сухий. У цьому випадку м'ясо завантажується в соляний бак. Протягом декількох місяців він дозріває в ньому з конкретними показниками вологості та температури.
Другий метод мокрий. М’ясо зберігається у вакуумній баку протягом трьох днів або до 2 тижнів. У цей період часу він просочений власними соками.

Це основні відмінності між яловичим мармуром від звичайного. І сама мармурова яловичина змінюється за своїм ступенем. Читати далі.

Які ступені мармурової яловичини?

Виробництво мармурової яловичини підкоряється суворим правилам. Він обраний до поставок. Все залежить від якості, кожному зрізу присвоюється власний індивідуальний номер. Ступінь мармуру розрізняє чотири категорії:

Простигати. Ця категорія має найкращу «мармурові». Шари розташовані рівномірно. М’ясо має високу якість, воно дуже ніжне.
Найвищий вибір. У нього менше вен, ніж прості, але в решті параметрів не дуже неповноцінний.
Вибір. Його шари значно менші, вважаються категорією середнього мармуру.
Обраний. Це вважається бюджетним варіантом. Вени недостатньо, смак набагато скромніший, крім того, його ніжність також поступається попереднім категоріям, тому його слід проходити перед приготуванням.

Є ще одна категорія - рибай, вона описана нижче в тексті. Читати далі.

Переваги мармурового м’яса

Скептики можуть сказати, що жирне м'ясо шкідливе, а мармурова яловичина точно характерна для наявності жирових шарів. Звідси висновок - це шкідливо. Але заява неправильна. Перевага полягає в тому, що жир цього м'яса містить багато мікроелементів, таких як Омега 3 і Омега 6. І вони сприятливо впливають на роботу серцево -судинної системи. Крім того, його склад містить велику кількість мікроелементів та вітамінів, наприклад, О 6. Весь цей набір корисних речовин має зміцнюючий і загоєння впливу на організм. Робота серця та судин покращується, метаболізм прискорюється, а регуляція гормонів покращується.

У 100 грам білкового продукту 20 грам, а жир - лише 10 грам. У цьому жирі присутні всі необхідні амінокислоти.
Вміст калорій у м'ясі – на 100 г лише 180 одиниць.

Зважаючи на те, що в цьому м'ясі є велика група вітамінів, є також вітаміни - K, D, EЯк і багато мінералів: фосфор, магній, залізо тощо, тоді він може бути включений до харчової дієти при лікуванні та для запобігання ряду захворювань:

Сак. Діабет
Анемія з дефіцитом заліза
Гіпертонія
Гормональна дисфункція
Невралгія

З його допомогою ми також можемо зміцнити ослаблений імунітет. Це дуже корисний продукт.

Стейк Рібай: Що це за і чому він готується лише з мармурового м’яса?

Рибайський стейк Він готується з м’яса просторової частини тварини.

Яловичину вирізають з 6 -го до 12 -го ребра, відносно товстий шар. Стейк виявляється довгастою формою.
Рібаї вирізають із висівки, зроблених з перетину шести м’язів, і ті м’язи, які найменше беруть участь у русі, приймаються. І це важливо, оскільки саме в цих місцях найбільша кількість жиру. І він тане, коли готується, пом'якшуючи волокна.
Як результат, м'ясо стає соковитим і отримує невимовний смак.
Поєднання делікатного м'яса, соковитого та м'якого, вишуканого смаку можна отримати лише при приготуванні мармурового м'яса.

Тому під час підготовки стейків RIBAI, особливо класичної версії, використовуються лише м'ясо молодих биків, які вирощували за допомогою спеціальних, спеціальних технологій. Саме від цих тварин можна отримати мармурове м'ясо - невимовний смак стейк -рибай.

Що ще виготовлено з мармурової яловичини: список страв

Мармурову яловичину можна готувати в духовці, з нього виготовляється барбекю, вони готують її на грилі. З цього м'яса отримують хороші котлети, навіть Карпаччо та Тартар (Татар М'ясне блюдо). Насправді будь -яке стандартне м'ясне блюдо можна готувати з мармурової яловичини. Я хочу Шицель - будь ласка, котлети - немає проблем. Ви можете зробити гамбургери, але ви можете, зокрема, стейки, однакові рибі. У маринаді є одна цікава страва - стейк Тібона.

Існує понад 100 м'ясних яловичих яловичих, які можна готувати з мармурової яловичини. Неможливо все перерахувати. Наприклад, в інших статтях на нашому веб -сайті ви знайдете такі смачні рецепти:

На закінчення можна сказати, що мармурова яловичина - це продукт, багатий мікроелементами та амінокислотами. Але ціни на це м'ясо в нашій країні високі. Однак добре, що вони почали це робити з нами. Виробництво розширюється, а це означає, що обсяг поставок збільшиться, а ціни впадуть. Це м'ясо стане доступним для всіх, без винятку.