Скільки і як правильно приготувати яловичину?

У цій статті ми розглянемо, скільки яловичини потрібно кип'ятити вчасно.

Яловичина знаходиться в почесному місці серед дітей, дієти та належного харчування. Зрештою, це не лише ніжне і легке м'ясо, але й неймовірно корисно. Але вам потрібно правильно приготувати яловичину, якщо ви не їдете, щоб отримати сухий, засвоюваний або несмачний продукт. Тому в цій темі ми поговоримо про правильне приготування яловичого м’яса.

Скільки часу це займає і як правильно приготувати яловичину?

• Перш за все, ви також повинні вибрати правильне м'ясо. Пам'ятайте - найкращий продукт вважається найкращим. Тобто м'ясо нещодавно засміченої тварини, яке ще не замерзало. Але на практиці це далеко не завжди можливо купувати, якщо знайомих фермерів чи м'ясників немає. На ринку вони часто продають не зовсім свіже м'ясо або вже піддаються замерзаннях. А в супермаркетах він все ще може бути приведений з далеких країн, а тривалий час зберігається в морозильних камерах.
• Купуючи яловичину, зверніть увагу на його колір. М’ясо повинно бути світло -червоним! Живе - тільки біле. На розрізі він повинен залишатися сухим, будь -який слиз не повинен з’являтися. При натисканні слід швидко зникнути слідом пальця. Бургундське, коричневе, темно -червоне або сірувальне м'ясо з жовтими венами суворо не рекомендується.
• Не кожен шматок яловичини підходить для приготування їжі. Крім того, важливо з якою метою ви збираєтеся кип’ятити м'ясо. Для бульйону краще підходить ребра або шматочок м’яса на кістці цукру. Найбільш м'яке і соковите варене м'ясо отримують з чаклуна, лопатей або наконечника (м'ясо з останнім з трьох тваринних ребер). Пашина і хвостовик менш придатні як для бульйону, так і для їжі.
• Розморочене м'ясо, хоча і менш корисне, ніж парне, але його також можна правильно зварювати і їсти. Для розморожування м'ясаспочатку залиште холодильник на нижній полиці. І лише тоді, коли він повністю розморозиться, вільний від мішків і утримуйте в раковині під потоком холодної води. Потім очистіть фільми і жив, а потім просто покладіть їх на приготування.

Згадайте кілька важливих правил щодо приготування яловичини:

• м’ясо завжди слід кип'ятити з великим шматочком;
• воду під час приготування повинно бути покрито повністю;
• для отримання смачного бульйону м'ясо опускають у холодну воду;
• щоб отримати смачне м'ясо, яке зберегло всі поживні речовини, м'ясо опускається у вже окропу;
• солять яловичину за 10-15 хвилин до кінця приготування;
• але якщо ви хочете отримати багатий і ароматичний бульйон, то сіль на початку процесу;
• в кінці приготування м'ясо слід залишити в бульйоні на півгодини. Що зробить його ще м'якшим і соковитим.

Вирізання м'яса можна здійснити на відкритому вогні (на газовій або електричній плитці), у повільній плиті, у плиті. Кожен метод має свої переваги. Наприклад, при використанні повільної плити в бульйоні та вареному м’ясі поживні речовини більше зберігаються, але в російській плиті надзвичайний смак і запах отримують!

• У печі м'ясо готують у литій каструлі з товстими стінами, для приготування їжі над відкритим вогнем, виберіть Або емальована, або також відлита каструля.Важливо, щоб шматок яловичини в ньому вільно розміщувався і повністю покритий водою.
• Отримати смачний бульйон одразу після кипінювання з нього Видаліть підйомну піну. Це потрібно робити кілька разів, тому що через хвилину -дві піну на бульйоні знову з’являється. Для цього використовуйте щілинну ложку.
• Після того, як піна перестає утворюватися на поверхні бульйону, вам потрібно Зменшити вогонь до мінімумуІ продовжуйте готувати м'ясо, закриваючи каструлю кришкою. Багато дієтологів не радять забрати піну, вважаючи, що вона містить велику кількість білка, але тоді бульйон не виявиться прозорим і однорідним.
• Тривалість приготування м'яса залежить від віку засміченого тварини - Чим «старше» м’ясо, тим більше часу це займе до цього процесу.
  • В середньому, приготувати смачний, багатий бульйон, потрібно 2-3 години, але м'ясо вже буде засвоюється і легко відокремлено від кістки.
  • Для приготування смачного м'яса, яке зберегло всі поживні речовини в середньому 1,5-2 години.
  • Молода яловичина, тобто телятина, повинна готувати 45-60 хвилин.
  • Ступінь готовності м'яса перевіряється проколом виделки. Якщо виделка легко входить у шматок м’яса, то її готують правильно.
• Спеції в бульйоні та м’ясі розміщуються на смак. За півгодини до того, як приготувати на сковороді, можна покласти цибулю, моркву, селеру, петрушку, чорний перець з горохом і лавровим листом.

ВІДЕО: Скільки приготувати яловичину?