Святкові страви на новий рік яловичини: рецепти найсмачніших закусок

Яловичина - одна з сортів м’яса, яка підходить для приготування величезної кількості страв - як щодня, так і вишуканого святкового столу. Він може бути запеченим, смаженим, тушкованим, готуючим та смаковими якостями залишається відмінним.

Зміст

Тому ми рекомендуємо спробувати приготувати деякі страви для новорічного столу, рецепти яких ми вибрали спеціально для вас.

Чи можливо їсти яловичину в новий 2022 рік?

В останньому новому році більшість із нас, встановлюючи святковий стіл, не наважилися надіти його з яловичини. І це зрозуміло - зрештою, ми зустріли рік бика, і навряд чи власник року сподобався таке частування. Але зараз зовсім інша справа полягає в тому, що рік - це тигр, хижак, для якого м'ясо - основна їжа.
Вважається що Тигр не повинен подавати гру на столі. Але немає відносно яловичини такої заборони для тигра. І це зрозуміло, тому що він полює на Буффало, які є близькими родичами корів звичних корів.
Тому не соромтеся готувати стейки, Rosbifs, Antrakota, Meat Assorted та інші смачні яловичини. А в салатах, до речі, також додайте яловичину - Тигр любить м'ясні салати, а не набір овочів. Гарячі страви, закуски з яловичини - чим більше буде на столі, тим більше задовольняє новорічне свято для тигра. Виберіть рецепти, які сподобалися та ставитесь до власника року!

Запечені страви на новий рік від яловичини

Новорічна яловичина у фользі з гірчичною глазур'ю

1 кг яловичини слід промивати і висушити паперовими рушниками, сіллю, перцем і покрити ложкою гірчиці, посипаною ложкою сушеного часнику. В вона є цією формою слід проходити в холодильник до 12 годин.
Після цього нехай він стоїть на столі протягом півгодини, а тим часом вам потрібно зігріти духовку до 220 ° С. Поклавши аркуш фольги навпіл, оберніть його яловичиною і відправте в духовку на півгодини, а потім зменшіть температуру до 170 ° С і запікайте протягом 2 годин.
Для глазурі змішайте 1 ст. Мед з однаковою кількістю гірчичних зерен. Взявши яловичину з духовки, покрийте її глазур'ю і утримуйте її в духовці ще на чверть години, знову встановивши температуру 220 ° С.
Після цього м'ясо готове. Дайте стояти 10 хвилин, потім його можна вирізати і подавати.

Новорічний "Веллінгтон" з грибами

Інгредієнти: 800 г відсікання яловичини, 600 г пухового тіста, 500 г чаміньонів, цибуля, 5-6 смужок бекону, 2 ст. л. гірчиця і рослина. Масла, пара гілочок чебрецю, 5 зубчиків часнику, 15 г вершкового масла, 2 жовтки, 10 г насіння кунжуту, сіль, перець - за смаком.

Для цієї класичної страви англійської кухні яловичина повинна стояти при кімнатній температурі не менше 5 годин. Це повинно бути добре очищеним і солі.
Змішавши зазначені олії, обсмажте подрібнений часник з чебрецем, який надасть тканинному аромату.
Потім обсмажте яловичину з усіх боків, поки не з’явиться рум'яна скоринка (до півтора хвилини). Потім попиньте м'ясо, накрийте фольгою і дайте їй стояти.
Дрібно розріжте цибулю та гриби в тій же олії, на якій яловичину обсмажили, ми спочатку обсмажили цибулю, поки вона не стане прозорою, потім наливаємо там гриби і обсмажили перед появою рум'яної скоринки.
Сіль, перець, можна додати чебрець. Потім круто.
Ми беремо харчову плівку з смужками бекону, на них - грибами з цибулею, поверх м'яса, і все це ми повертаємо, щоб яловичина виявилася загорнутим в бекон.
Розкачайте тісто і переключіть вміст харчової плівки на ньому. Змащуючи тісто по краях жовтком, загорніть в нього м'ясо, якщо є зайве тісто, його потрібно вирізати.
Змастіть складене тісто з жовтком, посипте насінням кунжуту. Покладіть на чверть години в духовці (температура 200 ° C), потім зменшіть нагрівання до 180 ° С і запікайте ще 15 хвилин.
Вийдіть з духовки, дайте постояти 20 хвилин, покриваючи рушником, а потім розріжте на порційні шматки.

Ростбіф під лимонним соусом

Ще одна англійська класика. Ми починаємо з втирання половин моркви та різання 4 ПК. Зелена цибуля. Також проходьте через прес -4 зубчики часнику і змішайте його з перцем і сіллю, втираючи яловичину з цією композицією.
Смажте 1 кг м'яса в рослинному маслі, а потім відправте на півгодини в духовку, зігріваючи його до 220 ° С.
Відокремте білки 2 яйця і збийте їх, потім додайте ложку цедри лимона, і ложку гірчиці, сіль, перцю та паприки, моркви та цибулі, змішайте і накрийте цю суміш м'яса. Дайте йому запікати ще 40 хвилин.
Вимкніть духовку і залиште в ній м'ясо на чверть години. За цей час можна приготуйте соус: Збій жовтків і 100 г білого вина на водяній бані, поступово додаючи лимонний сік і розтоплене масло (150 г) там.
Додайте улюблені зелені та приправи. Ростбіф під лимонним соусом можна подавати на столі!

Новорічне клинок яловичини

Обсмажте в чавуні в оливковій олії, втирану сіллю і перцем 2 кг лопатків протягом 5 хвилин з кожного боку. У цей час вирізали 3 зуби часнику та 2 цибулі і, виймаючи лопатки, обсмажте їх у цій олії, щоб вони стали м'якими і рум'яними. Після цього покладіть м'ясо в чавун і налийте келих вина і вдвічі більше бульйону.
Додайте всі спеції і після кипіння вийміть її з вогню і, покриваючи кришку, покладіть духовку в духовку, попередньо нагріту до 175 ° С. Через 2 години додайте подрібнену 1,5 кг картоплі та 4 моркви, і дайте йому запікати ще півгодини.
Після цього м'ясо можна розрізати на шматки і знову покласти в чавун. Гаряча страва на новий рік виготовлена \u200b\u200bз яловичини.

Новорічна яловичина з гранатовим соусом

Інгредієнти: 0,5 кг яловичини, 3 цибулини, склянку яловичого бульйону, 30 г вершкового масла, половина гранати, 2 ст. л. Панель крекерів, 1 ст. л. борошно та оцет, рослинне масло, зелень, сіль.

Спочатку м'ясо потрібно кип'ятити, солону воду. Розріжте цибулю кільцями і обсмажте 7 хвилин, поки вона не стане прозорою, потім додайте борошно і обсмажте ще кілька хвилин, поки не утвориться рум'яна скоринка.
Додайте гранат, оцет і бульйон і тушкуйте ще 10 хвилин.
Вилийте половину отриманого соусу в форму для випічки, наріжте варену яловичину на шматочки і покладіть зверху. Потім вилийте соус, що залишився, посипте сухарі, розтопіть масло і вилийте все.
Покрийте фольгою і запікайте при температурі 180 ° С. Через 20 хвилин вийміть фольгу і запікайте ще чверть години, поки не утвориться рум'яна скоринка.

Смажені страви на новий рік від яловичини

Стейк

Як завжди, ми починаємо з того, що ми можемо наполовину кг м'яса, очистити його від фільмів і сухожиль. Потім ми розрізаємо плоскі шматки товщиною близько 2 см. Ми збиваємо з обох боків, використовуючи їжу, щоб не випадково зламати м'ясо.
Ми втираємо кожен шматок солі та спецій. Збити яйце. Спочатку ми опускаємо кожен шматок в яйці, потім у сковороді -сухарі і покладемо його в нагріту сковороду.
Обсмажте на сильному вогні протягом 10 хвилин. з кожного боку. Готовність визначається за допомогою ножа: якщо прозорий сік вивільняється, м'ясо готове.

Новорічні стейки

Промийте 1 кг м'яса добре і висушіть рушником. Розріжте на рівні шматки товщиною близько 3 см. На сильному вогні обсмажте стейк з кожної сторони протягом 4-5 хвилин., Раніше перець пережив. Сіль лише при подачі.
Ви також можете спекти стейки в духовці, щоб вони вийшли м'якшими і соковитими, з рожевою скоринкою. Для цього ви повинні спочатку маринувати м'ясо протягом години, обсмажте його на сильному вогні на пару хвилин з кожного боку і відправити його в духовку при температурі 170 ° С протягом чверті години.

Карпаччо

Смажте в сковороді 250 г відсікання з обох боків, потім загорнуте у фольгу, витримуючи морозильну камеру протягом години. Після цього наріжте тонкими шматочками і обережно додайте ножем (краще не споживати молоток).
Подаючи на великій тарілці, поклавши м'ясо на руколою. Вилийте суміш змішаного лимонного соку, оливкової олії, бальзамічного оцту та соєвого соусу (пропорція - 3: 1: 1: 2). Сіль, перець, посипте тертим пармезаном зверху.

Новорічна яловичина в червоному вині

Інгредієнти: 700 г яловичини, 100 мл бульйону з яловичини, келих червоного сухого вина, 2 ст. л. Оливковий і масло, наполовину більше бальзамічного оцту, кориці, спецій.

Розріжте м'ясо вздовж волокна тим самим, приблизно 100 г шматочків. Ми перецьмо і обсмажимо, поки не з’явиться скоринка, після чого ми солімо.
Налийте вино, бальзамічний оцет і бульйон і доведіть до кипіння. Додайте корицю і, зменшуючи вогонь, готуйте яловичину на новий рік під кришкою протягом години.

Тушковані страви на новий рік від яловичини

Яловичина з чорносливими

Інгредієнти: 0,5 кг яловичини, цибулі, 150 г волоських горіхів і чорносливів, 2 ст. л. олії, спеції.

Промийте м'ясо, вирізати рівними кубиками. Подрібніть в чорна вода, щоб набряк і обріжте кожен фрукт на кілька частин. Висушіть горіхи і подрібніть на невеликі шматочки.
Розріжте цибулю навпіл і обсмажте на сковороді до коричневого кольору. Покладіть м’ясо в суху сковороду і обсмажте під кришкою протягом 10 хвилин. Щоб дати сік яловичину, після чого потрібно видалити кришку і змішати м'ясо, тушкуйте, поки волога не випарується.
Потім додайте рослинне масло і коротко прочистіть чверть години.
Додайте чорносливи, додаючи трохи води, сіль, перцю. Разом тушкуйте разом 40 хвилин, потім додайте горіхи та цибулю і тушкуйте ще 10 хвилин. Доки рідина майже не випаровується. Подавати з журавлинним соусом.

Новорічна яловичина під солодким та кислим соусом

Вимийте і висушіть, натирайте 1 кг м’яса, натирайте сіллю та спеціями. Смажте на слабкому вогні з усіх боків, поки не з’явиться рум’яна скоринка.
Налийте 100 мл бульйону і зменшіть вогонь. Додайте часник, 1 нарізану цибулю в сковороду, 1 ст. Перець з горохом, розмарином, чебрецем.
Після того, як вміст кип'ятить панель, додайте 30 г меду та лимонного соку.
Змішайте і тушкуйте все, покриваючи кришкою, протягом 2 годин. Якщо потрібно, ви можете додати трохи води. Подавайте страву на Новий рік з Hot Bot Hot.

Новий рік Бефстроганова

Половину кг яловичини слід смажити на сильному вогні, потім додавати 3 подрібнених лампочок і обсмажити м'ясом. Налийте 30 г борошна, додайте 50 г сметани і томатної пасти, сіль.
Налийте склянку води і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні, якщо це необхідно, додавання води. Додайте пару зубчиків часнику і кріп в самому кінці кулінарії.

У Бургундії в Скороварці

Інгредієнти: 1 кг відсікання яловичини, цибуля, морква, 200 г чаміньонів, 2 зуби часнику, 2 гілки чебрецю та шавлії, 100 г бекону, 300 мл червоного вина, 2 ст. л. Оливкова олія, 1 ст. л. борошно, спеції.

Очистіть виріз і наріжте на великі (до 5 см) шматочки, сіль, перець. Ми підбираємо м'ясо в холодильнику протягом 4 годин.
Склад для маринаду такий: часник, розмарин, шавлія, чебрець і вино пропущені через прес. М’ясо також слід викладати для м'яса з морквою та кварталами - цибулею.
Після того, як м'ясо буде мариноване, овочі повинні затягуватися, маринад повинен бути напругою. Смажте бекон на сковороді, раніше його дрібно нарізавши.
Коли він починає підрум’янятись, покладіть яловичину в сковороду і обсмажте перед появою коричневого.
Тоді яловичину слід нахилити в борошно і покласти в плиту. Додайте до сковороди шампіньонів, нарізаних кварталами, і обсмажте їх протягом 5 хвилин.
Покладіть овочі, які марширували з м'ясом і лягти туди ще на 5 хвилин. Потім додайте все це разом з маринадом і спеціями до м’яса, доведіть до кипіння і накрийте кришкою.
Готуйте близько півгодини під тиском, а потім вимкніть вогонь і зачекайте, поки пара вийде повністю.

Новорічні страви з яловичини в горщиках

Боснійський горщик

Інгредієнти: 800 г м’ялової м’якови, 600 г картоплі, 3 цибулини, 1 морква, 50 г кореня селери, 5 зубчиків часнику, 2 ст. л. Томатна паста, 100 мл сухого вина, 150 мл бульйону (можна замінити водою), кілька шматочків гвоздики, лавровий лист, чорний перець, зелень, сіль і перець.

Ми розрізаємо яловичину грубо, розрізаємо картоплю на 2 (і якщо дуже великі - на 4) частини, розрізають моркву та селеру на смужки, цибуля - кільця. Змішайте овочі. Покладіть дно горщика з лавровим листям і третьою овочевою масою. Зверху - половина порції м'яса та картоплі, перемелюючи їх часником і спеціями.
Додайте сіль і перець за смаком, потім повторіть шар в тій же послідовності. Покладіть решту овочів зверху. Вилийте томатну пасту, розведену бульйоном та вином у страву на новий рік, з яловичини та відправте в духовку.
Встановіть температуру 200 ° С і тушкуйте на півгодини. Потім зменшіть до 170 ° С і тушкуйте до 4 годин. Під час подачі викладіть вміст горщика на плитах і посипте дрібно нарізаними травами.

Новорічна яловичина з овочами

Ми вирізали половину яловичини кг навіть кубиками і обсмажте її. Ми кладемо в горщик, закріплюючи сіллю та спеціями. Ми розрізаємо моркву на смужки, а цибуля з половиною кільця і \u200b\u200bрозкладаємо поверх м'яса, додаємо часник, пропущений під пресом.
Терні 3 помідори, викладіть зверху. Додайте в олію, що залишилася в сковороді після смаження яловичини, склянку бульйону, доведіть до кипіння і влийте в горщик до половини. Нагрійте духовку до 180 ° C і покладіть в нього горщик на 40 хвилин.

Їздити з яловичини

З грибами та чорносливами

Інгредієнти: 300 г м'якоти яловичини та половина шампіньонів, 100 г чорносливів та сиру, 1 цибуля, 30 г волоських горіхів, 30 мл олії та майонезу, спеції.

Витягніть чорносливи окропом, щоб набрякати, нарізати гриби і обсмажте їх у рослинній олії, додайте -up. Додайте цибулю, подрібнену половиною кілець, і обсмажте грибами, щоб їх підрум’янили. Вийміть плівки і сухожилля з м’яса, нарізати шари, збити, додати, посипати перцем.
Покладіть чорнослини на стружку зверху і посипте подрібненими горіхами, а зверху - грибами з цибулею. Нанесіть майонез з сіткою і зверху посипте тертим сиром.
Випікайте страву на новий рік з яловичини в духовці, покриваючи фольгою, при температурі 190 ° С протягом приблизно півгодини. Через 10 хв. Вийміть фольгу до кінця, щоб сир взяв на себе жорстоку скоринку.

З сиром і помідорами

Провадений шматок яловичини (300 г) нарізаний на 1,5 см шарів проти волокон. Ми збиваємо і, засолюючи і перець, котячи його в борошна. Збийте 2 яйця і занурюйте в них рубання. Обсмажте на середньому вогні на сковороді з кришкою, покритою за хвилину з кожного боку, поки сік не почне виділятися.
Якщо ви смажите довше, м'ясо буде жорстким. Ми розкладаємо яловичину на форму для випічки з мастилом рослинним маслом. Зверху ми кладемо подрібнені кола (або напівкранні) пари помідорів, накрийте майонезою сіткою, сир розкладіть на тонкій таті і посипте.
Ми відправляємо в духовку на 10 хвилин 180 ° С. Під час подачі прикрашайте зелень, ви можете подавати з картоплею або грибами.

Новорічні медальйони яловичини

Нарізаний

Очистіть 100 г грибів, баклажанів і цибулі, обсмажте їх і обсмажте в рослинному маслі до половину, потім сіллю і приведіть під кришку до готового стану. Подрібніть нарізані медальйони (700 г) у суміші бальзамічного оцту, оливкової олії, часнику та солі 2 години.
Покладіть медальйони на змаровану рослинною олією і покладіть у духовку. Випікайте страву на новий рік з яловичини 20 хвилин. При температурі 200 ° С. Потім покладіть овочеву суміш зверху і посипте тертим твердим сиром. Випікайте ще чверть години.

В грибному соусі з вершками

Ми вирізаємо напівкограмовий шматок відсікання медальйоном і кожен загортає його беконом, зав'язаний кулінарною ниткою, щоб вийшли кола. Обсмажте в сковороді, поки не з’явиться скоринка, після чого ми зменшуємо вогонь і додаємо на каструлю 100 мл коньяку. Після перемішування протягом декількох хвилин вийміть з вогню, вийміть нитку і бекон.
Варіть соус: обсмажте тонко нарізану 100 г грибів з додаванням перцю та зернистого часнику. Додайте 100 мл вершків і доведіть до кипіння. Згущений соус видаляється з вогню. Страва готова.
Медальйони викладаються на тарілку з соусом і прикрашені травами.

Бургунд

Розріжте шматок відсікання медальййонів (700 г), сіль і злегка обсмажте. Покладіть на тарілку половинні медальйони, покриваючи фольгою. А в сковороді закиди 100 г грибів з часником і ягодами чорносливів, додаючи насіння кріау.
Потім налийте 50 г борошна і налийте 100 мл бульйону та вина. Стрітуйте, поки соус не загусне, а потім покладіть медальйони в сковороду і тримайте його на вогонь ще 5 хвилин. Подайте з гарніром.

Яловичі рулони на новий рік

З сиром

Натерти 180 г твердого сиру на грубої тарілки і змішайте її з 75 г панірувальних сухарів. Додайте спеції, яйце, сіль, перець і все добре перемішайте. Розріжте яловичину на 2 шари, не вирізаючи на один край, щоб вони відкрилися, як книга. Повідомте про м'ясо, сіль і перець його.
Покладіть отриману начинку з широкого краю. Скрутіть м'ясо рулоном і пов'язкою. Виріжте 70 г цибулі і покладіть її на форму для випічки з половиною кілець. Покладіть рулет зверху і налийте сік і 100 мл вина.
Накрийте фольгу простирадлом і запікайте при температурі 180 ° С близько 2 годин, потім вийміть фольгу і продовжуйте випічку ще 20 хвилин, час від часу виливши соус. Його подають подрібнюють у порційні шматочки в охолодженому вигляді.

Німецькі рулони

Інгредієнти: 600 г яловичини, 150 г бекону, 5 маринованих огірків, 180 г цибулі, 50 г гірчиці.
Окремо: 120 г моркви, 200 г цибулі, 100 г селери, 2 зуби часнику, 2 ст. л. томатна паста, 400 мл червоного наполовину вино, 0,5 літри бульйону з яловичини, спеції.
Соус: 0, 5 л бульйону, 1 кубик бульйону, 30 г розведеного кукурудзяного крохмалю.

Видаліть м'ясо для рулону з обох боків, змійте гірчицю, покладіть пару смужок бекону, смажену цибулю та огірок на кожен рулон, яку потрібно розрізати на 2 частини. Скрутіть у рулон і зав'яжіть ниткою.
Обсмажте. Потім обсмажте подрібнену моркву, цибулю та селеру в одній олії. Налийте овочі вином і додайте спеції. Тушкувати, поки алкоголь випаровується.
Налийте бульйон, сіль, перець, покладіть туди рулон і тушкуйте під кришкою на середньому вогні протягом 2 годин.
Потім процідіть бульйон, додайте до нього крохмаль бульйону, щоб зробити консистенцію соусу. Рулетка звільняється від нитки і вирізається навпіл. Подавайте страву на новий рік з яловичини в соусі.

Новорічний рулон з абрикосами

Інгредієнти: 700 г м’ялової м’якови, 170 г сушених абрикосів, спецій.

Замочити сушені абрикоси в теплій воді на чверть години. Намалюйте м'ясо, сіль і посипте спеціями. Покладіть сушені абрикоси на м'ясо і, скручуючи рулоном, зав'яжіть ниткою.
Зверху посипте сіллю та спеціями, загорніть у фольгу і покладіть у духовку, попередньо нагріти до 180 ° С. Час випічки - 2 години.
Рулон повинен охолонути у фользі, після чого його можна поставити в холодильник. Перед подачею вийміть кулінарну нитку і наріжте тонкими шматочками.

"Сумки" з яловичиною та грибами

Інгредієнти: 0,5 кг яловичини, 0,5 кг грибів, 1 цибуля, 200 г сиру, 50 мл рослинного масла, спецій.

Ми розрізаємо цибулю навпіл і обсмажили до золотистого. Далі додайте гриби, обсмажте і тушку, сіль і перець. Ми тонко розрізаємо яловичину шматочками і збиваємо. Трохи смокчуть і викладіть на кожен шматок посуду на новий рік з яловичини начинку цибулі та грибів.
Ми збираємо шари яловичини у формі мішка і кріпить її зубочисткою.
Необхідно покрити форму випічки паперу, намазати мішки самі рослинним маслом і відправити в духовку, нагріту до 200 ° C, протягом 20 хвилин.
Потім посипте кожен мішок тертим сиром і запікайте ще 5 хвилин.

Яловичі кекси з начинкою

Інгредієнти: 700 г фарш м'яса (можна взяти змішану: свинячу яловичину), 2 яйця, 100 мл молока, 50 г панчіхів, цибуля, 200 г грибів і половина сиру, картопляне пюре, спеції.

Налийте сухарі молоком і залиште для набряку. Наріжте гриби, натерте сир. Подрібніть сухарики, цибулю та яйця в блендері і перемішайте з фаршем, сіль і додавання спецій. Візьміть форми для випічки кексів, змастіть їх рослинним маслом.
Наповніть фаршем м’ясом, промазавши його уздовж стін, і закладіть гриби та сир всередині. Зверху покрийте м'ясо фарш тортом, натиснувши його. Випікайте в духовці, нагріту до 190 ° С протягом півгодини.
З кондитерського мішка вичавіть теплу картоплю картоплі для кожного кексу. Можна посипати паприкою, зеленню.

Новорічний яловичий mitlof з беконом та грибами

Подрібніть 300 г м’яса, готуючи фарш з фаршем, додайте йому подрібнений зубний часник. Смажте лампочки до золотистого, додайте в сковороду 100 г чаміньонів. Коли суміш майже готова, додайте трохи базиліка.
Вимив 3 шматки білого хліба в молоці і змішайте його з грибами, фаршем м'ясом і яйцем, сіллю та перцем.
М'ясо фарше краще бити, щоб воно було більш ніжним, і утворювати з нього «батон». Оберніть беконом по всій поверхні і надягайте на форму для випічки, раніше змащивши його олією. Посипте розмарином і запікайте при температурі 200 ° С протягом 10 хвилин. Потім знижте температуру і запікайте до приготування.
Після вимкнення Мітлоф повинен охолонути до теплого стану в духовці, щоб він був краще насиченим. Подавайте теплим, різаючи страву на новий рік з яловичини для порцій, салатом овочів.

Новорічні яловичі трубки з гірчицею

Розріжте 600 г яловичини тонкими шматочками, збивайте, змастіть гірчицею і покладіть шматок жиру на кожен шматочок. Сіль, перець і поверніть щільною трубкою, зав'язав її кулінарною ниткою.
Тонко нарізати цибулину, обсмажте її, а потім злегка обсмажте її злегка з усіх боків трубки. Покладіть страву на новий рік з яловичини на форму для випічки, налийте 100 мл вина і 200 г сметани, а запікайте до готовності при температурі 180 ° С.

Скріплений

Інгредієнти: 3 літри води, 1,3 кг яловичого язика, 1 морква та цибуля, 5 ст. л. Консервований зелений горох, 50 г желатину, лаврового листя, перцеві колючі, сіль.

Я очищаю язик, наливаю його холодною водою, доводячи до кипіння і закипіть 3-4 хвилини. Тоді вам потрібно змінити воду і, додавши перець і лавровий лист, накрийте кришкою, варіть 3 години, не забуваючи зняти піну.
За півгодини до готовності додайте очищену цибулю та моркву. Отримайте язик, опустіть його в холодну воду, вийміть шкіру. Додайте желатин у відфільтрований бульйон і сіль.
Наріжте язик на рівномірні шматки, рівномірно покладіть форми для повені, додайте шматочки вареної моркви та гороху. Наповніть форми бульйоном і поставте для затвердіння.

Бастурма яловичина на новий рік

Інгредієнти: 700 г відсікання яловичини, 0,5 кг солі, 80 г хмелю-сун, чорний і червоний меленовий перець.

Налийте миття м'яса сольовим розчином і покладіть в холодильник хоча б на два дні, ретельно розчавлюючи яловичину, щоб вона не спливала.
Через 2 дні м'ясо слід промивати і покласти під преса, щоб видалити зайву воду. Запустіть відсікання спеціями.
Несіть його з марлею, зафіксуйте його за допомогою шпагату і повісьте в колодязяному місці протягом 2 тижнів. Після цього кошик готовий.

Яловичий Балік на новий рік

Змішайте 75 г коньяку з 45 г соєвого соусу, додайте сіль і цукор (2: 1), коріандр і перець (1: 2). Змішайте все ретельно і залиште, щоб вливатися на чверть години.
Вимийте 1,5 кг, видаліть плівки та сухожилля і втирайте в нього спеції.
Помістіть в маринад у холодильнику на 3 дні. Потім висушіть шматочки паперовими серветками і покрийте дрібно натертими зубами часнику. Загорніть марлю, оберніть у пергаментний папір, зав'яжіть його.
Витримати страву на новий рік від яловичини на верхній полиці холодильника близько місяця, перевертаючи час з часом.

Підказки

Вибираючи м'ясо, переконайтеся, що воно є еластичним, легко відновлює форму після натискання, а не голосно до рук - ці властивості вказують на те, що м'ясо свіже.
Навіть парне м'ясо повинно трохи лежати в холодильнику, щоб процес бродіння закінчився.
Якщо м'ясо замерзло, воно повинно поступово розмотатись, ні в якій у теплій воді!
При смаженні покладіть яловичину лише на гарячу сковороду.
Для того, щоб тушкована яловичина була смачною, вона повинна бути злегка фридом, а потім ми тушкуємось у невеликій кількості рідини на слабкому вогні щонайменше півтори години.
Для приготування їжі покладіть яловичину в окропу зі спеціями та овочами. Краще кип'ятити цілий шматок, а потім нарізати шматками. Якщо воду потрібно додати - ні в якому разі не використовуйте холодну воду, лише киплячу воду!
Завжди обрізайте яловичину по волокнах.

Корисні статті на сайті: