ฉันไปไกลเกินไปในแป้งยีสต์: จะทำอย่างไรทำอย่างไรจึงจะแก้ไขได้อย่างไร? จะประหยัดแป้งยีสต์เย็น ๆ ได้อย่างไร?

ควรใส่แป้งในแป้งยีสต์ไม่เพียง แต่ตามสูตร ให้ความสนใจกับความสอดคล้องของชิ้นงานและพิจารณาความแตกต่างอื่น ๆ

เนื้อหา

หลายคนชอบอบจากแป้งยีสต์ แต่ทุกคนไม่สามารถทำได้ทันที - จำเป็นต้องมีประสบการณ์และความอดทน อาจารย์หลายคนนวดแป้งเป็นเวลานาน - จนกว่ามือของพวกเขาจะเหนื่อย การนวดที่ดีสามารถไปได้ 15 นาที กระบวนการหมักแป้งเองก็ไม่เร็วเช่นกันเนื่องจากเกิดขึ้นในสองขั้นตอน: หลังจากแบทช์ (สูงสุด 1 ชั่วโมง) และบนเพลา (20 นาที)

อ่านบนเว็บไซต์ของเราบทความอื่นในหัวข้อ: "จะทำอะไรได้บ้างจากการตกค้างของแป้งพิซซ่า". คุณจะพบสูตรเคล็ดลับ

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ วิธีแก้ไขสถานการณ์ด้วยการทดสอบหากคุณอยู่ไกลจากแป้งมากเกินไป. อ่านเพิ่มเติม

เหตุใดจึงไม่ใช้แป้ง: เหตุผล

มันมักจะเกิดขึ้นว่าสัดส่วนทั้งหมดของสูตรถูกสังเกต แต่คุณไม่พอใจกับผลลัพธ์เนื่องจากมันอยู่ไกลจากที่ต้องการ - แป้งไม่ได้ผล เหตุผลบางอย่างอาจมีอิทธิพลต่อสิ่งนี้:

การนวดสั้น -มีชีวิตอยู่
แป้งไม่ได้ใส่ในที่อบอุ่น
เพิ่มแป้งจำนวนมาก

แต่ละปัจจัยเหล่านี้มีผลกระทบเชิงลบ ในการแก้ไขสองครั้งแรกมันก็เพียงพอที่จะเพิ่มเวลาของแบทช์และเลือกสถานที่ที่อบอุ่น (นี่อาจเป็นเตาอบที่ร้อนถึง 40 องศา) ที่สามจะต้องใช้ค่าใช้จ่ายจำนวนมากของเวลาและความพยายามในการแก้ไขข้อเสียเปรียบนี้

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าแป้งยีสต์นั้นเจ๋งเกินไป?

คุณเห็นว่ามีบางอย่างผิดปกติกับชิ้นงานทดสอบ แต่ไม่รู้ว่าอะไรกันแน่ จะเข้าใจได้อย่างไรว่าแป้งยีสต์นั้นเจ๋งเกินไป?

หากแป้งไม่ยืดหยุ่นดูเหมือนว่าพลาสติกจะต้องใช้พลาสติกแล้วเมื่อกดลงไปหลุมจะยังคงอยู่อีกต่อไป
การอบจะกลายเป็นหนักและจะไม่เขียวชอุ่ม

เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้จำเป็นต้องสังเกตอย่างเคร่งครัดไม่เพียง แต่สูตร แต่ยังรวมถึงลำดับของการแนะนำส่วนผสมและอุณหภูมิของพวกเขา (เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็นห้อง) ควรร่อนแป้งและเทลงในส่วนเล็ก ๆ แต่ถ้ามันเกิดขึ้นแล้วล่ะ? อ่านเพิ่มเติม

ฉันไปที่แป้งเป็นแป้งยีสต์: จะทำอย่างไรเป็นไปได้ไหมที่จะประหยัดแป้งยีสต์เย็น ๆ วิธีแก้ไขได้อย่างไร?

หนึ่งในเหตุผลที่แป้งไม่ทำงานคือแป้งจำนวนมาก ชิ้นงานทำงานอุดตันมันเพิ่มขึ้นไม่ดี ดังนั้นฉันจึงไปที่แป้งเป็นแป้งยีสต์ - จะทำอย่างไรเป็นไปได้ไหมที่จะประหยัดแป้งยีสต์เย็น ๆ ?

มันมักจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและมวลของกลูเตนที่ปล่อยออกมา แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามสูตรเดียวกันและขั้นตอนสำหรับการเติมเต็มชุด แต่เปลี่ยนแป้งคุณสามารถสังเกตได้ว่าแป้งได้เปลี่ยนโครงสร้างนั้นมีความหนาแน่นและยับยั้งมากขึ้น เหตุผลก็คือแป้งของพันธุ์ต่าง ๆ หลั่งปริมาณกลูเตนที่ไม่เท่ากันและสิ่งนี้ส่งผลต่อความหนาแน่นของแป้ง มีหลายตัวเลือกในการคืนความนุ่มนวลของแป้งและความยืดหยุ่น คุณสามารถแก้ไขสิ่งนี้ได้ - วิธีการ:

ม้วนแป้งออกเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม. ทำนิ้วด้วยนิ้วแล้วเติมด้วยน้ำ มันจะต้องอบอุ่น หมุนเลเยอร์ครึ่งจากนั้นให้รูปร่างของลูกบอลและนวดอีกครั้ง
เพิ่มนมอุ่นด้วยไข่ที่ตีและทำตามขั้นตอนก่อนหน้า
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสเปรย์ด้วยน้ำ อึทุกชิ้นม้วนลูกบอลขนาดเล็กปกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวห้องครัว หลังจาก 5 นาทีให้ทำซ้ำ
ตะแกรงแป้งโรยด้วยน้ำหรือนมและนวดได้ดี
นวดอีกครึ่งหนึ่ง แต่มีของเหลวมากขึ้นเชื่อมต่อการทดสอบทั้งสอง
ม้วนเข้าไปในชั้นและหล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น

เลือกตัวเลือกใด ๆ ที่คุณชอบและทำซ้ำ หลังจากทำตามขั้นตอนที่ระบุไว้ในแต่ละรายการแล้วคุณควรใส่แป้งลงบนเพลาเพิ่มเติมและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันเพิ่มขึ้นได้ดีอีกครั้งล้างออก คุณสามารถประหยัดแป้งยีสต์ที่เย็นสบายได้ในวิธีการหนึ่งที่ระบุไว้คุณต้องการความปรารถนาและความอดทนเพียงเล็กน้อยและประสบการณ์จะมาถึงคุณและทุกครั้งที่การอบจะดีขึ้นและน่ารับประทาน