หากแป้งยีสต์ไม่ได้เพิ่มขึ้นสิ่งที่สามารถทำได้จะแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างไร?

ในบทความนี้คุณจะพบสิ่งที่สามารถทำได้หากแป้งยีสต์ไม่ได้เพิ่มขึ้นว่าจะนำไปใช้เพิ่มเติมได้อย่างไรหรือจะแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างไร นอกจากนี้ยังค้นหาเหตุผลของสถานการณ์นี้ หากคุณทำความคุ้นเคยกับคำถามเหล่านี้ในอนาคตคุณจะไม่มีข้อผิดพลาดเมื่อเตรียมแป้งยีสต์ด้วยมือของคุณเอง

เนื้อหา

ในกรณีที่แป้งยีสต์ไม่เพิ่มขึ้นจากนั้นในระหว่างการนวดข้อผิดพลาดก็เกิดขึ้น มีกลูเตนอยู่เสมอในองค์ประกอบของแป้งมันผสมกับส่วนประกอบของเหลวเริ่มเดินและเพิ่มขนาดอย่างแข็งขัน เป็นเพราะเหตุนี้แป้งจะออกมายืดหยุ่นแสงมีพื้นผิวที่มีรูพรุน แป้งจะเหมาะถ้าคุณใช้ยีสต์สดแป้งเกรดสูงสุดสังเกตระบอบอุณหภูมิสำหรับกิจกรรมของยีสต์ บ่อยครั้งที่ยีสต์เป็นที่มาของปัญหาเกี่ยวกับการทดสอบ ตัวอย่างเช่นไม่มีนายหญิงทุกคนรู้ว่ายีสต์แห้งในสถานะเปิดจะมีชีวิตอยู่เพียงหนึ่งสัปดาห์ที่ระบอบอุณหภูมิ 3 ถึง 6 องศา ยีสต์ที่มีชีวิตเหมาะสำหรับใช้เป็นเวลา 12 วันหากเก็บไว้ในที่เย็นและในชีวิตชั้นอบอุ่นจะลดลงเหลือหนึ่งวัน

แป้งยีสต์ควรเพิ่มขึ้นนานแค่ไหน?

น่าเสียดายที่ปัญหาคือแป้งยีสต์ไม่ได้เพิ่มขึ้นมันสามารถเกิดขึ้นได้ไม่เพียง แต่ในหมู่พ่อครัวมือใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านที่มีประสบการณ์ด้วย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคุ้มค่าที่จะรอจนกว่าแป้งจะเปลี่ยนขนาด เวลานี้อาจแตกต่างกันปัจจัยต่าง ๆ ส่งผลกระทบต่อมัน มีร่องซุปเปอร์ที่สามารถเพิ่มปริมาณในปริมาณใน 20 นาทีแม้ว่าตามกฎเซลล์ยีสต์จะถูกแบ่งออกเป็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง และเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเงื่อนไขที่ดีควรถูกสร้างขึ้นสำหรับยีสต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งควรอยู่ในที่อบอุ่นและชื้น ดังนั้นคุณจะปรับปรุงกระบวนการหมัก

ปัจจัยอื่น ๆ ส่งผลกระทบต่อความเร็วของมวลยีสต์ของยีสต์: คุณภาพของแป้งอุณหภูมิประเภทของยีสต์ ดังนั้นจึงไม่แปลกที่แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต้องเผชิญกับปัญหาคุณภาพของแป้งยีสต์

สำคัญ:ในน้ำเย็นยีสต์ไม่ได้มีชีวิตอยู่อุณหภูมิของของเหลวส่งผลโดยตรงต่อการสืบพันธุ์ของร่างกาย และในน้ำร้อนสูงกว่าอุณหภูมิ 32 องศาการหมักจะช้าลงและด้วยโหมดอุณหภูมิสูงเกินไปยีสต์กำลังจะตาย เป็นผลให้คุณได้รับการอบหยาบแห้งภายนอกและภายใน

จะทำให้แป้งยีสต์เพิ่มขึ้นได้อย่างไร?

ก่อนที่คุณจะพบว่าทำไมแป้งยีสต์จึงไม่เพิ่มขึ้นเราจะเข้าใจรายละเอียดเพิ่มเติมว่าปัจจัยใดที่มีผลต่อความจริงที่ว่าแป้งนั้นเหมาะอย่างยิ่งเราจะหาวิธีทำแป้งยีสต์ที่ดี ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องใช้ก่อนอื่นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตั้งแต่ยีสต์และลงท้ายด้วยแป้งข้าวสาลีหว่าน sarend แป้งก่อนใช้และอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์นี้ควรเป็นห้อง ร่อนเพื่อที่จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

เพื่อรับดาวน์สตรีมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับมันใช้อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

ยีสต์ทำหน้าที่ได้เร็วขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะละลายในนมอุ่นเพียงแค่ไม่ร้อนมากเกินไปผลิตภัณฑ์ หากอุณหภูมิสูงกว่า 32 องศาจุลินทรีย์ของยีสต์จะชะลอการทำซ้ำหรือตาย ในน้ำเย็นยีสต์ที่เกี่ยวข้องจะไม่ปล่อยให้แป้งยีสต์เพิ่มขึ้น
น้ำมันครีมก่อนการใช้งานควรได้รับความร้อนเล็กน้อยหรือละลาย อย่าเพิ่มลงในมวลของความเย็นและร้อน อุณหภูมิที่เหมาะสมอีกครั้ง 32 องศา
น้ำตาลมีผลต่อการหมักยีสต์โดยตรง ตามหลักการแล้วเมื่อห้าเปอร์เซ็นต์ของจำนวนเงินทั้งหมดของจำนวนเงินทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในแป้ง น้ำตาลจำนวนเล็กน้อยหรือมีผลกระทบในทางลบต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ยีสต์
ผลิตภัณฑ์เช่นเกลือสามารถต่อต้านผลกระทบของเซลล์ยีสต์ได้เพราะมันถูกเพิ่มเข้ามาในตอนท้ายและเล็กน้อย

สำคัญ: ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเพื่อให้แป้งพอดีมันจะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมง เงื่อนไขพิเศษที่จำเป็นโดยไม่ล้มเหลวคือ: พวกเขาวางแป้งไว้ในห้องปิดขอแนะนำให้ปิดหน้าต่างมิฉะนั้นแป้งจะงอ (ปกคลุมด้วยเปลือกโลก) หากไม่มีโอกาสดังกล่าว แป้งด้วยชามแล้วใส่ลงในชามอีกใบแล้วใส่แผ่นความร้อน

แป้งในรัฐนี้มีค่าใช้จ่ายประมาณ 40 นาทีจากนั้นจะต้องผสมกันปล่อยให้มันผ่อนคลายอีก 40-60 นาที เป็นครั้งที่สามให้ทำซ้ำกระบวนการนวดอีกครั้ง ขอบคุณการกระทำดังกล่าวแป้งจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มเหมือนกัน เพราะคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจากมวลและจากนั้นกลูเตนจะถูกฟื้นฟู

เมื่อคุณผสมแป้งมันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพิ่มขึ้น มันเป็นกระบวนการนี้ที่มีความสำคัญในการพิสูจน์ของแป้ง เมื่อคุณทำซ้ำ baches ของแป้งพยายามอย่าเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับแป้งจำนวนมากมิฉะนั้นแป้งอาจกลายเป็นของแข็ง เมื่อผสมขนมปังควรล้าหลังมือก็ขอแนะนำให้เปียกมือในน้ำมันลีนหรือโบกมือเข้าไปในแป้งหน้ากระบวนการนวด

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกกำหนดโดยการกด หากแป้งกลายเป็นทันทีก็ไม่ได้รับการสนับสนุนอย่างเพียงพอ ขนมปังอาจนูนในกรณีนี้และอาจมีรอยแตกยาวเล็กน้อยที่ด้านข้าง เมื่อแป้งยักไหล่จะไม่มีร่องรอยของแรงกดดันเลยและการอบจะเบลอเล็กน้อย

ทำไมแป้งยีสต์ไม่เพิ่มขึ้น?

มีหลายปัจจัยที่มีผลต่อการทำงานของยีสต์ ทำไมแป้งยีสต์ไม่เพิ่มขึ้นจากคุณคุณจะเข้าใจเมื่อคุณพบปัจจัยเหล่านี้ สิ่งแรกที่ส่งผลกระทบต่อยีสต์คือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเริ่มต้นด้วยแป้ง เมื่อซื้อแป้งสำหรับขนมปังหรือพายด้วยยีสต์ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ท้ายที่สุดตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตมีแป้งหลายประเภทจากประเทศและ บริษัท ผู้ผลิตต่าง ๆ

ในแง่ของคุณภาพของหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดจะได้รับการพิจารณา แป้ง พันธุ์ที่สูงขึ้นและทำเครื่องหมาย "พิเศษ" บนบรรจุภัณฑ์ เหมาะสำหรับการอบ และคุณภาพของพายที่เสร็จแล้วจะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน แป้งนกมักใช้สำหรับคัพเค้กที่มีฐานยีสต์ แป้งของชั้นประถมศึกษาปีแรกจะไปสำหรับขนมปังโฮมเมดและพายขนมปัง เกรดสองยังเหมาะสำหรับขนมปังพิซซ่า และ Rye จะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งสีขาวขนมปังแสนอร่อยจะไม่ออกมาจากข้าวไรย์
อย่างไหน สัดส่วนควรนวด - ยังเป็นปัจจัยสำคัญ (สิ่งนี้ใช้กับอัตราส่วนของแป้งและของเหลว) เนื่องจากถ้าคุณเพิ่มน้ำและแป้งน้อยมากจะมีความพรุนไม่สม่ำเสมอและส่วนบนของผลิตภัณฑ์อาจล้มเหลว และเมื่อมีการเติมน้ำเล็กน้อยลงในแป้งแล้วขนมอบที่เสร็จแล้วในขั้นต้นจะกลายเป็น overdred ดังนั้นมันจึงกลายเป็นความใจร้อนอย่างรวดเร็ว เป็นที่พึงปรารถนาว่าของเหลวจะอยู่ที่ประมาณ 54-59 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณทั้งหมด
ระบอบอุณหภูมิ มันมีหนึ่งในค่าที่สำคัญที่สุด ในน้ำเย็นยีสต์จะสูญเสียความสามารถในการทำงานและแป้งจะไม่เพิ่มขึ้นและยีสต์จะตายในน้ำร้อนเกินไป ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทำงานของยีสต์คือ 30 องศา
หากเข้าไปในแป้ง สารเติมแต่ง จากนั้นควรคำนึงถึงคุณสมบัติของพวกเขาด้วย ตัวอย่างเช่นสารเติมแต่งที่มีไฟเบอร์ผลไม้แห้ง ดังนั้นควรทำตามไวยากรณ์ในสูตรอาหารเพื่อให้แป้งแข็งไม่ได้ผล แต่ถ้ามีการเพิ่มผลไม้สดแล้วพวกเขาจะบางแป้งความชื้นจะมีอยู่มันจะส่งผลกระทบต่อโครงสร้างของแป้ง หากคุณเพิ่มเกลือให้กับมวลยีสต์น้อยลงการหมักจะเพิ่มขึ้น แต่รสชาติจะสดและน้ำตาลในปริมาณมากของโครงสร้างแป้งและมันก็ยิ่งแย่ลงแม้ขอบคุณน้ำตาลขนมอบสำเร็จรูปกลายเป็นสีทอง หากคุณเพิ่มอบเชยสำหรับกลิ่นหอมให้กับมวลโปรดทราบว่ามันสามารถฆ่าแบคทีเรียยีสต์ได้ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเทลงในมวลในตอนท้ายของแบทช์
แยกกันคุณควรให้ความสนใจกับ ยีสต์. พวกเขาเล่นหนึ่งในฟังก์ชั่นที่สำคัญที่สุดในกระบวนการหมัก ยีสต์มีสองประเภท - ป่าแรกวัฒนธรรมที่สอง อดีตสามารถพบได้ทุกที่เริ่มต้นด้วยมวลอากาศลงท้ายด้วยยีสต์ที่ปรากฏบนผลไม้ผลไม้ (เชอร์รี่ท่อระบายน้ำ ฯลฯ ) วัฒนธรรมเติบโตขึ้นภายใต้เงื่อนไขพิเศษมักจะทำยีสต์แห้ง สิ่งที่ควรใช้กับคุณเลือกด้วยตัวคุณเอง สิ่งสำคัญคือพวกเขาเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ศึกษาอายุการเก็บรักษาและตรวจสอบเงื่อนไขการจัดเก็บ ท้ายที่สุดยีสต์จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ แห้งสามารถเหมาะสมเพียงหนึ่งสัปดาห์หากพวกเขายืนอยู่ในที่เย็นและเก็บไว้ทั่วไปประมาณ 24 ชั่วโมง

แป้งยีสต์ไม่เพิ่มขึ้น - จะแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างไร?

บางครั้งมันเกิดขึ้นว่าแป้งยีสต์ไม่ได้เพิ่มขึ้นจากนั้นคุณต้องแก้ไขสถานการณ์อย่างเร่งด่วน สิ่งที่ในกรณีนี้สามารถทำได้วิธีการทำเพื่อให้แป้งยังคงเพิ่มขึ้นลองดูวิธีที่จะแก้ไขปัญหานี้

หากคุณรอครึ่งชั่วโมงครึ่งและแป้งซึ่งก็ยังคงอยู่ในขนาดคุณสามารถลองเปลี่ยนอุณหภูมิได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้งลงในภาชนะบรรจุบนแผ่นความร้อนที่อบอุ่นหรือในที่อบอุ่นเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำหน้าที่ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้หากอุณหภูมิตั้งแต่ 6 องศาถึง 38 นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มยีสต์ส่วนใหม่ได้ ท้ายที่สุดพวกเขาอาจจะค้างถ้าระบอบอุณหภูมิทนได้ตามที่คาดไว้
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่แป้งคือเมื่อหมัก ถ้ามันไม่ได้ปกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวใกล้หน้าต่างหรือหน้าต่างเปิดแล้วมันจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกและกระบวนการหมักจะถูกรบกวน ดังนั้นคุณสามารถลองกำจัดเปลือกโลกนี้แทรกแซงแป้งอีกครั้งกำจัดร่างและครอบคลุมแป้งให้พอดี
หากคุณเพิ่มเกลือที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการหมักมันก็สามารถฆ่าเห็ดยีสต์ได้ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เพิ่มส่วนใหม่ของยีสต์ของเหลวมากขึ้นแป้งและน้ำตาลลงในแป้งอีกครั้ง จากนั้นปล่อยให้แป้งเข้ามาในที่อบอุ่นแล้วนวดมันสักครั้งแล้วอบผลิตภัณฑ์ที่คุณวางแผนไว้
หากคุณไม่ปฏิบัติตามส่วนผสมที่เข้มงวดจำนวนมากคุณจะต้องกู้คืนและแป้งจะเพิ่มขึ้น มันสามารถทำได้ยากมาก แต่ก็ยังเป็นไปได้ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่คุณจะไม่หักโหมด้วยน้ำตาลและอย่าเทยีสต์จำนวนมาก การกระทำดังกล่าวอาจทำให้แป้งเสียมันจะกลายเป็นหนักและจะไม่ยืดหยุ่น

เป็นที่น่าสนใจที่ผู้คนบอกว่าอารมณ์ของคนทำขนมปังยังส่งผลกระทบต่อการนวดแป้งของแป้งยีสต์ หากมีคนโกรธทะเลาะกับใครสักคนใส่ร้ายกรีดร้องแล้วแป้งยีสต์จะไม่ออกมา แม้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงสมมติฐาน แต่ก็สามารถทำได้ เป็นการยากที่จะปฏิเสธปัจจัยนี้ ด้วยความโกรธคุณสามารถทำลายสัดส่วนและแป้งจะไม่ทำงาน

มันเกิดขึ้นที่แหล่งที่มาของปัญหาไม่สามารถสร้างได้และอารมณ์ลดลงเมื่อคนพยายามและแป้งไม่ได้ออกมาในแบบที่ควรจะเป็น โดยทั่วไปในกรณีเช่นนี้ปัญหาเกี่ยวกับคุณภาพผลิตภัณฑ์เป็นไปได้ บางทีคุณอาจซื้อยีสต์จากผู้ขายและเขาไม่ได้เก็บไว้อย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่นในฤดูหนาวมีน้ำค้างแข็ง 20 องศาในตลาดและผู้ขายขายยีสต์แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทดสอบ ควรเลือกยีสต์ในร้านค้าหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต

แป้งยีสต์ไม่เพิ่มขึ้นสิ่งที่ต้องทำ?

คุณสามารถอบอะไรจากแป้งถ้าแป้งยีสต์ไม่เพิ่มขึ้น? ไม่ต้องกังวลแม้ว่าคุณจะมีปัญหา แต่ก็ยังสามารถแก้ไขได้ อย่ารีบเร่งที่จะโยนมวลเข้าไปในขยะทันที จากแป้งคุณสามารถปรุงอาหารหลากหลายและญาติของคุณจะลองด้วยความยินดี

สิ่งแรกที่สามารถทำได้จากแป้งยีสต์คือ พิซซ่า. สำหรับสิ่งนี้อาหารไม่ได้เป็นแป้งหวานเป็นพิเศษไม่ต้องกังวลแม้ว่าจะมีน้ำตาลเยอะมากก็ตาม คุณสามารถทำพิซซ่าในสถานการณ์นี้ในรูปแบบของพายที่มีผลไม้และชีสกระท่อมด้วยไข่ และการทำอาหารมันง่ายมาก คุณต้องตัดผลไม้ที่คุณชื่นชอบม้วนแป้งด้วยชั้นบาง ๆ คุณยังสามารถเพิ่มชีสคอทเทจที่ด้านบนและเทมวลด้วยไข่ด้วยน้ำตาล มักจะเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารประมาณ 20-35 นาที

ยังคงใช้แป้งยีสต์ที่ไม่เหมาะกับการปรุงอาหารดั้งเดิม pirozhkov ในกระทะ ม้วนแป้งที่บางมาก ตัดมันเพื่อให้ครอบคลุมกระทะ หากเป็นตัวเลือกที่หวานแล้วทำไส้แยมหรือลูกเกดถั่วน้ำเชื่อม ใส่ไส้ในครึ่งหนึ่งของแป้งและครอบคลุมวินาที คุณจะได้รับพายอย่าง Cheburek
ตามหลักการข้างต้นขนาดเล็ก พาย - กลมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 เซนติเมตร ไส้สามารถใช้กับรสนิยมของคุณได้ เริ่มต้นจากกะหล่ำปลีลงท้ายด้วยเชอร์รี่แอปเปิ้ล พวกเขาอบไม่ได้อยู่ในกระทะ แต่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 20-30 นาที
จานจอร์เจีย - Khachapuri มันถูกเตรียมจากการทดสอบดังกล่าวและตัวเลือกนั้นยอดเยี่ยม เนื่องจากไส้: ชีสคอทเทจ 225 G + EGG 1 PC + กระเทียม 1 พีซี + เกลือ พายฉ่ำและอร่อย เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมรีดควรประมาณ 7 เซนติเมตร ไส้วางไว้ที่นั่นและอบในกระทะกับเนย
Chebureks พวกเขายังเตรียมจากแป้งสดดังนั้นแป้งยีสต์ที่ไม่ได้เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับ cheburs น้ำท่วมสำหรับ cheburs: เนื้อสับ 425 G + เห็ดทอด 425 กรัม + ชีส 295 กรัม + มันฝรั่งบดกับหัวหอมทอด 125 กรัม คุณสามารถทำได้ตามดุลยพินิจของคุณ อีกครั้งมันก็เพียงพอแล้วที่จะกลิ้งเลเยอร์บาง ๆ ที่ไม่ได้เข้าหาแป้งและทำด้วยไส้ ล้อมรอบขอบขอบเช่นเกี๊ยวแล้วส่งไปที่น้ำมันร้อนและทอด โดยวิธีการที่พวกเขาควรจะทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมาก

คุณจะเห็นว่าแม้แต่แป้งที่ไม่เหมาะสมสำหรับขนมปังและพายที่เขียวชอุ่มคุณไม่ควรโยนมันออกไปทันที นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการเตรียมการอบอื่น ๆ ซึ่งจะกลายเป็นการตกแต่งของตาราง