จำเป็นต้องเพิ่มไข่ลงในแป้ง: สิ่งที่ให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็นสูตรและเคล็ดลับที่มีประโยชน์

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่ลงในแป้ง แต่มันจะอร่อยกว่า

เนื้อหา

วันนี้เกี๊ยวถือเป็นหนึ่งในคุณลักษณะที่สำคัญของอาหารแห่งชาติรัสเซีย อย่างไรก็ตามชื่อถูกยืมมาจากชนพื้นเมืองของไซบีเรียในการแปลดูเหมือน "หูต้ม".

อ่านบนเว็บไซต์ของเราบทความอื่นในหัวข้อ: "วิธีการเลือกการบรรจุที่ถูกต้องเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับบนเกี๊ยว?". หมู, เนื้อวัว, เกี๊ยวไก่เป็นสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดพร้อมส่วนผสมโดยละเอียดและขั้นตอน -ตามขั้นตอน -คำแนะนำการเตรียมการ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำอาหารยอดนิยม พวกเขาอาจแตกต่างกันในตัวเลือกการสร้างแบบจำลองที่หลากหลายสูตรสำหรับการปรุงอาหารและองค์ประกอบของแป้ง อย่างไรก็ตามมีรุ่นคลาสสิกของการนวดเกี๊ยวซึ่งวันนี้เราต้องการแบ่งปัน อ่านเพิ่มเติม

ไข่เพิ่มลงในแป้งแป้ง: จำเป็นหรือไม่และเท่าไหร่?

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งแป้งเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ในองค์ประกอบ ดังนั้นสำหรับการสร้างแบบจำลองคุณสามารถใช้แป้งที่มีอยู่ทั้งหมดและความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มชั้นนอกของผลิตภัณฑ์จะได้รับเนื่องจากความสามารถของโปรตีนในการขดตัวในระหว่างการรักษาความร้อน

ตามกฎแล้วเราเจือจางไข่ด้วยน้ำและเกลือจากนั้นผสมองค์ประกอบที่เกิดขึ้นกับแป้งเพื่อให้แป้งออกมา

ใช้อย่างไม่แน่นอน 1 ไข่ต่อ 3 ถ้วยแป้ง. แม้ว่าสูตรจะถูกพิจารณาโดยประมาณ

หมายความว่า สำหรับแป้ง 4 แก้ว คุณยังสามารถรับได้ 1 ไข่ขนาดใหญ่ และเริ่มต้นเท่านั้น ด้วย 5 แก้วอาจมี 2ยังไม่ใหญ่มาก

ทำไมต้องเพิ่มไข่ลงในแป้ง: มันให้อะไร?

แป้งมีกลูเตนของตัวเองซึ่งช่วยให้คุณสามารถนวดแป้งโดยไม่มีไข่ อย่างไรก็ตามคุณภาพของแป้งเป็นตัวแปรเปอร์เซ็นต์ของมวลกาวนั้นแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดดังนั้นความหลากหลายสูงสุดจึงยังคงอยู่ ไม่รับประกัน 100% ของกลูเตนที่ดี. ดังนั้นแป้งที่ทำโดยไม่มีไข่สามารถผ่านการทดสอบด้วยน้ำเดือดหรืออาจเริ่มยุบในระหว่างการลวกครั้งแรก นั่นเป็นเหตุผลที่มีการเพิ่มไข่ลงในแป้งแป้ง มีอะไรอีกบ้าง?

นอกจากนี้ผลกระทบด้านลบต่อความสมบูรณ์ของเกี๊ยวอาจเป็นน้ำค้างแข็ง
แป้งที่เกี่ยวข้องโดยไม่มีไข่จากผลกระทบของน้ำค้างแข็งสูญเสียความยืดหยุ่นและอาจแตกทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนนี้

โปรตีนไข่ในระหว่างการแช่แข็งมีความสามารถในการแข็งตัว แต่ในขณะเดียวกันก็กลายเป็นสารประกอบที่ทนทานเนื่องจากโครงสร้างของมัน เป็นส่วนหนึ่งของการทดสอบส่วนประกอบนี้ทำหน้าที่เป็นเส้นใยเสริม แม้แต่เปอร์เซ็นต์เล็กน้อยก็ช่วยให้สารรักษาความยืดหยุ่นที่ความแตกต่างของอุณหภูมิที่คมชัด

สูตรสำหรับแป้งที่บ้านกับไข่: ทำอาหารได้อย่างไร?

สูตรคลาสสิกสำหรับการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวเกี่ยวข้องกับการใช้สูตรบางอย่าง อย่างไรก็ตามปริมาณแป้งในนั้นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพ ด้วยเหตุนี้ก่อนอื่นให้เพิ่ม¾จากปริมาณที่เตรียมไว้และส่วนที่เหลือของบ้านตามความจำเป็น นอกจากนี้คุณควรมีอุปทานเล็ก ๆ น้อย ๆ ในกรณี แล้วจะทำอย่างไร? นี่คือสูตรสำหรับแป้งที่บ้านที่มีไข่:

สารประกอบ:

แป้ง - 3 แก้ว
น้ำ - 1 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนชา
Kurin Egg - 1 พีซี

เทคนิคการทำอาหาร:

สำหรับการผลิตแป้งควรใช้จานเคลือบหรือพลาสติก ควรมีการดำเนินการเพิ่มเติมในลำดับที่แน่นอน
เทแป้ง 2.5 ถ้วยลงในจานที่เตรียมไว้สำหรับแป้ง
เพิ่มเกลือ
เจือจางไข่จนกระทั่งสถานะที่เป็นเนื้อเดียวกันคือน้ำอุ่น 1 แก้ว
รวมมวลที่เกิดขึ้นกับแป้ง
เคาะแป้ง

นำแป้งไปที่โต๊ะแล้วบนโต๊ะแล้วค่อยๆเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะนวดชิ้นงานได้ดี ควรได้รับมวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีการสลับเล็ก ๆ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำเกี๊ยวแสนอร่อย

ในการผลิตแป้งสำหรับเกี๊ยวควรใช้น้ำอุ่นดีที่สุด ในกรณีนี้กลูเตนดูดซับความชื้นสูงสุดให้ความหนืดที่ดีที่สุด แป้งดังกล่าวจะกลิ้งออกมาได้อย่างง่ายดายมันจะติดกาวได้ดี แต่ในเวลาเดียวกันมันก็จะไม่รบกวนมากนัก นี่คือเคล็ดลับที่มีประโยชน์มากขึ้นสำหรับการทำเกี๊ยวแสนอร่อย:

ในน้ำแช่เย็นกลูเตนก็แย่ลงมากซึ่งนำไปสู่ความยืดหยุ่นของแป้งมากเกินไป องค์ประกอบดังกล่าวเป็นเรื่องยากมากที่จะม้วนเป็นชั้นบาง ๆ และช่องว่างที่เกิดขึ้นสำหรับเกี๊ยวจะติดกาวไม่ดีและรบกวนนิ้วมือ
ช่องว่างที่เกิดขึ้นสำหรับเกี๊ยวจะต้องถูกเก็บไว้ภายใต้ชั้นของฟิล์มเพื่อที่พวกเขาจะไม่หยาบคายกับ weothing
เมื่อการตัดแต่งจากแบบฟอร์มรวมกันเป็นลูกบอลทั่วไปเพื่อสร้างส่วนสุดท้ายของช่องว่างพวกเขากลายเป็นอุดตันด้วยแป้งมากเกินไปและติดกาวไม่ดี ในกรณีนี้ขอแนะนำให้นวดด้วยก้อนแป้งด้วยมือเปียก แป้งจะเอาน้ำอีกครั้งและความหนืดที่หายไปจะกลับมา

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งที่อร่อยและถูกต้องสำหรับเกี๊ยวและยังรู้ถึงเทคนิคทั้งหมดของการเตรียมการ ใช้เกี๊ยวมากมายกับเนื้อสัตว์และทำให้ครัวเรือนของคุณมีความสุขด้วยอาหารจานอร่อยและรายการโปรด ทานให้อร่อย!