วิธีตัดเนื้อ - ตามและข้ามเส้นใย?

พวกเราหลายคนชอบกินเนื้อสัตว์และมีเพียงไม่กี่คนที่จะยอมแพ้บาร์บีคิวหรือสเต็กที่ปรุงสุกนุ่มและฉ่ำหรือไม่เพราะมีเพียงกลิ่นและรูปแบบของเปลือกโลกสีทองของอาหารน้ำลายเหล่านี้ แต่มันเกิดขึ้นที่จานโลภไม่ได้อยู่กับความคาดหวังของคุณ มีกลิ่นที่น่าทึ่งและน่ารับประทานเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลบางอย่างยังคงยากมากหลังการรักษาด้วยความร้อน

เนื้อหา

ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? มันขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างและหนึ่งในหลักคือการไม่สามารถตัดเนื้อสัตว์ออกเป็นชิ้นส่วนได้อย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วการปรุงอาหารเป็นวิทยาศาสตร์ที่แยกจากกันทั้งหมดและผู้เชี่ยวชาญก็ตระหนักดีว่าส่วนใดของมาสคาร่าและประเภทของเนื้อสัตว์ที่ต้องตัดตามและชนิดใด - ข้ามเส้นใยเนื้อ แต่อย่างที่พวกเขาพูดไม่ใช่เทพเจ้าเผาหม้อดังนั้นเราจะได้เรียนรู้วิทยาศาสตร์นี้และเราอยู่กับคุณ - นี่คือสิ่งที่จะกล่าวถึงในเนื้อหาของเรา

กฎพื้นฐานของการตัดเนื้อสัตว์

หากคุณคำนึงถึงกฎทั้งหมดเมื่อตัดเนื้อสัตว์น้ำผลไม้จะไม่ไหลออกมาในระหว่างการเตรียมการและจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และคำแนะนำที่สำคัญในทันที: หากมีการวางแผนปาร์ตี้ที่แออัดและคุณตัดสินใจซื้อซากหรือครึ่งหนึ่งขอให้คนขายเนื้อตัดมันนำทางด้วยแผนการที่ถูกต้อง ในกรณีนี้มันจะง่ายกว่ามากสำหรับคุณที่จะหาวิธีที่ดีที่สุดในการตัดชิ้นส่วนสำหรับการปรุงอาหาร

มีกฎพื้นฐานสำหรับการตัดเนื้อสัตว์และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือกระบวนการเตรียมการ:

ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะทำงานด้วย เนื้อแช่เย็นสดใหม่หรือแช่แข็งสดซึ่งก่อนหน้านี้คุณวางไว้สำหรับการละลายในตู้เย็นให้ถอดออกครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะตัดแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะ อุณหภูมิในร่มจะช่วยให้ความชื้นในเนื้อมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและนี่เป็นสิ่งสำคัญมากในการบรรลุผลิตภัณฑ์ของโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ในการตัดเนื้อคุณต้องใช้ มีดยาวและบางเฉียบอย่างแรง - เฉพาะในกรณีนี้ชิ้นส่วนจะเปิดออกและน่ารับประทานและเส้นใยของพวกเขาจะไม่ผิดรูป มีดและ CESE อื่น ๆ ทั้งหมดไม่เหมาะสำหรับกรณีที่รับผิดชอบนี้
เขื่อน มันควรจะเป็นไม้เท่านั้น - เนื้อไม่ลื่นลงดังนั้นมันจะง่ายกว่าที่จะตัดและแม้ในกรณีนี้คุณจะมีความเสี่ยงน้อยกว่าที่จะได้รับบาดเจ็บ
หากคุณต้องการตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ในกรณีนี้จะตัดมัน ข้ามเส้นใย - น้ำผลไม้น้อยลงจะหายไประหว่างการปรุงอาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้สังเกตเห็นคุณสมบัติของเนื้อสัตว์นี้มานานแล้วดังนั้นพวกเขาจึงพยายามตัดมันไป

วิดีโอ: ตัดเนื้อตามหรือข้าม?

วิธีที่ดีที่สุดในการตัดเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์บนกระดูกคืออะไร?

วิธีที่ดีที่สุดในการตัดเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์บนกระดูกคืออะไร? ผลิตภัณฑ์ถูกตัดแตกต่างกัน:

ตามกฎ การตัดจะถูกตัดเป็นชิ้นเดียวกัน (คุณกำหนดความหนาและความยาวที่ต้องการสำหรับตัวคุณเอง) ก่อนและจากนั้นข้ามเส้นใย มีดควรเก็บไว้ไม่เท่ากัน แต่อยู่ใต้ความลาดชันเล็กน้อยประมาณ 90 องศา หากมีดของคุณค่อนข้างคมชัดคุณจะไม่ต้อง "ตัด" ชิ้นเนื้อ เมื่อตัดคุณต้องใช้การเคลื่อนไหวของมีดส่งคืนเท่านั้น - ในกรณีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของความผิดปกติเป็นชิ้น ๆ

หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ด้วยกระดูกในกรณีนี้ไม่รีบเร่งที่จะตัดกระดูกจากเนื้อสัตว์ ใส่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์บนเขียงที่มีด้านที่กระดูกอยู่และจากนั้นก็ตัดเยื่อกระดาษด้วยการตัดทแยงมุมจากด้านบนและด้านล่างมากเช่นกระดูก ในกรณีนี้มีดจะต้องเก็บไว้ในมุม 45 องศา

วิธีการตัดเนื้อเป็นลายเส้นสำหรับร้อน?

ร้อนจัดทำในอาหารที่แตกต่างกันดังนั้นคุณต้องตัดเนื้อสัตว์ในรูปแบบที่แตกต่างกัน
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารจานนี้ในกระทะเนื้อสัตว์จะต้องถูกตัดผ่านเส้นใย (ถ้ามันหนาเกินไปแล้วก็ไป) ชิ้นส่วนขนาดกลางเนื่องจากมีขนาดเล็กเกินไป แห้งและแน่นเกินไป
เมื่อเตรียมจานใน VOCA มันมักจะใช้ ไฟที่แข็งแกร่ง ในกรณีนี้เนื้อสัตว์จะถูกปรุงอย่างรวดเร็วเพียงประมาณ 3 นาทีซึ่งทำให้ไม่แห้ง แต่จะยังคงฉ่ำและหลังจากการรักษาความร้อนสั้น ๆ สำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ใน VOCA พวกเขามักจะถูกตัดไปตามเส้นใยในรูปแบบของลายเส้นบาง ๆ

วิธีตัดเนื้อสัตว์สำหรับตุ๋นทำอาหารอบ?

หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารอบใต้ฟอยล์หรือใส่เนื้อสัตว์แล้วในกรณีนี้มันไม่สำคัญว่าคุณจะตัดมันอย่างไร
หากคุณให้เวลากับเนื้อสัตว์เพียงพอสำหรับความอ่อนเพลียหรือการปรุงอาหารในกรณีใด ๆ มันจะอ่อนลงหลังการรักษาความร้อน

วิธีตัดเนื้อเป็นม้วน?

คุณตัดสินใจที่จะทำให้บ้านของพวกเขามีเนื้อม้วนแสนอร่อยหรือไม่?
ในกรณีนี้ชั้นของเนื้อสัตว์จะต้องเตรียม: เพื่อตัดมันไปตามเส้นใยขยายและเอาชนะได้ดี

วิธีตัดเนื้อสำหรับบาร์บีคิว?

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของบาร์บีคิว: และเนื้อสัตว์ที่คุณได้รับสำหรับเขาและสิ่งที่คุณใส่ลงไปในหมักและแม้แต่สิ่งที่ฟืนก็ถูกใช้สำหรับบาร์บีคิว แน่นอนว่ามันสำคัญมากเช่นกันว่าทักษะการทำอาหารในการเตรียมอาหารยอดนิยมในหมู่รัสเซียเป็นอย่างไร
แต่บทบาทสำคัญคือการตัดเนื้อสัตว์เพราะเส้นใยในนั้นควรถูกตัดอย่างถูกต้องและขนาดของชิ้นส่วนสับ - เหมาะสมที่สุดสำหรับการพุ่งเข้าหาไม้เสียบไม้ หากทุกอย่างดำเนินการอย่างถูกต้องจากนั้นในกรณีนี้บาร์บีคิวจะออกมาฉ่ำและดี

หากมีการวางแผนที่จะปรุงเนื้อสัตว์บนไฟที่ยังมีชีวิต รูปแบบแช่เย็นสดและแช่แข็ง ในกรณีที่สองมันจะต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็นแล้วทำเช่นเดียวกับในเวอร์ชันใหม่ เนื้อจะต้องล้างออกอย่างดีและแห้งด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนูธรรมชาติแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
สำหรับการตัดเนื้อให้ใช้ เขียงขนาดใหญ่เพื่อให้เนื้อชิ้นนั้นพอดีกับมันอย่างสมบูรณ์ มันจะเหมาะถ้าคุณใช้บอร์ดพิเศษที่มีร่อง - ในกรณีนี้น้ำผลไม้จะระบายเบา ๆ และโต๊ะจะไม่สกปรก
เพื่อตัดเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกสำหรับบาร์บีคิวควรใช้มีดที่มี 20 ซม. พร้อมใบมีด - และควรมีความคมชัดโดยไม่ต้องมี Zazubrin และความขรุขระ ในกรณีนี้มันจะเป็นไปได้ที่จะตัดเนื้อด้วยคลื่นเดียวบนแถบ ในการจับชิ้นส่วนสับคุณสามารถใช้ส้อมพิเศษซึ่งมีฟันสองซี่ - สิ่งนี้จะสะดวกกว่าสำหรับคุณมาก

ในการทอดบาร์บีคิวคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลายชนิด: หมูเนื้อลูกวัวเนื้อแกะเนื้อแกะไก่หรือไก่งวง

เนื้อหมู ต้องตัด ตามเส้นใย สำหรับชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ สำหรับบาร์บีคิวควรใช้แฮมหรือเกาหลี เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้ปลอกคอ แต่คุณต้องตัดให้เล็กลง เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมัน - จากนั้นบาร์บีคิวของคุณจะไม่ทำงานแห้งและแข็ง
ถ้าคุณชอบบาร์บีคิวจาก เนื้อแกะเลือกเนื้อสัตว์ของ Ram หนุ่ม - จากนั้นเขาจะไม่มีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง โดยปกติแล้วสำหรับบาร์บีคิวพวกเขาเลือกเปลือกไม้ชิ้นส่วนกระดูกสันหลังและแฮม เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกจะพอดีกับกระดูกเท่านั้นที่จะต้องถูกลบออก เนื้อแกะเช่นเดียวกับหมู ตัดตามเส้นใย.
เนื้อและเนื้อลูกวัวถูกตัดผ่านเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ -เพราะเส้นใยตัดเนื้อไม่แข็ง แต่ในทางตรงกันข้ามได้รับความนุ่มนวล ก่อนที่จะเข้ากับเสียบไม้คุณควรแช่เนื้อในน้ำหมักเปรี้ยวซึ่งจะทำให้มันนุ่มนวล
Koryatin สำหรับบาร์บีคิวจัดเตรียมเช่นนี้: ตัดหน้าอกจากซากและตัดมัน ไปตามกัน เส้นใยสำหรับชิ้นส่วนเล็ก ๆ - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่พังเมื่อปรุงอาหาร ส่วนต้นขาขาและปีกมักจะไม่ถูกตัด เป็นการดีที่สุดที่จะไม่สตริงไว้ในเสียบไม้ แต่ใช้ตาข่ายสำหรับสิ่งนี้
ตัดเนื้อสำหรับบาร์บีคิวในรูปแบบของสี่เหลี่ยมที่มีด้านข้าง 4 ซม. (ประมาณ) หากคุณใช้หมูเสียบไม้ทอดหรือส่วนของไตของ RAM หนุ่มก่อนที่จะดองพวกเขาควรจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ 8x5x5 ซม. เป็นการดีที่ชิ้นควรมีรูปกรวย แต่บ่อยครั้งที่พวกเขากลายเป็นรูปสี่เหลี่ยม แต่ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนี้: หนึ่งในเงื่อนไขหลักของการตัดคือพวกเขามีขนาดเท่ากัน ในกรณีนี้แต่ละชิ้นจะทอดอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีพื้นที่ overdred หรือยังไม่เสร็จ
เพื่อให้จานของคุณบอบบางและนุ่มชิ้นส่วนของเนื้อสตริงตามเส้นใยบนเสียบ - จากนั้นน้ำผลไม้จะไม่ไหลออกมา ทอดชิ้นเล็ก ๆ ด้วยความร้อนสูงและชิ้นส่วนที่มากขึ้น - ช้า - ดังนั้นพวกเขาจะไม่เผาไหม้และเตรียมอย่างเต็มที่ มักจะเปลี่ยนเนื้อสัตว์บนเสียบไม้ (หลังจาก 2-3 นาที) แล้วพ่นด้วยน้ำดองเป็นครั้งคราว มันจะดีกว่าที่จะทอดผักแยกต่างหากจากเนื้อสัตว์เนื่องจากเตรียมเร็วขึ้น

เส้นใยเนื้อเป็นเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและไขมันประกอบด้วยแถบแนวตั้งบาง บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่ได้อยู่ในตาเปล่าอย่างเห็นได้ชัด แต่ใน scret-scret- พวกเขาสามารถมองเห็นได้

เนื้อสัตว์หลายชนิดถูกตัดผ่านเส้นใยกล้ามเนื้อ - วิธีนี้สามารถทำให้ความนุ่มนวลได้มากขึ้น หากคุณตัดมันไปตามเส้นใยชิ้นส่วนของกล้ามเนื้อจะ“ หวงแหน” ซึ่งเป็นสาเหตุที่เนื้อสัตว์จะได้รับความแข็งแกร่งมากเกินไป ด้วยการตัดที่เหมาะสม (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว) เนื้อจะได้รับความนุ่มและโค้งงอได้ดี

บทความ "เนื้อสัตว์" บนเว็บไซต์: