แป้งอุดมคติสำหรับ eclairs: 6 สูตรที่ดีที่สุด, เคล็ดลับการทำอาหาร, บทวิจารณ์ แป้งสำหรับ eclairs กลายเป็นของเหลวจะทำอย่างไร?

สูตรสำหรับการเตรียมแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับ eclairs

เนื้อหา

ตอนนี้ในเกือบทุกขนมคุณสามารถพบเค้กคัสตาร์ดแสนอร่อย พวกเขาขายทั้งน้ำหนักและตรงไปตรงมา อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าประวัติของเค้กนี้อิ่มตัวและน่าสนใจ ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเตรียมแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับ eclairs

แป้ง eclaire ที่ดีที่สุด: สูตร

เป็นครั้งแรกที่สูตรดังกล่าวปรากฏในศตวรรษที่ 16 Eclairs เกิดขึ้นในฝรั่งเศสแปลจากภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "ฟ้าผ่า" ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าทำไมนี่เป็นชื่อของขนมนี้ แต่สันนิษฐานว่าเป็นเพราะรสชาติที่ผิดปกติมันถูกดูดซึมทันที เพิกถอนขนมของศาลปรุงอาหารของนโปเลียนและดยุคแห่งที่สี่ นักชิมชาวฝรั่งเศสเชื่อว่า eclairs ควรมีรูปร่างเหมือนกันและขนาดที่แน่นอน โดยเฉลี่ยแล้วความยาวควรเป็น 14 ซม. ส่วนใหญ่มักจะมีการแนะนำครีมเหลวที่หลากหลายภายในที่นิยมมากที่สุดคือวานิลลาช็อคโกแลตหรือกาแฟ ในประเทศต่าง ๆ เค้กเรียกว่าแตกต่างกันในประเทศของเราเหล่านี้คือคัสตาร์ด eclairs ในประเทศเยอรมนีพวกเขาเรียกว่ากระดูกรักหรือเท้ากระต่าย

มีหลายตัวเลือกสำหรับการเตรียมการทดสอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Eclairs ภารกิจหลักคือการทำแป้งเช่นในกระบวนการอบในรูปแบบช่องว่างซึ่งสามารถเติมเต็มด้วยครีม ในขั้นต้นเมื่อวางไว้ในเตาอบแป้งนั้นดูเหมือนลื่นเล็กน้อยและไม่โปร่งสบายเลย อย่างไรก็ตามภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิมันจะเพิ่มขึ้นอย่างมากกับการก่อตัวของฟองและช่องว่าง วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแป้งตามสูตรคัสตาร์ด เป็นที่เชื่อกันว่านี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นหนึ่งในวิธีที่รวดเร็ว

คุณจะต้องเตรียมการทดสอบดังกล่าว:

ท่อระบายน้ำ 80 กรัม น้ำมัน
แป้งสาลี 150 กรัม
270 มล. ในน้ำเย็น
ไข่สี่ฟอง
น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย

แป้ง eclaire ที่ดีที่สุดสูตร:

โปรดทราบว่าน้ำตาลไม่ได้ถูกฉีดเข้าไปในแป้ง เพื่อลิ้มรสมันกลับกลายเป็นว่าเป็นกลางโดยไม่มีสำเนียงมากนั่นคือเกือบจะไม่มีรสชาติ ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นน้ำมันบนเตาแล้วละลาย เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณต้องใช้แป้งและเพิ่มลงในน้ำมันเดือดโดยตรง ผัดทุกอย่างให้ดีจนกว่าคุณจะได้ก้อนหนาแน่นหนึ่งก้อน อย่าตื่นตระหนกว่าแป้งมีความหนาแน่นและแน่นเกินไป ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาทีและคลุมด้วยผ้า
มีความจำเป็นที่จะต้องได้รับไข่จากตู้เย็นล่วงหน้าเป็นที่พึงปรารถนาว่าพวกเขาอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเย็น
หลังจากที่แป้งพักคุณต้องเข้าไปในไข่ตีอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น มีความจำเป็นที่ส่วนผสมนี้จะตกอยู่ในชามที่มีลำธารหนาแน่นและหนามาก
ตอนนี้เป็นเวลาที่จะถ่ายโอนส่วนผสมไปยังแพ็คเกจขนมหวานหรือไฟล์เครื่องเขียนทั่วไป ตัดมุมและถ่ายโอนส่วนผสมทั้งหมดไปยังกระเป๋า ตอนนี้บีบออกเป็นลายเส้นเล็กและอบ แป้งที่เกี่ยวข้องในวิธีนี้ลื่นเล็กน้อยหนาแน่น แต่ในกระบวนการปรุงอาหารมันเพิ่มขึ้นได้ดีก่อตัวเป็นช่องว่าง

แป้งคัสตาร์ดที่ดีที่สุดสำหรับ eclairs ในนม: สูตร

ความนิยมค่อนข้างมากคือสูตรอาหารนม eclairs ดังกล่าวมีอากาศมากขึ้นมีรสชาติครีมที่อุดมไปด้วย

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

นมวัวไขมัน 130 มล.
น้ำ 130 มล.
วอดก้า 180 กรัม
เนย 90 กรัม
เกลือเล็กน้อยน้ำตาล
ไข่ 4 ฟอง

แป้งคัสตาร์ดที่ดีที่สุดสำหรับ eclairs ในนมสูตร:

ผสมนมในชามที่มีก้นหนาด้วยน้ำ เพิ่มน้ำมันที่มีชิ้นส่วน ไม่จำเป็นต้องนำมันออกมาจากตู้เย็นล่วงหน้าเนื่องจากมวลร้อนขึ้นอย่างสมบูรณ์มันจะละลาย รอให้ส่วนผสมเดือดเพื่อให้ไขมันละลายอย่างสมบูรณ์มันจะกลายเป็นสีเหลือง ตอนนี้เพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสมนี้ มีความจำเป็นที่ก้อนจะเกิดขึ้นหนาแน่นและแน่นมาก
วางลงบนกองไฟและนวดเป็นเวลา 3 นาที ด้วยเอฟเฟกต์นี้แป้งจะแห้งเล็กน้อยและจะพัง ไม่ต้องกังวลมันควรจะเป็นเช่นนั้น
ทิ้งแป้งไว้สักสองสามนาทีเพื่อให้เย็น ตอนนี้ตีไข่และนวดด้วยไม้พาย เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องใช้ในครัวเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เนื่องจากคัสตาร์ดแน่นมากมันสามารถผสมกับส่วนประกอบที่เหลือได้ไม่ดี ขอแนะนำให้เพิ่มไข่ทีละครั้งผสมอย่างต่อเนื่อง ในขั้นต้นส่วนผสมควรจะหนามากค่อยๆระบายออกจากช้อนใบมีดไหล่ ตอนนี้คุณต้องใช้ถุงขนมหรือไฟล์เครื่องเขียนทั่วไป เติมด้วยส่วนผสมและบีบลงบนแผ่นที่ปกคลุมด้วยกระดาษ โปรดจำไว้ว่าความยาวของเซ็กเมนต์ควรอยู่ที่ 12-14 ซม. อย่าลืมที่จะออกจากระยะห่างระหว่าง eclairs ตั้งแต่ในระหว่างกระบวนการอบที่เพิ่มขึ้นอย่างรุนแรง

แป้ง Eclaire ที่สมบูรณ์แบบ: สูตร GOST

ที่นิยมมากที่สุดคือสูตรอาหารตั้งแต่วัยเด็ก เป็นที่เชื่อกันว่าทุกสิ่งที่เตรียมไว้ตาม GOST นั้นมีคุณภาพสูงสุดอร่อย อย่างไรก็ตามในสูตรนี้มีอุปสรรค์หนึ่ง - สารทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมแป้งควรมีความสมดุล

ด้านล่างคุณสามารถค้นหารายการผลิตภัณฑ์:

แป้ง 200 กรัม
เนย 90 กรัม
น้ำ 170 กรัม
ไข่ 300 กรัม
เกลือ

แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Eclairs สูตรสำหรับ GOST:

ในภาชนะแยกต่างหากผสมน้ำมันและเกลือเข้ากับน้ำ วางทุกอย่างบนไฟ สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เลือกจานที่มีก้นหนาเพื่อไม่ให้วาง ใส่ไฟขนาดเล็กและผสมอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งชิ้นส่วนของน้ำมันเปลี่ยนเป็นของเหลว
เทแป้งเมื่อของเหลวเดือดกวนให้สะอาดด้วยการตีเพื่อให้สารขนาดใหญ่กระจายอย่างสม่ำเสมอในมวล มีความจำเป็นที่พาสต้าจะถูกชงและดูเหมือนก้อนทั้งหมดหนึ่งก้อน พักไว้บนโต๊ะปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ในชามแยกต่างหากจำเป็นต้องเอาชนะไข่ ตามสูตรควรมี 300 กรัมมันมีขนาดเล็กประมาณ 5-6 ชิ้น เป็นการดีที่สุดที่จะชั่งน้ำหนักไข่เพื่อให้เป็น 300 กรัมเทไข่ลงในคัสตาร์ดด้วยลำธารบาง ๆ และผสม จำเป็นต้องโอนมวลไปยังแพ็คเกจหรือถุงขนม ใส่เซ็กเมนต์ยาวประมาณ 14-13 ซม. บนแผ่นอบอบที่อุณหภูมิ 210 องศา

แป้งคัสตาร์ดสำหรับ eclairs บน Margarine

เป็นที่เชื่อกันว่าคุณจะได้รับ eclairs แสนอร่อยโดยใช้เนยธรรมชาติที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 72-80% เท่านั้น อย่างไรก็ตามแม่บ้านจำนวนมากประสบความสำเร็จในการแทนที่ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยอะนาล็อกที่ถูกกว่า - มาการีน ด้านล่างคุณสามารถค้นหาสูตรประหยัดที่ใช้มาการีนแทนเนย นี่เป็นตัวเลือกที่ถูกและราคาไม่แพง

วัตถุดิบ:

น้ำ 180 มล.
แป้ง 180 กรัม
มาการีน 120 กรัม
4 ไข่ \u200b\u200b1 หมวดหมู่
น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย

แป้งคัสตาร์ดสำหรับ eclairs บนมาการีนสูตร:

สำหรับการเตรียมการเลือกกระทะที่มีผนังหนาเพื่อให้ส่วนผสมไม่ไหม้ เทน้ำลงไปใส่น้ำตาลเกลือใส่ไฟ ทันทีที่น้ำเดือดเพิ่มมาการีนลงไปและผสมให้เข้ากัน
มันคุ้มค่าที่จะทำให้มั่นใจได้ว่าชิ้นส่วนของมาการีนเปลี่ยนเป็นของเหลว ให้แน่ใจว่าได้เทแป้งผสมและต้มอีกสองนาที มีความจำเป็นที่จะต้องเตรียมแป้งหน่วงด้านหลังผนังและด้านล่างของกระทะ
อย่าลืมถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่นและปิดด้วยผ้า จำเป็นต้องปล่อยให้การทดสอบเย็นลง ใส่ไข่ทีละครั้งแล้วผสมให้เข้ากัน ตามหลักการแล้วพวกเขาควรได้รับมวลพลาสติก มันถูกวางไว้ในไฟล์หรือแพ็คเกจปลายจะถูกตัดออกส่วนผสมจะถูกกดด้วยแถบบาง ๆ บนกระดาษ parchment

แป้งคัสตาร์ดสำหรับ eclairs ในน้ำมันพืช: สูตรอาหาร

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งเคยใช้ในการประหยัดผลิตภัณฑ์ใช้ผักธรรมดาแทนน้ำมันวัวมาตรฐาน จากความคิดเห็นอาหารจานดังกล่าวก็ค่อนข้างอร่อยและอร่อย

วัตถุดิบ:

น้ำ 280 มล.
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
แป้ง 150 กรัม
น้ำมันพืช 90 มล.
เกลือ

แป้งคัสตาร์ดสำหรับ eclairs ในน้ำมันพืชสูตร:

มีความจำเป็นที่จะต้องใส่ส่วนผสมบนไฟก่อนหน้านี้ผสมน้ำกับน้ำมันก่อนหน้านี้เพิ่มเกลือเล็กน้อย ทันทีที่น้ำเดือดมันก็จำเป็นที่จะต้องเทแป้งและผสมให้เข้ากัน ถือสารให้ความร้อนเป็นเวลา 2-3 นาที
มวลควรย้ายออกไปจากผนังของอาหาร ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเพิ่มไข่หนึ่งฟองลงในส่วนผสมที่มีอุณหภูมิ 60-70 องศาตีอย่างละเอียดด้วยกล้ามเนื้อไหล่ซิลิโคนหรือมิกเซอร์
โปรดทราบว่าเทคนิคห้องครัวจะช่วยให้การจัดการเร็วขึ้นมาก เมื่อคุณใส่ไข่ทั้งหมดลงในส่วนผสมจำเป็นต้องวางลงบนกระดาษ parchment หากคุณไม่ต้องการรบกวนกระเป๋าหรือไฟล์ขนมคุณสามารถจัดวางตุ่มขนาดเล็กด้วยช้อน คุณจะได้สไลด์ขนาดเล็กที่เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์และเต็มไปด้วยครีมแสนอร่อย

แป้งสำหรับ eclairs กลายเป็นของเหลวจะทำอย่างไร?

ปัญหาหลักคือเมื่อเพิ่มจำนวนไข่และแป้งที่แน่นอนบางครั้งแป้งที่สอดคล้องกันก็ไม่เหมาะสมอย่างสิ้นเชิง ขึ้นอยู่กับปริมาณของกลูเตนในแป้งดังนั้นฉันขอแนะนำให้เพิ่มไข่หนึ่งฟองลงในส่วนผสมและไม่ใช่ทั้งหมดในครั้งเดียว ต้องการ 4, บางครั้ง 5 หรือสี่ไข่ครึ่ง

แป้งสำหรับ eclairs กลายเป็นของเหลวสิ่งที่ต้องทำ:

ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ขับไข่สุดท้ายแบ่งปันครึ่ง หากคุณได้รับแป้งเหลวเกินไปอย่ากังวล แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าแป้งในเตาอบเพิ่มขึ้นไม่ดีมาก
อย่าพยายามใส่แป้งเหลวในเตาอบเพื่อไม่ให้เสียกระบวนการและผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เราขอแนะนำให้คุณทำดังนี้ มีความจำเป็นที่จะต้องต้มน้ำครึ่งหนึ่งในภาชนะแยกต่างหากเพิ่มแป้งและไขมัน ในขั้นต้นเตรียมคัสตาร์ดตอนนี้เข้าสู่ส่วนเล็ก ๆ ในมวลเหลวที่คุณทำ
เป็นผลให้การผสมแป้งหนาและของเหลวคุณจะสามารถบรรลุความสอดคล้องในอุดมคติ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 15 นาที เป็นที่เชื่อกันว่าเนยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมจะแช่แข็งซึ่งจะช่วยให้แป้งหนาขึ้น อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อาจไม่ทำงานเนื่องจากเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิเนยจะนุ่มและไหลแป้งจะลดลงและจะไม่เพิ่มขึ้น

แป้ง eclaire ที่ไม่มีไข่: สูตร

คุณสามารถปรุงอาหารคัสตาร์ดโดยไม่มีไข่ แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องยากมากที่จะทำ แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและกฎทั้งหมดมันค่อนข้างจริง สิ่งนี้ต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

นม 500 มล.
แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 80 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
Vanilin เล็กน้อย

แป้งสำหรับ eclairs ที่ไม่มีไข่สูตร:

จำเป็นต้องผสมนมกับน้ำตาลและวานิลลาในภาชนะแยกต่างหาก ใส่ส่วนผสมบนไฟอุ่นให้เดือด
ในภาชนะที่แยกต่างหากที่มีผนังหนาจำเป็นต้องวางน้ำมันให้อบอุ่นจนกว่าจะละลายและเดือด
มันจำเป็นที่จะต้องทำแป้งล่วงหน้าจนกระทั่งทองคำ ตอนนี้เทนมต้มในแป้ง มีความจำเป็นที่จะต้องได้รับมวลพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน จำเป็นต้องเริ่มทำอาหารทันที

แป้ง eclaire ที่ดีที่สุด: บทวิจารณ์

ด้านล่างคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับความคิดเห็นของแม่บ้านที่เตรียม eclairs

แป้งที่ดีที่สุดสำหรับ eclairs บทวิจารณ์:

ท่าจอดเรือ. ฉันเป็นแฟนของการอบที่บ้านดังนั้นฉันจึงทำให้ครัวเรือนของฉันมีความสุขกับสิ่งที่อร่อย แยกจากกันมันคุ้มค่าที่จะเน้น eclairs เนื่องจากพวกเขากำลังเตรียมตัวง่ายกว่าที่ฉันคิด ในความเข้าใจของฉันมันเป็นศีลระลึกที่แท้จริง ในความเป็นจริง- นี่คือ มักจะเป็นแป้งคัสตาร์ดซึ่งเพิ่มขึ้นได้ดีในเตาเผา ฉันใช้สูตรคลาสสิกกับเนยบนน้ำ ฉันไม่ชอบนมพวกเขากลายเป็นคนนุ่มเกินไป

Oksana ฉันมังสวิรัติดังนั้นฉันจึงไม่ใช้ไข่และนม เมื่อเตรียม eclairs ฉันใช้น้ำมันและน้ำมันพืช ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งของหวานกลายเป็นครีมที่มีรสชาติที่อุดมสมบูรณ์ ฉันชอบที่จะเติมเต็ม eclairs ด้วยแยมและมูสผลไม้

เวโรนิก้า. ฉันชอบทำอาหารดังนั้นพวกเขามักจะทำให้คนที่รักด้วยพายและเค้กต่างๆ Ecles เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดและอร่อย ฉันปรุงอาหารตามสูตรมาตรฐานโดยใช้น้ำและไข่ อย่างไรก็ตามไม่สามารถใช้เนยที่มีราคาแพงได้เสมอไป ฉันมักจะแทนที่ด้วยมาการีน ฉันใช้น้ำแทนนม ฉันมีครอบครัวขนาดใหญ่ดังนั้นการเงินจึงไม่อนุญาตให้คุณปรุงขนมอบจากผลิตภัณฑ์ราคาแพง โดยธรรมชาติฉันแทนที่ analogues ราคาถูกโดยใช้มาการีนหรือผักแทนน้ำมันวัวธรรมชาติ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ฉันไม่ชอบทำอาหารนมแป้งนี้นุ่มเกินไป ฉันชอบตัวเลือกที่แห้งมากขึ้นด้วยเปลือกโลกที่เรียบง่ายกรอบ

เราจะบอกวิธีทำอาหารด้วย:

ไม่แนะนำให้เพิ่มแป้งลงในแป้งที่เตรียมไว้เนื่องจากองค์ประกอบของคัสตาร์ดดังนั้นแป้งควรได้รับผลกระทบของอุณหภูมิสูงเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบและกลูเตนจำนวนหนึ่ง