สูตรสำหรับการทำอาหารทำอาหารสำหรับแป้งด้วยมือของคุณเอง
เนื้อหา
ในเครื่องเทศเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์คุณสามารถค้นหาพลังการอบที่หลากหลายสำหรับการทดสอบ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าสารดังกล่าวสามารถเตรียมได้อย่างอิสระ ในบทความนี้เราจะบอกวิธีการปรุงผงฟูสำหรับแป้ง
ทำไมคุณถึงต้องใช้ผงฟูแป้ง?
แป้งในตัวเองซึ่งประกอบด้วยแป้งนมไข่และเนยค่อนข้างแน่น หากในสถานะนี้คุณวางไว้ในเตาอบหรือส่งไปทอดในกระทะคุณจะไม่ได้รับผลิตภัณฑ์ที่งดงาม มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสารที่จะสร้างฟองอากาศภายในการอบทำให้อากาศสบาย อย่างไรก็ตามไม่สามารถใช้ยีสต์ได้เสมอไป ตอนนี้มันค่อนข้างเป็นที่นิยมของ sourdough โดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าหลายคนไม่ควรใช้ยีสต์เนื่องจากความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถกระตุ้นให้เกิดการเกิดอาการท้องอืดรวมถึงการทำให้รุนแรงขึ้นของโรคเรื้อรังบางอย่างของระบบทางเดินอาหาร
เพื่อกำจัดสิ่งนี้ควรใช้ผงฟูสำหรับแป้งหรือ sourdough ที่สร้างขึ้นด้วยมือของคุณเอง ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในพายและขนมอบหวานหลากหลายโซดา อย่างไรก็ตามหากคุณแนะนำมันลงในแป้งโดยตรงและอย่าชำระคืนด้วยสิ่งใดผลิตภัณฑ์มักจะได้รับโทนสีเทารวมถึงกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ อันที่จริงด้วยโซดาส่วนเกินผลิตภัณฑ์มีกลิ่นของสิ่งที่คล้ายกับชอล์กและไม่อร่อยมากมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ในกรณีเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ผงเบเกอรี่หรือผงฟูสำหรับแป้ง
วิธีปรุงผงฟูในแป้งที่บ้าน?
ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำตามสัดส่วนที่ชัดเจน
วัตถุดิบ:
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- โซดาหนึ่งช้อน
- กรดซิตริก 2/3 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ:
- ผสมโซดากับกรดซิตริก ในการเตรียมส่วนผสมนี้ให้เปลี่ยนผลึกของกรดซิตริกให้เป็นผง สามารถทำได้ด้วยเครื่องบดกาแฟหรือปูนและสาก พูดง่ายๆก็คือจำเป็นต้องบดบดเป็นผง
- นอกจากนี้แป้งจะถูกเทลงในส่วนผสมนี้ ทั้งหมดนี้ผสมกันอย่างทั่วถึงเทลงในขวดและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดแน่น โปรดทราบว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใช้แป้งเปียกเพื่อเตรียมส่วนผสมดังกล่าว
- ก่อนที่จะเตรียมมันจะเป็นการดีที่สุดที่จะร่อนตรวจสอบความแห้งกร้าน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ในกรณีที่มีความชื้นเล็กน้อยจะมีการเปิดตัวปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งเป็นผลมาจากโซดาจะดับด้วยสารละลายที่เป็นน้ำของกรดซิตริก
- เป็นผลให้ฟองทั้งหมดจะออกมาแม้ในกระบวนการจัดเก็บผงนี้ นั่นคือถ้าคุณแนะนำส่วนผสมดังกล่าวลงในแป้งคุณจะไม่ได้รับฟองจำนวนมาก บ่อยครั้งที่แป้งธรรมดาจะถูกแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่ง สิ่งนี้จะช่วยให้ส่วนผสมเก็บไว้ได้นานขึ้นและได้รับรสชาติและสี
คุณสมบัติของการจัดเก็บและการใช้ผงฟูสำหรับการทดสอบ
เคล็ดลับ:
- โปรดทราบว่าพวกเขามักจะเตรียมผงเบเกอรี่ทันทีก่อนทำอาหาร อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็นเพราะด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสมสามารถรักษาคุณสมบัติของมันได้เป็นเวลานาน
- โปรดทราบว่าผงฟูจะไม่ดับเพราะเนื่องจากมีกรดซิตริกแห้งอยู่แล้ว ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมผงฟูลงในน้ำหรือของเหลวโดยตรงซึ่งจะไหลลงสู่แป้ง
- มีความจำเป็นที่จะต้องเติมผงฟูลงในแป้งแห้งโดยตรงและจากนั้นมีลำธารบาง ๆ เพื่อแนะนำส่วนผสมของเหลวเช่นไข่ kefir หรือนม ความจริงก็คือทันทีที่ผงฟูผสมกับแป้งและน้ำเข้าสู่ฟองสบู่จะเกิดขึ้นโดยตรงภายในแป้งซึ่งจะให้ความยืดหยุ่นและความงดงาม
- นอกจากนี้ผงฟูเป็นทางเลือกสำหรับ sode เพราะมันให้อาหารที่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หลายคนทำผิดพลาดและดับโซดาโดยตรงในช้อนชาหรือเรือแล้วผสมกับแป้ง วิธีการนี้ไม่ได้ผลเพราะฟองก๊าซส่วนใหญ่หายไปคือพวกเขามีส่วนช่วยในการเลี้ยงแป้งและทำให้มันเขียวชอุ่ม
- ดังนั้นเราแนะนำให้คุณทำเช่นนั้น นั่นคือผสมโซดาด้วยแป้งทันทีและจากนั้นจะดับส่วนผสมที่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด โปรดทราบว่าหากคุณปรุงผลิตภัณฑ์บน kefir หรือนมเปรี้ยวและวางแผนที่จะใช้ผงฟูแล้วตัวเลือกในอุดมคติจะถูกเพิ่มโซดาบริสุทธิ์เพิ่มเติม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าองค์ประกอบของผงเบเกอรี่มีกรดอยู่แล้วปริมาณที่ไม่เพียงพอที่จะดับปริมาณโซดาทั้งหมด
- ดังนั้นจึงมีการขาดโซดาเนื่องจากกรดได้รับการจัดการเพิ่มเติมในรูปแบบของนมเปรี้ยวหรือ kefir คุณสามารถเพิ่มโซดาได้ครึ่งช้อนชา มันยังถูกนำไปใช้ในแป้งและไม่ว่าในกรณีของส่วนผสมของเหลว
ผงฟูสำหรับแป้งจากเกลือแอมโมเนียม
สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเกลือแอมโมเนียมมักจะขายเป็นผงฟูสำหรับการทดสอบ พวกเขาทำงานได้ดีกว่าโซดาเพราะพวกเขาเลิกกันเมื่อความร้อนอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีเกลือเคมีที่ให้รสชาติเพิ่มเติมกับอาหาร นั่นคือถ้าคุณใช้แอมโมเนียมคุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติเพิ่มเติม คุณสามารถปรุงผงเบเกอรี่ด้วยเกลือแอมโมเนียม
ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อเกลือในร้านขายยา สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือผงซิตริกไม่ได้รับการแนะนำโดยกรดซิตริกเนื่องจากแอมโมเนียมไม่ต้องการให้ดับลงเนื่องจากการสลายตัวเกิดจากการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้ไม่ตอบสนองต่อสิ่งใดสลายเป็นคาร์บอนไดออกไซด์น้ำและแอมโมเนียเมื่อถูกความร้อน สิ่งนี้ส่งผลกระทบในเชิงบวกต่อรสชาติของขนมอบมีรสชาติแปลก ๆ และสีเทาที่เป็นไปได้ซึ่งมักจะเกิดขึ้นเมื่อเพิ่มโซดา
ผงที่ทำจากส่วนผสมของกรดซิตริกเบกกิ้งโซดารวมถึงแป้งถูกนำไปใช้ในการอบในปริมาณ 4-6 ช้อนชาต่อแป้ง 1 กิโลกรัม หากมีการแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับนมเปรี้ยวหรือ kefir ในแป้งสำเร็จรูปคุณสามารถเพิ่มปริมาณโซดาเล็กน้อย
วิดีโอ: วิธีปรุงผงฟูสำหรับแป้ง?
