วิธีการแทนที่โซดาในแพนเค้กน้ำผึ้งแพนเค้ก
เนื้อหา
โซดามักใช้ในการปรุงอาหารเช่นเดียวกับในครัวเรือน ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถทำความสะอาดพื้นผิวเซรามิกที่มีไขมันได้เช่นเดียวกับการอบที่เขียวชอุ่ม นอกเหนือจากโซดาแล้วผงฟูยังใช้บ่อยมากในการฝึกฝนของลูกกวาด จะทำอย่างไรถ้าไม่มีโซดาในฟาร์ม แต่เป็นเรื่องเร่งด่วนที่จะอบคัพเค้กหรือพาย? ในบทความนี้เราจะบอกวิธีการแทนที่โซดาในช่วงขนมอบ
วิธีการเปลี่ยนโซดา?
สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือผงฟูยังประกอบด้วยโซดา อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากมันแล้วสตาร์ชและกรดซิตริกยังอยู่ในองค์ประกอบ ดังนั้นเมื่อส่วนผสมของเหลวได้รับกรดจะกลายเป็นของเหลวโต้ตอบกับโซดาและทำให้เกิดฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากการอบเพิ่มขึ้นและกลายเป็นเขียวชอุ่ม อย่างไรก็ตามมันมักจะเกิดขึ้นว่าโซดาในบ้านไม่ได้มีผงของเบเกอร์ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในอาร์เซนอลสำหรับแม่บ้านทุกคนจะช่วยคุณได้
ตัวเลือกการเปลี่ยน:
- หากคุณอบคุกกี้บน kefir หรือนมจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมคลาย แต่ไม่มีโซดาคุณสามารถใส่เนยสองช้อนโต๊ะลงในการอบ เป็นการดีที่สุดถ้ามันไม่กระทืบ แต่นุ่ม
- นั่นคือควรยืนอยู่ในอากาศบดเล็กน้อยและซื้อเนื้อครีม ถัดไปมีความจำเป็นที่จะต้องนวดทุกอย่างอย่างถี่ถ้วนและวางลงบนแผ่นอบปล่อยให้ยืนเพียงเล็กน้อยจากนั้นแช่ในเตาอบเพื่ออบ
- ฟองสบู่จะสังเกตเห็นได้น้อยกว่า แต่จะมีจำนวนมากขึ้นเนื่องจากชั้นที่น้ำมันในคุกกี้จะสร้างในระหว่างการอบ
วิธีการเปลี่ยนโซดาในแพนเค้กแพนเค้ก: จะทำอย่างไรถ้าไม่มีโซดาสำหรับแพนเค้ก?
หากคุณอบพายบนนมเปรี้ยวหรือกระทืบคุณต้องใช้โซดาสำหรับสิ่งนี้ แต่ไม่ใช่อย่าท้อแท้ บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มาแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่เรียบง่าย จำเป็นต้องเพิ่มตัวกรองสองช้อนโต๊ะหรือคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะลงในการอบ
วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ทั่วไปก็เหมาะสมเช่นกัน ผิดปกติพอผลิตภัณฑ์จำนวนน้อยดังกล่าวก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นและคลายแป้ง ในเวลาเดียวกันฟองไม่ได้เป็นรูปไข่ แต่โค้งมนและค่อนข้างหนาแน่น ในเวลาเดียวกันแป้งที่ใช้ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ไม่ได้ชำระไม่เหมือนกับการอบด้วยโซดา นอกจากนี้ยังปราศจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นของโซดา
ตัวเลือก:
- ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณสามารถเปลี่ยนโซดาโดยใช้แอลกอฮอล์ข้างต้นได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เดียวที่คุณสามารถแทนที่โซดา บ่อยครั้งในแพนเค้กและแพนเค้กโซดาจะถูกแทนที่โดยใช้ส่วนผสมที่แปลกประหลาดของ kefir และน้ำแร่
- จำเป็นต้องใช้ kefir ในส่วนผสมกับน้ำแร่ในอัตราส่วนต่อหนึ่งต่อหนึ่ง ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีฟองสบู่ซึ่งจะทำให้เกิดการอบ
- วิธีนี้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงพายหรือแพนเค้กในกระทะ หลายคนเชื่อว่าโซดาสามารถถูกแทนที่ด้วยผงฟู อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงนี่เป็นไปไม่ได้เสมอไป จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากอยู่ในพายหรือพายปกติในกระทะคุณจะเปลี่ยนโซดาด้วยผงฟูสำหรับแป้ง แต่วิธีนี้อาจไม่ทำงานในกรณีของเจ้าหน้าที่การแพทย์เช่นเดียวกับพายสำหรับชาด้วยแยมในแป้ง
- ความจริงก็คือผงฟูมักจะไม่ได้ประกอบด้วยโซดาที่มีกรดซิตริก แต่เป็นของแอมโมเนียมออกไซด์ เกลือนี้ไม่จำเป็นต้องมีการชำระคืนน้ำส้มสายชูหรือกรดบางส่วน ฟองสบู่จะเกิดขึ้นในระหว่างการให้ความร้อนรีเอเจนต์นี้และถูกลบออกจากพายด้วยการปรากฏตัวของฟองอากาศ นั่นคือการอบนั้นเขียวชอุ่ม
เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนโซดาเป็นน้ำผึ้ง?
ที่นี่มีความซับซ้อนมากขึ้นความจริงก็คือน้ำผึ้งมีความหนืดมากและร่วมกับแป้งมันจะหนาแน่นมาก
ลักษณะเฉพาะ:
- แป้งแน่นมากและเพิ่มขึ้นไม่ดีพอ แม่บ้านหลายคนสังเกตเห็นว่าแป้งดังกล่าวอาจมีอารมณ์แปรปรวนและเพิ่มขึ้นกว่าพายบน Kefir หรือบิสกิตธรรมดาโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำผึ้ง ใช่จริง ๆ แล้วน้ำผึ้งทำให้แป้งหนาขึ้นมีความหนืดมากขึ้นซึ่งช่วยป้องกันการเพิ่มขึ้นของมวลตามปกติ
- อันที่จริงโซดาถูกใช้ในเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์บ่อยครั้งเนื่องจากความจริงที่ว่ามันสามารถให้ฟองสบู่จำนวนมากได้ เมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำผึ้งจำนวนฟองจะเพิ่มขึ้นและแป้งก็เพิ่มขึ้น
- สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือโซดาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในกรณีที่แป้งเตรียมโดยใช้น้ำผึ้งช็อคโกแลตและแยม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความหนืดมากด้วยความหนืดสูงซึ่งช่วยลดประสิทธิภาพของการหลวมอย่างมีนัยสำคัญ นั่นคือในสถานการณ์เช่นนี้แอลกอฮอล์จะไม่ทำงาน
- วิธีผงฟูไม่ทำงานในกรณีของผู้ให้บริการน้ำผึ้งเช่นเดียวกับพายซึ่งรวมถึงช็อคโกแลตธรรมชาติหรือแยม ในพายเช่นนี้โซดาไม่ได้ถูกแทนที่ด้วยสิ่งใด มิฉะนั้นคุณจะได้รับเค้กบาง ๆ ที่จะไม่เพิ่มขึ้นเลย
เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนโซดาในการอบด้วยยีสต์?
แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าโซดาสามารถแทนที่ด้วยยีสต์ได้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงนี่ไม่ใช่กรณีเสมอไปเพราะยีสต์มักจะไม่เหมาะสมในแพนเค้กเช่นเดียวกับพายที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เปรี้ยว ความจริงก็คือสำหรับการเตรียมการอบแป้งมักจะปรุงแยกต่างหาก สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้ยีสต์ทวีคูณและเติบโตขึ้นมาและจากนั้นพวกเขาก็ผสมกับแป้งส่วนผสมหวานและไข่ หากคุณวางยีสต์ไว้ในส่วนผสมของไข่และปริมาณน้ำตาลขนาดใหญ่ทันทีพวกเขาจะทวีคูณเป็นเวลานานมาก
ดังนั้นคุณจะไม่ได้รับผลิตภัณฑ์ที่เขียวชอุ่มและทำลายการอบ อันที่จริงคุณสามารถเตรียมแพนเค้กและแพนเค้กที่มียีสต์อยู่ข้างใน แต่รสชาติจะไม่เหมือนกับการมีส่วนร่วมของโซดารวมถึงผงฟู ในกรณีนี้คุณไม่สามารถเทแป้งลงในกระทะได้ทันทีหลังจากเพิ่มยีสต์ มีความจำเป็นที่จะต้องให้เวลาพวกเขาเพื่อให้พวกเขาเติบโตขึ้นและได้รับฟองจำนวนมากซึ่งจะช่วยเพิ่มแป้ง
โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยการใช้โซดาไม่สามารถเหลือได้เป็นเวลานาน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าทันทีเมื่อเพิ่มส่วนผสมของเหลวและกรดกรดโซดาทำปฏิกิริยาและฟองอากาศ หากแป้งถูกนวดเป็นเวลานานหรือจะยืนแล้วฟองทั้งหมดจะอยู่ด้านบนและในระหว่างกระบวนการอบแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างไม่ดี นั่นคือแป้งยีสต์เป็นชุดที่ดีที่สุดสำหรับการพิสูจน์อักษรเพื่อให้มันเพิ่มขึ้น แต่แป้งที่มีโซดาหรือผงฟูต้องเตรียมทันทีหลังจากปรุงอาหาร
วิดีโอ: วิธีการแทนที่โซดาในการอบ?
