Hur man byter ut ägget i degreceptet, grytor, pannkakor, sås: förhållande, proportioner

Äggbyte kan vara olika produkter. Läs mer i artikeln.

Innehåll

Ett ägg är en källa till olika spårelement (järn, kalcium, kalium, selen, fluor, fosfor och andra). Äggens sammansättning har cirka fyrtio, olika vitaminer som är nödvändiga för människokroppen. Det anses vara en av de högsta kaloriprodukterna. Det finns negativa egenskaper. Ägget innehåller en stor mängd kolesterol kan orsaka en allergisk reaktion.

Läs på vår webbplats En annan artikel om ämnet: "Behöver jag lägga till ägg till jästdeg: Bör de vara i testet?". Det maximala antalet ägg som kan vara i jästtest.

Personer med kroniska sjukdomar måste begränsa användningen av ägg. Men den här produkten används i många recept på matlagning. Så frågan uppstår, hur man byter ut den i receptet för rätter med en annan produkt, utan förlust av kvalitet och smak? Vi kommer att invigja denna fråga nedan i artikeln. Läs vidare.

Vad är ägg för bakning, pannkakor, sås för?

Äggens huvudfunktion vid framställning av deg, pannkakor och såser är en stark bindning av komponenter. Äggarna väl -whipped i degen gör det mer rikt på luften, och de färdiga bakverken är mer magnifika. Ägg som läggs till degen ger den en vacker färg efter bakning.

Om bullarna, stängda pajer, pajer smörjar toppen med ett slagen ägg, innan du bakar, kommer den färdiga skålen att täckas med en vacker glänsande skorpa.
Vaniljsås för tårta "Napoleon" och kaka "Eclair" Du kan laga mat utan ägg, men med dem är de mycket smakligare.
Degen för pannkakor är ganska flytande, ägget kommer att binda ingredienserna, pannkakorna blir tunna och gyllene. Och om du separerar proteinerna från äggulorna innan du förbereder testet och slå noggrant, kommer pannkakorna att vara luftiga och porösa.
Vid framställning av såser används ägg som förtjockningsmedel och också för att förbättra smaken. Använd råa ägg.

Såsen är beredd enligt principen om vaniljsås. Eller kokta äggulor tas och malas med smält smör, det är möjligt att vara grönsak, kryddor, gröna och lite majonnäs tillsätts, sedan slår allt av en mixer.

Hur byter jag ägg i pannkakor?

Det finns flera alternativ för att byta ut ägg i pannkakor. Om ett ägg anges i receptet, kan de till och med försumma och göra degen utan den. Då beror det på vad pannkakor kommer att bli.

Om de är beredda som en efterrätt kan du byta ut äggen:

Med en torkad mogen banan kommer hälften av bananen att ersätta ett ägg.
Den fjärde delen av ett glas av alla söta fruktpuré ersätter ägget.
Gräddfil, det är tillrådligt att använda en hög andel fettinnehåll.

För framställning av osötade pannkakor:

Hemma majonnäs, en matsked ersätter ett ägg.
Vegetabilisk puré, pannkakor blir tjockare, du kan använda tsukini och pumpa.
Du kan ta grönsakspuré från barnmat som säljs på apotek.
20% vispad grädde, en fjärde del av deras glas, kommer att ersätta ägget.
Som ersättning för ägg kan du använda majs och potatisstärkelse, bakpulver av deg, linfrö, aquapab.
En vätska som piskas med en mixer efter tillagning eller konserverade baljväxter (bönor, kikärter, gröna ärtor) är också väl lämpade.

Naturligtvis kommer ersättningen av ägget att förändra smaken av färdiga pannkakor. Men varje ersättare kommer att ge en speciell smak, varje gång skålen blir ny.

Video: Superdeg för pannkakor utan ägg. OpenWork delikata pannkakor. På Shrovaide!

Byte av ägg i bakning med en banan

Med hjälp av en banan i beredningen av deg istället för ägg kan du baka:

Bröd
Muffins
Pyshki
Paj
Pudding
Kaka
Rulla

Ibland hittar vi uppriktiga bananer i kylen, men vi behöver inte kasta bort dem. Genom att lägga till dem till degen gör vi en skål mer användbar, eftersom en rullbanan innehåller mycket fruktos. Därför kan mindre socker läggas till degen. Och vad aroma sprider sig genom köket vid matlagning. Det är synd att det snabbt försvinner vid kylning av den färdiga maträtten.

Är det möjligt att byta ut äggen i bakning med äggpulver: förhållande

Äggpulver är ett matkoncentrat, fungerar som en bra ersättning för färska ägg i bakning. Gör det från en blandning av äggulor och proteiner eller från separat torkade proteiner och äggulor. Andelen i det färdiga pulvret motsvarar naturliga ägg. Förhållande:

150 g äggpulver motsvarar de tio äggen.

För användning måste den spädas ut. Kan spädas ut med varmt vatten eller mjölk:

3 delar av vätskan tas för en del av pulvret.

Om äggpulverens hållbarhet 6 månader, då i utspädd tillstånd måste det användas omedelbart, lösningen är inte föremål för lagring. Genom att känna till förhållandet använder vi det som vanliga ägg i bakverk.

Hur byter jag ägg i ostkakor?

Smaken på ostkakor kommer inte alls att drabbas om andra produkter används istället för ägg:

Kombinera i samma andel, 1 matsked: 20% gräddfil och vatten, tillsätt samma mängd stärkelse.
Majs, ris och vete mjöl.
Semolina måste testet stå så att spannmålen sväller.
Byt en matsked linfrön i en kaffekvarn och häll två matskedar kokande vatten, låt stå tills den gelliknande massan har erhållits och tillsätt den till degen.
Degpulver i degen och vegetabilisk olja i samma andel (1 matsked).

Nedan ännu mer användbar information. Läs vidare.

Psillium - Äggbyte: proportioner

Till att börja med, vad är dold under det här namnet? Skal av frön från en medicinalväxt, känd för alla plantainen. Psyllium används vid matlagning, det tros att det är mer användbart än vete och havre kli, denna produkt innehåller inte gluten, består nästan fullständigt av dietfiber. Psychillium används för att göra bakning, den har viskositet och limmar enkelt ingredienserna. Det kan ersätta inte bara ägg, utan också mjöl, ger bakning av speciell luftighet. Proportioner:

1 tesked Psillium, översvämmade 50 ml vatten, ersätter ett ägg när man lagar mat.

Glöm inte att skalet av plantafrön är ett läkemedel. Därför är allergiska reaktioner möjliga. Att använda psillium kräver efterlevnad av vissa regler:

Det kommer att vara viktigt att följa vattenbalansen, eftersom skalet sväller kraftigt och bildar en gelliknande massa.
Använd inte ofta i matlagning.
Gå in i dieten gradvis.

Psillium är troligen lämplig som en biobesparing vid behandling av gastrointestinala sjukdomar än bara en ersättning för ägg.

Byte av ägg med melange: förhållande

Melange kan kallas äggpulver om det är torrt. Melange i ett flytande tillstånd produceras huvudsakligen för företag som producerar konfekt. Det är pastöriserat och hermetiskt förpackat. Det finns melange i fryst form. Under tillverkningen observeras inte andelen förhållande mellan äggula och protein, som i en rå produkt. Det är homogent, separat framställt från äggulor eller proteiner.

Det tros att användningen av Melange, som en ersättning för ägg, förbättrar produktens utseende. Bakning med den är till och med färg och det finns ingen deformation av den färdiga produkten. Mittägget väger cirka 50 g. För att beräkna den erforderliga mängden vätska eller frysta melange för att ersätta enkelt, baserat på ägg i receptet. Dry Melange beräknas, som äggpulver - förhållande:

1 kg av produkten är ungefär lika med 9 dussintals färska ägg.

Melange kan göras hemma. För matlagning, använd bara färska ägg. Bryt in en behållare, slå äggen något, för att ge en homogen massa, salt något. Vi fyller i formen och tar bort i frysen. För förpackning och förvaring är förvaringspåsar väl lämpade med dragkedja.

Ersätta äggen i näring av vegetarianer, veganer

Vegetarianer och veganer äter inte ägg och alla animaliska produkter. Och därför, i varje recept där de krävs, tvingas vegetarianer att leta efter en ersättning. Det finns rätter där det inte kommer att vara ett problem, men det finns sådana saker där det är mycket svårt att välja det. Byt ut äggen i näring av vegetarianer, vegan - Vad kan användas? Vad kommer att ersätta 1 ägg:

Degen kommer att stiga väl och kommer att vara frodig om du använder vinäger och soda - Kombinera en tesked läsk med 1 matsked vinäger.
Aquafaba, du kan slå 30-50 ml vätska taget från en burk med konserverade gröna ärtor eller bönor.
Blötlägg 2 matskedar havregryn i 2 matskedar vatten.
Att smörja bakverk, tillsätt 1 matsked socker med en fjärdedel av ett glas te.

Ersättning 1 ägg I de viktigaste vegetariska och veganrätter:

Vid framställning av vegetabiliska kotletter används mjöl - 3 matskedar.
Vid framställningen av kotletter från spannmål kan du använda linser, kikärter, bönor, koka och slipa i potatismos (60 gram).
För grytor med spannmål och grönsaker kan du använda 50 gram riven hård ost.
För rödbetor gryta är det bättre att använda en semolina - 3 matskedar.
Omeletten kan ersätta tofu -komprimerad keso från sojamjölk tillagd till stuvade grönsaker.

I hälsosamma livsmedelsbutiker kan du köpa ett äggersättning, i dess sammansättning: potatisstärkelse, mat soda, psillium, tapioki mjöl.

Är det möjligt att byta ut äggen med linfrön, chia: proportioner

Frön från dessa växter används inte bara av vegetarianer och veganer, de är lämpliga för människor som är allergiska mot spannmål. Ägg kan ersättas med chia och linfrön. De kommer att tjäna som ett bra förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar, diabetes, etc. Chia och linfrön är rika på mättade omega-3-fettsyror, mineraler och protein. De innehåller mycket fiber och vitaminer.

Chiafrön har en tunnare och delikat smak, de används oftare för rätter utan värmebehandling (frukt- och grönsaksmouss). Vita chiafrön behåller alla fördelaktiga egenskaper, men ger inte en extra smak på skålen. Linfröet har en mättad valnötsmak, de bör användas i rätter som kräver värmebehandling.

Proportioner:

Ett kilo frön ersätter fyra dussin ägg.

Sätt att förbereda frön:

Mala i en murbruk 1 matsked Frön, blanda med tre matskedar vatten.
Låt oss stå 10 minutertills gelé bildas. Det används istället för ägg i recept.
Det är emellertid värt att veta att Chias frön inte kan slipas, de kommer att absorberas helt av kroppen, men linfröet är det inte.

Det är emellertid inte värt att skörda för framtiden, frönen innehåller olja och hållbarheten för den är kort. Placera vid behov de bearbetade frönna i en förseglad skål och sedan i kylen.

Byte av kycklingägg med vaktel: proportioner

Det är helt normalt att ersätta kycklingägg med vaktel. Det kan finnas en sådan situation att det bara finns vaktel hemma, och du måste förbereda brådskande och en gång springa till butiken.

Provproportioner är följande:

Det genomsnittliga kycklingägget väger 50 gram och vaktlar 10 gram.
Så vi behöver fem vaktlar för att ersätta ett kycklingägg.

Vilka av äggen kommer att prioriteras. De har ingen speciell skillnad i kalorier, beräkningen är 100 gram av produkten:

Kyckling - 157 kcal, vaktel - 168 kcal.

Vaktelägg är rikare än mineraler och vitaminer. De innehåller ett substanslysozym, som har antibakteriella egenskaper. De betraktas som hypoallergen, vilket innebär att de är lämpliga för näring av barn.

Hur man byter äggproteiner?

Så att slutprodukten inte är skadad, och den visade sig vara likvärdig i kvalitet, kan du använda matalbumin. Detta är torrt äggprotein. Det släpps i form av pulver. Den har en lätt ägglukt, smaken är praktiskt taget frånvarande. Grädde eller vitt pulver. De kan ersätta naturliga äggproteiner.

Matalbumin utspäddes med varmt vatten, i ett förhållande mellan 1 till 10Blanda noggrant.
Den resulterande gelén är något tjock än färskt protein, men det finns ingen kvalitativ skillnad.

Protein används oftast i recept för att ge volym till produkten (maräng, glasyr för kakor), om det inte finns någon tonvikt på detta kan du använda ägg i helhet eller någon ersättning.

Hur byter man äggen när de smörj degen?

Om en bakning eller söt skål bakas, när de smörjar degen, kan ägg också ersättas med andra produkter. Kan användas:

Söt svart te
Smält smör
Mjölk
Vegetabilisk olja

När de bakar rätter med kött eller grönsaker är de bättre lämpade:

Gräddfil
Majonnäs, du kan använda mager, den innehåller inte ägg
Varmvatten

Smörj bakningen med mjölk, vegetabilisk olja, gräddfil, vatten, du kan lägga till olika kryddor eller använda sprinkling - markmuttrar, sesamfrön, Caraign Cinema, koriander.

Hur byter jag ägg i sallader?

Det finns sallader där ägg inte kan bytas ut. Det är svårt att föreställa sig "Rysk sallad" eller "Mimosa" Bekant för oss från barndomen utan dem. Därför är det lättare att göra ett val till förmån för sallad med ingrediensen utan detta.

Det är värt att veta: Genom att ersätta ägg i en sallad kan du ändra hela receptet.

Ett exempel:

Skär tunnen Pekingkålen, flera kokta ägg, hacka de gröna (lökar, dill, persilja), salt, peppar efter smak, krydda med gräddfil eller majonnäs.
Skär tunnen Peking -kålen, skär fatoxosten eller adygea kuber, hacka de gröna (lök, dill, persilja), salt efter smak, strö över olivolja.
Skär tunnen beijingkålen, rita morötter eller gurka på ett grovt riv, hacka greenerna (lök, dill, persilja), salt och peppar efter smak, strö över olivolja eller säsong med majonnäs.

Som en kompromiss kan ägg ersättas med TOFA, Brynza, kokt kött, stekt svamp eller inlagd. Du kan också byta ut kycklingägg med vaktel. Andelen, som nämnts ovan - 1:5.

Hur byter man ägg i köttfärs kött?

Av vana fortsätter många hemmafruar att lägga till köttfärs i kött när de förbereder olika rätter, ägg. Även om de inte kan användas alls eller ersättas med andra ingredienser:

För att inte drunkna smaken av kött, använd mjöl eller stärkelse (potatis, majs).
När du förbereder kotletter kan du lägga till ett par råa potatisar riven på ett fint grater till det färdiga köttfärs. Du kan använda Ready -Made potatispuré. Flera matskedar brödsmulor eller ett par bitar av vitt bröd (utan skorpa) blötläggna i mjölk;
Tillsätt semolina, men det är bättre att förhandla den med mjölk eller vatten och låta den stå, töm det svullna spannmålet genom en sikt. Om det köttfärda köttet med semolina används på kotletter eller köttbullar, och de kommer att släckas i såsen, kan semolina läggas till torrt.
Använd färdig bovete, fig. Dessa spannmål används bäst vid beredningen av köttbullar. Skålen kommer att ha en karakteristisk lukt av dessa spannmål, det är värt att komma ihåg detta, inte alla gillar det.
Blandad havregryn kommer också att tjäna som en ersättning för ägg. Liksom Semolina är det värt att skrota i förväg för en kort tid.
Waddled hårdost kommer att fästa det köttfärda köttet, du kan använda den rivna smälta (pre -put i frysen i 20 minuter, det är lättare att raspa).
I det köttfärda köttet för kotletter kan du lägga till rivna morötter eller finhackad kål, skålen kommer att vara saftig och frisk.

Det finns många produkter som kan ersätta ägg. Valet av ersättning bör motsvara kulinariska beroende. Om valet kan smaken på den vanliga maten vara felaktigt val. Men experiment i köket kommer att hjälpa till att komma med en ny maträtt och överraska de som uppskattar det.