Каква је разлика између мермерне говедине и обичне: Који су степени мермер?

Не тако давно, нова врста мермера говедине у нашој земљи била је широко распрострањена у нашој земљи. Вредна је за нежност и посебну, тако да говори, пикантан укус.

Прочитајте на нашој веб локацији Још један чланак о теми: "Да ли морам да додам сунцокретово уље, воду на маринаду за роштиљ?". Научићете како да се маришете роштиљом говедине, јагњетине, свињетине, пилетине, а такође ћете пронаћи рецепте за кисели лук на роштиљ.

Шта је тако посебно у мермерној говедини и како се разликује од уобичајене, познате говедине? Покушајмо да то схватимо. Прочитајте даље.

Садржај

Шта је мермерна говедина?

Разлика између мермерне говедине и обичне

Ово се назива мермерним месом за посебан јединствени образац који се формира масни слојеви. Говедина у контексту појављивања подсећа на природни камен.

Морам рећи да не можете добити такво месо комад једноставне краве. За то ће бити потребни посебни услови:

Морате да одаберете праву пасмину. За производњу ове врсте меса, краве су погодне, који имају генетску предиспозицију развоју слојева (масти).
Важно је посматрати технологију и храњења и стоке. Првих шест месеци - дајте млеко, 10 месеци - ходање у пашњаку. Поред тога, хранили су смешу зрна уравнотежене и корисне.
Фарма је направљена након што је животиња само на штанду 4 месеца. То је, мало ће се померити. Ова ограничења доприносе формирању карактеристичног обрасца (вена) у месу.

Морам рећи да се мермерна говедина може добити само од специјалних пасмина крава, које се називају месом. На западу ових животиња на пасминима меса и млијеку. У Русији, стога нема такве јединице, немамо готово да нема мермерне говедине, са ретким изузецима.

Видео: Како пронаћи мермерне говедине на уобичајеном тржишту

Која је разлика између мермерне говедине и обичне говедине?

Као што је горе поменуто, мермерна говедина има карактеристичан образац. На резу можете видети многе масне вене. Тачно исте "нити" вена доступне су на комаду мермера. Па, која је разлика између мермерне говедине и обичне говедине? Ево главних разлика ове врсте меса:

Раса:

Да бисте га добили, користе се само бикови и специфична пасмина.
На пример, Схаролез или Херефорд пасмина је сјајна. Генетски су предиспонирани за формирање унутар влакнастих мишића "нити" масти слојева.
Услови притвора морају бити посебно обезбеђени. Они ће само помоћи да ојачају генетске карактеристике животиња. Као резултат тога, добијена је рафинирана делиција.

Расти:

Да бисте добили мермерну говедину, потребно је придржавати услова за узгој стоке.
Потребно је поштовати режим храњења, ходање, садржај у стаји, па чак и лице након одређеног времена након ограничавања у покрету.

Укус:

Захваљујући дебелим венама, мермерне говедине након кувања никада није сува, као обична, јер се масноћа растопи и, као резултат, месо постаје деликатно и сочно.
Поред тога, топљени слојеви дају јело изврсну арому и посебан укус. Сваки гурмански то каже да се речима не треба пренијети, морамо покушати.

Извод:

Пре пржења, комад таквог меса се чува у посебном методи. Постоје два начина овог процеса.
Прво је суво. У овом случају месо је утоварено у резервоар соли. Неколико месеци сазрева у њему са специфичним показатељима влаге и температуре.
Друга метода је влажна. Месо се чува у вакуумској баци три дана или до 2 недеље. Током овог периода, то је импрегниран сопственим соковима.

Ово су главне разлике између мермера говедине од обичних. А мермерна говедина се разликује у дипломи. Прочитајте даље.

Који су степени мермербилне говедине?

Производња мермерне говедине придржава строге прописе. Изабран је пре испорука. Све зависи од квалитета, сваки рез је додељен свој појединачни број. Степен маррблинг разликује четири категорије:

главни. Ова категорија има најбоље "мербли". Слојеви се налазе равномерно. Месо има висок квалитет, веома је нежан.
Горњи избор. Има мање вена него премијера, али у осталим параметрима није много инфериорнији.
Избор. Његови слојеви су много мањи, сматра се категоријом средњег мерца.
Одабрати. Сматра се опцијом буџета. Вена није довољна, укус је много скромнији, осим тога, његова нежност је такође инфериорна од претходних категорија, па би требало да се маршира пре кувања.

Постоји још једна категорија - Рибаи, она је описана у наставку у тексту. Прочитајте даље.

Предности мермерног меса

Скептици могу рећи да је масно месо штетно, а мермерна говедина је прецизно карактеристична за присуство дебелих слојева. Отуда закључак - штетно је. Али изјава је погрешна. Корист је да масноћа овог меса садржи много елемената у траговима као што су Омега 3 и Омега 6. И они имају благотворан утицај на рад кардиоваскуларног система. Поред тога, његов састав садржи велики број елемената у траговима и витаминима, на пример, на пример, НА 6. Сав овај скуп корисних супстанци има јачање и исцељујуће ефекат на тело. Рад срца и крвних судова побољшава се метаболизам убрзано, а регулација хормона се побољшава.

У 100 грама протеинских производа 20 грама и масти - само 10 грама. У овој масти су присутне све потребне аминокиселине.
Калорие садржај меса – за 100 г само 180 јединица.

С обзиром да у овом месу постоји велика витамина група, постоје и витамини - К, Д, ЕКао и многи минерали: фосфор, магнезијум, гвожђе итд., тада се може укључити у исхрану хране у лечењу и за превенцију многих болести:

Сацх. Дијабетес
Недостатак гвожђа анемија
Хипертензија
Хормонска дисфункција
Неуралгија

Помоћу своје помоћи можемо такође ојачати ослабљени имунитет. Ово је веома користан производ.

Рибаи одрезак: Шта је то и зашто се припрема само од мермерног меса?

Рибаи одрезак Припрема се из меса лопатичног дела животиње.

Говедина је пресечена од 6. до 12. ребра, релативно дебели слој. Стеак се испостави да је дугуљасти облик.
Рибаи се исече од брана направљеног од раскрснице шест мишића, а они мишићи који су најмање укључени у покрет. И то је важно, јер је на овим местима која је највећа количина масти. И топи се када куха, омекшава влакна.
Као резултат тога, месо постаје сочно и добија неописив укус.
Комбинација деликатног меса, сочног и меког, извршног укуса може се добити само приликом кувања мермераног меса.

Стога се у припреми ребра одреска, посебно класична верзија, само месо младих бикова, које су узгајане користећи посебне, посебне технологије, посебно. Из ових животиња се може добити мермерно месо - неописив укус одреска репа.

Шта је друго направљено од мермерне говедине: списак јела

Мермерна говедина се може припремити у рерни, роштиљ је направљен од ње, припремају га на роштиљу. Из овог меса се добијају добре котлете, чак и Карпаццио и Тартар (татарски месо месо). Заправо, било које стандардно месо јело може се припремити из мермерне говедине. Желим Сцхитзел - молим вас, резнице - нема проблема. Можете направити хамбургере, али посебно можете одрезати исту рибуину. Постоји једно занимљиво јело - Тибонски одрезак у маринади.

Постоји више од 100 месних месних говеда које се могу припремити из мермерне говедине. Све је немогуће навести све. На пример, у другим чланцима на нашој веб страници пронаћи ћете такве укусне рецепте:

Закључно, можемо рећи да је мермерна говедина богат производ у траговима и аминокиселинама. Али цене за ово месо у нашој земљи су високе. Међутим, добро је што су почели да то раде са нама. Производња се шири, што значи да ће се количина залиха повећати, а цене ће пасти. Ово месо ће свима постати доступно, без изузетка.